Hortalias no

convencionais

Hortalias no convencionais
Hortalias no convencionais so aquelas presentes em determinadas localidades ou regies e
que exercem uma grande influncia na alimentao de populaes tradicionais. Compem pratos
tpicos regionais, importantes na expresso cultural dessas populaes.
De modo geral, so hortalias que em algum momento foram largamente consumidas pela populao, e, por mudanas no comportamento alimentar, passaram a ter expresses econmica e
social reduzidas, perdendo espao e mercado para outras hortalias.
Diante disso, o resgate e a valorizao dessas hortalias na alimentao representam ganhos importantes do ponto de vista cultural, econmico, social e nutricional.

Quais so as hortalias no convencionais?

No existe uma lista fixa destas hortalias, pois medida que se vai conhecendo os costumes culinrios mais interioranos de Minas Gerais e do Brasil, uma nova espcie acrescentada a esta relao. Algumas dessas hortalias so: almeiro-de-rvore, araruta, azedinha, beldroega, bertalha,
capuchinha, car-moela, chicria-do-par, chuchu-de-vento, feijo-mangal, inhame, jacatup,
jambu, maria-gond, ora-pro-nbis, peixinho, serralha, taioba, taro, vinagreira e outras mais.
Para o cultivo, deve-se atentar para a adoo de prticas agrcolas conservacionistas. Assim, para
o preparo do solo, devem ser realizadas arao e gradagem, efetuando-se o enleiramento, a
formao de canteiro ou camalhes e a adubao de acordo com a necessidade de cada cultura.

Algumas hortalias no convencionais

Almeiro-de-rvore (Cichorium intybus L. - Asteraceae)
Conhecido tambm como almeiro ou almeiro-domato. Possui folhas lanceoladas, com nervuras roxas
ou verde-claras e sabor levemente amargo. Existe
uma diversidade de tipos mantida pelos produtores
e simpatizantes. H variedades com folhas verdeclaras, repicadas ou lisas e arroxeadas.
Recomenda-se o cultivo em perodos de temperaturas mais amenas. Adapta-se a vrios tipos de solo
com adequado nvel de matria orgnica.
Devem ser preparadas mudas para plantio em canteiros.
2

Os canteiros devem ter de 1,0 a 1,2 m de largura por 10 a 15 cm de altura.

Devem ser realizadas capinas quando necessrio, e irrigar normalmente 2 a 3 vezes por semana
em perodos secos.
A colheita feita quando as folhas apresentam-se tenras com 20 a 25 cm de comprimento.
A produtividade pode variar de 20 a 40 kg/ha.

Araruta (Maranta arundinacea L. - Amarantaceae)

Tambm conhecida como agutingue-p, ararutacaixulta, araruta-comum, araruta-palmeira e embiri.
planta herbcea perene podendo atingir de 1,5 a
1,8 m de altura. Um intrincado complexo de pequenos caules rizomatosos formado no sistema radicular. As estruturas subterrneas (caules rizomatosos)
so utilizadas para consumo, especialmente para a
extrao de amido. Apreciado e procurado por suas
caractersticas organolpticas, o amido de tima
digestibilidade.
A colheita feita com auxlio de enxado ou aiveca, quando as folhas esto murchas e plidas. Aps
colhidos, os rizomas devem ser lavados e preparados para o processamento. A produtividade pode superar 30 mil kg/ha.

Azedinha (Rumex acetosa L. - Polygonaceae)

Esta planta, pelo sabor caracterstico, tambm
conhecida como azedeira, azedinha-da-horta,
azeda-brava. Trata-se de uma herbcea perene
e que forma touceiras de 20 cm de altura.
adaptada a clima ameno, com temperaturas entre 5 C e 30 C e no tolera o calor excessivo, tendo seu crescimento prejudicado acima de 35 C.
Recomenda-se o preparo de canteiros semelhante
aos utilizados para hortalias como alface.
Os solos devem ser bem drenados, no compactados e possuir bom teor de matria orgnica.
Na colheita, retiram-se as folhas, quando essas atingem bom tamanho 10 a 20 cm de comprimento.
3

Beldroega (Portulaca oleracea L. - Portulacaceae)

Possui outras denominaes como: salada-de-negro,
caaponga, porcelana, bredo-de-porco, verdolaga,
beldroega-pequena, beldroega-vermelha, beldroegada-horta.
Planta herbcea prostrada, anual, suculenta e ramificada com ramos de 20 a 40 cm de comprimento.
uma planta que se desenvolve em climas diversos
desde os subtropicais aos tropicais. O solo deve ter bom
teor de matria orgnica. Comumente encontrada como
planta invasora por se propagar facilmente e ser adaptada s condies climticas brasileiras. Pela sua rusticidade e resistncia a prolongadas secas, encontrada
em todo territrio brasileiro, at nas ruas das cidades.
A semeadura pode ser feita diretamente nos canteiros definitivos ou em bandejas de isopor
ou saquinhos de papel. As mudas estaro prontas quando as plntulas possurem de quatro
a seis folhas definitivas.
A colheita deve ser feita de preferncia antes do florescimento, quando o caule ainda est
tenro e as folhas redondas, com colorao verde-escura. Os ramos devem ser cortados a uma
altura de 5 a 10 cm acima do solo com comprimento de 20 a 40 cm.
Aps o corte, os ramos devem ser lavados e amarrados em maos, com peso mdio de 300 g.
A produtividade pode chegar a 20 mil kg/ha.

Bertalha (Basella alba L. Syn e B. rubra - Basellaceae)

tambm chamada espinafre-tropical, espinafreindiano, bertalia, folha-tartaruga.
Trata-se de uma planta trepadeira, vigorosa, com
as folhas espessas de colorao verde-clara.
A bertalha desenvolve-se melhor em regies
de clima quente, com temperaturas ideais para
o crescimento entre 26 C e 28 C, em solo
leve, frtil e com bom teor de matria orgnica.
Normalmente, cultivada nas hortas junto aos
muros ou deve ser tutorada por seu hbito de
crescimento.
4

A colheita realizada quando as folhas se apresentam totalmente desenvolvidas, macias e

tenras. Na colheita, os ramos so cortados com 40 cm de comprimento, lavados e amarrados
em maos de 300 g.
A produtividade oscila entre 15 mil e 37 mil kg/ha.

Cansano (Urera caracasana (Jacq.) Gaudich. ex Griseb)

Possui outros nomes populares como: urtiga,
cansao-verdadeiro.
um subarbusto ou arbusto que atinge 2 m de
altura ou mais. No perodo de seca, as folhas
caem. E, se irrigado, produz o ano todo.
No interior do estado de Minas Gerais bem
conhecido e utilizado na culinria, atribuindo-lhe
grande valor proteico. Apresenta tambm propriedades medicinais.
uma planta urticante, o seu contato com a pele
d a sensao de fogo, irritando a epiderme.
Para a colheita untam-se as mos e colhem-se as
folhas perfeitas.
No preparo retiram-se os cabos das folhas. Estas devem ser lavadas e processadas em liquidificador com um pouco de gua e fub. Em seguida, refogadas.

Capioba (Erechtites valerianifolius (Link ex Spreng.) DC. - Asteraceae)

Conhecida tambm como gind, maria-gond,
maria-gomes e capiova. uma planta herbcea,
ereta, anual, ramificada, com hastes grossas, um
tanto carnosa, podendo atingir de 40 a 100 cm de
altura. Desenvolve-se bem em diferentes regies
de clima tropical, em solos com bom teor de matria orgnica.
O plantio pode ser feito durante todo o ano, mas
em regies de clima mais quente, recomenda-se
o plantio no perodo de maro a agosto.
Os ramos so colhidos aps 60 a 80 dias do
plantio, quando so cortados com 40 cm de com5

primento, lavados e amarrados em maos com peso mdio de 300 g.

Produz cerca de quatro maos por metro quadrado, rendendo o equivalente a 12 mil kg/ha.

Capuchinha (Tropaeolum majus L. - Tropaeoleceae)

Possui outros nomes populares como: chaguinha, chagas, papagaios, flor-de-sangue, agrio-do-mxico,
flor-de-chagas, espora-de-galo, agrio-grande-doperu. uma planta anual, suculenta e que se alastra
com facilidade. As folhas so arredondadas de colorao azul-esverdeada, suas flores so vistosas com a
colorao que varia de amarela a vermelho-escura.
Pode ser utilizada tanto como planta ornamental
como planta alimentcia. Como hortalia possui toda
a parte area comestvel, incluindo caules, folhas,
flores, botes florais e frutos verdes. As sementes em
conserva lembram alcaparras. As folhas e as flores apresentam sabor picante, muito parecido
ao do agrio.
A propagao pode ser feita por estacas ou sementes. Para produo de estacas, que devem
ter de 10 a 15 cm, deve-se utilizar a parte intermediria do caule. necessrio cuidado especial nas regas para evitar o ressecamento das estacas.
Pela sensibilidade da planta a ambientes encharcados recomenda-se o plantio em canteiros,
com espaamento de 0,50 m x 0,60 m.
A colheita realizada 50 dias aps o plantio. Colhem-se as folhas e flores. As folhas podem
atingir uma produtividade de 8 mil a 10 mil kg/ha e as flores de 4 mil a 5 mil kg/ha.

Car-do-ar (Dioscorea bulbifera L. - Dioscoreaceae)

Popularmente conhecido como car-do-ar, car-voador, carareo, car-moela, car-traramela, car-de-rvore.
planta trepadeira e apresenta tubrculos areos que surgem nas
axilas das folhas. Esses tubrculos so utilizados como alimento e
boa fonte de fsforo. Existe uma diversidade de tubrculos areos
com variaes no tamanho, formato e colorao externa e interna.
A propagao feita com os tubrculos areos, embora possa
florescer e produzir sementes. A planta se desenvolve bem em
regies tropicais e subtropicais, com temperatura ideal na faixa
de 25 C a 30 C.
6

O plantio das tberas pode ser realizado em pequena cova, no havendo necessidade de camalhes. Pode ser cultivado rasteiro, mas recomenda-se o tutoramento das plantas que pode
ser realizado de diversas formas com material disponvel na propriedade.
A colheita pode ser parcelada, quando os tubrculos areos atingirem o tamanho mximo que
pode variar de 50 a 200 g.

Caruru (Amaranthus spp. - Amaranthaceae)

a designao comum a certas plantas do gnero
Amaranthus, algumas de folhas comestveis so
bastante utilizadas na culinria. Tambm conhecida como bredo. uma planta herbcea anual
que, em geral, mede 80 cm.
considerada planta daninha por ser espontnea,
muito frequente e adaptada s condies climticas brasileiras.
Pode ser plantada durante todo o ano, desde que
haja disponibilidade de irrigao.
A colheita realizada 60 dias aps o transplantio.
Colhe-se toda a planta.

Chuchu-de-vento (Cyclanthera pedata (L.) Schrad. - Cucurbitaceae)

Planta trepadeira tambm conhecida por maxixeperuano, boga-boga, cayo, chuchu-paulista, taiude-comer, maxixe-ingls, maxixe-do-reino, pepinode-comer, pepino-do-ar, tabatinga.
tradicionalmente cultivada no Norte de Minas
Gerais como hortalia-fruto e apresenta tambm
propriedades medicinais. Seu sabor amargo se assemelha ao do aspargo.
Por ser uma planta tipicamente tropical, no tolera
temperaturas muito baixas ou geadas. Recomendase o plantio em perodos com temperatura mdia de 25 C a 30 C. O espaamento recomendado de 1,00 m x 0,50 a 0,70 m.
Faz-se a colheita 100 dias aps o plantio, quando os frutos ainda imaturos atingirem de 10 a
12 cm de comprimento.
A produtividade de 45 mil a 50 mil kg/ha.
7

Feijo-mangal (Lablab purpureus (L.) Sweet) - Fabaceae

Existem diversas denominaes, como lablab, orelhade-padre e feijo-de-pedra. E, assim como outras espcies da famlia Fabaceae, como o Phaseolus lunatus L.,
pode ser popularmente conhecido tambm como fava.
planta originria da frica, herbcea, trepadeira e,
de acordo com a variedade, pode apresentar inflorescncias que vo do tom branco ao roxo.
Pode ser cultivado o ano inteiro conforme o clima
da regio. De acordo com o desenvolvimento da
planta, tem-se: vagens tenras e adequadas para ser
consumidas como ervilhas tortas; numa fase seguinte
as vagens tornam-se mais firmes e com os feijes ainda
verdes o ideal consumi-las como favas; e aps secarem o ideal consumir o gro seco como
feijo, porm, devem ser cozidos antes.
Embora seja planta rstica que se adapte a diferentes condies ambientais, desenvolve-se
melhor em regies quentes e midas, em solos bem drenados e frteis.
O semeio deve ser realizado em local definitivo, em cova ou sulcos previamente preparados.
Utilizar o espaamento de 1,0 x 0,5 m para variedades de crescimento indeterminado e 0,7 x
0,15 m para variedades de crescimento determinado.
As variedades de crescimento indeterminado necessitam de tutoramento da mesma forma que
feita para o feijo-vagem e ervilha.
Para consumo, as vagens devem ser colhidas ainda imaturas e pouco proeminentes.
A colheita deve ocorrer entre 40 e 50 dias aps o plantio para o consumo das vagens. Para
consumo das sementes, a colheita se d entre 60 e 70 dias da semeadura, quando as vagens
ainda verdes devem ser debulhadas.

Inhame (car) - (Dioscorea cayenensis Lam. - Dioscoreaceae)

No Brasil em geral chamado car, mas no Nordeste brasileiro e em muitas partes do mundo,
conhecido como inhame.
uma planta muito rstica, que produz tubrculos (razes tuberosas) comestveis. Em geral
apresenta-se como uma planta herbcea trepadeira, com tubrculos subterrneos e, em algumas espcies, areos, caule volvel, folhas estreitas em forma de ponta de faca.
As principais espcies so Dioscorea cayenensis Lam., africana, com vrios nomes: car-da-costa,
car-tabica, car-negro, car-espinho-freire, e a D. alata L., asitica, com os nomes: car-so-tom,
8

car-mandioca, car-flrida, roxo-de-ilhus, carsorocaba. Havendo variao de cor da pelcula, formato

e cor da polpa.
Deve ser plantado no incio do perodo chuvoso em
covas altas (matumbos) ou em camalhes; isso evita o
apodrecimento dos tubrculos e facilita o arejamento e
a drenagem do solo. As tberas devero ser guardadas
em ambiente arejado e escuro para forar o intumescimento das gemas, em seguida podem ser plantadas.
O ponto de colheita quando as plantas apresentam
muitas folhas amarelas e os ramos comeam a secar.
So utilizados enxades ou arado de aiveca para auxiliar
na retirada das tberas do solo, onde feita a colheita manual.
Os tubrculos ou razes tuberosas devem ser lavados, selecionados, embalados e postos
sombra. No devem ser feridos.
A produtividade varia de 20 mil a 40 mil kg/ha.

Jacatup (Pachirhyzus tuberosus (Lam.) Spreng - Fabaceae)

O jacatup, tambm chamado feijo-macuco ou feijobatata, mais consumido na Amaznia, especialmente
por populaes indgenas. uma herbcea trepadeira,
podendo atingir at 3,5 m de altura quando tutorada.
Produz razes tuberosas, em geral, em pequeno nmero, com a casca marrom e a polpa branca, podendo
chegar a quatro ou cinco, quando em timas condies
de fertilidade e manejo.
Destaca-se o teor de protenas das razes, superior a
9% da matria seca. Apenas as razes so comestveis.
A parte area da planta txica.
Para produzir razes, importante podar as inflorescncias em estdio inicial, visto que estas representam
forte dreno de nutrientes, reduzindo drasticamente a
produo de razes. Para obter sementes, deve-se deixar uma parte do campo para emitir inflorescncias e formar vagens e sementes.
Aps a colheita, as razes devem ser lavadas e secas sombra.
A produtividade pode superar 30 mil kg/ha.
9

Jurubeba (Solanum scuticum (M.) Nee - Solanaceae)

Recebe outros nomes populares como: jurubebinha,
jurubeba-verdadeira, jupeba, juribeba, jurupeba, gerobeba e jo-manso.
um arbusto recoberto de pelos curtos, semiperene, de
porte mdio, com altura que varia de 3 a 5 m. Apresenta
folhas esbranquiadas e aveludadas na face inferior.
O fruto uma baga redonda, branco-esverdeada com
cerca de 13 mm de dimetro. mais utilizado na culinria e no preparo de bebida alcolica tnica. Como
planta medicinal, podem ser utilizados razes, folhas,
flores e frutos.
Considerada uma planta rstica, no exigente em fertilidade do solo, sendo prpria de clima tropical e subtropical. encontrada em quase todo o Brasil.
O plantio deve ser no incio do perodo chuvoso.
A coleta dos frutos inicia-se de 4 a 6 meses aps o plantio, quando estes estiverem totalmente
desenvolvidos, mas ainda com a colorao verde e imaturos.
O rendimento da cultura varia de 4 mil a 5 mil kg/ha.

Mangarito (Xanthosoma riedelianum Scott. - Araceae)

Planta originria do Brasil Central, j foi bastante utilizada no passado e hoje est quase extinta.
Por sua variabilidade pode apresentar rizomas com diferente
colorao interna como: branca, amarela e arroxeada.
Exige solos profundos, bem drenados, no compactados
e com bom teor de matria orgnica.
A propagao feita por pequenos rizomas em local definitivo, com espaamento de 0,30 a 0,50 m entre leiras
e de 0,20 a 0,30 m entre plantas.
A colheita realizada quando as folhas comeam a amarelar, murcham e secam.
Consomem-se somente os rizomas, sempre cozidos. Estes
so relativamente pequenos, mas de paladar especial.
A produtividade pode atingir 10 mil kg/ha.
10

Ora-pro-nbis (Pereskia aculeata Mill. - Cactaceae)

tambm conhecida em Minas Gerais como lobrobo.
Seu nome vem do latim, ora-pro-nbis e significa rogai
por ns.
uma planta perene, com caractersticas de trepadeira,
mas pode crescer sem a presena de anteparo, com
folhas suculentas lanceoladas.
Para produo das mudas, deve ser utilizado material
proveniente da regio intermediria do caule, localizada entre as partes mais tenras e as partes mais lenhosas da haste, pois esse material apresenta um melhor
pegamento. Logo aps o corte, as estacas devem ser
colocadas num leito, para que haja enraizamento. Esse
leito poder ser constitudo de uma parte de terra de subsolo (barranco) e uma parte de
esterco curtido. As estacas devem ser enterradas at um tero do seu comprimento.
No manejo da cultura, para manter a planta bem conduzida e com maior produo de folhas,
recomendada uma poda de trs em trs meses, deixando os ramos com o comprimento de
1,2 a 1,5 m.
Quando for necessrio o rebaixamento da parte area, este poder ser realizado a 60 cm de
altura em relao ao solo, retirando-se tambm todos os ramos doentes ou secos.
A produtividade varia de 2,5 mil a 5 mil kg/ha.

Peixinho (Stachys germanica L. - Lamiaceae)

Tambm conhecido como lambarizinho, lngua-devaca, orelha-de-lebre, orelha-de-cordeiro, peixe-depobre, peixe-frito.
No Brasil, cultivado em localidades de clima ameno
como o das Regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste. O
plantio sempre realizado em pequenas reas.
Recomenda-se o preparo de canteiros semelhante
aos utilizados para hortalias como alface. O manejo
realizado com a colheita peridica das folhas e
desmembramento dos propgulos das touceiras para
renovao do plantio, evitando-se o adensamento excessivo que chega a causar algum apodrecimento de
11

folhas, alm de permitir uma reduo na populao de nematoides.

A colheita das folhas feita a partir de 60 a 70 dias, medida que elas atingem tamanho entre 8 e 15 cm. Pode produzir durante quatro a seis meses, at a necessidade
de renovar os canteiros. A produo varia de dois a quatro maos/m 2 por semana, contendo cada mao cerca de 20-25 folhas ou, aproximadamente, 100 g. Isso equivale a
25 mil a 50 mil kg/ha.

Serralha (Sonchus oleraceus L. - Asteraceae)

Tambm conhecida como chicria-brava, cerraia,
serralha-lisa.
As plantas apresentam folhas recortadas ou denteadas e longas de colorao verde e flores amarelas. As plantas atingem altura que varia de 50
a 110 cm.
Normalmente so consumidas as folhas cruas ou
refogadas e, assim como as razes, apresentam
propriedades medicinais.
A cultura desenvolve-se melhor em condies de
clima mais ameno. Recomenda-se o plantio de
outono-inverno, em canteiros.
Inicia-se a colheita quando as folhas esto bem desenvolvidas e tenras, de preferncia antes do
florescimento, quando as folhas ainda so macias e no h tanto ltex nos tecidos. So colhidas as folhas mais velhas. A cada 30 dias a colheita se repete. Geralmente, a cultura proporciona seis colheitas. No momento que antecede a florao poder ser colhida toda a planta.
As folhas ou planta inteira so comercializadas em maos, com peso de 100 a 200 g cada mao.
A produtividade chega a 6.400 dzias de maos/ha ou 15.300 kg/ha.

Taioba (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott - Araceae)

Plantada no Sudeste brasileiro, a taioba tambm conhecida em alguns pases do Caribe
como malang.
Destaca-se seu uso no interior de Minas Gerais e Rio de Janeiro como base de pratos da
culinria local.
Podem-se utilizar os rizomas, semelhana do taro (Colocasia esculenta), mas o que representa uma particular iguaria so as folhas, sempre refogadas, pois cruas apresentam o efeito
12

txico do cido oxlico (oxalato de clcio), que

causa irritao da mucosa na garganta, coceira e
a sensao de asfixia.
Distingue-se de variedades selvagens pela inciso
natural das folhas at o pecolo e pela colorao
verde do ponto de insero dos pecolos nas folhas.
O rendimento das folhas pode chegar a 6 mil kg/ha.
No caso de utilizar os rizomas, a colheita feita a
partir de 7 a 8 meses e, para aumentar a produo
de rizomas, deve-se reduzir ou evitar a colheita de
folhas.
A produtividade dos rizomas pode atingir mais de 20 mil kg/ha.

Taro (Colocasia esculenta (L.) Schott - Araceae)

conhecido como inhame no Centro-Sul do
Brasil, onde mais cultivado.
Caracteriza-se por suas enormes folhas verdeescuras, limbo na forma de corao, pecolo
verde ou arroxeado, longo e inserido no meio da
folha, com altura que varia de 30 a 180 cm, de
acordo com a cultivar.
Est presente em quase todos os municpios
mineiros, sendo Minas Gerais o Estado maior
produtor do Pas.
Apresenta rizomas carnosos, com valor nutricional semelhante ao dos tubrculos da batata inglesa. As cultivares so classificadas em
mansas ou bravas (coadoras), de acordo
com o grau de irritabilidade.
A propagao do taro realizada pelo plantio do rizoma, podendo-se utilizar tanto o rizoma
central como os rizomas laterais. Plantam-se os rizomas inteiros, com o broto terminal bem
desenvolvido, em sulcos de 7 cm de profundidade, no espaamento de 1,0 x 0,30 cm
(33.300 plantas/ha).
A colheita realizada quando as folhas comeam a amarelar, murcham e secam. Pode permanecer no campo por at trs meses sem ser colhido, desde que o solo seja bem drenado
13

e no perodo seco do ano. Deve sempre ser colhido antes das chuvas. Logo aps a colheita,
fazer a limpeza manual dos rizomas, que consiste no corte da parte area e na retirada do
excesso de razes e da tnica (cabelo).
Comercialmente os rizomas-filho so separados da cabea central e classificados. Estes podem ser armazenados em galpes bem ventilados, espalhando os rizomas em camadas finas,
o que facilita a circulao de ar entre eles.
A produtividade de, aproximadamente, 30 mil kg/ha (1.500 sacos ou 1.364 caixas tipo K).

Vinagreira (Hibiscus spp. - Malvaceae)

Tambm chamada roslia, hibisco, hibiscus,
caruru-azedo, quiabo-azedo, quiabo-rseo,
quiabo-roxo e quiabo-de-angola.
um arbusto anual vigoroso, podendo atingir
at 3 m de altura, com caule verde ou avermelhado.
Algumas espcies de Hibiscus podem ser consumidas. No Brasil, as espcies mais utilizadas
na culinria so Hibiscus sabdariffa L., de folhas
verdes e flores creme, e Hibiscus acetosella
Welw. Ex Hiern, de folhas arroxeadas e flores
rosa. No Maranho, a vinagreiro destaca-se
como base de pratos da culinria local.
As folhas so consumidas como hortalia. Os
frutos e clices so utilizados no preparo de
sucos, doces e geleias. H variedades que so
empregadas na produo de fibras para a indstria txtil e como ornamental. Como planta
medicinal, suas folhas so usadas como fortificante e estimulante estomacal e as flores como
antibacterial e antifngica.
As mudas podem ser produzidas por estacas ou sementes em canteiros ou em bandejas de
isopor.
As estacas devem ser tiradas ainda na fase vegetativa de desenvolvimento, antes do florescimento, e podem ser enraizadas no local definitivo, em recipientes ou em bandejas com
substrato.
No uso como hortalias, cortam-se os ramos com 40-50 cm de comprimento. Efetuam-se cortes sucessivos sempre que as plantas atingirem porte suficiente para novo corte de 40-50 cm.
14

No caso de uso de clices, spalas ou frutos, deixa-se a planta desenvolver plenamente at a

passagem da fase vegetativa para a reprodutiva, com o florescimento a partir de 150 a 180 dias,
efetuando-se colheitas sucessivas, duas a trs vezes por semana, para obter produto no ponto
ideal, conforme o uso desejado.
No caso de uso das fibras, deve-se fazer o corte aps a frutificao.

Hortalias no convencionais na alimentao

O consumo de hortalias de modo geral, convencionais ou no convencionais, traz vrios
benefcios por serem leves e de fcil digesto. Auxiliam na saciedade fornecendo poucas
calorias. Fornecem gua, nutriente indispensvel para o corpo humano. So ricas em fibras
que auxiliam no bom funcionamento do intestino. Contm minerais e vitaminas, importantes no combate de doenas e no bom funcionamento do organismo.
O valor nutricional das hortalias no convencionais varia de espcie para espcie e est
relacionado com a quantidade significativa de vitaminas (A, B e C), sais minerais (clcio,
fsforo, potssio, ferro), fibras, carboidratos e protenas, alm de substncias funcionais
(antioxidantes, carotenoides, flavonoides e antocianinas). Como exemplo, tem-se o orapro-nbis, conhecido como carne-vegetal ou carne-de-pobre, por seus elevados teores
de protenas.
A forma como cada hortalia usada varia de regio para regio. Geralmente so utilizadas
folhas, frutos, flores, talos, razes e sementes, em diversas preparaes: saladas cruas e cozidas; refogados, sopas, cremes e molhos; omeletes, pastas, pats, recheios e sufls; produtos
de panificao, massa de macarro, pes, biscoitos e bolos; chs, sucos e geleia; em preparaes com carnes, frango e como acompanhamento de arroz, feijo, angu e outros.

15

Informaes gerais sobre cultivo e consumo

Cultura

16

poca de plantio

Colheita

Almeiro-de-rvore

Ano todo em regies de clima ameno,

e, de maro a outubro, em regies mais
quentes.

60 a 70 dias aps o transplantio

Araruta

Ano todo de acordo com a regio.

6 a 7 meses aps o plantio

Azedinha

Ano todo de acordo com a regio.

50 a 60 dias aps o plantio

Beldroega

Ano todo, em regies de clima mais

quente no inverno.

75 a 80 dias aps a semeadura

Bertalha

Ano todo, regies mais quentes. pocas

mais quentes do ano em regies de clima
ameno.

60 a 90 dias aps o transplantio

Cansano

Ano todo, regies mais quentes e midas.

Necessrio irrigao.

60 a 90 dias aps o transplante das mudas

Capioba

Ano todo em regies de clima mais ameno. No inverno, em regies de clima mais
quente.

60 a 80 dias aps o plantio

Capuchinha

Ano todo, desenvolvendo-se melhor em

temperaturas mais elevadas.

50 dias aps o plantio

Car-do-ar

Ano todo, locais quentes. Primavera e incio

do vero, inverno com temperatura abaixo
de 18 C.

7 a 9 meses do plantio

Caruru

Ano todo com disponibilidade de irrigao.

60 dias aps o plantio

Chuchu-de-vento

Ano todo em regies mais quentes. E,

vero, em regies de clima mais ameno.

100 dias aps o plantio

de algumas hortalias no convencionais

(continua)

Propagao

Espaamento

Parte consumida

Mudas em sementeira, bandejas ou

copinhos de jornal.

0,3 a 0,4 m x 0,3 a 0,4 m

Folhas refogadas, em sopas ou

outros pratos.

Por rizomas em leiras (camalhes).

0,8 a 1,0 m x 0,3 a 0,5 m

Rizomas (fcula - polvilho) para

biscoitos, pes e mingaus.

Mudas (filhotes) pr-enraizadas ou

diretamente em canteiros.

0,2 a 0,25 m x 0,2 a 0,25 m

Folhas - cruas em saladas ou cozidas em sopas e molhos.

Semeadura direta no canteiro ou

produo de mudas em bandejas de
isopor, saquinhos.

0,30 x 0,30 m

Folhas e talos - em saladas

cruas, sucos ou cozidos em sopas, omeletes, mexidos, recheios
e no preparo de outros pratos.

Semeadura direta no canteiro ou

produo de mudas em bandejas de
isopor, saquinhos.

0,4 a 0,8 m x 0,4 a 0,5 m

Folhas - refogadas e em sopas.

Estacas de 10 a 15 cm, pr-enraizadas, em cova.

0,6 a 0,8 m x 1,0 a 1,2 m

Folhas refogadas para serem utilizadas em sopas e engrossados

com diferentes carnes.

Semeadura direta em canteiro ou em

bandejas para produo de mudas.

0,30 x 0,30 m

Folhas - cruas em saladas, refogadas ou cozidas em sopas,

omeletes, mexidos, recheios e no
preparo de outros pratos.

Semeadura em bandeja ou saquinhos

para produo de mudas ou estacas
de 10 a 15 cm.

0,50 x 0,60 m

Toda a parte area (caule, folha,

flores e frutos verdes) - crua em
saladas.

Por tberas em pequenas covas.

1,0 a 1,2 m x 0,5 a 0,8 m

Tubrculos areos - fritos, refogados, sopas e pes.

Semeadura direta.

0,1 x 0,1 m aps desbaste

Folhas - cruas em saladas, sucos

ou cozidas em sopas, omeletes,
mexidos, recheios e no preparo de
outros pratos.

Semeadura em bandejas ou saquinhos

para produo de mudas.

1,00 x 0,50 a 0,70 m

Frutos - cozidos, recheados, preparados cozidos em ensopados e

em molhos e assados. Quando
verdes podem ser consumidos em
saladas cruas.

17

Informaes gerais sobre cultivo e consumo

Cultura

poca de plantio

Colheita

Feijo-mangal

Ano todo em regies mais quentes. E, no

vero, em regies de clima mais ameno.

40 a 70 dias aps o semeio

Inhame (car)

No incio do perodo chuvoso.

6 a 7 meses aps o plantio

Jacatup

Na Amaznia o ano todo.

Regio Sudeste e Centro-Oeste no perodo chuvoso.
Regio Nordeste: ano todo com irrigao.

5 a 7 meses aps o plantio

Jurubeba

Incio do perodo chuvoso.

4 a 6 meses aps o plantio

Mangarito

Ano todo em regies mais quentes. Vero,

em regies com temperaturas mais amenas.

6 a 8 meses aps o plantio

Ora-pro-nbis

Incio do perodo chuvoso.

2 a 3 meses aps o plantio

Peixinho

Ano todo com disponibilidade de umidade.

60 a 70 dias aps o plantio

Serralha

Ano todo em regies de clima ameno. Em

regies de clima mais quente de maro a
junho.

50 a 60 dias aps a semeadura

Taioba

Ano todo, regies mais quentes e midas.

pocas mais quentes do ano em regies
de clima ameno.

60 a 75 dias aps o plantio

Taro (inhame)

Clima ameno, de set. a dez. Clima quente,

de ago. a fev.

7 a 9 meses do plantio

Vinagreira

Clima quente e mido, ano todo.

Clima ameno set./out. e mar./abr.

60 a 90 dias do plantio
para folhagem/ramos
150 a 180 dias do plantio
para frutos

18

de algumas hortalias no convencionais

Propagao

Espaamento

(concluso)

Parte consumida

Semeadura direta em sulcos ou covas.

1,0 x 0,5 m
0,7 x 0,15 m

Vagens - refogadas ou cozidas.

Sementes - cozidas e refogadas.

Por tberas em covas ou leiras (camalhes) altas (0,3 a 0,35 m de

altura).

1,2 x 0,8 m (covas)

1,0 a 1,2 m x 0,4 a 0,6 m
(leiras)

Tberas - fritas, cozidas, assadas

ou no preparo de pes.

Por sementes em leiras (camalhes).

Trs sementes por cova com posterior desbaste.

0,8 a 1 m x 0,3 a 0,5 m

Razes - cruas, cozidas ou defumadas. Polvilho no preparo de

bolos, biscoitos e tortas.

Semeadura direta ou em bandejas

ou saquinhos para produo de mudas.

1,50 x 1,00 m

Frutos - cozidos, para fazer conservas e bebidas.

Por pequenos rizomas em leiras, local definitivo.

0,30 a 0,50 m x 0,20 a

0,30 m

Rizomas - cozidos, fritos, em forma de pur, bolinhos, sopas, assados e saladas.

Estacas de 20 cm pr-enraizadas em
covas.

1,0 a 1,3 m x 0,4 a 0,6 m

Folhas - cozidas em sopas,

omeletes, mexidos, recheios e
no preparo de outros pratos.

Mudas (filhotes) pr-enraizadas ou

diretamente em canteiros.

0,2 a 0,25 m x 0,2 a 0,25 m

Folhas - no preparo de sucos,

refogados, sopas, omeletes e recheios, empanadas ou milanesa.

Semeadura em sulcos, em canteiros

sementeira.

0,30 x 0,30 m

Folhas - cruas em saladas ou cozidas em sopas, omeletes, mexidos,

recheios e no preparo de outros
pratos.

Por meio de rizomas em leiras (camalhes).

0,8 a 1,0 m x 0,4 a 0,5 m

Folhas e talos - refogados e no

preparo de omeletes, sufls e
outros pratos.

Por meio de rizomas em leiras (camalhes).

0,8 x 0,5 m

Rizomas - cozidos, assados, no

preparo de sopas e pes.

Semeadura direta com desbaste,

produo de mudas em bandejas ou
saquinhos, ou estacas de 20 cm prenraizadas.

1,0 x 1,0 m (para produo

de frutos)
1,0 x 0,5 m (para colheita
apenas de folhagem)

Folhas - refogadas, em saladas e

no preparo de pratos;
Flores - ch e saladas;
Clices florais - doces, geleias e
sucos.

19

Algumas receitas
Sequilhos de araruta

1 mao de salsinha picada

Ingredientes

Azeite de oliva vontade

200 gramas de margarina

150 gramas de acar

1 xcara (ch) de cebolinha verde picada

Sal a gosto

Montagem

400 gramas de polvilho de araruta

Corte os pes ao meio e raspe com um

1 xcara de coco ralado

garfo o miolo tomando cuidado para no

1 ovo

se quebrarem, depois molhe as cascas dos

pes com gua at umedecerem, depois de

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Se precisar,
junte mais um pouco de araruta. A massa fica uma bola e solta das mos. Faa
bolinhas pequenas e achate-as com um
garfo, fazendo um desenho. Coloque em
uma assadeira untada e enfarinhada e
leve ao forno at ficarem durinhos. No
devem dourar. Retire do forno, deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado.

midos esprema os pes nas mos e coloque em uma travessa para salada, pique
a cebola e coloque em uma vasilha com
gua e gelo por uns quinze minutos. Corte
bem miudinho a azeitona, palmito, tomate,
salsinha, cebolinha, azedinha e misture tudo
com os pes inclusive a cebola. Tempere
com o limo, sal e a pimenta do reino a
gosto, e regue com bastante azeite de oliva.
Deixe meia hora na geladeira antes de servir.

Po de inhame (car)
Salada de po amanhecido com
azedinha
Ingredientes
Ingredientes

30 g ou 2 tabletes de fermento para po

6 pes francs

1/2 xcara (ch) de gua (aproveite a gua

em que cozinhou o car)

3 tomates sem cascas e sem sementes

2 colheres (sopa) de leo

2 xcaras (ch) de azedinha picada

2 colheres (ch) de sal

2 colheres (sopa) de suco de limo-rosa

1 colher (sopa) de acar

10 azeitonas verdes picadas

2 xcaras (ch) de pur de car

1 cebola roxa picada

4 xcaras (ch) de farinha de trigo

20

Modo de Preparo
Lave e descasque o car (aproximadamente 500 g). Coloque para cozinhar em
gua fervente; aps o cozimento reserve a
gua e passe-o no espremedor. Dissolva
em uma vasilha o fermento utilizando a
gua morna do cozimento do car e junte
o leo, o acar, o sal e o pur de car.
Misture a metade da farinha de trigo e
amasse. Aos poucos, acrescente o restante

Modo de Preparo
Dissolva o fermento em um pouco de leite
morno. Bata todos os ingredientes, menos
a farinha de trigo, no liquidificador at ficar
cremoso. Entorne numa vasilha e v acrescentando a farinha de trigo at a massa
desgrudar das mos. Estique a massa com
rolo no tamanho desejado e leve ao forno
para pr-cozer. Recheie a gosto e leve ao
forno novamente para derreter o queijo.

da farinha e continue sovando a massa.

Quando a massa no estiver grudando
mais na mo, deixe crescer at dobrar
de volume. Amasse novamente e forme

Omelete com talos de taioba

dois pes, ou, se preferir, faa-os em ta-

Ingredientes

manhos menores. Coloque os pes em

3 ovos

uma frma untada e enfarinhada, passe

pimenta-do-reino

gema por cima, cubra-os e deixe crescer

cebolinha

por uma hora. Asse em forno quente por

50 minutos.

1 colher (sopa) de farinha de trigo

queijo
margarina

Pizza de taro

2 talos de taioba

Ingredientes

Sal a gosto

3 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de leo
2 xcaras (ch) de leite
400 g de inhame cozido e amassado

Azeite vontade

Modo de Preparo
Tirar a pele de dois talos de taioba e cortar
em rodelas, passar na gua quente com
um pouco de sal, misturar com trs ovos,
sal, pimenta-do-reino, uma colher de sopa
de farinha de trigo, cebolinha. Coloque na

50 g de fermento de po e farinha de trigo

frigideira funda com um pouco de azeite

ou margarina, recheie com queijo fatiado.

at dar o ponto.

Dobre at formar uma omelete.

21

Geleia de flores de vinagreira

Em um pilo, coloque 5 colheres (sopa)
de flores (clices) frescas e amasse bem
at adquirir uma consistncia pastosa. Em
seguida adicione 3 colheres (sopa) de acar cristal.
Leve ao fogo brando e deixe em fervura,
mexendo sempre com uma colher de pau
para no grudar no fundo da panela.
Quando adquirir o ponto de geleia, desligue o fogo e ainda quente, acondicione
em vidros at a boca e tampe. Espere esfriar e armazene em geladeira. Utilize como
geleia no desjejum.

Acrescentar o jacatup e o coco ralado.

Acrescentar alternadamente farinha e leite e
amassar bem.
Acrescentar o fermento e misturar.
Assar em forno preaquecido temperatura
mdia de 200 C at corar.

Po de taro
Ingredientes
2 cars(ou inhames) mdios cozidos no vapor e amassados com garfo (300 g)
xcara de leo
1 colher(sopa) de fermento biolgico

Bolo de jacatup

1 colher(sopa) de acar

Ingredientes

1 xcara de gua

2 ovos inteiros
1 xcara de acar
2 colheres(sopa) bem cheias de margarina
2 xcaras de jacatup ralado
2 xcaras de farinha de trigo
50 g de coco ralado
xcara de leite
1 colher(sopa) de fermento

colher (sopa) de sal

Farinha de trigo at dar ponto cerca de 500 g

Modo de Preparo
Amassar at que a massa no grude nas
mos ou grude apenas levemente.
Dividir a massa em pores do tamanho desejado e formar os pezinhos.
Untar as mos e enrolar os pes.
Colocar em forma untada.

Modo de Preparo
Lavar a raiz de jacatup, descascar e ralar.

Quando dobrar de tamanho pincelar com

gema de ovo e shoyo.

Em uma tigela bater bem os ovos, o acar

e a margarina.

Assar em forno preaquecido temperatura

mdia de 200 C at corar.

22

Projeto

Hortalias no convencionais: alternativa de diversificao de

alimentos e de renda para agricultores familiares de Minas Gerais

Coordenao: Marinalva Woods Pedrosa

Equipe tcnica

Marinalva Woods Pedrosa

Maria Helena Tabim Mascarenhas
Karla Sabrina Magalhes
Thvilla Trindade Silvrio
EPAMIG Centro-Oeste (31) 3773-1980
Andria Fonseca Silva
Herbrio PAMG EPAMIG (31) 3489-5069
Izabel Cristina dos Santos
Silvana Silva
EPAMIG Sul de Minas (35) 3829-1190
Maria Aparecida Nogueira Sediyama
Maira Christina Marques Fonseca
EPAMIG Zona da Mata (31) 3891-2646
Georgeton Soares Ribeiro Silveira
Faustina Maria de Oliveira
EMATER-MG Belo Horizonte (31) 3349-8000
rika Regina de Oliveira Carvalho
EMATER Sete Lagoas (31) 3774-1320
Mrio Puiatti
Universidade Federal de Viosa
Nuno Rodrigo Madeira
Embrapa Hortalias
Lygia de Oliveira Figueiredo Bortolini
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Produo

Departamento de Publicaes

Reviso

Rosely Aparecida Ribeiro Battista

Marlene A. Ribeiro Gomide

Projeto grfico

Taiana Amorim (estagiria)

Dbora Nigri (estagiria)

Fotos

Marinalva Woods Pedrosa

rika Regina de Oliveira Carvalho
Jesus Rodrigues Eres
23

Distribuio Gratuita
Universidade Federal de Viosa

Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais

EPAMIG Centro-Oeste
Rodovia MG 424, km 64 - Prudente de Morais-MG
Telefone: (31) 3773-1980 Telefax: (31) 3773-1592
Caixa Postal 295, CEP 35701-970 - Sete Lagoas-MG
E-mail: epamigcentrooeste@epamig.br

EPAMIG-DPPU - Reimpresso 09/2012

Apoio