familiar

Por el Arq, Diego C. Venturni

La exquisita costumbre de asar y saborear carne a las brasas existe en nuestra
gente desde antao.
A travs del tiempo dicha costumbre se ha ido perfeccionando y desde la antigua
parrilla colocada en e! suelo se han adoptado diferentes formas, buscando en
todas ellas una mayor comodidad y eficiencia para esta tarea.
Los objetivos buscados,con la construccin de un parrillero son varios:
a) economa de lea
b) ahorro de tiempo
c) planos de trabajo cmodos d} fcil obtencin de brasas
e) rpida evacuacin de humos
El tema que hoy nos ocupa, est enfocado hacia ios parriilevos familiares, de uso
espordico. Los parrilleros usados comerciaimente, generalmente de uso
continuo, tienen algunas caractersticas y requisitos que tendrn que estudiarse
especficamente.
Si bien nos dedicaremos al estudio del parrillero propiamente dicho, es importante
considerar varios elementos que lo pueden com pe mentar. Esto es, un espacio
exterior adecuado, una zona pavimentada, donde se pueda instalar una mesa con
sus asientos, una pileta cerca para preparar ios alimentos; proteccin del sol y/o
lluvia que se podr realizar con diferentes especies vegetales, prgolas, toldos,
techos de chapa, fosa de hormign, etc.
Su emplazamiento convendr hacerlo en un lugar resguardado en lo posible de
fas fuertes corrientes de aire.
Entre los elementos que componen el parrillero analizaremos los siguientes:
I) canasto leero
2} parrilla

3) pavimento receptor de brasas

4) campana de humos y chimenea
I) CANASTO LEERO
Es un armazn metlico donde se produce la combustin de la lea. Su funcin es
la de facilitar la obtencin de brasas.
Generalmente se lo hace con varillas de hierro
redondo en dimetros que oscilan entre tos 10
mm y 19 mm unidos por soldadura.
Debido a su exposicin directa al fuego, con el
transcurso del tiempo sufre el proceso de
corrosin. Por ende conviene que sea de fcil
sustitucin. (Fig.1)
Para mantener una correcta comistin y
obtener fcilmente las brasas. Con esta
separacin entre la base del canasto y el
pavimento, tiene que ser de 15 a 20 cm
A efectos de tener ms libre el pavimento para
la extraccin y corrimiento de las brasas, se
puede colocar un modelo de canasto que
sustituya sus patas delanteras por dos
grampas amuradas que resistan la tendencia
al vuelco del mismo. A su vez cuanto ms separadas del piso estn colocadas
estas grampas, menos esfuerzo tendrn que soportar. (Fig.3)
Para no forzar demasiado a las referidas grampas, cuya sustitucin resulta
complicada, conviene que el canasto apoye en el piso del hogar a travs de sus
patas posteriores.

II) PARRILLA
Es el soporte metlico donde se depositan los alimentos para su coccin.
Es muy comn verla hecha con un cuadro perimetral de hierro (de perfil o de una
gruesa varilla redonda) al que se le sueldan las varillas de 6 u 8 mm de dimetro.
(Fig.4)

La distancia entre varillas debe ser ta) que impida la cada de los pequeos alimentos y a su vez deje pasar el calor por radiacin que emitan las brasas. Dicha
distancia puede aumentarse en determinadas zonas o ser uniforme en toda su
longitud. En este ltimo caso la separacin libre entre las varillas ser de 1,5 cm.
El ancho mximo de la parrilla, para no facilitar la salida de humos por la boca de!
parrillero, estar condicionado por la profundidad de ste, medida hasta ei plomo
interior del dintel. (Fig.5)
Para graduar la cantidad de calor que reciban los aumentos se puede dar determinada movilidad a la parrilla. Esto es posible mediante un eje de giro horizontal
con el que lograremos distintas inclinaciones. que regularn las distancias entre el
canasto de fuego y a las brasas, (Fig.9) Para una mayor movilidad podremos instalar varios ejes de giro a distintas alturas.
Si disponemos de un solo eje, ste se colocar a !a altura de la segunda hilada

de ladrillos (12 cm desde la mesada aproximadamente).

Se usan varios sistemas para levantar la parrilla. Entre los ms comunes se hallan
los sistemas de roldanas y carrete con criquet para cable de acero, (Fig.6) o
roldanas y cadena la cual se traba en un gancho, (Fig.7)

EL LEERO MIDE 30CM DE ANCHO -40 CM DE PROFUNDIDAD -ALTURA

24CM LA SEPARACION ENTRE HIERRO ES DE 4CM .FABRICADO EN HIERRO
DEL 10 PINTADO CON MATERIAL DE ALTA TEMPERATURA
CONSULTAR OTRAS MEDIDAS Y EN OTRO MATERIAL
ATIZADOR DE REGALO!
PAGO CONTADO.

Este Brasero se encuentra fabricado de la Siguiente forma:

Estructura de Hierro Redondo de 10mm esspesor

en su totalidad.
Ancho de 30/31 cm
Profundidad de 50cm Util - Total con Patas 52cm
Alto Total 27/28cm
MUY FIRME Y REFORZADO
Las Ventajas del Basero:
1.- Facil de encender el Carbon.
2.- Brasas mucho mejor encendidas evitando Gases quimicos que van a
dar a la carne.
3.- Enciende solo el carbon necesario, podra ir agregando carbon segun
necesidad.
4.- Ahorro de Carbon.
5.- Extremadamente practico para encender Lea/Carbon, mas aun si es
principiante.
La separacin de la Varillas es de 4.5cm, ideal para carbon y lea,
pescados y achuras
IMPORTANTE...!!!

Para usar este brasero, coloca el carbn a utilizar en el canasto

(Brasero) , y enciende papel debajo, muy rapidamente vera que el
carbon enciende y en mucho menos tiempo obtendra unas brasas
bien encendidas para que su Asadito salga sin ese gusto
desagradable a Quimicos producto del carbon mal prendido.
Cuando el carbn este bien encendido con unos leves golpes al
mismo iran cayendo las brasas encendidas , si lo requiere podra ir
agregando carbon para ir manteniendo el fuego.