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Qu son? :
Qu son? :
Detallan la secuencia especfica
de actividades para realizar una
tarea.
Presentacin 4.6
Pueden ser:
a) Operacionales o de manufactura
b) De Saneamiento y Mantenimiento:
a) Pre-operativos
b) Operativos
Presentacin 4.6
Su utilidad:
1) Para dar continuidad a la operacin y evitar
errores.
2) Apoyar las actividades de capacitacin de los
empleados y los mtodos de evaluacin de su
calificacin para el desempeo del procedimiento
descrito.
3) Apoya los procesos de vigilancia.
4) Determinar aspectos que podran mejorarse p.e.
optimizacin de tiempos, reduccin de costos,
etc.
5) Difcil implementar un plan APPCC, si los
procedimientos cambian permanentemente.
Presentacin 4.6
Objetivos:
1. Establecer sistemas eficaces para asegurar el
mantenimiento y saneamiento (limpieza)
adecuado y apropiado de:
Presentacin 4.6
reas de almacenamiento.
reas de recepcin del producto.
reas de manipulacin del producto
(seleccin, clasificacin y embalaje).
Instalaciones sanitarias (en campo y en
empacadoras).
Superficies de contacto con el producto.
Rutina de limpieza de los lotes.
Presentacin 4.6
INTRODUCCIN
Los siguientes procedimientos debern cumplirse como se especifica.
Adems,
la administracin y los trabajadores debern monitorear las reas todo el
tiempo. Las reas se deben limpiar y sanitizar cuando sea necesario.
PROCEDIMIENTOS GENERALES DE LIMPIEZA
1. Toda el agua que se utilice para la limpieza y saneamiento ser agua
bacteriolgicamente apta para estos menesteres (agua potable).
2. Artculos de limpieza (p.e. trapeadores, cepillos, esponjas, trapos) debern
lavarse con detergente clorinado preparado de acuerdo a sus instrucciones
de uso, enjuagarse, sanearse con una solucin de yodo al 10 % a 25 ppm
agregando 2.5 ml por cada 10 lts de agua y dejarse secar despus de ser
usados.
3. Si requiere el uso durante todo el da de los artculos de limpieza, estos
debern mantenerse en una solucin sanitaria. Debern ser utilizados una
sola vez y dejados en un recipiente para lavarse. Los artculos de limpieza
deben ser lavados diariamente.
4. Los artculos de limpieza que se usan en los sanitarios no deben estar en
las reas de produccin.
LUGARES QUE REQUIEREN LIMPIEZA PERIDICA DURANTE EL DIA
Los siguientes procedimientos se debern hacer mnimo una vez o ms
durante el da, segn como el responsable de cada rea lo considere
necesario.
EMPAQUE
1. Al final de cada da o cuando los botes de desperdicio se encuentren llenos
se
vaciaran en un depsito destinado para recolectar los desperdicios.
2. Al final del da barrer el piso del empaque para recoger todos los
desperdicios que hayan cado al piso y depositarlos en el lugar indicado para
los desperdicios.
Presentacin 4.6
Tijeras de podar.
Cuchillos.
Fumigadoras.
Recipientes de cosecha.
Canastillas.
Calibracin y limpieza de balanzas,
pesas, peachimetros, etc.
Presentacin 4.6
INTRODUCCIN
Los siguientes procedimientos debern cumplirse como se especifica.
Adems,
la administracin y los trabajadores debern monitorear las reas todo el
tiempo; Las reas se deben limpiar y sanitizar cuando sea necesario.
PROCEDIMIENTOS GENERALES DE LIMPIEZA
1) Toda el agua que se utilice para la limpieza y saneamiento ser agua
bacteriolgicamente apta para estos menesteres.
2) Artculos de limpieza (p.e. trapeadores, cepillos, esponjas, trapos) debern
lavarse, enjuagarse, sanearse y dejarse secar despus de ser usados.
3) Si re requiere el uso durante todo el da de los artculos de limpieza, estos
debern mantenerse en una solucin sanitizante. Debern ser utilizados una
sola vez y dejados en un recipiente para lavarse. Los artculos de limpieza
deben ser lavados diariamente.
4) Los artculos de limpieza que se usan en los sanitarios no deben estar en
las reas de produccin.
UTENSILIOS DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
NAVAJAS DE CORTE Y SACOS
A cada persona se les asigna una navaja y cuatro sacos los cuales estarn
bajo
su responsabilidad durante la cosecha y sern devueltas al almacn al final
del da. El equipo ser entregado limpio y saneado.
Presentacin 4.6
Bandas clasificadoras.
Cuartos de almacenamiento.
Sistemas para aspersin de ceras y
fungicidas en las lneas de empaque.
Cmaras de desverdizado.
Cuartos de pre-enfriado.
Equipos para la limpieza: trapeadores,
cepillos, etc.
Presentacin 4.6
Incluir adems:
Procedimientos para desmontaje y
montaje del equipo.
Identificacin de reas que requieren
especial atencin.
Mtodo de limpieza, saneamiento y
enjuague.
Presentacin 4.6
POES No. 4
Pgina: 6 de 6
Fecha:____________
Reemplaza: Original
Ttulo: LIMPIEZA, SANIDAD Y MANTENIMIENTO DE SUPERFICIES SIN CONTACTO
CON LOS
ALIMENTOS
rea de Aplicacin: CAMPO, EMPAQUE E INSTALACIONES DE NOMBRE DE LA
EMPRESA
Presentacin 4.6
FECHA
SE LAVARON Y
SANITIZARON LAS
TIJERAS
SE LAVARON Y
SANITIZARON
LAS CHAROLAS
INICIALES DE LA
PERSONA QUE
REVISO
_____________________
Fecha
_________________________________________________
RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Nombre y firma
Presentacin 4.6
76
INTRODUCCIN
Este procedimiento se deber realizar de manera permanente para mantener
el
control de posibles plagas vertebradas (roedores), insectos o caros que
puedan
ocasionar contaminacin a materiales de empaque almacenados o fruta en
proceso de embarque (ver Anexo 1 POES No. 12).
1. APLICACIN DE CEBOS PARA EL CONTROL DE ROEDORES
Mensualmente se revisar que existan cebos del producto rodenticida
STORM, o trampas para roedores en las siguientes instalaciones:
Tejaban de cuarto fro
Almacenes de materiales
Cuarto fro
NOTA: En temporada de cosecha, que el cuarto fro est funcionando,
no se aplicarn cebos en las reas de preenfriado y conservacin.
Colocacin de los cebos: Se colocarn junto a la pared segn plano
de distribucin de colocacin de cebos y trampas.
2. FUMIGACIN DE INSTALACIONES PARA EL CONTROL DE INSECTOS
Y
ACROS.
Mensualmente se fumigar con una dosis de 1g/l de agua del producto
DEMON TC
u otro piretroide similar, a las siguientes instalaciones (ver Anexo 2 SSOP No.
12).:
Tejaban de cuarto fro
Almacenes de materiales
Cuarto fro
Viviendas
Presentacin 4.6
_______________________________________________________________________________________________________
76
_____
"NOMBRE DE LA EMPRESA"
POES No. 12
Pgina: 1 de 2
Fecha: __________
POES No. 12
Reemplaza: Original
Pgina: 1 de 2
Ttulo: CONTROL DE PLAGAS VERTEBRADAS, INSECTOS Y ACROS
Fecha: VIVIENDA,
__________
rea de Aplicacin: EMPAQUE,
ALMACN Y CUARTO FRO
Reemplaza: Original
Ttulo: CONTROL DE PLAGAS VERTEBRADAS, INSECTOS Y ACROS
rea de Aplicacin: EMPAQUE, VIVIENDA, ALMACN Y CUARTO FRO
INTRODUCCIN
puedan
En temporada
el cuarto fro est funcionando,
2. FUMIGACIN DENOTA:
INSTALACIONES
PARAde
ELcosecha,
CONTROLque
DE INSECTOS
no se aplicarn cebos en las reas de preenfriado y conservacin.
Y
Colocacin de los cebos: Se colocarn junto a la pared segn plano
ACROS.
de distribucin de colocacin de cebos y trampas.
Mensualmente se fumigar con una dosis de 1g/l de agua del producto
DEMON TC
2. FUMIGACIN DE INSTALACIONES PARA EL CONTROL DE INSECTOS
u otro piretroide similar,
Y a las siguientes instalaciones (ver Anexo 2 SSOP No.
12).:
ACROS.
Tejaban de cuarto fro
Almacenes de materiales
Mensualmente se fumigar con una dosis de 1g/l de agua del producto
Cuarto fro
DEMON TC
Viviendas
u otro piretroide similar, a las siguientes instalaciones (ver Anexo 2 SSOP No.
12).:
Tejaban de cuarto fro
Almacenes de materiales
Cuarto fro
Viviendas
Presentacin 4.6
Presentacin 4.6
Presentacin 4.6
Presentacin 4.6
Presentacin 4.6
Presentacin 4.6
ANEXO 1
Presentacin 4.6
CRTICA
MAYOR
MENOR
SI
FALLA
OBSERVACIONES
DOCUMENTACIN
Presentacin 4.6