"AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU"

Gastronoma
Curso:

Ingls
Docente

: Hctor

Alumna

: Aguilar Carranza, Karina

Turno

: Tarde

Ica Per
2016

POSTRES DE CALABAZA
1. Concepto
Una planta que pertenece al grupo familiar de las cucurbitceas) y a su fruto
(que es comestible y puede tener diferentes dimensiones, formas y colores).
Por lo general el concepto alude a la baya carnosa que puede consumirse
de mltiples formas.
2. Historia
Aunque su origen es incierto, hay relatos que lo colocan en China, y parece
ser que en Babilonia se cultivaron tambin algunas especies de calabazas
comestibles, incluso hay indicios de que los egipcios tambin cultivaron las
suyas a la vera del Nilo.
Pero es posible que al pertenecer a una gran familia, y a que los vegetales
tambin van evolucionando, sea difcil de encontrar su genealoga ancestral.
Y debido a que la botnica clasifica a los vegetales por las caractersticas
sexuales de sus flores, no es descabellado pensar que mientras las sandas
evolucionaban en medio oriente, junto con los melones y los pepinos, otros
parientes lo hacan de forma diferente en Meso y Sur Amrica, donde existen
relatos de su domesticacin y su uso desde al menos 5000 aos antes de la
era comn.
Del quinto milenio a.c. se encuentran restos arqueolgicos en Per y Bolivia
donde pequeos grupos de pescadores-cazadores, cultivaban calabazas y
utilizaban sus derivados.
Adems de haber sido utilizadas como alimentos, aquellas variedades de
pulpa consistente y mayor tamao, otras de menor tamao y no apto para el
consumo fueron utilizadas para otros fines.
As en India se han encontrado cascabeles que datan de 4500 aos
realizados con calabazas vacas, con semillas secas en su interior. En China
antigua tambin fueron utilizadas para realizar instrumentos.

Los Guaranes sudamericanos, las utilizaban para beber la infusin conocida

como mate, en una variedad que una vez cortada y secada su corteza adquiere
una caracterstica de madera fina y suave, que adems puede ser pulida o
tallada. Estas calabacitas par al mate siguen siendo utilizadas en Paraguay,
Uruguay, Brasil y Argentina con la misma finalidad que le dieron los guarans.
La calabaza forma parte del folklore de muchos pueblos, y tambin lo hace de
manera diferente, un ejemplo de esto es lo que sucede con la cucrbita
mxima.
El pastel de calabaza naci cuando los colonos, cortaron la parte superior, les
quitaron las semillas y las rellenaron con miel, leche y luego las cocinaron en
cenizas calientes.
Y en el ao 2002 la calabaza ms grande de esta especie pes 606 kilogramos
en la localidad surea de Manchester en Estados Unidos. Donde todos los
aos se realizan este tipo de concursos.
Dentro del folklore estn relacionadas a la fiesta de Halloween. Y gran parte de
la produccin de este alimento es utilizada en forma decorativa para dicha
celebracin. Es posible que en el pasado, posteriormente a la fiesta, estas
calabazas fuesen parte de la dieta, consumindose como pasteles o sopas,
sobre todo en pases como Irlanda (donde tiene su origen) o Escocia.
De hecho el plato ms tpico de la cocina de Argentina, llamado "locro" lleva
como ingrediente principal calabaza.
La variedad de menor tamao conocida como calabacn, es actualmente uno
de los ingredientes principales de la internacionalmente famosa Cocina
Mediterrnea.
Ingredientes

1 calabaza chica con sus semillas

1 ramita de canela
clavo de olor
1/2 litro de leche
azcar
vainilla
pasas Bonanza al gusto

agua

Preparacin
Saque la pulpa de la calabaza, retire las semillas y crtelas en trocitos
pequeos.
Ponga en una olla con una taza de agua, el clavo y la canela.
Deje cocer hasta que se deshaga.
Agregue el azcar, las pasas Bonanza al gusto, unas gotas de vainilla
y la leche.
Mueva y deje unos minutos en el fuego hasta incorporar todo y
obtener un dulce.
Retire y sirva caliente espolvoreando con canela molida.

PUMPKIN DESSERT
1. Concept

A plant belonging to the Cucurbitaceous family group) and fruit (which is edible
and can have different sizes, shapes and colors). Usually the term refers to the
fleshy fruit that can be eaten in many ways.
Although its origin is uncertain, there are stories that place in China, and it
seems that in Babylon some species of edible gourds are also cultivated, there
are even indications that the Egyptians also cultivated their own on the banks of
the Nile.
But it is possible that by belonging to a big family, and that plants also are
evolving, difficult to find their ancestral genealogy. And because botany
classifies vegetables by the sexual characteristics of its flowers, it is not
unreasonable to think that while watermelons evolved in the Middle East, along
with melons and cucumbers, other relatives did differently in Meso and South
America, where there are reports of domestication and use since at least 5000
years before the Common Era.
The fifth millennium B.C. archaeological remains found in Peru and Bolivia
where small groups of fishermen-hunters, grew pumpkins and used products.
In addition to being used as food, those varieties of consistent and larger pulp,
other smaller and unfit for consumption were used for other purposes.
So in India we have found little bells dating back 4500 years made with empty
pumpkins with dried seeds inside. In ancient China they were also used to
make instruments.
The South American Guarani, used them to drink known as mate in a variety
that once cut and dried bark acquires a characteristic thin and soft wood, also
can be polished or carved infusion. These small pumpkins pair matt still used in
Paraguay, Uruguay, Brazil and Argentina with the same purpose that gave the
Guarani.
The pumpkin is part of the folklore of many peoples, and also makes it
differently, an example of this is what happens with maximum cucurbit.
The pumpkin pie was born when settlers, cut the top, removed their seeds and
filled with honey, milk and then cooked in hot ashes.

And in 2002 the largest pumpkin weighed 606 kilograms species in the southern
town of Manchester in the United States. Every year where such contests are
held.
Within the folklore they are related to the Halloween party. And much of this
food production is used in decorative form for the celebration. It is possible that
in the past, after the party, these pumpkins were part of the diet, consuming as
cakes or soups, especially in countries such as Ireland (where it originated) or
Scotland.
In fact the most typical cuisine of Argentina dish called "locro" bears the main
ingredient pumpkin.
The smaller variety known as zucchini, is currently one of the main ingredients
of the internationally famous Mediterranean cuisine.
Ingredients

1 pumpkin girl with seeds

1 cinnamon stick
Clove
1/2 liter milk
Suga
Vanill
Bonanza raisins to taste
Water

Preparation
Remove the pulp from the pumpkin, remove the seeds and cut into small

pieces.
Put in a pot with a cup of water, cloves and cinnamon.
Let cook until unraveling.
Add sugar, raisins Bonanza to taste a few drops of vanilla and milk.
Move and leave a few minutes to incorporate all the fire and get candy.
Remove and serve hot sprinkled with ground cinnamon.

LOS PALLARES
1. Concepto

Es una especie herbcea anual de la familia de las leguminosas. Se la cultiva

en diversos pases clidos y templados con el objeto de consumir su semilla
comestible, que es la alubia o juda blanca, grande y plana.

2. Historia
El nombre de pallar proviene del mochica paxller [pae], va el quechua pallar.
Durante la poca del Virreinato del Per, los pallares fueron exportados al resto
de Amrica y a Europa, el nombre ingls de Lima Beans se debe a que estas
fueron exportadas en cajas de mercanca que describa su lugar de origen:
Lima, Per, proviniendo de ah su nombre. Esta legumbre es originaria de la
Amrica tropical y subtropical, en concreto de las zonas andina y
mesoamericana.
Se cree que habran ocurrido dos eventos separados de domesticacin. El
primero se llev a cabo en los Andes alrededor de 2000 a.C., el cual produjo
una variedad de semilla grande (tipo Lima), mientras que el segundo se produjo
muy probablemente en Mesoamrica alrededor del 800, el cual produjo una
variedad de semilla pequea (tipo Sieva). Por el 1301, su cultivo se haba
expandido a Norteamrica, y en el siglo XVI esta planta llego al Hemisferio
Oriental donde empez a ser cultivada.
La forma silvestre de semilla pequea (tipo Sieva) se encuentra distribuida
desde Mxico hasta Argentina, generalmente por debajo de los 1600 msnm,
mientras que la variedad de semilla grande (tipo Lima) se encuentra distribuida
en el norte del Per, entre los 320 y 2030 msnm.
Tipos de Pallares

a) Variedades del Pallar Grande:

Seor de Luren
Tipo generoso
Generoso san Javier
Generoso de Ica
Mediano guiado
Sol de Ica
Verde san Camilo
Verde guiador
Precoz mejorado
Cuatro pepas
Flor blanca
Serruchito

b) Pallar Beb.
Generalmente se cultiva en la costa norte del Per. Es un cultivo
moderadamente rstico, se adapta a las condiciones de la costa, en los valles
interandinos aledaos.
c) Pallar Taurito.
Generalmente se cultiva en la costa sur y norte del Per. Es un cultivo
moderadamente rstico, se adapta a las condiciones del sur y norte, en los
valles interandinos aledaos. Posee un grano de tamao mediano.

El Picante de Pallares Verdes con Mariscos

Tiempo de Preparacin; 30 Minutos
Tiempo de Coccin: 40 Minutos
Ingredientes:
1 Kilo Pallares verdes (Phaseolus lunatus)

1/2 Kilo Pulpo

2 Docenas Conchas grandes
1/4 Kilo Langostinos medianos
30 Gramos Ajos pelados
50 Gramos Mantequilla o margarina
1 Taza Caldo oscuro o de cubito
1/4 Kilo Aj amarillo fresco (Capsicum baccatum)
3 Tajadas Pan de molde
1/2 Taza Leche evaporada
1/2 Taza Crema de leche
50 Gramos Queso parmesano
4 Ramas Perejil
1/2 Cuchta. Pimienta molida
1 Limn

Preparacin:
1. Blanquear los pallares en agua hirviendo (cocerlos ligeramente y enfriarlos).
2. Limpiar el pulpo y cocerlo en agua hirviendo durante media hora, escurrirlo y
picarlo en tajadas finas.
3. Limpiar las conchas y langostinos (quitarles el cordn de encima de la cola) y
sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limn.
4. Frer los ajos en la mantequilla, agregndoles el aj molido, luego el caldo, el
pulpo, el pan remojado en leche y licuado, los pallares, la crema, las conchas,
los langostinos y por ltimo el parmesano rallado.
5. Servir enseguida espolvoreando perejil picado. Acompaar con arroz
graneado.

DULCE DE PALLARES
Ingredientes:

1 k (2 lb 4 oz) de pallares tiernos cocinados en agua con sal

1 de taza de leche evaporada
1 kilo (2 lb 4 oz) de azcar
2 trozos de canela
Vainilla
Ajonjol tostado

Preparacin:
1. Pelar los pallares, una vez cocidos, y pasarlos por un colador. Colocarlos
en una olla.
2. Agregar la leche evaporada, el azcar, la canela y la vainilla. Mezclar.
3. Llevar al fuego y mover constantemente hasta que hierva y tome punto.
Una vez espeso, verter en una dulcera y espolvorear con ajonjol
tostado.
* 6 personas

THE PALLARES
1. Concept

It is an annual herbaceous plant of the legume family. It is cultivated in many

warm and temperate countries in order to consume the edible seed, which is
the Jewish bean or white, big and flat.
2. History
The name comes from the Moche pallar paxller [pae], via pallar Quechua.
During the time of the Viceroyalty of Peru, lima beans were exported to the rest
of America and Europe, the English name "Lima Beans" is because these were
exported in boxes of merchandise describing their place of origin: Lima, Peru,
coming hence its name. This vegetable is native to tropical and subtropical
America, particularly in the Andean and Mesoamerican areas.
It is believed that two separate domestication events occurred. The first took
place in the Andes around 2000 BC, which produced a variety of large seed
(Lima type), while the second took place most likely in Mesoamerica around
800, which produced a variety of seed small (Seva) type. By 1301, cultivation
had spread to North America, and in the sixteenth century this plant came to the
Eastern Hemisphere where he began to be cultivated.
The wild form of small seed (Seva type) is distributed from Mexico to Argentina,
generally below 1600 meters above sea level, while the variety of large seed
(Lima type) is distributed in northern Peru, between 320 and 2030 m.
Types Pallares
a) Varieties Pallar Grande:

Lord of Luren
generous guy
Generoso San Javier
Generoso Ica
medium guided
Sol de Ica
Green St. Camillus
green guider
Early improved
four pepas
White flower
Serruchito

b) Baby Pallar.
Generally it is grown in the northern coast of Peru. It is a moderately rustic
culture, it adapts to the conditions of the coast in the surrounding valleys.
c) Pallar Taurito.
Generally it is grown in the southern and northern Peru coast. It is a moderately
rustic culture, adapting to the conditions of the south and north in the valleys
nearby. It has a grain of medium size.
The Spice of Pallares Verdes with Seafood
Preparation time; 30 minutes
Cooking time: 40 minutes
Ingredients:

1 Kilo green Pallares (Phaseolus lunatus)

1/2 Kilo Octopus
2 Dozen Large Conchas
1/4 Kilo prawns medium
30 grams garlic, peeled
50 grams butter or margarine
1 cup broth or cube dark
1/4 Kilo fresh yellow pepper (Capsicum baccatum)
3 Slices Bread mold
1/2 cup evaporated milk
1/2 cup Cream
50 grams Parmesan cheese
4 sprigs parsley
1/2 Cuchta. Ground pepper
1 lemon

Preparation:
1. Blanch the butter beans in boiling water (cook them lightly and cool).
2. Clean the octopus and cook in boiling water for half an hour, drain and
chop into thin slices.
3. Clean the shells and prawns (you remove the cord above the tail) and
season with salt, pepper and lemon juice.

4. Fry the garlic in butter, adding them pepper flakes, then broth, octopus,
bread soaked in milk and liquefied, lima beans, cream, shells, prawns
and finally the grated Parmesan.
5. Serve immediately sprinkled chopped parsley. Serve with rice graining.
Sweet Pallares
Ingredients:

1k (2 lb 4 oz) butter beans cooked tender in salted water

1 cup evaporated milk
1 kilo (2 lb 4 oz) sugar
2 cinnamon sticks
Vanilla
toasted sesame seeds

Preparation:
1. Peel the pallares, once cooked, and pass them through a sieve. Place
them in a pot.
2. Add the evaporated milk, sugar, cinnamon and vanilla. Mix.
3. Bring the fire and stir constantly until it boils and take point. Once a thick,
pour into a serving bowl and sprinkle with toasted sesame seeds.
* 6 persons

"AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU"

Gastronoma
Curso:

Ingls
Docente

: Hctor Prez

Alumna

: Garca Torres, Rebeca

Turno

: Tarde

Ica Per
2016

LOS FRIJOLES
1. Concepto
Son unos Legumbres de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior
se disponen de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado
de marrn o rojo sobre verde. Se caracterizan por crecer en forma de vaina y
por ser uno de los alimentos con mayor contenido de protenas. Las protenas
constituyen hasta el 20% de nuestro peso corporal y sirven para el crecimiento,

el proceso del metabolismo, la formacin de anticuerpos que protegen contra

enfermedades, la produccin de energa, entre otras funciones.

2. Historia
El frjol es una de las cosecha ms antiguas de la tierra. Aunque en los
Estados Unidos solo se cosecha aproximadamente 30 millones de libras de
frjol al ao, el frjol no es una cosecha nativa del pas. La mayora de las
variedades de frjol se originaron dentro de frica, Asia y el Medio Oriente. El
frjol llego a los Estados Unidos por medio de las tribus nmadas que cruzaron
el Estrecho de Bering en Alaska.Hay evidencia que el frjol fue uno de los
alimentos principales para los aztecas en Mxico y que los incas lo introdujeron
a Sudamrica. En 1600 en la costa del este los indios les ensearon a
colonizadores europeos la tcnica de plantar el maz junto al frjol para que el
tallo del maz le diera un soporte a la gua del frjol. Algunos de los frijoles ms
nutritivos y sabrosos del mundo se siembran en los Estados Unidos.

Los frijoles se siembran durante la ltima etapa de la primavera y verano.

Mientras crece el frjol se le quita las malas hierbas para conservan la
humedad de la tierra y se riegan con la cantidad exacta de agua y tiempo
necesario. Cuando las vainas se encuentran llegas es tiempo de iniciar la
cosecha.
El primer paso es cortar las vainas y ponerlas a secar. Cuando las vainas estn
secas se utiliza maquinaria agrcola para extraer el frjol de las vainas.
La paja se separa del frjol y se dispersa sobre la tierra para proporcionar la
materia orgnica para la cosecha del prximo ao. Los frijoles se trasladan a
una bodega para procesarlos.
Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las
variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los
frijoles ya eran cultivos populares en Europa, frica y Asia.

Tipos de Frijoles
Frijol de arbusto y ayocote
El frijol de arbusto y el ayocote son de color verde y son comnmente
conocidas como judas verdes. Blue Lake (Lago Azul) y el Derby son dos tipos
de frijol de arbusto. Kentucky Blue (Azul de Kentucky) y Kentucky wonder (la
maravilla de Kentucky) son variedades del ayocote. Una porcin de media tasa

de frijoles verdes contiene alrededor de 15 caloras y 1 gramo de protenas, as

como 7.5 miligramos de vitamina C. Las judas verdes son deliciosas cuando
se sirven crudas en ensaladas. Las judas verdes se cocinan enteras al vapor
para preservar su color y valor nutricional.
Frijoles Pintos
El frijol pinto es un frijol deshidratado que se relaciona con el frijol rojo. Los
frijoles pintos contienen niacina, tiamina y cido flico, y tienen 7.4 gramos de
fibra y 7 gramos de protena en una porcin de media taza. Esa misma porcin
de frijoles pintos cocidos tiene aproximadamente 118 caloras. Los frijoles
refritos estn hechos de frijoles pintos y funcionan bien en platos mexicanos y
platos Tex-Mex. Los frijoles pintos tambin son excelentes cuando se sirve en
sopas, ensaladas y como guarnicin.
Judas blancas
Las judas blancas se hicieron conocidas como frijoles de la marina, porque
eran un elemento bsico de la dieta regular de los marineros en el mar, segn
la Comisin de la Haba de Michigan. Una porcin de media taza de judas
blancas contiene alrededor de 130 caloras, 8 gramos de protenas y 5 gramos
de fibra, as como cido flico, calcio y hierro. La juda blanca es ms
comnmente utilizada por empresas comerciales de frijol para hacer frijoles

cocidos enlatados. Tambin puedes utilizar las judas blancas en la carne de

cerdo hecha en casa, sopas y guisos.
Frijoles aduki
Los frijoles azuki o aduki son de forma ovalada, rojizos y se conocen como
frijoles asiticos. Se utilizan generalmente en platillos de arroz chinos y
japoneses.
Frijoles pallares
Los frijoles pallares son frijoles verdes y de forma redonda que tienen una
textura harinosa. Se utilizan con frecuencia en sopas y succotash.
Frijoles de soja
El frijol de soja y el edamame caen en esta categora de legumbres, ya que el
edamame se le llama tambin soja verde. Ambos tienen mucha protena de
soja y a menudo se secan o tuestan y condimentan. Mientras el edamame es
blando y parecido a las judas verdes, los granos de soja son duros.
Frijoles comunes o rojos
Los frijoles colorados tienen forma de rin y se usan en muchos platillos
estadounidenses. Tienen un sabor fuerte y se utilizan en recetas de chile,
frijoles al horno, refritos y ensaladas de frijoles.
Frijol cabecita negra o poroto tape

Los porotos tape son frijoles pequeos blancos y negros que tienen una
textura cremosa pero firme. Su sabor es suave con regusto dulce y es el ms
comn en muchos platillos sureos.
Frijoles blancos
Los frijoles blancos son pequeos, blancos y verstiles debido a su habilidad
para absorber fcilmente los sabores de diferentes platillos. Segn The Nibble,
estos frijoles se llaman as en ingls (Navy beans) por su rol como alimento
bsico en la Armada Estadounidense desde el siglo XIX.
Frijol guisado
Ingredientes:

80 ccs de aceite
5 dientes de ajo
20 gramos de Cebolla
500 gramos de frijol canario
500 gramos de Pasta Aj panca
1 pizca de sal

Preparacin:
1. Pasos para preparar Frijol guisado
2. Se ponen los frijoles en agua la vspera.
3. Calentar aceite en una sartn y echar cebolla y ajo, cuando se doren, se
aade la pasta de aj panca.
4. Se quita el agua de los frijoles y se escurren bien.
5. Se ponen en una cazuela y se mezcla con todo se cubre de agua y se
cuece durante 70 minutos a fuego medio.

Frijol Colado
Ingredientes:
1/2 kilo de frijoles negros.
1 kilo de azcar.
1 cucharadita de ajonjol tostado.
1 cucharadita de clavo de olor molido.
1/2 taza de agua.
2 tazas de leche evaporada.
Preparacin:
1. Lavar bien los frijoles y luego ponerlos a cocinar en una olla con una
cantidad de agua suficiente para que los cubra.
2. Una vez sancochados, licuarlos junto con la leche, en una olla aparte
se hace un almbar con el azcar y los dems ingrediente (menos el
ajonjol), cuando el almbar est a punto se le agrega a los frijoles
colados y se deja al fuego sin dejar de mover hasta que tome punto
(se vea el fondo de la olla).
3. Finalmente, dejar que el dulce enfre antes de servirlo en dulceras,
espolvorear con el ajonjol tostado.
4. No dejar que al hacer el almbar se queme o tome un punto
demasiado oscuro, porque de lo contrario, le da al postre un sabor
amargo en lugar de dulce.

THE BEANS
1. Concept
Legumes are a color, shape and variable dimensions, inside which are arranged
four to six seeds. There are fruits of green, brown mottled yellow or red on green.
They are characterized by pod-shaped grow and be one of the foods with higher
protein content. Proteins make up 20% of our body weight and used for growth,
the process of metabolism, formation of antibodies that protect against disease,
energy production, among other functions.
2. History
The bean is one of the oldest crop land. Although in the United States alone
approximately 30 million pounds of beans harvested a year, is not a native bean
crop in the country. Most bean varieties originated in Africa, Asia and the Middle
East. The beans came to the United States through the nomadic tribes who
crossed the Bering Strait in Alaska. There is evidence that the bean was one of
the main Aztecs in Mexico for food and that the Incas introduced to South
America. In 1600 on the East Coast Indians they taught them to European
settlers the technique of planting beans next to corn for the corn stalk to give him

a support guide beans. Some of the most nutritious and tasty beans in the world
are grown in the United States.
The beans are sown during late spring and summer. While growing beans is
removed weeds to conserve soil moisture and watered with the exact amount of
water and time required. When the pods are run it is time to start harvesting.
The first step is to cut the pods and put them to dry. When the pods are dry
agricultural machinery is used to extract the beans from the pods.
The straw is separated from the beans and dispersed on the ground to provide
organic matter for harvest next year. Beans are moved to a warehouse for
processing.
Early explorers and traders subsequently led American bean varieties to
everyone, and in the early seventeenth century, beans crops were already
popular in Europe, Africa and Asia.
Types of Beans
Bush beans and ayocote
Bush beans and ayocote are green and are commonly known as green beans.
Blue Lake (Blue Lake) and Derby are two types of bush beans. Kentucky Blue
(Blue Kentucky) and Kentucky Wonder (Wonder Kentucky) are varieties of
ayocote. A portion average rate of green beans contains about 15 calories and 1
gram of protein and 7.5 milligrams of vitamin C. The green beans are delicious

when served raw in salads. The green beans are cooked whole steamed to
preserve their color and nutritional value.
Pinto beans
The pinto bean is a bean that relates dehydrated with red beans. Pinto beans
contain niacin, thiamine and folic acid, and have 7.4 grams of fiber and 7 grams
of protein in a half-cup serving. That same serving of cooked pinto beans has
about 118 calories. The refried beans are made from pinto beans and work well
in Mexican dishes and Tex-Mex dishes. Pinto beans are also excellent when
served in soups, salads and as a garnish.
White beans
White beans became known as navy beans, because they were a staple of the
regular diet of sailors at sea, according to the Commission of the bean Michigan.
A half-cup serving of white beans contains about 130 calories, 8 grams of protein
and 5 grams of fiber and folic acid, calcium and iron. The white bean is most
commonly used by commercial companies cooked beans to canned beans. You
can also use white beans in pork homemade soups and stews.
Aduki beans
The azuki beans or aduki are oval, reddish and are known as Asian beans. They
are generally used in dishes of Chinese and Japanese rice.
Pallares beans

Lima beans are green beans and beans round shape with a mealy texture. They
are often used in soups and succotash.
Soybeans
The soybean and edamame fall into this category of vegetables, as the
edamame is also called edamame. Both have a lot of soy protein and often dry or
roasted and seasoned. While the edamame is soft and similar to green beans,
soybeans are tough.
Common or red beans
The red beans are kidney-shaped and are used in many American dishes. They
have a strong flavor and are used in recipes for chili, baked beans, refried beans
and salads.
Siskin beans or bean tape
Tape beans are small beans black and white with a creamy texture but firm. Its
flavor is mild with a sweet aftertaste and is the most common in many Southern
dishes.
White beans
White beans are small, white and versatile due to their ability to easily absorb the
flavors of different dishes. According to The Nibble, these beans are named in
English (Navy beans) for his role as a staple in the US Army since the 19th
century.

BEAN STEW
Ingredients:

80 ccs oil
5 cloves garlic
20 grams of onion
500 grams of canary beans
500 grams of Pasta Aji Panca
1 pinch of salt

Preparation:
1. Steps to prepare bean stew
2. Eve beans are put in water.
3. Heat oil in a pan and pour onion and garlic when browned, paste red
pepper sauce is added.
4. Water from the beans is removed and drain well.
5. Put in a pan and mixed with water covered everything and cook for 70
minutes over medium heat.
COLADO BEANS
Ingredients:

1/2 kilo of black beans.

1 kilo of sugar.
1 teaspoon toasted sesame seeds.
1 teaspoon ground cloves.
1/2 cup water.
2 cups evaporated milk.

Preparation:

1. Wash the beans and then put them to cook in a pot with a sufficient
amount of water to cover them.
2. Once boiled, to blend with milk in a separate pot syrup with sugar and
other ingredients (except the sesame seeds) is made, when the syrup is
about it is added to the cast beans and leaves heat, stirring constantly
until it holds (the bottom of the pot seen).
3. Finally, let the sweet cool before serving in confectionery, sprinkle with
toasted sesame seeds.
4. Do not let the syrup to make burn or take too dark spot, because
otherwise, gives the dessert a bitter taste instead of sweet.

"AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU"

Gastronoma
Curso:

Ingls
Docente

: Hctor Prez

Alumna

: Ros Gmez, Kirchen

Turno

: Tarde

Ica Per
2016