Elementos comunes

Aunque dentro del continente asitico la diversidad culinaria es amplsima, hay

elementos comunes en las diferentes regiones.
As, la dieta oriental o asitica abarca la cocina china, japonesa, india y
tailandesa, y a pesar de que todas poseen su propia marca, comparten varias
caractersticas como la abundancia de legumbres y arroz, de pescados,
verduras y el poco uso de las carnes y de los dulces. Adems, en ella se
emplean muchas especias que permiten destacar sabores.
La forma de cocinar tambin es comn en la mayora de regiones con
gastronoma asitica. stas suelen ser el salteado, el guisado y hervir al vapor.
Todo ello en detrimento de la fritura, que se usa en pocos platos.
Especialidades
Japn: Su plato ms caracterstico es el sushi y el sashimi (ambos elaborados
con pescado crudo).
China: El t verde, la soja y los mariscos.
India: Abundancia de las especias que les ha llevado a elaborar platos de gran
riqueza para el paladar. Destaca el cordero al curry, el pollo Tandori o los
langostinos al curry con coco.
Tailandia: Abundancia de frutas como el coco, la lima y especias como el
cilantro. Adems, como la mayora de los pases asiticos, tiene como base el
arroz y las pastas.
Ventajas e inconvenientes
Las ventajas de este tipo de comida frente a la occidental estn clara:
-Pocos hidratos de carbonos y menos azcares
-Menos grasas
-Consumo alto de pescado, lo que favorece la circulacin
-Abundancia de frutas y vegetales frescos
-Pocos productos procesados
Entre los inconvenientes destaca que la comida asitica que se prepara en
muchos de los restaurantes orientales de occidente no tiene por qu seguir
estrictamente la forma de cocinar autctona de Asia. Ingredientes que no son
frescos, cocinar con ms grasas y aceites o sustituir algunos productos por

sucedneos ms procesados hacen que los platos no sean tan saludables

como cabra esperar.
Condimentos
Los asiticos utilizan muchas variedades de salsas para condimentar sus
platos: desde salsas fuertes con mucho sabor, picantes, espesas hasta otras
ms suaves y ligeras. Cada tipo de salsa es para acompaar un tipo de plato
en concreto.
Las salsas ms comunes dentro del recetario oriental son:
-Soja.
Teriyaki. Es una combinacin de soja y salsa agridulce.
Agridulce. Compuesta principalmente de tomate, azcar y vinagre.
Cacahuetes. Preparada con coco y cacahuetes.
Ssamo. Compuesta de diferentes tipos de aceites, vinagre y soja.
Adems de las salsas, existen otro tipo de acompaamientos culinarios que
complementa al plato principal: los brotes de bamb (similares a los
esprragos), la col china (parecida a las acelgas), las vainas de tamarindo (se
usan sus semillas para condimentar) o las setas shiitakes (que se usan
desecadas).
Pescado crudo
Entre los platos asiticos que mayor xito han cosechado en todo el mundo se
encuentra el sushi. Esta receta se trata de una variedad de comida japonesa
elaborada a base de vegetales, algas, arroz avinagrado y pescados frescos sin
coccin.
Se trata de un plato bajo en caloras y grasas, alto en protenas y de fcil
digestin, especialmente, por utilizarse el pescado fresco sin coccin.
El sushi est considerado uno de los alimentos ms saludables y nutritivos que
se consumen en la actualidad.