DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CONSERVA DE CUY EN

SALSA DE MANI

12 horas en
reposo

70-80 C / 10
seg

Sal yodada 10 %
Sal de cura 0,6 %
azcar 0,6 %
Polifosfato de
sodio 0,8 5
86 C / 1 hora

100 C /5 min
2,5 -3 lb/pulg2
30% de salsa de
man a 85 C
116 C /75 min
10-10,5 lb/pulg2

CARACTERISTICAS

AUTOCLAVE 1

AUTOCLAVE 2

1-NUMERO DE
CANASTILLAS POR
AUTOCLAVE

2-NUMERO DE NIVELES
POR CANASTILLA

3-NUMERO DE
FRASCOS POR NIVEL

850

920

4-CAPACIDAD DE CADA
FRASCO

380

212ml

5-CALOR ESPECIFICO
DURAZNO

2.39 Kjoul/kgC

2,75 Kjoul/kg-C

6- TEMPERATURA DE
AMBIENTE

20C

20C

7-TEMPERATURA DE
ESTERILIZACION

130C

119C

8-TEMPERATURA DE
EXHAUSTING

90C

87C

9-TEMPERATURA DE
SELLADO

85C

85C

10-TEMPERATURA DE
INGRESO A LA
AUTOCLAVE DE
FRASCOS SELLADOS
11-DENSIDAD de PIEZA
DE CHARQUI EN
LIQUIDO DE GOBIERNO
12-ESPESOR DE LA
PLANCHA DE ACERO
INOXIDABLE
13-DIAMETRO DE
AUTOCLAVE

80C

80C

1.036 g/ml

1.036 g/ml

1.9 mmm

1.9 mm

1mt

1mt

FUENTE DE DONDE
SE OBTUVO LA
INFORMACION
Dobrovolski V. (1998)
Elementos de
Mquinas, 3ra
edicin.
Dobrovolski V. (1998)
Elementos de
Mquinas, 3ra
edicin.
Dobrovolski V. (1998)
Elementos de
Mquinas, 3ra
edicin.
Baquero Franco J.
Y Llorente
Martnez V. Equipos
para la Industria
Qumica
Fratshmer.Elementos
de mquinas, 3era
edicin.editorial,Gili.
Fratshmer.Elementos
de mquinas, 3era
edicin.editorial,Gili.
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edicin.editorial,Gili.
Dobrovolski V. (1998)
Elementos de
Mquinas, 3ra
edicin.
Fratshmer.Elementos
de mquinas, 3era
edicin.editorial,Gili.
Dobrovolski V. (1998)
Elementos de
Mquinas, 3ra
edicin.
Industria de la carne.
(1994).2da edicin.
Fratshmer.Elementos
de mquinas, 3era
edicin.editorial,Gili.
Fratshmer.Elementos
de mquinas, 3era

edicin.editorial,Gili.
14-RADIO DE
CANASTILLA

0.43m

0.43m

7894 kg/m3

7894 kg/m3

134lb/pie3

139lb/pie3

17-CALOR ESPECIFICO
DEL ACERO
INOXIDABLE (20*C)

0.510 Kjol/Kg-C

0.500 Kjol/Kg-C

18-CALOR ESPECIFICO
DEL VIDRIO

0,876 Joul/gr-K

0,845Joul/gr-K

19-COEFICIENTE DE
TRANSMISION DE
CALOR GLOBAL
20-ESPESOR DEL
MATERIAL DE
CONFECCION DE LA
CANASTILLA
21-ESPESOR DEL
VIDRIO PYREX

13,32 Kcal/m2Hr-C

13,32 Kcal/m2Hr-C

1,3mm

1,8mm

15-DENSIDAD DEL
ACERO INOXIDABLE A T
DE LA CAMARA DE
ESTERILIZADO
16-DENSIDAD DEL
FRASCO DE VIDRIO

2,5mm

2.5mm

22-LONGITUD DE
AUTOCLAVE

1,6 m

1.8m

23-ALTURA DE LA
CANASTILLA(carro
porta envases)

0,45 m

0.55m

Fratshmer.Elementos
de mquinas, 3era
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Dobrovolski V. (1998)
Elementos de
Mquinas, 3ra
edicin.
Dobrovolski V. (1998)
Elementos de
Mquinas, 3ra
edicin.
Dobrovolski V. (1998)
Elementos de
Mquinas, 3ra
edicin.
Baquero Franco J.
y Llorente
Martnez V. Equipos
para la Industria
Qumica
Juan Hori,
Maquinas ,tercera
edicin.1980
Juan Hori,
Maquinas ,tercera
edicin.1980
Fratshmer.Elementos
de mquinas, 3era
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Baquero Franco J.
Y Llorente
Martnez V. Equipos
para la Industria
Qumica
Fratshmer.Elementos
de mquinas, 3era
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