AJI DE GALLINA

AMARILLITO COMO EL SOL

HISTORIA:
En tiempos de los Incas, el Uchu (Aj en quechua) era muy popular como la papa,
el camote y el maz. Algunos cronistas como Inca Garcilaso de la Vega dijeron
alguna vez que los peruanos son tan amigos del uchu que no comeran sin l
aunque no sea unas yerbas crudas0pimiento verde, aceite, ajo, tocino, chorizo y
leche con pasas. En el Per se prepar con carne de gallina deshilachada.
Inicialmente se pensaba que este plato fue concebido para familias pobres ya que al
hervir el ave queda el caldo para hacer una buena sopa y la gallina, desmenuzada,
mezclada con el pan, rinde ms que un plato lleno de carne. Pero, hay otra teora
sobre el misterioso Aj de Gallina, se dice que proviene del Manjar Blanco, pues en
tiempos remotos dicha mezcla tena su versin salada. Segn historiadores, la
primera referencia de este dulce era una especia de gelatina blanca hecha en base
de carne de gallina o ternera.
Otras referencias datan del siglo XVII en la que los cocineros llamaban Manjar
Real, a una mezcla de pechugas deshilachadas que luego se combinaban con
almendras machacadas y pan tostado. As fue que posteriormente, bajo la
influencia de Francia, a las pechugas cocinadas en agua con azcar se les agreg
harina de arroz y leche. Fue as que la receta o preparacin fue mutando hasta que
en Lima, en los conventos, las religiosas cocinaban un plato que se llam Gallina al
Jrreque, que no era otra cosa que un sofrito de ajos, pimienta y cebolla al que se
le agregaba una gallina deshilachada y mezclada con agua, nueces y almendras
picadas.