TALLER DE BIOQUMICA

+
CH
1. Calcular H ,
Y el pH de una solucin 0.25 M de
3 COO

.
R/=
DATOS:

K a=1.8 X 105

CH 3 COO = ?

+
H ?

pH= ?
[ CH 3 COOH ]= 0.25M
SOLUCIN
Reaccin:

+
+ H
CH 3 COOH CH 3 COO
Ahora como:

pH=( pK alog [CH 3 COOH ])/2

Adems,

pK a=log1/ K a =log 1/(1.8 X 105)=4.75

Por tanto:

pH =(4.75 log( 0.25))/2=2.67

+
H

+

CH 3 COO = H

CH 3 COOH

2. Calcular el pH de una solucin buffer que se prepara disolviendo 0.25 mol de

CH 3 COOH y 0.40 mol de CH 3 COONa en agua y disolviendo a un litro.
R/=
DATOS:
5

K a=1.7 X 10
[ CH 3 COOH ]=0.25 mol /1 L=0.25 M

[ CH 3 COONa ]=0.40 mol /1 L=0.4 M

pH= ?
SOLUCIN

pH= pK a +log

Adems,

[CH 3 COONa]
[ CH 3 COOH ]

pK a=log1/ K a =log 1/(1.7 X 105 )=4.77

Por tanto:

pH =4.77 +log

[0.4 ]
[ 0.25 ]

pH=4.97

3. Ordenar las siguientes sustancias en funcin del momento dipolar esperado

y argumentar la eleccin:

N 2 CH 2 CO O
, H 3
+CH

N 2 CO O
H 2 S , CCl4 , H 3

+CH

R/:
El grado en que las molculas se alinean con el campo depende de su momento
dipolar, m, que se define como el producto de la magnitud de las cargas parciales (d- y
d+) por la distancia de separacin entre ellas. La unidad derivada del momento dipolar
es el coulomb-metro; una unidad derivada ms cmoda es el debye (D), definido como
1 D = 3.34 x 10-30 Cm.
Las molculas no polares tienen un momento dipolar de cero; los momentos dipolares
de las molculas polares siempre son mayores que cero y aumentan al aumentar la
polaridad de la molcula.

La molcula H2S tiene una geometra angular con Momento dipolar (m = 0.94),
mientras que CCl4 una geometra tetradrica con momento dipolar (m= O). Segn la
polaridad de la cadena lateral, podemos clasificar la glicina y la -alanina como
aminocidos con cadenas laterales sin carga (no polares). Por ende se justifica la el
siguiente orden con respecto a su momento dipolar:
H2S >GLICINA > -ALANINA >CCL4

4. A qu se debe el elevado punto de ebullicin del agua, si se compara con

los de los dems compuestos hidrogenados de la serie: H 2 S , H 2 Se , H 2 Te ?
R/:
El agua es un compuesto que est constituido por dos tomos de hidrgeno unidos a
un tomo de oxgeno. Los enlaces hidrgeno oxgeno son covalentes, dado que
comparten un par electrnico. Debido a que el oxgeno tiene un carcter no metlico
mayor, el par electrnico de enlace est ms cerca de este elemento que del
hidrgeno, determinando la polaridad del enlace. La estructura de la molcula de agua
es angular, y el ngulo de enlace es de 105.
La estructura del agua es un dipolo, donde el oxgeno tiene una densidad de carga
negativa, y asociado a los hidrgenos encontramos una densidad de carga positiva.
La condicin de polaridad de las molculas del agua hace que estas se atraigan entre
s, generando una interaccin molecular entre el polo positivo de una molcula y el
polo negativo de otra, mediante una asociacin llamada puente de hidrgeno o enlace
puente de hidrgeno.
Las caractersticas estructurales de la molcula de agua explican las propiedades
generales de esta, como su elevado punto de fusin y de ebullicin en comparacin
con sus anlogos del mismo grupo del sistema peridico (H2S, H2Se, H2Te).
La enorme cantidad de puentes de hidrgeno que presenta el agua tambin es
responsable de su resistencia a los cambios de temperatura. El agua tiene un alto
calor especfico -o capacidad calorfica- un alto calor de vaporizacin y un alto calor de
fusin. La accin capilar -o capilaridad - y la imbibicin son tambin fenmenos
relacionados con las uniones entre molculas de agua.
La razn que explica la mayor energa que es necesario aplicar para que el agua
alcance su punto de ebullicin, responde a la formacin de estructuras ms estables
producto de las atracciones ejercidas por los puentes de hidrgeno. Las atracciones
establecidas por estos son las que determinan la dureza del hielo y su baja densidad,
que a su vez se debe a la estructura abierta del slido, donde se ordenan las unidades
H2O enlazadas entre s por enlaces de hidrgeno.

5. El pH del plasma sanguneo de la mayora de las personas normales es 7.4, pero

en una persona diabtica este valor puede caer a 6.8 o menos. Calcule la relacin
de protones en el plasma del diabtico respecto al individuo normal.

R/:
DATOS:

pH ( Persona Diabetica )=6.8

pH ( Persona Normal )=7.4
SOLUCIN

+
H

+
H

Relaci n de protones=
10 pH (Persona Normal ) /10 pH ( Persona Diabetica)
7.4

6.8

10 /10
3.98

Protones de Persona Diabetica

ProtonesPersona Normal

Protones Persona diabetica=3.98 Protones Persona normal

Por tanto, la concentracin de protones del plasma sanguneo en una persona normal
es 3.98 veces mayor que en una persona diabtica.
6.

Explique la capacidad para resistir los cambios bruscos de pH en una

solucin amortiguadora.

R/:
La capacidad amortiguadora de una solucin Buffer, es por definicin, el nmero de
moles de cido o base fuerte q se requiere para modificar el pH de un de esa solucin
en una unidad. En las valoraciones acido-base, la pendiente de la curva de de
valoracin (pH Vs mL de titulante) es inversamente proporcional a la capacidad
reguladora de la solucin.
As, en la titulacin de un acido fuerte con una base fuerte, el sistema tiene una
considerable capacidad reguladora en los tramos inciales o finales de la titulacin
(entre pH 1 y 2 y/o pH 12 y 13), por que la pendiente de la curva en estos sectores es
muy pequea, lnea casi horizontal. Sin embargo, luego de pH aproximadamente 3 y
hasta pH aproximadamente 11, la capacidad Buffer del sistema esta prcticamente
nula, por que la curva se hace prcticamente vertical; en este sector, pequesimas
adiciones de base generan un cambio muy fuerte en el pH del sistema.

En una titulacin cido dbil con base fuerte, el tramo vertical de la curva de titulacin
se reduce ostensiblemente (6.5 a 10.5) o lo que es lo mismo, la curva de titulacin se
hace mas horizontal y, en consecuencia, puede decirse que ahora la capacidad buffer
del sistema es mayor (entre pH 3 y 5, y/o entre pH 9 y 11).

En general, la capacidad reguladora mxima de una solucin buffer se obtiene cuando

la concentracin de cido dbil y su base conjugada son iguales. A mayor
concentracin de estas dos especies, mayor capacidad reguladora. El pH del sistema
buffer esta determinado por la constante de disociacin. La capacidad reguladora de
un sistema buffer puede expresarse matemticamente como:

CAC
C A +C

En donde es la capacidad reguladora y,

CA y CB, las concentraciones del cido y
sus base conjugada, respectivamente. La formula aplica tambin para soluciones
buffer formadas por una base dbil y su cido conjugado.

7. Escriba la forma de silla de la - D - glucopiranosa

ventajas tiene sobre la frmula de Haworth.

y explique qu

R/:
Los azcares pueden formar hemiacetales intramoleculares y dar lugar a la formacin
de estructuras cclicas. En la figura se muestra un esquema de la ciclacin de la Dglucosa. Puesto que el grupo aldehdo es plano, el ataque inicial del grupo hidroxilo del
C5 al carbono carbonlico C1, puede hacerse por encima o por debajo del plano
molecular y en consecuencia, en el proceso de transferencia protnica el nuevo grupo
OH generado quede en una posicin axial, dirigindose hacia abajo del anillo en su
conformacin de silla, en cuyo caso se forma una -glucopiranosa.

Las representaciones de estas formas cclicas de las piranosas puede realizarse de la

forma en la que se ha hecho en la figura anterior, en donde se asume que el azcar
adopta su conformacin ms estable en forma de "silla" (recuerde que hay una
conformacin de "bote" que, si bien es una conformacin de "mnima energa", no es
la conformacin de menor energa) , o en forma de proyecciones de Haworth (figura
siguiente) en las que se muestran los tomos del anillo y se asume un plano
aproximado del anillo perpendicular al plano donde est la imagen (pantalla, papel),
estando la lnea gruesa ms cerca del espectador. En este tipo de proyecciones, la
configuracin tiene el grupo 1'OH por debajo del plano del anillo y la configuracin
tiene el mismo grupo por encima del plano del anillo. Con esta ciclacin se vuelve a
generar un nuevo centro asimtrico, el C1, al cual se le denomina carbono anomrico,
as que las formas y son anmeros.

La conformacin de silla -D-glucopiranosa es la predominante en disolucin

acuosa. Se ha sugerido que es por cuestiones estricas, ya que todas sus posiciones
axiales estn ocupadas por tomos de hidrgeno, que esta conformacin es la
mayoritaria. Sin embargo los clculos semiempricos PM3 de Cramer y Trular dan una
estabilidad de 4,88 kcal/mol a la forma alfa en concordancia con el llamado "efecto
anomrico".
En los clculos, el disolvente se toma como un continuo con una determinada
constante dielctrica y se genera para la molcula una cavidad en el seno de ese
disolvente. Se tienen en cuenta los efectos hidrfobos, los efectos de polarizacin del
disolvente, los efectos de energa libre de la cavidad y las interacciones de dispersin,
sin embargo no se tiene en cuenta la accin de las molculas de agua de una forma
discreta y por tanto la formacin de los enlaces de hidrgeno especficos.

8. Para los siguientes monosacridos escriba la frmula de proyeccin de

Fischer, Haworth y silla respectivamente.
a) Acido L-galacturnico

 -D-manopiranosa-1-fosfato
b)
c) N-Acetil -D-glucosamina
R/:
a) Acido L-galacturnico

Proyeccin de Fischer
b)

proyeccin de Haworth

Proyeccin de silla

-D-manopiranosa-1-fosfato

Proyeccin de Fischer
c) N-Acetil

proyeccin de Haworth

-D-glucosamina

Proyeccin de silla

Proyeccin de Fischer

proyeccin de Haworth

Proyeccin de silla

9. Dibuje la formula de Haworth de cada uno de los siguientes carbohidratos y

diga cuales son reductores y no reductores
a) O-

-D-glucopiranosil (1 1)-

b) O-

-D-glucopiranosil

(1 6)-O-

fructofuransido
c) O-L-N-Acetilmanosamil-(1 3)-

-D-glucopiransido

-D-glucopiranosil-(1 2)-

-D-glucopiransido

R/:

a) O- -D-glucopiranosil (1 1)- -D-glucopiransido (NO

REDUCTOR)

b) O- -D-glucopiranosil(1 6)-O- -D-glucopiranosil-(1 2)- -Dfructofuransido (REDUCTOR)

c) O- -L-N-Acetilmanosamil-(1 3)- -Dglucopiransido(REDUCTOR)

-D-

10. Defina lo siguiente

a) Epmero
b) Glucsido

c) Oligosacarido
d) Anmero

R/:
EPMEROS: Son estereoisomeros que se diferencian en la configuracin de otro
carbono asimtrico distinto al tomado como referencia por la configuracin D o L y
no son imagen especular.
Cuando se incorpora un epmero a una estructura en anillo, es llamado anmero.
Los epmeros ocurren con frecuencia en los carbohidratos, por ejemplo la D-glucosa y
la D-manosa difieren en C2, el primer tomo de carbono quiral, por lo tanto son
epmeros en C2.

GLCIDOS: Son biomolculas formadas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H)
y oxgeno (O). Los tomos de carbono estn unidos a grupos alcohlicos (-OH),
llamados tambin radicales hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H).
En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un
oxgeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo
aldehdo (-CHO), o un grupo cetnico (-CO-). As pues, los glcidos pueden definirse
como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.
La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos los
nutrientes que se puedan emplear para obtener energa, los glcidos son los que
producen una combustin ms limpia en nuestras clulas y dejan menos residuos en
el organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa
para obtener energa. De esta manera se evita la presencia de residuos txicos (como
el amoniaco, que resulta de quemar protenas) en contacto con las delicadas clulas
del tejido nervioso. Una parte muy pequea de los glcidos que ingerimos se emplea
en construir molculas ms complejas, junto con grasas y protenas, que luego se
incorporarn a nuestros rganos. Tambin utilizamos una porcin de estos
carbohidratos para conseguir quemar de una forma ms limpia las protenas y grasas
que se usan como fuente de energa. Algunos ejemplos son los siguientes:

OLIGOSACRIDOS: Son polmeros de monosacridos con un nmero de unidades

monomricas entre 2 y 10. Los oligosacridos ms presentes en la naturaleza son la
inulina, la oligofructosa (fructooligosacridos) y los galactooligosacridos.
La inulina y oligofructosa estn formados por cadenas de fructosa que pueden
terminar en glucosa o fructosa. Estn presentes en muchos vegetales: achicoria,
cebolla, puerro, ajo, pltano, alcachofa, etc.
Los galactooligosacridos estn formados por cadenas de galactosa y estn presentes
en la leche y en algunas plantas.
Los oligosacridos forman parte de los glucolpidos y glucoprotenas que se
encuentran en la superficie externa de la membrana plasmtica y por lo tanto tienen
una gran importancia en las funciones de reconocimiento celular.
Ejemplo:

ANMERO: Se define anmero como los ismeros de los monosacridos de ms de

5 tomos de carbono que han desarrollado una unin hamiacetalica, los que le
permiti tomar una estructura cclica y determinar dos diferentes posiciones para el ion
oxhidrilo ( o ). Los ngulos de unin de los carbonos de los extremos de los
monosacridos de ms de 5 carbonos permiten un enroscamiento de las molculas
lineales, en el que la funcin aldehdo de las aldosas en el carbono 1 se ubica prxima
al oxhidrilo del carbono 5 para formar una unin hemiacetalica (reaccin de un
aldehdo o cetona con un alcohol), lo que provoca la ruptura del doble enlace de la
primera funcin para unirse al grupo oxhidrilo del carbono 5, dando como deshecho
H2O. Lo mismo sucede con las cetonas, pero en este caso la unin hemiacetalica se
dan entre el carbono 2 y el carbono 5. Es esta estructura cclica de isomera la que
determina que el glcido sea o .

Ejemplo:

TALLER DE BIOQUMICA

PRESENTADO A
ANTONIO MERCADO VERGARA
BIOQUMICO

UNIVERSIDAD DE CRDOBA FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERA

DEPARTAMENTO DE QUMICA
PROGRAMA DE QUMICA PURA
VIII SEMESTRE
MONTERA-CRDOBA
2008

CUESTIONARIO

11.

Calcular
CH 3 COOH .

+
H ,

CH 3 COO Y el pH de una solucin 0.25 M de

Los datos proporcionados son los siguientes:

K a=1.8 X 105


CH 3 COO

+
H

=?

pH= ?

[ CH 3 COOH ]=

0.25M

La reaccin implicada es:

+
+ H
CH 3 COOH CH 3 COO

Sabemos que:
pH=( pK alog [CH 3 COOH ])/2
Y que,

pK a=log1/ K a =log 1/(1.8 X 105)=4.75

Entonces:
pH =( 4.75 log( 0.25))/2=2.67

+
H

CH 3 COO

+
= H

12.
Calcular el pH de una solucin buffer que se prepara disolviendo
0.25 mol de CH 3 COOH y 0.40 mol de CH 3 COONa en agua y
disolviendo a un litro.

R/
Los datos proporcionados son los siguientes:
pH= pK a +log

[CH 3 COOH ]

[CH 3 COONa ]

Y sabemos que,
pK a=log 1/ K a =log 1/(1.7 X 105 )=4.77

Simplemente remplazamos y nos queda que:

pH =4.77 +log

[0.4 ]
[ 0.25 ]

pH=4.97

13.
Ordenar las siguientes sustancias en funcin del momento dipolar
esperado y argumentar la eleccin:

N 2 CH 2 CO O
, H 3
+CH

N 2 CO O
H 2 S , CCl4 , H 3

+CH

R/
En funcin a su momento dipolar estas sustancias se pueden ordenar de la
siguiente manera:
H2S > H3+NCH2COO- > H3+NCH2CH2COO- > CCl4

El orden establecido anteriormente se llevo a cabo teniendo en cuenta las

siguientes razones:
es en primer lugar debido a la geometra de estas, ya que adquieren
la alineacin de sus molculas debido al momento dipolar el cual se
define como el producto de la magnitud de las cargas parciales (d- y
d+) por la distancia de separacin entre ellas.

En segundo lugar, el momento dipolar de la molcula de H2S es

D=0.94 debido a su geometra angular; por el contrario la molcula de
CCl4 tiene una geometra tetradrica en la cual en cada vrtice est
ubicado un tomo de Cl y en el centro (de gravedad) del tetraedro
estjeljatomojdejcarbono.
As, si cada enlace tiene un dipolo, y esos dipolos estn orientados
espacialmente de forma que se anulan recprocamente, haciendo D=0.
Y por ultimo, teniendo en cuenta la polaridad de la cadena lateral de
la glicina y la alanina son cadenas sin carga y teniendo en cuenta que
Las molculas no polares tienen un momento dipolar de cero; los
momentos dipolares de las molculas polares siempre son mayores
que cero y aumentan al aumentar la polaridad de la molcula.

14.
A qu se debe el elevado punto de ebullicin del agua, si se
compara con los de los dems compuestos hidrogenados de la serie:
H 2 S , H 2 Se , H 2 Te ?
R/
La condicin de polaridad de las molculas del agua hace que estas se
atraigan entre s, generando una interaccin molecular entre el polo positivo
de una molcula y el polo negativo de otra, mediante una asociacin llamada
puente de hidrgeno.
El punto de ebullicin depende de la masa molecular de la sustancia, pero,
adems del tipo de las fuerzas intermoleculares de esta sustancia. Es decir,
depende de si la sustancia es covalente polar, covalente no polar, y del tipo
de enlaces (dipolo permanente - dipolo permanente, dipolo inducido - dipolo
inducido o puentes de hidrgeno) que presente.
La enorme cantidad de puentes de hidrgeno que presenta el agua es
responsable de su resistencia a los cambios de temperatura, ste hecho es
importante, ya que las molculas del agua se atraen fuertemente,

adhirindose por donde son opuestas las cargas formndose una estructura
de tipo reticular; Las atracciones establecidas por estos son las que
determinan la dureza del hielo y su baja densidad, que a su vez se debe a la
estructura abierta del slido, donde se ordenan las unidades H 2O enlazadas
entre s por enlaces de hidrgeno.

15.
El pH del plasma sanguneo de la mayora de las personas
normales es 7.4, pero en una persona diabtica este valor puede caer a
6.8 o menos. Calcule la relacin de protones en el plasma del diabtico
respecto al individuo normal.
R/
Los datos proporcionados son los siguientes:
H ( Persona Normal ) =7.4
pH ( Persona Diabetica )=6.8
Simplemente remplazamos y nos queda que:
+
H

Relacin de protones= +
H

10

pH ( Persona Normal )

/10

pH ( Persona Diabetica )
7.4

6.8

10 /10
3.98

Protones de P ersona Diabetica

ProtonesPersona Normal

Con este resultado se concluye que la concentracin de protones del plasma

sanguneo es 3.98 veces mayor para una persona normal que para una
persona diabtica.

16.
Explique la capacidad para resistir los cambios bruscos de pH en
una solucin amortiguadora.
R/
La capacidad amortiguadora de una solucin Buffer, es por definicin, el
nmero de moles de cido o base fuerte q se requiere para modificar el pH
de un de esa solucin en una unidad. En las valoraciones acido-base, la
pendiente de la curva de de valoracin (pH Vs mL de titulante) es
inversamente proporcional a la capacidad reguladora de la solucin.
As, en la titulacin de un acido fuerte con una base fuerte, el sistema tiene
una considerable capacidad reguladora en los tramos inciales o finales de la
titulacin.

En general, la capacidad reguladora mxima de una solucin buffer se

obtiene cuando la concentracin de cido dbil y su base conjugada son
iguales. A mayor concentracin de estas dos especies, mayor capacidad
reguladora. El pH del sistema buffer esta determinado por la constante de
disociacin. La capacidad reguladora de un sistema buffer puede expresarse
matemticamente como:
=

CAC
C A +C

En donde es la capacidad reguladora y,

CA y CB, las concentraciones del
cido y sus base conjugada, respectivamente. La formula aplica tambin
para soluciones buffer formadas por una base dbil y su cido conjugado.

17.
Escriba la forma de silla de la - D - glucopiranosa
explique qu ventajas tiene sobre la frmula de Haworth.
R/

Forma de silla es ms estable.

Posiciones axiales ocupadas por H.

Presenta menor impedimento estrico estrico.

La D-glucopiranosa presenta dos ismeros anomricos, dependiendo de la

situacin de los sustituyentes en el carbono 1.
La representacin bidimensional de las formas cclicas se hace mediante la
perspectiva de Haworth. Sin embargo, esta no revela la forma real de la
molcula. En primer lugar, los tomos del anillo no estn en un plano, sino en
forma silla, donde el azcar adopta su conformacin ms estable. Los
sustituyentes de cada carbono estn, efectivamente, por encima o debajo
del anillo, pero no en una posicin vertical como en la representacin
bidimensional.
Dependiendo de su situacin respecto al anillo, los sustituyentes pueden ser
axiales, cuando aparecen aproximadamente perpendiculares al mismo; o bien
ecuatoriales, cuando estn aproximadamente en el mismo plano.

18.
Para los siguientes monosacridos escriba la frmula de
proyeccin de Fischer, Haworth y silla respectivamente.
R/
d) Acido L-galacturnico

Proyeccin de Fischer

proyeccin de Haworth

Proyeccin de silla

e)

-D-manopiranosa-1-fosfato

Proyeccin de Fischer

proyeccin de Haworth

Proyeccin de silla

f) N-Acetil

-D-glucosamina

Proyeccin de Fischer
Proyeccin de silla

proyeccin de Haworth

19.
Dibuje la formula de Haworth de cada uno de los siguientes
carbohidratos y diga cuales son reductores y no reductores.
d) O- -D-glucopiranosil (1 1)- -D-glucopiransido
e) O- -D-glucopiranosil

(1 6)-O- -D-glucopiranosil-(1 6)- -

D-fructofuransido
f) O- -L-N-Acetilmanosamil-(1 3)- -D-glucopiransido
R/
REDUCTORES:

O- -D-glucopiranosil(1 6)-O- -D-glucopiranosil-(1

2)- -D-fructofuransido

O- -L-N-Acetilmanosamil-(1 3)- -D-glucopiransido

NO REDUCTORES:

O- -D-glucopiranosil (1 1)- -D-glucopiransido:

20.
e)
f)
g)
h)

Defina lo siguiente:
Epmero
Glucsido
Oligosacarido
Anmero

R/

EPIMERO

Un epmero es un estereoismero de otro compuesto que tiene una

configuracin diferente en uno solo de sus centros estereognicos y no son
imagen especular.
Cuando cuatro grupos diferentes estn unidos a un tomo de Carbono
[como el carbono de los aminocidos (excepto uno)], resultan dos ismeros
posibles, que son imgenes especulares no superponibles. Esta
caracterstica es indispensable para los sistemas biolgicos.

Figura: representacin de los ismeros pticos de los aminocidos.

Estos ismeros se denominan enantimeros y se dice que son quirales.

La palabra quiral deriva de la palabra utilizada en griego para denominar a
las manos, porque las imgenes especulares estn relacionadas con la no
superponibilidad, la mano derecha es imagen especular no superponible de la
izquierda. Por razones histricas las imgenes especulares se denominan D
(por dextro, derecha) y L (por levo, izquierda). Estos trminos definen las
posicin en el espacio o configuracin de los tomos unidos al Carbono y no
definen la desviacin del plano de la luz polarizada (rotacin ptica) en una
direccin especfica, lo cual se designa tambin con d y l pero minsculas.

LOS OLIGOSACARIDOS
Los oligosacaridos son molculas formadas por la unin, mediante
enlaces glucosidicos de dos o mas molculas de mono sacridos, pero
en numero relativamente pequeo (oligos:pocos). Se trata de
molculas generalmente dulces, que provienen de diferentes fuentes
biolgicas, y que tienen un valor importante como componente de la
dieta humana, debido a su presencia relativamente frecuente en
muchos alimentos. Entre los oligosacaridos hay tres, formados cada
uno por dos unidades, que son los que se encuentran en la naturaleza
con mayor frecuencia. Dado que existen en cierta proporcin en
muchos alimentos, es importante conocer algunas de sus
caractersticas estructurales.

GLUCSIDO
Son biomolculas formadas bsicamente por carbono (c),hidrgeno
(h) y oxgeno (o). los tomos de carbono estn unidos a grupos
alcohlicos (-oh), llamados tambin radicales hidroxilo y a radicales
hidrgeno (-h).
Los glucsidos son un conjunto de molculas compuestas por un
glcido (generalmente monosacridos) y un compuesto no glucdico.
Los glucsidos desempean numerosos papeles importantes en los
organismos vivos. Muchas plantas almacenan los productos qumicos
importantes en forma de glucsidos inactivos; si estos productos
qumicos son necesarios, se hidrolizan en presencia de agua y una

enzima, generando azcares importantes en el metabolismo de la

planta.
La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo.
De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energa,
los glcidos son los que producen una combustin ms limpia en
nuestras clulas y dejan menos residuos en el organismo.

ANMERO
Se define anomero como los ismeros de los monosacridos de mas de
5 tomos de carbono que han desarrollado una unin hemiacetalica,
los que le permiti tomar una estructura cclica y determinar dos
diferentes posiciones para el ion oxihidrilo ( o ). Los ngulos de
unin de los carbonos de los extremos de los monosacridos de mas
de 5 carbonos permiten un enroscamiento de las molculas lineales,
en el que la funcin aldehdo de las aldosas en el carbono 1 se ubica
prxima al oxihidrilo del carbono 5 para formar una unin
hemiacetalica (reaccin de un aldehdo o cetona con un alcohol), lo que
provoca la ruptura del doble enlace de la primera funcin para unirse
al grupo oxihidrilo del carbono 5, dando como deshecho H 2O. Lo
mismo sucede con las cetonas, pero en este caso la unin
hemiacetalica se danentre el carbono 2 y el carbono 5. Es esta
estructura cclica de isomera la que determina que el glcido sea o
.

TALLER N 1

PROFESOR:
ANTONIO MERCADO VERGARA

UNIVERSIDAD DE CRDOBA FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERAS

DEPARTAMENTO DE QUMICA
PROGRAMA DE QUMICA MONTERA-CRDOBA

2008