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PR-REITORIA DE ENSINO
REA DE CONHECIMENTO
Cincias Sociais Aplicadas
CDIGO
GGAS1012
DISCIPLINA
Gastronomia Diet e Light
CRDITOS
4(4/0)
Introduo teoria da gastronomia diet & light e sua importncia para alimentao humana, criao e
recriao em gastronomia diet e light para que o aluno seja capaz de desenvolvimento e inovao tcnica em
gastronomia diet e light.
OBJETIVO GERAL
- Planejar e executar preparaes alimentcias de acordo com os padres nutricionais vigentes, adotando
mtodos exatos, seguros e econmicos;
- Desenvolver mtodos que visem preservar os princpios nutritivos e assegurem as condies higinicosanitrias, facilidade de digestibilidade, sabor, apresentao e aceitao;
- Inovar e sesenvolver tecnicamente a gastronomia diet e Light.
OBJETIVO ESPECFICO
- Caracterizar e descrever uma dieta light e diet;
- Descrever as propriedades funcionais dos alimentos;
- Aplicar a seleo, modificaes e tcnicas de preparo de alimentos, buscando atender variaes da dieta
normal, em casos de obesidade, cardiopatias, neuropatias, diabetes, hipertenso e dietas para grupos
especficos, no caso de atletas, crianas e vegetarianos;
- Identificar os cardpios em funo do valor nutricional;
- Pesquisar cardpios diet e light e comparar com os cardpios tradicionais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
1. BOWLING, S. Grande livro da nova cozinha para diabticos. So Paulo: Melhoramentos, 1999.
2. MAHAN, L. K. Krause alimentos, nutrio e dietoterapia. 11. ed. So Paulo: Roca, 2005.
3. Jones, Bridget. Diabticos : livro de receitas. 3. ed. So Paulo: Marco Zero, 1994.
4.COZINHA saudvel e sem gordura : para diabticos, cardacos ou, simplismente, para quem quer cuidar da
sade. Baueri, SP: Girassol, [20--?].
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
1. ORNELLAS, Lieselotte Hoesche. Tcnica diettica: seleo e preparo de alimentos. 7. ed. So Paulo:
Atheneu, 2001.
2. MAGGI, Cinthya. A cozinha light de Cynthya Maggi. 5. ed. So Paulo: J. Louzada, 2001.
3. MENEZES, Hrcules. Guia culinrio com alimentos funcionais: 101 receitas preventivas e teraputicas. Rio
Claro, SP:
H. Menezes, 2001.
4. AUGUSTO, Ana Lcia Pires eT al. Terapia nutricional. So Paulo: Atheneu, 2002.
5. FRANCO, Guilherme. Tabela de composio dos alimentos. 9. ed. So Paulo: Atheneu, 2008.
CONTEUDO PROGRAMATICO
CONCEITUAIS
1 - INTRODUO A GASTRONOMIA DIET E LIGHT
1.1. Alimentao equilibrada;
1.2. Definies diet e light;
1.3. Estudos dos produtos dietticos;
1.4. Ficha tcnica de preparao; aplicabilidade;
1.5. Tabela de composio de alimentos e sua aplicabilidade;
1.6. Adoantes utilizados na cozinha light.
EMENTA - SAGA - Emitido por 12100978 em 13/08/2013 s 22:12:25
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