1

EL AMARANTO ALTERNATIVA NUTRICIONAL PARA LA PRODUCCIN DE

HUEVOS

BAJOS

EN

COLESTEROL

EN

AVES

DE

TRASPATIO

DE

COOPERATIVAS Y FUNDOS ZAMORANOS.

UBICACIN GEOGRFICA DEL (LOS) ESPACIOS A FORTALECER

Estado: Miranda

Direccin exacta del (los) espacios a fortalecer en la propuesta: Cooperativas

agrcolas de la nacin.

PROYECTO NACIONAL SIMN BOLVAR (PNSB):

En el apartado

IV. MODELO

PRODUCTIVO SOCIALISTA, numeral k. se plantea la consolidacin del carcter

endgeno de la economa, mediante la utilizacin progresiva de los recursos del pas,
. En el propio apartado IV, numeral i, se concibe desarrollar ...los encadenamientos
internos de las actividades econmicas fundamentales, principalmente las basadas en la
existencia de materias primas y recursos naturales en el pas,. Ms adelante el
PNSB, es su apartado IV-3.10.3, se programa apoyar la pequea y mediana industria y las
cooperativas. De la misma manera en el apartado V. NUEVA GEOPOLTICA
NACIONAL, se trascribe..

lograr un nuevo sistema econmico-productivo,

diversificado e integrado, tanto funcionalmente como territorialmente, as como la inclusin

social a travs de la incorporacin de espacios y actividades productivas bajo regmenes de
produccin social, cooperativos, asociativos y solidarios. Todas estas referencias del
PNSB se sustentan en el proyecto formulado.
AREA Y SUB-AREA DE INVESTIGACIN:
AREA:
SUB-REA DE INVESTIGACIN:

RESUMEN

Problema a resolver
Los huevos de gallina se caracterizan por su alto contenido de colesterol. Se
requieren estudios de alimentaciones alternativas en las aves ponedoras con la
finalidad de disminuir el porcentaje de colesterol. Se propone la inclusin de
amaranto, por su alto contenido proteico y otros subproductos nutricionales, en la
cra de gallinas ponedoras de traspatio en Cooperativas y Fundos Zamoranos.

Justificacin
El amaranto es un

producto de origen vegetal, que es fuente importante de

protenas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; adems de cido

flico, niacina, calcio, hierro y fsforo. Es un alimento con altsima presencia de
aminocidos como la lisina. Se plantea su utilizacin como complemento
nutricional para la produccin de huevos bajos en colesterol en aves de traspatio de
Cooperativas y Fundos Zamoranos.

Objetivo General
Producir huevos bajos en colesterol en aves de traspatio en la Cooperativas y
Fundos Zamoranos ubicados en Ro Negro, Municipio Acevedo, Estado Miranda
utilizando amaranto y otros subproductos como suplementos nutricionales.
Descripcin
Las gallinas pica tierras criadas en Cooperativas y Fundos Zamoranos pueden llegar
a constituir junto con las del sector comercial, un componente importante para
suplir la demanda del aumento de productos avcolas en la poblacin. Hay pases
donde el sector de produccin avcola familiar representa ms del 80 por ciento de
la produccin avcola total.

La carne y los huevos de las aves de traspatio presentan niveles ms bajos de

colesterol y de cidos grasos saturados, a los producidos en sistemas
convencionales. Esta peculiaridad tambin se puede lograr con suplementos
nutricionales ricos en protenas como es el caso de la pira o amaranto, cuyo
desarrollo no requiere una alta demanda de agua, se adapta a una gran diversidad de
ambientes y tolera las condiciones ms adversas.
Resultados esperados: Lneas de Investigacin, investigadores (as) y
laboratorios.
Este proyecto formar parte de los desarrollados por la Lnea de Investigacin
Universidad, Ambiente y Planes Comunitarios de la Universidad Nacional
Experimental Simn Rodrguez (UNESR), bajo la asesora de un grupo de
especialistas con experiencia en las Ciencias Agropecuarias, Qumicas, Ambiente,
Biologa, Administracin de Empresas y Trabajo Social. El proyecto permitir la
participacin de estudiantes en su formacin acadmica y cumplimiento de las horas
de Servicio Comunitario. Se ejecutar en colaboracin con los Consejos Comunales
de la regin de Ro Negro Barlovento, estado Miranda, y los funcionarios de la
ONCTI responsables del proyecto de creacin de los nodos de informacin a nivel
nacional. Igualmente se tendr intercambio de colaboracin cientfica con
especialistas de otras universidades venezolanas y cubanas, con las cuales se han
establecido convenios de colaboracin inter institucionales.
El proyecto permitir establecer una investigacin agronmica, nutricional y
botnica sobre las potencialidades del cultivo del amaranto para su aplicacin como
nutriente de la alimentacin animal y humana. En su primera fase se cultivar y
aplicar como suplemento nutricional en las gallinas ponedoras en la cooperativa
Tiani. Se espera que la produccin de huevos sea semejante o mayor que la
tradicional, pero con la particularidad que los huevos mantengan sus propiedades
organolpticas y con un menor nivel de colesterol.
PROPUESTA EN EXTENSO
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la Repblica Bolivariana de Venezuela las compaas

productoras de alimentos

concentrados para aves, cada da elevan su precio de comercializacin. Este contexto

genera un impedimento para el desarrollo de la produccin y comercializacin de huevo y
carne de pequeos y medianos productores agrupados en Empresas de Produccin Social,
Cooperativas y Fundos Zamoranos. Esta situacin es un problema nacional y es uno de los
impedimentos para el cumplimiento de la lnea estratgica de la nacin de Seguridad y
Soberana Alimentaria.
En el campo de la alimentacin avcola, se deben desarrollar alternativas no
convencionales para dar solucin al dficit de produccin de huevos y carne de ave,
estableciendo no slo la produccin total, sino tambin la calidad de estos productos.
Los huevos de gallina se caracterizan por su alto contenido de colesterol, aunque la
composicin nutricional de los huevos puede modificarse mediante el alimento con el que
se nutren a las gallinas. Se propone la inclusin de amaranto, por su alto contenido proteico,
como suplemento nutricional en la cra de gallinas ponedoras de traspatio.
ANTECEDENTES

Existen varios proyectos patrocinados por la FAO que justifican el desarrollo de la cra de
aves de traspatio en granjas familiares, ya que representan, junto con las del sector
comercial, un ente importante para responder a la demanda del aumento de productos
avcolas en muchos pases.
En Venezuela el amaranto ha sido utilizado como planta de forraje en la cra de bovinos y
porcinos, aunque recientemente, algunos proyectos locales han revalorizado su consumo
humano en virtud de su elevado potencial alimentario. Los minerales aportados son
cuantitativamente importantes. En Cuba algunas investigaciones proponen la harina de caa
proteica como una alternativa interesante.
Hay muchas tcnicas propuestas para disminuir el colesterol en el huevo. Todos esos
mtodos influyen sobre algunas propiedades funcionales de las protenas del huevo y
utilizan materiales y equipos sofisticados que repercuten en una gran inversin de tiempo
y recursos, por lo que encarece el producto final.

JUSTIFICACIN

Es indudable que la avicultura representa uno de los sistemas ms rpidos en la produccin

de alimentos de alta calidad (huevos y carne) para el consumo humano. El alto precio de
los alimentos concentrados

justifica desarrollar investigaciones donde se utilicen

suministros no convencionales.
El amaranto es un producto de origen vegetal, que es fuente importante de protenas,
minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; adems de cido flico, niacina,
calcio, hierro y fsforo. Es un

alimento con altsima presencia de aminocidos como la

lisina. Se plantea su utilizacin como alternativa nutricional para la produccin de huevos

bajos en colesterol en aves de traspatio de Cooperativas y Fundos Zamoranos.
Se ejecutar en colaboracin con los Consejos Comunales de la regin de Ro Negro
Barlovento, estado Miranda y otras instituciones del gobierno y ser un aporte al
cumplimiento de la lnea estratgica de la nacin de Seguridad y Soberana Alimentaria.
OBJETIVO GENERAL

Producir huevos bajos en colesterol en aves de traspatio de la Cooperativa Tiani ubicada en

Ro Negro, Municipio Acevedo, Estado Miranda utilizando amaranto y otros subproductos
como suplementos nutricionales.
Este proyecto formar parte de los desarrollados por la Lnea de Investigacin Universidad,
Ambiente y Planes Comunitarios de la Universidad Nacional Experimental Simn
Rodrguez (UNESR). Participar un grupo de especialistas con experiencia en las Ciencias
Agropecuarias, Qumicas, Ambiente, Biologa, Administracin de Empresas y Trabajo
Social, en colaboracin con otras entidades de la nacin y Consejos Comunales del
municipio Acevedo.
OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Elaborar suplementos nutricionales proteicos para gallinas ponedoras de traspatio,

con amaranto y otros productos agropecuarios de bajo costo de produccin, para
disminuir el contenido de colesterol en el huevo.
2. Determinar durante 20 semanas la produccin, peso y resistencia a la rotura de los
huevos, el peso inicial y final de las gallinas,

grosor de la cscara del huevo y

color de la yema.
3. Desarrollar un estudio organolptico de huevos de cada grupo, en una muestra
representativa de la poblacin rural y urbana de la regin.
4.

Evaluar el efecto de los diferentes suplementos nutricionales, en el contenido de

colesterol y caractersticas de los huevos, mediante determinaciones qumico-fsicas
y anlisis de varianza (p<0,05) de clasificacin doble con arreglo factorial.

5.

Elaborar un material didctico e impartir talleres sobre los resultados del proyecto a
las comunidades rurales que cran aves de traspatio.

6.

DESCRIPCIN

Se comprarn 100 gallinas ponedoras de traspatio de 26 semanas de nacidas y sin sntomas

aparentes de enfermedad y caractersticas raciales similares y seleccionadas de manera
aleatoria, las que se distribuirn en cinco grupos en un rea de 10 aves/m 2. Cada uno de
los grupos se alimentar con diferentes suplementos nutricionales (115 g/ave a partir de la
semana 29, con excepcin del grupo A cuyo rgimen alimenticio se basar en el tradicional
de las gallinas pica tierras. (Hiervas, semillas, gusanos, lombrices y algunos residuos de
alimentos de la familia). En la tabla 1 se muestran los diferentes suplementos nutricionales
que se les suministrar a cada uno de los grupos.
Tabla 1. Suplementos nutricionales incorporados a la dieta alimenticia de los grupos de
gallinas ponedoras de traspatio.
GRUPOS

AMARANTO

AMARANTO

AMARANTO

ALIMENTO

(25,0%)

(25,0%)

(10,0,0%)

EXTRACTO DE

EXTRACTO DE

EXTRACTO DE

CONCENTRADO

LOMBRIZ ROJA

LOMBRIZ ROJA

LOMBRIZ ROJA

COMERCIAL

CALIFORNIANA

CALIFORNIANA

CALIFORNIANA

SUPLEMENTO

(30,0%)

(45,0%)

(45,0%)

NUTRICIONA

FOLLAJE DE LA

FOLLAJE DE LA

FOLLAJE DE LA

YUCA

YUCA

YUCA

(45,0%)

(30,0%)

(45,0%)

L
(115 g/ave)B

Las mediciones comenzarn a realizarse a partir de la semana 29 durante 20 semanas. El

peso inicial de las gallinas se determinar a las 26 semanas, y el peso final en la semana 49
en una balanza tcnica y error de 1,5 g. En las semanas 29, 32, 37, 42 y 49 por tres das
consecutivos, se pesarn los huevos, mediante balanza tcnica digital y error de 0,1 g. Se
medir el grosor de la cscara en ambos polos y lados laterales de los huevos con un
tornillo micromtrico y una precisin de 0,01 mm, as como la resistencia a la rotura del
huevo en las semanas 30 y 36, mediante una balanza Syro/2001. El color de la yema se
determinar a las 49 semanas, segn Escala de Roche.
Ser necesaria la crianza de un lote de lombrices, actividad que adems de crear uno de los
suplementos nutricionales tambin puede ser til como abono orgnico. Los anlisis de
laboratorio revelan un contenido de 64 a 82% de protena de muy buena calidad, adems de
un 7 a 10% de grasa, de 8 a 20% de carbohidratos y de 2 a 3% de minerales.
El amaranto contiene un porcentaje de protena cercano al 16 %, la semilla de amaranto se
compara favorablemente con las otras variedades convencionales de trigo (12-14%), arroz
(7-10%), maz (9-10%) y otros cereales de consumo comn. Su cosecha es muy fcil y
altos rendimientos de produccin de semilla, aunque de ser posible es preferible comprar el
constituyente listo para el consumo de las gallinas. El amaranto es utilizable desde su
espiga hasta su raz.

La yuca se encuentra en todas partes del trpico, la cosecha del forraje es fcil y eficiente y
puede tambin ser utilizada para la alimentacin humana en caso de necesidad. La hoja de
yuca funciona por lo menos parcialmente como fuente de protena sobre pasante. El uso de
la yuca como forraje proteico para la produccin animal no ha tenido un gran impacto,
probablemente a causa del alto nivel de extraccin de nutrientes del suelo al cosechar
repetidamente el follaje de yuca. El uso del compost de lombrices y los residuos de heces
de las gallinas puede ser el aporte nutricional de los sembrados de yuca. La hoja de yuca
debe ser secada al sol o ensilada en condiciones anaerbicas para reducir su toxicidad a tal
punto que no cause problemas en los animales mono gstricos.
A partir de la semana 39 se estudiar el comportamiento organolptico en muestras de
poblaciones rurales y urbanas de la regin de Barlovento que comprenda nios, adultos y
adultos mayores

de ambos sexos que tenan huevos en su dieta alimenticia. A cada

consumidor se le presentarn en forma aleatoria, los alimentos preparados con cada uno de
los grupos estructurados para determinar aroma y sabor, (huevos duros, revueltos, quesillo,
pudn de pan, natilla, entre otros).
La determinacin de colesterol en los huevos se podr realizar por diferentes mtodos de
acuerdo al equipamiento disponible. El ms sencillo y econmico puede ser con un
espectrofotmetro que nos permita medir en el rango de absorbancia de 540 nm de longitud
de onda, o por el conocido Lieberman-Burchard a 640 nm.
Este proyecto culminar con la imparticin de talleres, en que se notifiquen los resultados
obtenidos y experiencias alcanzadas, a las comunidades rurales que cran aves de traspatio
en las poblaciones de los diferentes municipios de la regin de Barlovento. Los resultados
sern presentados en Congresos y publicados en revistas arbitradas.
2.
OBJETIVO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD

SEMESTRE 1

SEMESTRE 2

SEMESTRE 3

SEMESTRE 4

9
ESPECFICO

1 2 3 4 5

*Los

1.
2.

nmeros
representan
los meses del
semestre.

3.

Objetivo

x x

Imparticin
talleres a
poblacin.
Presentacin
Ponencia
Congresos
Instituciones
del Estado.
Escritura
publicacin
revista
arbitrada.

Especfico
5.1
x

x x x

Objetivo
Especfico
5.2
x x x
Objetivo
Especfico
5.3
Objetivo

x x x x x x

x x

x x x x x x

Especfico
5.4
Objetivo

Especfico
5.5

7.

RESULTADOS ESPERADOS

Este proyecto formar parte de los desarrollados por la Lnea de Investigacin Universidad,
Ambiente y Planes Comunitarios de la Universidad Nacional Experimental Simn
Rodrguez (UNESR), bajo la asesora de un grupo de especialistas con experiencia en las
Ciencias Agropecuarias, Qumicas, Ambiente, Biologa, Administracin de Empresas y

de
la
de
en
e
de
en

10

Trabajo Social. El proyecto permitir la participacin de estudiantes en su formacin

acadmica y cumplimiento de las horas de Servicio Comunitario. Se ejecutar en
colaboracin con los Consejos Comunales de la regin de Ro Negro Barlovento, estado
Miranda, y los funcionarios de la ONCTI responsables del proyecto de creacin de los
nodos de informacin a nivel nacional. Igualmente se tendr intercambio de colaboracin
cientfica con especialistas de otras universidades venezolanas y cubanas, con las cuales se
han establecido convenios de colaboracin inter institucionales.
El proyecto permitir establecer una investigacin agronmica, nutricional y botnica sobre
las potencialidades del cultivo del amaranto para su aplicacin como nutriente de la
alimentacin animal y humana. En su primera fase se cultivar y aplicar como suplemento
nutricional en las gallinas ponedoras en la cooperativa Tiani. Se espera que la produccin
de huevos sea semejante o mayor que la tradicional, pero con la particularidad que los
huevos mantengan sus propiedades organolpticas y con un menor nivel de colesterol.
9- PLAN DE INVERSIN (BsF):
PRESUPUESTO GENERAL/CRONOGRAMA DE INVERSIN
RUBRO

DESEMBOLSOS (BsF)

TOTAL
DESEMBOLSO
S
(BsF)

SEMESTRE 1

SEMESTRE 2

SEMESTRE 3

SEMESTRE 4

EQUIPOS

12,30

0,00

0,00

0,00

12,30

MOBILIARIO

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

400300,00

0,00

0,00

0,00

400300,00

VEHCULOS

350000,00

0,00

0,00

0,00

350000,00

SERVICIOS

4600,00

25200,00

12500,00

3200,00

45500,00

INFRAESTRUCTUR
A

TOTAL

795812,30

11
9.1 EQUIPOS
DISTRIBUCIN

DESEMBOLSOS

TOTAL DE

DE UNIDADES

POR SEMESTRE

DESEMBOLSOS

(BsF) x 10-3

(BsF) x 10-3

POR
SEMESTRE

COSTO
UNIDAD
DESCRIPCIN

PROPSITO

Laptop porttil VIT

Procesamiento

M2401

de

datos

UNIDAD

BsF x 10-3

2 3

Computadora

2.5

Fotocopiadora

2.1

Video Cmara

1.7

Gallina

0.060

2 3

0 0 0

2.5

0 0

2.5

0 0 0

2.1

0 0

2.1

0 0 0

1.7

0 0

1.7

100

0 0 0

6,0

elaboracin de
informes

Fotocopiadora,

Impresin,

Impresora,

copia

Fax , Escner

escaneo

Canon

escritos

MF-

multifuncional

de

4450
Video

Cmara

Videos e

Benq

imgenes

Digital

M23 Filmadora
Hd

1080p

Nocturna
Gallinas

Ponedoras

ponedoras de

de huevo sin

16 semanas

colesterol

t TOTAL

12,3

0 0

9.2 MOBILIARIO

12.3

6,0

12
DISTRIBUCIN

DESEMBOLSOS

TOTAL DE

DE UNIDADES

POR

DESEMBOLSOS

POR

SEMESTRE
(BsF)

SEMESTRE

COSTO

(BsF)

UNIDAD
DESCRIPCI

PROPSITO

UNIDAD

(BsF)

0,00

TOTAL
0

0,00

9.3 INFRAESTRUCTURA
DISTRIBUCIN

DESEMBOLSOS POR

TOTAL DE

DE UNIDADES

SEMESTRE

DESEMBOLS

POR SEMESTRE

OS

(BsF)

COSTO

(BsF)

UNIDAD
DESCRIPCIN

PROPSITO

UNIDAD

(BsF)
Gallinero de 4.8 x
7.4 m2

Sacos

Mantener

Gallinero de

aislada a cada

4.8 x 7.4 m2

de

alimento

lote de

400000,0

gallinas

Alimentar a

Saco de 40 Kg

150,00

0 0 0
400000,00

400000,00

300,00

300,00

uno de los

concentrado para

lotes de

gallinas

gallinas

ponedoras

TOTAL

400000,00

9.4 VEHICULOS

0 0 0

400300,00

13
DISTRIBUCIN

DESEMBOLSOS POR

TOTAL DE

DE UNIDADES

SEMESTRE

DESEMBOLSOS

(BsF)

(BsF)

POR
SEMESTRE

COSTO
UNIDAD
DESCRIPCIN

PROPSITO

UNIDAD

(BsF)

Camioneta

Trabajo de

Camioneta

350000,00

1 0

350000,00

0 0

campo

TOTAL

350000,00

9.5 SERVICIOS

0 0

350000,00

350000,00

14
DISTRIBUCIN DE

DESEMBOLSOS

TOTAL DE

UNIDADES POR

DESEMBOLS

SEMESTRE

POR SEMESTRE

OS

(BsF) x 10-3

(BsF) x 10-3

COSTO
UNIDAD
DESCRIPCIN

PROPSITO

20,0

20,0

Caucho

2,0

Batera

1.3

frenos

2,0

Mantenimiento

1,0

Resma

0,1

Pote de Tunner

0,3

Engrapadora y

UNIDAD
(BsF) x 10

Seguro

de

vehculo

Proteccin

Ao de Seguro

-3

20,0

8,0

8,0

1,3

1,3

2,0

2,0

4,0

1,0

2,0

2,0

2,0

7,0

0,4

0,4

0,4

0,4

1,6

0,3

0,3

0,3

0,3

1,2

0,4

0,4

0,0

0,0

0,0

0,4

0,02

25

25

25

25

0,5

0,5

0,5

0,5

2,0

contra robo o
daos

Cauchos

Rodamiento del
vehculo

Batera

de

camioneta
Frenos

Funcionamiento
del vehculo

para

la

Funcionamiento

camioneta

del vehculo

Mantenimiento de

Cambio

vehculo

aceite y filtros.

Resmas de papel

Impresin

tipo carta

informacin

Tunner

para

fotocopiadora
Engrapadora y
grapas
Viticos

TOTAL

de

de

Reproduccin
de copias
Engrapar
documentos

grapas

Alimentacin

4,6

U.T

25,

12,

3,2

45,5