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Scuola di Alimentazione Consapevole

SALUTE e BENESSERE INTESTINALE


Prof Pier Luigi Rossi
Medico Specialista in Scienza della Alimentazione
Segreteria 0575 / 401170

Lintestino ha un ruolo primario nel metodo dieta molecolare. Non tutto ci che mangiamo viene
digerito ed assorbito dalla mucosa intestinale. Ciascuno ha il suo intestino e la sua digestione. Quindi
ha la sua personale capacit di assorbimento delle molecole nutrienti contenuti negli alimenti ingeriti
da parte della mucosa intestinale, diversa dalle altre persone. Il cibo sulla tavola uguale per tutti, ma
quando entra nella bocca trova un intestino luno diverso dallaltro!
La digestione avviene nellacqua, gli enzimi digestivi pancreatici agiscono in soluzione all'interno
dell'intestino. Il primo consiglio per avere una sana digestione di bere una buona dose di acqua
prima di mangiare. Lacqua pu essere anche mangiata attraverso verdure crude. Ho inserito
verdure crude allinizio di ogni pasto principale anche per la loro ricchezza in acqua, che aiuta la
digestione. La gran parte di alimenti degli scaffali dei supermercati hanno scarsit di acqua,
condizione essenziale per garantire a loro una pi lunga conservazione. Mangiando alimenti poveri
di acqua non aiutiamo il benessere e la funzionalit del nostro intestino. Una carenza di acqua
allinterno dellintestino crea difficolt digestive, dispepsia, nonch lo sviluppo di batteri, indesiderati e
nocivi responsabili di processi di fermentazione gassosa e alterazione nell'assorbimento di nutrienti,
allinterno dellintestino tenue.
Questa condizione porta al malassorbimento dei carboidrati, con fastidiosa presenza di gas
(meteorismo intestinale con incremento del volume e circonferenza dell'addome). Inoltre un danno
sulla muscosa intestinale nellintestino tenue procura anche patologie di intolleranza alimentare,
alterata permeabilit intestinale, allergie alimentare. Sempre pi diffuse! Molte persone magre hanno
patologie di malassorbimento nel tenue. Molte patologie che interessano lintero organismo sono
causate da alterata funzionalit della muscosa dellintestino tenue. Ogni digestione unica e diversa
in rapporto ai principi nutritivi giunti con la alimentazione allinterno del nostro intestino. Quando si
mangia non siamo mai soli, nel nostro intestino sono presenti miliardi e miliardi di batteri che
aspettano il nostro cibo. La qualit molecolare degli alimenti, cio la diversa composizione in principi
nutritivi degli alimenti condiziona la tipologia dei batteri intestinali, Questi microrganismi sono in
grado di condizionare lassorbimento dei carboidrati, proteine e grassi. Possono determinare pure il
peso corporeo.
I Firmicuti sono batteri che riescono a trarre energia dagli alimenti in digeriti! Abbiamo trattato questo
argomento nella ultima trasmissione a Domenica In .
Allego al termine di questa scheda scientifica- nutrizionale alcune slides su questo nuovo importante
argomento.

LINEE GUIDA NUTRIZIONALI METODO DIETA


MOLECOLARE INTESTINO
Le linee guida del metodo dieta molecolare salute e benessere intestinale sono:
-

ridurre la quantit giornaliera di cibo solido attorno alla dose di 1 Kg e di incrementare il


volume giornaliero dei cibi liquidi (minestre, brodi vegetali, minestroni e passati di verdura,
zuppe e passati di legumi, acqua, bevande non alcoliche) e suddividere la alimentazione
giornaliera in cinque contanti giornalieri, ogni tre ore per controllare la sensazione della fame e
limitare il lavoro digestivo

assumere buona dose di yoghurt da latte scremato (mattina e merenda) in grado di apportare
benefici batteri lattici per migliorare efficienza intestinale e arginare eventuale disbiosi
intestinale, in questa settimana astensione dal latte vaccino

inserire a cena minestre, zuppe, minestrone con cereali, legumi ricchi di fibre idrosolubili e
proteine vegetali (orzo, farro, lenticchie, legumi, riso integrale); i men giornalieri non
contengono ricette con pasta, preferito il pane integrale di frumento tenero o di segale per
apportare i giusti carboidrati e limitare la dose giornaliera di glutine e far riposare la mucosa
del tenue

consiglio luso di topinambur (vedere scheda nutrizionale di questo particolare e importante


ortaggio) molto ricco di INULINA nutriente pre-biotico assai utile per eliminare batteri nocivi
intestinali e favorire la crescita di batteri lattici e per eliminare eccesso di gas intestinale
(meteorismo), il metodo molecolare vuole introdurre alimenti nuovi dotati di particolari
propriet nutrizionali come il topinambur acquistabile in ogni supermercato

consiglio di introdurre verdura cruda, in questa settimana non sono stati inseriti piatti di
verdura cotta; mangiare alimenti crudi o poco cotti o meglio cotti al valore sono scelte
benefiche per la salute e il benessere intestinale; mangiare solo verdura cotta peggiora la
funzionalit intestinale; consiglio per consumare verdure di preparare un pinzimonio di
verdure crude ridotte a piccole strisce (si pu preparare una bella tazza adatta ad accogliere le
varie strisce rettangolari, lunghe e strette di diverse verdure per esaltare i loro sapori (carote
gusto dolce, peperoni rossi e gialli gusto acido, zucchine finocchi ravanelli sedano gusto
amaro) , manca il gusto salato che nei vegetali non c!
Le fibre alimentari, i principi nutritivi contenuti nelle diverse verdure hanno una azione
protettiva sulla funzionalit e benessere intestinale. E una proposta per mangiare le verdure
ridotte a piccole porzioni e quindi con pi facilit di digestione, molti non mangiano le verdure
per paura di meteorismo (gas intestinali), perch ritengono di non digerirle bene ; un fresco
pinzimonio un modo intelligente di riprendere il consumo di verdure. Per attenzione alluso
di olio extra vergine di oliva con il pinzimonio, da consumarsi senza sale. Il sale rallenta lo
svuotamento del cibo dallo stomaco, compromettendo tutto il transito intestinale degli
alimenti. Nel condimento da preferire l'uso di aceto di vino o di mele o balsamico al sale. Per
l'intestino meglio il gusto acido che il gusto salato!

aprire la giornata con una bevanda calda (orzo al mattino ricco di inulina fibra alimentare

idrosolubile) e chiudere la giornata con una tisana calda di finocchio dolce (azione carminativa
per eliminare eccesso di gas intestinale)

non indicato luso di vino, birra, altre bevande alcoliche, limitare luso di succhi di frutta e di
bibite (causa lo zucchero nascosto che contengono), condimenti vari; il caff non superare i
due nella giornata; per chi deve rieducare il proprio intestino ad una sana funzionalit
consiglio di mangiare verdura cruda tagliata finemente (pre-digestione) e bere almeno dieci
bicchieri di acqua distribuiti durante la giornata (un bicchiere ogni ora)

Prof Pier Luigi Rossi


Medico Specialista in Scienza della Alimentazione
Direttore Scuola di Alimentazione Consapevole
segreteria 0575 / 40 11 70

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