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NOA 2002
bertuzzi@unsa.edu.ar
Buenos Aires N 177. (4400). Salta, Argentina. Tel.-Fax: (0387) 4251006
Permeabilidad:
La permeabilidad al vapor de agua se midi usando el mtodo ASTM E96
(ASTM E-96, 1995) con algunas modificaciones. Las muestras se ubicaron en celdas
de permeacin de boca de rea conocida, las cuales contenan agua destilada o
soluciones salinas. Las celdas de permeacin una vez ensambladas y las pelculas
correctamente selladas a las mismas, se pesaron y ubicaron en un ambiente de
humedad y temperatura conocidas con adecuada circulacin de aire. La diferencia de
presin parcial de vapor de agua existente a ambos lados del film proporciona la
fuerza impulsora para el flujo de vapor a travs de la pelcula. La ganancia o prdida
de peso de las celdas fue monitoreado en funcin del tiempo, obtenindose una recta
luego de alcanzado el estado estacionario. Los cambios de peso se registraron
mediante una balanza analtica Mettler con una precisin de 0.0001 g. La pendiente de
las rectas, G, fue calculada mediante regresin lineal y la permeabilidad al vapor de
agua fue calculada segn:
P=
GL
A p
(1)
Efecto de la temperatura:
Mediante las curvas de sorcin de agua de los films se puede determinar
el efecto de la temperatura y la humedad relativa sobre la solubilidad del agua en el
material, en cambio es mas difcil determinar la funcionalidad entre D y la temperatura
o el contenido de agua.
La sorcin depende de la temperatura segn la ley de Vant Hoff, mientras
que la difusin lo hace segn Arrhenius:
- H sol
S = S 0 exp
RT
-E
D = D 0 exp D
RT
(3)
- H sol E D
-E
P = S 0 D 0 exp
= P0 exp P
RT
RT
(4)
Materiales y mtodos:
Preparacin y acondicionamiento de los films:
Para la elaboracin de las pelculas se us almidn de alta amilosa (Sigma
Chemical Co., St. Louis, Mo., U.S.A.) con un contenido de amilosa aproximado del 70 % y
1.2 % de lpidos nativos; glicerol (Merck, Whitehouse Station, N. J., U.S.A.) e hidrxido de
sodio de grado analtico. Se dispers 1 g de almidn en 20 mL de hidrxido de sodio
0.125 N, se agit y posteriormente se gelatiniz en un bao de agua caliente agitado a 7880 C durante 10 min.. Se adicion el glicerol como plastificante en concentraciones del 0
al 60 %. La solucin an caliente se vierte en placas de Petri plsticas y se dejan secar en
estufa a 35 C con circulacin de aire durante 15 horas, o 48 hs a temperatura y humedad
ambientes. Se obtuvieron pelculas de diferentes espesores por vertido de distintas
cantidades de solucin sobre las placas.
Las pelculas se extrajeron de las placas y se acondicionaron en ambientes
de humedad relativa del 53 % obtenidos con soluciones saturadas de (NO3)2Mg y 25 C
de temperatura durante al menos 48 horas antes de las determinaciones de
permeabilidad.
El espesor de los films se determin con un micrmetro manual (Tesa,
Swiss) con una precisin de 5 m. Se realizaron cinco mediciones sobre cada pelcula,
cuatro en el permetro y una central. Se tomo el promedio como valor del espesor en
los clculos de permeabilidad.
Resultados y discusin:
Los valores de permeabilidad al vapor de agua para los films de AAA
estudiados oscilaron entre 2x10-10 y 1x10-9 g/s.m.Pa, estos valores son de 2 a 3
ordenes de magnitud mayores que los polmeros tpicos de empaque (Tabla1). Sin
embargo se encuentran por debajo de los valores de permeabilidad presentado por
pelculas comestibles elaboradas a base de protenas.
P (g/m.s.Pa)
0.7-2.4 x 10-13
2.4 x 10-13
7.3-9.7 x 10-13
Etilen-vinil acetatoa
2.4-4.9 x 10-13
Poliestera
1.2-1.5 x 10-12
Celofnb
7.7-8.4 x 10-11
Acetato de celulosaa
0.5-1.6 x 10-11
2.0-10 x 10-10
Gluten de trigoa
1.4-4.6 x 10-9
1.6-4.4 x 10-9
60
50
40
30
25 C
45 C
20
10
0
0.0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
Water activity
ln P = - 19.80 - 674.9
1
T
-21.75
ln P
-22.00
-22.25
-22.50
3.2
3.3
3.4
3.5
3
3.6
3.7
-1
10 /T (K )
Permeabilidad x 10
(g/s.m.Pa)
10
10.0
7.5
5.0
2.5
0.0
0
10
15
20
Espesor x 10 (m)
Permeabilidad x 10
(g/s.m.Pa)
10
10.0
7.5
5.0
2.5
0.0
0
10
20
30
40
50
60
70
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