Bioqumica de los Alimentos Tcnica de Muestreo y Tcnica del Cu

arteo
Jorge Luis Matos Guerrero // e-mail: jorge_luis_17_@hotmail.
com
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IV. PROCEDIMIENTO
Para Muestreo:1.
Para escoger el tamao de la muestra que se deber analizar por
medio dela tcnica del muestreo existen dos formas:
1 Forma:
Haciendo uso de la frmula:
0
$
0 0
$
0 -
$
0 0
El resultado obtenido en n, ser el total de muestras.
2 Forma:
Por medio de la tabla de DIGESA, teniendo en cuenta el tamaode
la poblacin o lote, DIGESA establece un numero determinadode
muestras para los diferentes anlisis para determinar si el producto
esta o no apto para el consumo humano.
2.
Una vez que tenemos el tamao muestra, es decir la cantidad de
productosque se deben tomar para realizar el anlisis, se procede a la
eleccin de lacantidad de productos del lote, por medio de la tabla
de nmerosaleatorios, para poder escoger los productos al azar.

3.
Para hacer uso de la tabla de nmeros aleatorios, primero se
escogencuatro columnas, luego escoger la fila de la cual se va a
empezar, posteriormente se procede a formar nmeros de 4 cifras, al
formar dichosnmeros obtendremos unos que pertenezcan a la
poblacin o es decir queestn dentro de la produccin y otros no, los
nmeros que coincidandentro del lote se tomaran como muestra
debemos de realizar esteejercicio hasta completar el numero total de
muestras que obtuvimos enel paso numero 1.
4.
Realizar en anlisis a todas y cada una de las muestras obtenidas.
Para el Cuarteo
Se utiliza con mayor frecuencia para alimentos como harina,
fortificados o deconsistencia similar.1.
Se vierte la muestra del alimento en una fuente rectangular o de
formadefinida.
2.
Una vez que la muestra este en un recipiente, pues dividirlo en
cuatro partesexactas, si es pues, de forma rectangular una division en
cruz.

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93.
De las 4 partes tomar la muestra contenida en dos extremos no
juntos, esdecir, tal y como se muestra en la imagen:
4.
De las partes que tomamos, realizamos una hogenizacion en
otrorecipiente.

5.
Procedemos ha realizar a misma operacin del paso N 3.
6.
Las nuevas partes a tomar las llevamos a un tercer
recipientehomogenizamos y trabajamos como muestra
final.
V. CONCLUSIONES

El mtodo de muestreo de trabajo es una herramienta que permite

alanalista de estudio de tiempos y mtodos obtener los datos de
manerams fcil y rpida.

Existen diversas tcnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado

de losalimentos, y estas varan de acuerdo al tipo de ingrediente, la
cantidad yel contenedor en el que se encuentren

La finalidad de la homogenizacin para obtener una

muestrarepresentativa, es que los resultados de los datos estudiados
lleguen auna aproximacin a los parmetros establecidos.

La tcnica de cuarteo, consiste en fraccionar la muestra con el fin

deobtener una muestra ms
representativa.TOMAR I DESECHAR DESECHAR TOMAR II
TOMAR I + TOMAR
IITOMAR I DESECHAR DESECHAR TOMAR IIMUESTRA
FINAL

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El muestreo aleatorio, es el procedimiento que consiste en tomar al

azar o en elegir recipientes o unidades de muestras de un lote o de
la produccin con la utilizacin de una tabla de nmeros aleatorios.

La relacin entre el peso de la muestra y el peso inicial (muestra

bruta),nos da como resultado la representatividad que tiene las
muestras.
VI. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

En todas las operaciones y manipulaciones del alimento, es preciso

evitar sudeterioro o cualquier cambio en su composicin, ya sea de
naturalezaenzimtica, oxidativa o por contaminacin.

Hay que evitar la prdida de componentes voltiles y la absorcin de

humedad ode sustancias que puedan alterar su composicin.

La cantidad de muestra est en relacin con los anlisis que se desee

realizar ycon los mtodos aplicados; en todo caso, cuando se hagan
las determinacionesespecficas para cada uno de los alimentos, se
tiene que seguir el procedimientomarcado para la preparacin de la
muestra. En general, se puede afirmar que, encondiciones
adecuadas, ha de haber cantidad suficiente para dividirla en
tres partes, que se conservarn por separado en recipientes limpios,
secos y con uncierre que asegure su hermeticidad, debidamente
etiquetadas con todos losdetalles sobre su origen, cantidad, fecha,
persona que realiza el muestreo, procedimiento de la toma,
condiciones de conservacin, si existen, etc.

En la conservacin de las muestras se debe tener presente el tiempo

previstohasta el inicio del anlisis y los conservantes, si se aaden,
no han de interferir las determinaciones posteriores.
VII. BIBLIOGRAFIA

Libros:

Escuela Peruana de Educacin Superior Cumbre, Bromatologa II,

1Edicin, Editorial Prisma, 2008, Pg. 26
Webs Sites:

http://www.geocities.com/Eureka/Office/4595/muestreo.html

http://www.analizacalidad.com/1ene2007.pdf

Laboratorio de Tecnologa del Concreto Pgina 7

Luego pasamos el material por la malla # 4 para seleccionar

mejor el material ademsde separar los materiales organicos
en este.

Seguidamente hacemos una ruma similar al ejercicio anterior, luego

pasamos acuartear y seleccionamos la muestra representativa y
desechamos al balde de aceite elmaterial no seleccionado.

Luego mezclamos otra vez el material usando la

pala , pasamos a cuartear , elegimos lamuestra representativa
de dicho material y desechamos las no elegidas al balde.

Viendo al calculo el material de la muestra representativa pesa

mas de 1 kilo seguimoscuarteando.

Al cuartear el material seleccionamos la muestra

representativa y desechamos las noelegidas .

Al cuartear el material elegimos la muestra representativa y la

llevamos a pesar y pesa2,120 kilos.

Seguidamente cuarteamos una vez mas y tomamos la muestra

representativa, lallevamos a pesar a la balanza de precisin y
pesa 1,497 kilos .

Este peso de 1,497 es el peso de la muestra representativa del

agregado fino.
6.OBSERVACIONES EXPERIMENTALES (Metodo
del cuarteo).

Se forma una ruma de agregado, luego se extiende con una pala hasta
darle una basecircular de espesor uniforme.

Se divide entonces el material diametralmente en cuatro partes

aproximadamenteiguales.


Se toma como muestra representativa dos partes opuestas que
tengan caractersticasaproximadamente semejantes
desechando las otras dos.

Se mezclan las partes elegidas y nuevamente se repite la

operacin antes indicadahasta que se obtenga la cantidad de
muestra que se requiere para la ejecucin de laprueba de
laboratorio deseada.

Despues de cada toma de muestra se toma esta mezcla para

luego llevarla a pesar a labalanza de precision, asi podemos
obtener un mejor resultadoen cuanto a laresisitencia del
material.
7.OBSERVACIONES EXPERIMENTALES(Cuestiona
rio).
A. Defina a que se denomina Muestra y a que se denomina
Universo.La muestra: Parte que se considera representativa de
una cosa que se saca o se separa de ellapara analizarla,
probarla o estudiarla: tambien se puede decir el estudio de
calidad de undeterminado material.

Laboratorio de Tecnologa del Concreto Pgina 8Universo es la

totalidad del espacioy del tiempo, de todas las formas de
la materia, la energay el impulso, las leyes y constantes
fsicasque las gobiernan. Sin embargo, el trmino
universopuede ser utilizado en sentidos contextuales
ligeramente diferentes, para referirse aconceptos como
el cosmos, el mundoo la naturalezaB. Durante el desarrollo de

laboratorio que tipo de partculas se observo que a criterio

suyoconsidere perjudiciales para la elaboracin del Concreto desde el
punto de vista de suorigen,forma y rugosidad.En la realizacion del
muestreo se encontraron meteriales organicos,pastos. Que
puedenperjudicar la resistencia de dicho concreto.C. Por que
cree usted . Que se exige que la muestra total antes del cuarteo
sea uniforme.Para realizar de la mejor manera el cuearteo
( divicion en partes iguales ) y para asi tener lamisma cantidad
en cada porcion de la muestra.D. Cual es el criterio que se
debe tener en cuenta para desechar dos partes del agregado
luegode haber realizado el cuarteo.El criterio que se debe tener en
cuenta para desechar las dos partes de agregado que no seeligieron
como muestra representativa son:- Que estas dos partes del agregado
sean de diferente uniformidad.-Qes estas sean diferentes
en calidad,(dimensiones,sustancias organicas en ellas)E. Que
informacion debera llevar la etiqueta de la muestra al ser
enviada al laboratorio.La informacion que debe llevar en la
etiqueta de cada uno de los materiales son:-Nombre del material
indicando sus dimensionesy de donde proviene (cantera o
yacimiento)-Peso del material en kilos.F. Que cuidados se debe
tomar en el proceso de embalaje, transporte y manipuleo de
lasmuestras hasta llegar a Laboratorio.En el proceso de
embalaje, transporte y manipuleo se debe tener en cuenta
lo siguiente:-Cerrar bien el recipiente(balde) con la tapa y
una cinta adesiva.-Traer el material en el recipiente sin hacer
colisionar al suelo en ningun momento.-No mezclarlo con
algun otro material.-Traer el material (agregado) seco para asi
tener una mejor utilizacion de esta en el muestreo.

Laboratorio de Tecnologa del Concreto Pgina 9

8.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
8.1.CONCLUSIONES:

Los procedimientos de muestreo de los agregados como de la pidra

chancada y laarena gruesa extraida del rio,donde hemos podido
apreciar la calidad de cadaagregado de laboratorio de tecnologa de
concreto nos servirn de gran importancia

Al terminar el procedimiento de muestreo podemos ver

que para tener una referenciasobre la resistencia y calidad del
material(agregado) tenemos que hacer siempre unensayo de
muestreo por el metodo del cuarteo.

Podemos identificar que los agregados que se traen de una

determinada cantera oyacimiento son diferentes a las que se traen de
otra.

Para este ensayo debemos tener el material limpio

de materiales organicos.
8.2.RECOMENDACIONES:

Para un mejor resultado del ensayo deberiamos de hacer la ruma con

una pala o con laregla de madera y no con el pie, pues en el pie
pueden haver otros materialesorganicos y este puede afectra al
agregado.

Hacer el ensayo de muestreo de cada material( agregado fino y

grueso) en diferenteslugares y no en el mismo.
9.BIBLIOGRAFIA.

ASTMC-75,Practica estndar para muestras de agregados.

ASTMC-33,Especificaciones estndar para agregados de concreto.

DISEO DE MEZCLAS Y AGREGADOS, Juan Harman.

LA NATURALEZA DEL CONCRETO Y MATERIALES, Enrique

Rivva L.

ENSAYOS SOBRE AGREGADOS FINOS Y GRUESOS.ASTM-C117

ASTMC-136,Metodode determinacion de muestreo fino de agregados

por el metodo detamizado.

ASTM-D75,Muestreo de agregados gruesos y finos para la

investigacion, control decalidad,aceptacion o rechazo del
material.

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Recomendaciones Nacionales para las NTP vigentes para la

construccion de mejorespavimentos.(2006)