Trabajo Completo Restaurante Campestre Bonanza 14-09-16

Universidad de las Amricas
ANLISIS GENRICO DE LA EMPRESA TURSTICA:

RESTAURANTE CAMPESTRE BONANZA Y PROPUESTA DEL PLAN DE BUENAS PRACTICAS.
Carrera: Administracin Turstica y Hotelera.

Integrantes:
Alvarado JarqunJeslia Nadir.
05-20975-3
Cantillano Roberto.
10-29808-7
Mungua Snchez AnielkaZeneyda.
12-35242-7
Prez Gutirrez Ana Clara.
12-35746-7
Ramrez Miranda Joseph Alberto.
12-35745-7
Facilitador: MSC. SILVIO TORRENTES MATAMOROS.
Managua 2016
ndice de Contenidos
Resumen Ejecutivo.

Introduccin.
No hay una definicin especfica para explicar los que es un restaurante sin
embargo segn Morfin C., (2001 pg. 14) un restaurante es un establecimiento
donde se prepara y venden alimentos y bebidas para consumirse ah mismo en el
que se cobra por el servicio prestado.
Se evalu la empresa Restaurante Campestre Bonanza de forma integral desde:
nombre de la Empresa, actividad econmica, funciones generales, colaboradores,
estructura organizacional, filosofa empresarial y, evolucin en el mercado, cules
han sido los logros alcanzados. Tambin se analizaron los
elementos
fundamentales de la organizacin tales como la visin, misin, objetivos. Se nos

permiti llevar a cabo el proceso de diagnstico de la empresa en vista de la
informacin brindada por uno de los miembros de la junta Directiva, Licencida.
Rosario del Carmen Pasquier Luna, de comento que Restaurante Campestre
Bonanza no contaba con una estructura organizacional, con una misin,
solamente tena visin; por consiguiente y en vista de la necesidad al cambio
decidi que le ayudramos a que acciones adoptar para llenar los vacos y dar
cumplimiento a los objetivos con el propsito de identificar las oportunidades de
mejoramiento y las necesidades de fortalecimiento para facilitar el desarrollo de la
estrategia general de la empresa.
Se hizo uso de tcnicas para el anlisis del entorno tales como el anlisis FODA,
la cadena de valor, modelo de las cinco fuerzas de Porter y anlisis de la situacin
empresarial, a fin de realizar un estudio interno y externo de las variables que
afectan de forma positiva o negativa del Restaurante Campestre Bonanza
Posteriormente, la informacin recopilada y tcnicas aplicadas ayudaran a concluir
y recomendar en base objetivos propuestos la forma correcta en que debe
proceder para hacer uso eficiente de los recursos administrativos, financieros a fin
de prevalecer en el mercado restaurantero con xito y calidad e ir expandindose
en el mercado.

1.1. Objetivos.
1.2. Objetivo general.
Crear un Restaurante Campestre Bonanza donde la poblacin pueda degustar de
la gastronoma tpica y a la carta ofreciendo un buen servicio promoviendo la
recreacin sana y con un ambiente tpico.
1.3. Objetivo Especficos.

1. Identificar la estructura apropiada del Restaurante Campestre Bonanza y
las actividades a realizarse para un excelente un servicio.
2. Brindar recomendaciones sobre los aspectos a mejorar, para lograr una buena
administracin y por ende mejor eficiencia y eficacia en el Restaurante Campestre
Bonanza.
3. Identificar las variables internas y externas del Restaurante Campestre

Bonanza detectadas para una propuesta de mejoramiento.
II DEFINICIN DEL NEGOCIO

3

2.1. Datos generales de la empresa
Restaurante Campestre Bonanza es un establecimiento que tiene como principal
objetivo la preparacin comidas tpicas y a la carta. Para ponerlos a disposicin de
la persona que desee comprarlos, mientras exista de por medio una relacin de
servicio, por mnima que sea, hacia las personas que lo frecuentan. Restaurante
Campestre
Bonanza
se
encuentra
ubicada
en
el
53
km
Carretera
NiquinohomoMasatepe, Nandasmo.
Es una Empresa Sociedad Annima (ver en anexos, cuadro N 1). Su actividad
econmica es terciaria, pertenece al sector Servicio (ver en anexos, cuadro N 2).
Segn con la propuesta de estructura organizacional cuenta con un total de 12
colaboradores. Segn esta cantidad de personas que laboran en el Restaurante
Campestre Bonanza se define como una pequea empresa (ver en anexos,
cuadro N 3), que oferta los servicios de: Comidas Tpicas Nicaragense y a la
Carta.
El personal que cuenta Restaurante Campestre Bonanza es altamente calificado
en el rea de alimentos y bebidas, con niveles acadmicos de Licenciaturas,
Postgrados, Tcnico Medios; con amplio currculum de conocimientos adquiridos
en base a competencias.
El men
de comidas tpicas y a la carta que oferta Restaurante Campestre
Bonaza a sus clientes son:

-
Lengua en Salsa.
Caballo Bayo.
Sopa de Mondongo.
Baho.
Brochetas de res y pollo.
Pescado a la Tipitapa.
Lomo de Costilla de res y cerdo.Churrasco.
Vigorn.
Nacatamal.
Cuenta con servicios adicionales como:

4

-
Red Inalmbrica
Sistemawi-fi en todo el local.
Atencin personalizada.
Servicio de Catering, amplios salones con capacidad de 250 personas.
Parking gratuito.
Servicio de reservas.
2.2. Filosofa empresarial.

Restaurante Campestre Bonanza se caracteriza por ser una empresa lder en
gastronoma, basando sus principios en la satisfaccin plena de sus clientes.
Considerando como valores indispensables la honestidad, la confianza, la
responsabilidad y el profesionalismo, con una inagotable actitud de servicio.
Buscando siempre estar a la vanguardia y trascender en el arte culinario.
5
2.3. Misin:

Ofrecer a nuestros clientes la mejor comida Tpica y a la carta en un ambiente
campestre, familiar y agradable, a travs de un servicio personalizado, regido bajo
los mejores estndares de calidad sanitaria.
2.4. Visin:
Ser el Mejor Restaurante Campestre a nivel Regional, reconocido como un grupo
de trabajo original, slido y profesional, con calidad humana y principios ticos.
2.5. Principios:
7

Restaurante Campestre Bonanza actuar de acuerdo a los siguientes principios.
Calidad: Mxima calidad y seguridad en los productos que se verifican a lo
largo de todas las frases de produccin y seleccin de productos, desde los
ingredientes hasta la preparacin en el restaurante.
Servicio: El cliente es siempre lo ms importante y el objetivo es conseguir
en todo momento el 100% de su satisfaccin. La rapidez en el servicio, el
trato amable y personal y la constante adaptacin a los gustos del cliente
son los medios para conseguirlo.
Limpieza: Prestar una atencin permanente a la limpieza e higiene de sus
instalaciones.
2.6. Valores:
Respeto: Es una actitud de valoracin que se manifiesta que se mantiene
hacia un cosa o persona; respeto a las instituciones y familia.

Comunicacin:Es
la
actividad
consciente de
intercambiar informacin entre dos o ms participantescon el fin de
transmitir o recibir significados a travs de un sistema compartido
de signos y normas semnticas
8
Puntualidad: Es capacidad y disciplina de un ser humano para llegar a

tiempo, e incluso con un tiempo de antelacin, a las distintas citas o
compromisos que tenga en su vida como estudiante, padre o trabajador.

Responsabilidad:Es el cumplimiento de las obligaciones, o el cuidado al
tomar decisiones.
Profesionalismo: Es la capacidad y la preparacin para el desempeo de
una tarea por la que se obtiene un beneficio.

Compromiso: Es la capacidad del individuo para tomar conciencia de la
importancia que tiene cumplir con el desarrollo de su trabajo dentro del
plazo que se le ha estipulado.

Creatividad: Es la capacidad de ver nuevas posibilidades y hacer algo al
respecto. Cuando una persona va ms all del anlisis de un problema e
intenta poner en prctica una solucin se produce un cambio

Cooperacin:conjunto de acciones y esfuerzos que, conjuntamente con
otro u otros individuos, realizamos con el objetivo de alcanzar una meta
comn.
Valor: Es una cualidad que le otorga a las cosas, hechos o persona, una
estimacin tica o esttica segn corresponder en cada caso y que podr
ser positiva o negativa.
III- Antecedentes Generales de la Empresa.

La idea nace cuando la Seora Rosa Margarita Luna Mller Mam de Rosario del
Carmen Pasquier Luna; originaria de Puerto Cabezas, tena una pequeo
restaurante que se llamaba: El Viajero; con este negocio preparo a sus cuatro
hijos. Al fallecer Luna Mller; deciden emigrar sus hijos a Managua; retomando el
legado familiar; la Licenciada Pasquier Luna actualmente de oficio docente y
directora del Centro de Desarrollo Infantil Eduardo Contreras. Con veinte aos de
experiencia en el gremio educativo.

La idea nace el 2 de marzo del ao 2005, por tres hermanos que dieron
continuidad al proyecto de un restaurante que ofrezca comida tpica Nicaragense;
comenzando primeramente con el tradicional y tpica Caballo Bayo.
Al observar la creciente demanda de los clientesfue agregando el men de comida
a la carta. Desde entonces ha venido ampliando su men.
Una vez establecida su fama creci de tal forma que decidi mejorar y continuar
de lleno con el restaurante. As fue como comenz la historia y que hasta hoy
contina con el legado generacional. Tiempo despus, cambiamos a Restaurante
Campestre Bonanza literalmente porque mi familia es originaria de Regin de la
Costa Caribe Norte. Ya que anteriormente su nombre era; Restaurante Campestre.
IV - Estructura y organizativa
RobbinsCoulter (200, pag.300) Definen la estructura organizacional como el marco
formal mediante el cual la tareas se dividen, agrupan y coordinan. Tal es el caso
de Restaurante Campestre Bonanza que no contaba con una estructura
organizativa; es por ende que proponemosuna estructura organizativa que ayude
a armonizar los recursos de la empresa de modo que las tareas se lleven a cabo
de acuerdos a los objetivos organizacionales establecidos. La estructura
organizativa que poseer la empresa ser de tipo lineal funcional, a como lo cita
Chiavenato (2000. Pag.400). Puesto que la autoridad ser ejercida por un jefe
sobre una persona y funciones distintas. En esta se desempearn las tareas
necesarias para el funcionamiento adecuado del Restaurante Campestre Bonanza
(Ver.Anexo:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12. Fichas puesto de Trabajo. 1).
10

Antes de mencionar los distintos puestos y niveles de jerarqua del organigrama
de Restaurante Campestre Bonanza, es importante sealar que la junta directiva
se considera un rea funcional, integrada por los dueos, formando parte de la
alta direccin y ubicndose en el primer nivel directivo.
La rea con principal nivel de coordinacin la tiene al administrador quien es el
mximo responsable, despus de la junta directiva, se encarga de velar de que
todas las actividades se cumplan, en tiempo y forma, est la obligacin de dar
respuesta a las decisiones ms relevantes del Restaurante Campestre Bonanza;
tiene a cargo la direccin del personal que labora en la empresa y de cuidar el
patrimonio de la mismas.
En el ltimo nivel se encuentran los miembros que intervienen directamente en el
servicio que ofrece el negocio; es decir, las personas que se ubican en esta lnea
son los que estarn en mayor interaccin con los clientes.
Figura 1: Estructura de la organizacin.
11

Fuente: Elaboracin Propia.
Su capacidad instalada para atender 250 personas (Ver anexo. Tabla 1.)
Distribucin de las sillas y mesas; de las cuales el total de mobiliario es de 250
sillas y mesas; pero solamente se utilizan para la atencin a los comensales 14
mesas, cada mesa con sus 4 sillas respectivas (Ver anexo. Imagen. 1); por lo tanto
la totalidad de personas sentadas son 46.
Nos comentada doa Pasquier que los das que tienen ms afluencia de clientes
son los fines de semana; donde esos das se ocupan 13 y 14 mesas con sus
respectivas sillas y es all donde utilizan 3 meseros, 1 ayudante de cocina de los
cuales solo 2 son dos meseros fijos y 1 ayudante de cocina cuando hay eventos:
bodas, cumpleaos, fiesta de fin de ao etc. En cuanto al rea de jardinera no es
un cargo permanente solamente presta sus servicio 3 veces al mes. En cuanto al
rea de mantenimiento no cuenta el restaurante lo que se hace en contratar los
servicios de externos.
Objetivos del Plan de las Buenas Practicas del Restaurante Campestre
Bonanza.
a. Objetivo General
Desarrollar un plan de mejora de la calidad en los servicios y administracin
del Restaurante Campestre Bonanza
por medio de la aplicacin de las
buenas prcticas de turismo sostenible, permitiendo
a los empresarios la
adopcin de prcticas adecuadas respetuosas con el medio ambiente,

que no daen el entorno, de una manera sencilla y efectiva.
b. Objetivos Especficos.
1. Desarrollar estrategias de trabajo que permita el uso adecuado de los
recursos natural y medio ambiente del Restaurante Campestre Bonanza.
2. Promover un programa de incentivos y mejoras para los colaboradores de
la empresa; con el fin que contribuya su desarrollo personal y profesional
12

por medio de la generacin de capacidades y fomento de la creacin de
oportunidades de empleo y mejoras familiares.
3. Estructurar un programa de que beneficien a la promocin de la cultura
local. Promocionando la identidad local y las lenguas regionales.
4. Disear un sistema de
gestin
para la evaluacin del desempeo del
Restaurante Campestre Bonanza.

5. Definir una estrategia para la mejora continua de los servicios
Resultados esperados indicadores - mtodo de verificacin y Desarrollo

del Proyecto.
rea medio Ambiental.
ObjetivoEspecfico
Resultados
Indicador de
Esperados.
xito.
Desarrollar
estrategias
de trabajo que permita

el uso adecuado de los
recursos natural y medio
ambiente
del
Restaurante Campestre
Bonanza.
MtodoVerificacin.
Cambiar
a. Ahorro del consumo
equipos
de energa, reduce
convencional
de
es por otros
significativa
ahorradores:
emisiones de gases
b.Revisin de tuberas de
Con
de
agua.
cambio
aparatos
electrnicos
eficientes.
el
manera
las
efecto
invernadero.
b .Reduccin del uso
de energa entre un
50% y un 75%.
13
a. Revisin del recibo de agua

potable.
ObjetivosEspe
Actividades.
cficos.
Metodologa
Insumos
(visitas, taller).
Requeridos:
Materiales,
Equipo, etc.
Reducir el consumo
Menor
consumo Instalar
de energa de la
de Kilowatts (km) de
empresa,
por
reemplazando
semana, etc.
hora,
reductores Evitar
agua
da, grifos
en
los elctricos
equipos
que
reemplazables
procesos
equipos
sean
por
manuales.
Por ejemplo.
convencionales por
equipo ahorrativos.
Cambio de freidoras
elctricas.
14
Disminuir
ela. Contribuir
la Apagar las luces y
consumo
disminucin
del enchufes cuando no
energtico.
uso de energa.
utilicen,
b. Uso de bujas y/o
utilizando
bujas de luz.
Utilizar
pilas
recargables en lugar
de desechables.
lmparas
ahorrativas.
rea Social.
Objetivos
Especficos.
Resultados
Indicador
Mtodo de
Esperados.
de xito.
Verificacin.
Motivar
Promover un programa
de
incentivos
mejoras
para
colaboradores
y
los
de
a Dar
mantener la alta de contraccin don
el lugar
habitan
productividad
a las personas colaboradores.
del trabajador.
de
la
las
comunidades
empresa; con el fin que

contribuya
prioridad Conocer
cercanas.
su
desarrollo personal y
profesional por medio
de la generacin de
15
los

capacidades.
Objetivos
Actividades.
Especficos.
Metodologa
Insumos
(visitas, taller).
Requeridos:
Materiales,
Equipo, etc.
Establecer plan de
inclusin
trabajadores
de
Conocer los medios

Reclutamiento,
publicitarios
ms
convenientes
para
16
Medios radiales.

locales.
dar a conocer los

puestos laborales.
Elaborar un plan
de
formacin
continua
que Cursos
beneficie
la
profesionalizacin tcnicos.
de
nuestros
colaboradores.
Mejorar la calidad Centro de enseanza

del servicio.
tcnica.
rea cultural
ObjetivosEspecfi
ResultadosEspera
Indicad
Mtodo
cos.
dos.
or
de
de
xito.
17
Verificaci

n.
Estructurar un plan que Dar a conocer a los Conocerlas
beneficien
las turistas
nacionales
comunidades cercanas internacionales
e actividades
la culturales y
a travs de la cultura msica hecha por los artistas que

local.
comunitarios
los se llevaran
msicos de la regin
a cabo en
Participacin e
involucramient
o
con
el
personal.
el
Restaurant
e
Campestre
Bonanza.
ObjetivosEspec
Actividades.
ficos.
Metodologa
InsumosRequer
(visitas, taller).
idos:
Materiales,
Equipo.
Impulsar
actividades Brindar
culturales del Municipio.
brochures,
comunicacin
a boletn
los clientes que informativo,

visite
el redes
Restaurante.
rea Administrativa.
18
sociales.
Murales; Cartulina, papel

crepe,
colores,
fotografas.
pega,

ObjetivosEspecficos
Resultados
Indicador
Mtodo
Esperados
de xito
Verificacin
Disear una estructura

organizativa
de
Elaboracin de Evaluar
el
del
hoja
de rendimiento
y
Mejorar
una
Restaurante Campestre planificacin de evaluacin del comportamiento de
las funciones de
Bonanza
desempeo.
los colaboradores.
la empresa.
Acondicionar
los Reubicacin de Obtener
espacios para una mejor
reas de oficina. menos
utilizacin y uso de las
mismas.
reduccin
al Espacios
una acondicionados con
de nuevos
usos
uso de espacio destinados.

subutilizado en
un 25%.
ObjetivosEspecficos
Actividades.
Metodologa
Insumos
(visitas, taller).
Requeridos:
Materiales,
Equipo, etc.
Ahorrar
el
uso
a. Imprimir slo loa. Promover

la Reduccin de un
necesario.
implementacin 70% de papel.
de
a. Usar
hojas de
19

papelera,
material
de
recicladas para
uso del personal
administrativo.
oficina.
herramientas
de
tecnologa
(TIC).
a. Evitar copias e
impresiones
innecesarias.
Mejorar en la utilizacin de
espacios fsicos con del
rea de administracin de
Restaurante
Campestre
Bonanza.
Adecuar
los
espacios fsicos de
las
areas
de
administracin
Redefinir
espacios en las
reas
para
maximizar
el
espacio ya que
estas
reas
pueden
ser
mejor utilizadas.
Se aprovecha
los
conocimientos
de una de las
dueas del
restaurante en
decoracin de
interiores.
rea de Clientes.
ObjetivosEspecfico
ResultadosEsperado
Indicado
Mtodo de
s.
s.
Verificaci
xito.
Realizar eventos de
catering utilizando una
estrategia que ayuden a
le mejora del servicio
brindado
Brindar
una
de
n.
mejor Reduccin
atencin a los clientes.
de quejas.
Buzn
quejas.
20
de
Brindar informacin veraz
Dar
conocer
los Brindar
Personal
de las actividades que se
servicios que brinda el informacin
realizan el municipio.
Restaurante.
para
aplicacin
clara
y encuestas
eficiente
de
los clientes.
ObjetivosEspecficos
Actividades.
Metodologa
Insumos
(visitas,
Requeridos:
taller).
Materiales,
Equipo, etc.
Crear
un
programa
capacitacin
de Capacitacin
permanente personal
al Plan
de
del capacitacin.
que ayude a la mejora de servicio
al
la calidad del servicio al cliente.

cliente
Personal para la
aplicacin
de
Encuestas.
.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
OBJETIVO
ACTIVIDADE
S
21
FECHA- PERIODOS

rea Ambiental
Reducir gasto de
Cuatro meses iniciales
agua y energa.
a. Motivacin.
b. Capacitacin.
3 veces al ao
rea Social
rea cultural
Promocin de
actividades
culturales
Mensual
mente
trimestralmente.
rea administrativa
Reduccin de
Permanente
gastos en
papelera y
compra de
materiales
Atencin al cliente
Plan de mejora en
el servicio
A partir del quinto mes

del plan.
Presupuesto.
Descripcin del gasto
Fondos externos
por buscar:
22
Aporte empresa
Total
(US$)
(US$)

Efectivo
Especie
1. Honorarios consultores
a. Nombre Consultor 1: PARA
CAPACITACIN:
Tcnicas de atencin al
cliente.
Msc.
Propios
U$180.000
180.0
0
Mara
Dolores Espinos
2. Gastos operativos
a. Lapiceros e insumos para
U$ 20.00
20.00
U$15.00
15.00
capacitacin y Diploma de
Participacin.
b. Papelera
c. Apoyo a Restaurante
0
U$60.00
d. Carpetas
$15.00
15
e. indumentaria
U$85.00
85
150
3. Inversin en planta fsica

(aportados
empresa)**
a. Materiales
y
por
la
U$150.00
equipos
U$92.00
oficina
b. Mano de obra
U$130.00
130
c. Herramientas y Utensilios
U$90.00
90
3.- Resultados esperados indicadores - mtodo de verificacin:

ObjetivosEspecfic
ResultadosEsperad
Indicad
Mtodo
os.
os.
or
Verificacin.
de
de
xito.
Realizar un diagnstico Brindar
para
servicio
Restaurante calidad eficiente.
de
Plan
Campestre Bonanza, en
23
de Estrategias
de

lo
pertinente
desempeo
su
accin
con
de comunicacinefecti
clientes.
va.
respecto al servicio al
cliente, con el fin de
conocer
su
situacin
actual de la misma.
Disear
un plan
formacin
de
y
capacitacin del servicio

de
las
habilidades
Lograr
Ofrecer un servicio de
excelencia.
una
mejor
competitiva
operativas del servicio
en
al
mercado.
cliente
de
participantes
capacitacin
de
forma continua con los

colaboradores
del
Restaurante
permita
procesos
del
Rentabilidad Capacitacin
Dar
Cumplimiento
nuestra razn de ser.
que
un
cumplimiento
mejor
con
fidelidad personal
de
los atencin
de
en
al
obtener
instructor que brinde
los
servicio
de
servicio
calidad.
prestando
una
atencin
al
cliente.
4. Desarrollo del Proyecto

24
cliente
al tendr un costo de
un la capacitacin.
de
la
clientes
stos
Restaurantero
adecuada
el
del
programa.
Elaborar un programa
de
Uso de Tics.
posicin

ObjetivosEsp
Actividades.
ecficos.
Fase 1
Realizar
un
diagnstico
para
Restaurante Campestre Bonanza,

en lo pertinente a su desempeo
con respecto al servicio al cliente,
con el fin de conocer su situacin
actual de la misma
fase 2
Disear un plan de formacin y

capacitacin del servicio
habilidades
de las
operativas
del
servicio al cliente de participantes

del programa.
Fase 3
Elaborar
un
programa
de
capacitacin de forma continua con

los colaboradores del Restaurante
que permita un mejor cumplimiento
de
los
procesos
Restaurantero
del
servicio
prestando
adecuada atencin al cliente.
5. Cronograma
25
una
Metodologa
Insumos
Requerid
(visitas, taller).
Materiales, Equipo, et

Presentar el cronograma de las actividades que se desarrollarn durante un
periodo determinado en la ejecucin del plan
y el responsable de dicha
actividad.
Actividades
Meses
M
Fase 1
J
x
Fase 2
SO
Fase 3
x
x
Fase
4,
assucesivame
nte.
6. Presupuesto del Proyecto
PRESUPUESTO:
FASES
INSUMOS
EQUIPO
HUMANO
26

PRIMERA
SEGUNDA
Reproduccin
grabadoras,
de
material,
equipo
transcripcin
para
Dos
personas
desarrollando
el
informe
TERCERA
CUARTA
QUINTA
Costoaprximad
o en dlares
7. Conclusiones del Proyecto (de ambas cosas estructura organizativa y

el plan de las buenas prcticas.
Conclusin: Estructura Administrativa
27
Anexo: Fichas puesto de Trabajo. 1.
FICHA DE PUESTO DE TRABAJO
DENOMINACIN DEL PUESTO:

Junta Directiva.
Objetivo del cargo a desempear:
Desarrollar y Dirigir, de manera eficiente los recursos de la empresa.
FUNCIONES:
Cumplir y hacer cumplir los acuerdos de la empresa.
Administrar los recursos econmicos, materiales y patrimoniales de la
empresa.
Formular el plan anual de trabajo con su respectivo presupuesto y
presentarlo para su aprobacin.
Toma de decisiones administrativa de inversin.
28
Superior: Socios
COMPETENCIA NECESARIA PARA EL PUESTO DE TRABAJO

FORMACIN
Licenciatura de Administracin Turstica y Hotelera
Conocimientos de procesos contables
Conocimientos de elaboracin de estados financieros
Conocimientos en reclutamiento de personal
Manejo de paquete Office
EXPERIENCIA
Experiencia mnima de 5 aos.
APTITUDES
Capacidad de trabajo bajo presin y en equipo, Responsable, Dinmico, Proactivo
Experiencia en el proceso de toma de decisiones
29

Sentido de liderazgo.
Emprendedor.
OBSERVACIONES:
Firma:
Fecha: __/__/__

Apoyo. Contador:
Rrealizar labores de registro, preparacin y control de las operaciones contables de la
empresa.
FUNCIONES:
Presentar informacin ordenada que facilite las tareas de control interno y externo.
Preparar los pagos de impuestos correspondientes a los impuestos Tributarios.
Revisar y registrar cheques, y dems compromisos de fondos y libramientos de
pagos.
Realizarconciliacionesbancarias.
Realizar clculos diversos, tales como: facturas de pagos, presupuesto de
materiales, viticos y otros.
Preparar, revisar y procesar las nminas de pago del personal, as como verificar y
corregir, en caso necesario, los cambios y movimientos efectuados.
Participar en la elaboracin del presupuesto de ingresos y gastos de la Institucin.
Mantenerregistro y control de la cuenta suspenso.
Preparar estados financieros y balance de comprobacin.
Registrar informaciones contables en el sistema computarizado.
Cumplir las metas que le sean asignadas y los compromisos que ellas conlleven,
30

conforme a la naturaleza del cargo.
Realizar otras tareas afines y complementarias, conforme a lo asignado por su
superior inmediato.
Subordinados: Todos los colaboradores
Superior: Administrador

FORMACIN
Licenciatura en Contabilidad.
Conocimientos de procesos contables
Conocimientos de elaboracin de estados financieros
Manejo de paquete Office y hoja de calculo
EXPERIENCIA
Experiencia mnima de 5 aos en puestos similares
APTITUDES
Capacidad de trabajo bajo presin
Trabajo en equipos, Responsable
Capacidad de interrelacionarse.
Trabajo en equipo.
OBSERVACIONES:
Firma:
Fecha: __/__/__
31

Administrador: Es la persona encargada, despus de la Junta Directiva; de cuidar el
patrimonio de la empresa, capaz de aplicar y desarrollar todos los conocimientos
acerca de la planeacin, tener capacidad de tomar decisiones utilizar eficazmente los
recursos que posee la empresa para alcanzar unos objetivos primordiales como son la
innovacin, la competitividad y la generacin de valor econmico y social tanto para el
cliente como para sus partes relacionadas.
Administrar y controlar las actividades administrativas relacionadas con los ingresos y
egresos de la empresa, efectuando los anlisis financieros que le permitan obtener los
ndices de rentabilidad generados por los centros de costo y de los gastos generados.
FUNCIONES:
Elabora la planificacin anual de las actividades, fijacin de metas y definicin
de indicadores de control.
Evala y supervisa cada mes la ejecucin de los planes, siguiendo normas y
procedimientos; y aplica medidas correctivas en caso que no sea as.
Orienta o instruye a sus colaboradores sobre las directrices emanadas por la
Gerencia.
Establece coordinacin estrecha con las otras reas, para satisfacer los
requerimientos de coordinacin correspondientes.
Garantiza mantenimiento y proteccin de las instalaciones y preserva la imagen
fsica de la empresa o rea de trabajo encomendada.
Supervisa y da mantenimiento de los equipos de oficina.
Realiza otras actividades relacionadas con su cargo.
32

Superior: Junta Directiva.
FORMACIN
Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras,
Administracin de Empresas.
Cursos o especializaciones en gestin de restaurantes y bares.
EXPERIENCIA
Experiencia mnima de 5 aos en puestos similares.
APTITUDES
Capacidad de trabajo bajo presin y en equipo, Responsable, Dinmico, Proactivo.
Experiencia en el proceso de toma de decisiones.
Sentido de liderazgo.
Emprendedor.
Relaciones Humanas.
OBSERVACIONES:
Firma:
Fecha: __/__/__
33

Cocinera. 1. y 1. Ayudante de cocina.
Elaboracin de los platos o comidas, ofreciendo un servicio de calidad a nuestros
clientes.
FUNCIONES:
Realizar de manera cualificada, funciones de planificacin, organizacin y
control de todas las tareas propias del departamento de cocina.
Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su rea.
Realizar inventarios y controles de materiales, mercancas.
Disear platos y participar en su elaboracin.
Realizar propuestas de pedidos de mercancas y materias primas y gestionar
su conservacin, almacenamiento y rendimiento.
Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales y
utillaje, realizando los correspondientes inventarios y propuestas de reposicin.
Superior: Administrador
34

FORMACIN
Tcnico Medio en Gastronoma
.
EXPERIENCIA
APTITUDES
Atencin al cliente.
Relaciones Humanas.
Trabajo bajo presin.
Disciplina.
Agilidad..
OBSERVACIONES:
Firma:
Fecha: __/__/__
35

Ayudante de Cocina. 2. De las 2 ayudantes de cocina solamente prestara sus
servicios los das que haya actividad en el restaurante. De lo cual solamente 1 es la
fija.
Realizar los adelantos para la elaboracin de los platos contemplados en el men, en
forma independiente de la elaboracin de platos y/o acompaamientos, siguiendo las
instrucciones de la cocinera y las normas de higiene calidad y seguridad establecidas
el restaurante.
FUNCIONES:
Lavar, sanitizar y desinfectar los insumos que sern utilizados en la elaboracin
de los platos.
Realizar los adelantos de las preparaciones: frer, cocer, entre otros.
Realizar tareas de apoyo al trabajo del siguiendo sus instrucciones y de
acuerdo a las necesidades del momento.
Desempear un trabajo en forma independiente a su superior; por ejemplo,
hacerse cargo de la cocina, de la repostera o de la preparacin completa de un
plato.
Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios de trabajo: cuchillos entre
otros
Mantener el orden y la limpieza de su rea de trabajo.
Cumplir con las normas de higiene, calidad y seguridad de la empresa para la
manipulacin de los alimentos.
Subordinados: Todos los colaboradores Superior:
Administrador.
FORMACIN
Educacin media. Conocimientos de Gastronoma.
36

EXPERIENCIA
Experiencia anterior de al menos un ao en el cargo o similares.
Conocimiento bsico en tcnicas bsicas de corte, coccin, condimentacin; tipos de
carne; preparaciones bsicas;
Incompatible para personas que padezcan alguna enfermedad de la piel (dermatitis,
pstulas, acn, entre otras) y epilepsia
APTITUDES
Relaciones Humanas.
Disciplina.
Agilidad. Uso de equipos de cocina; normas de higiene y manipulacin de alimentos.
OBSERVACIONES:
Firma:
De las 2 ayudantes de cocina solamente prestara sus

servicios los das que haya actividad en el restaurante. De lo
cual solamente 1 es la fija.
Fecha: __/__/__

Steward. Persona en cargada de lavar los platos, vasos, cubiertos y utensilios de
cocina etc.
37

Mantener la limpieza y arreglo de la cocina con el fin de mantener las condiciones de
salubridad ptima para el funcionamiento del establecimiento.
FUNCIONES:
Lavar la Cristalera.
Lavar todos los utensilios del restaurante.
Asear la cocina.
Prepara y recoger los materiales y productos necesarios para la limpieza de las
reas laborales.
Limpiar la cocina y lavar todos los materiales utilizados en la cocina.
Conocer la preparacin de alimentos utilizados en la cocina.
Es el responsable de la limpieza de la cocina.
Subordinados: Todos los colaboradores Superior:

Administrador.

FORMACIN
Educacin media.
Uso de equipos de cocina; normas de higiene y manipulacin de alimentos.
38

EXPERIENCIA
Bachiller, entre las edades de 20 a 35 aos.
Experiencia mnima de 2 aos.
Disponibilidad de Horario.
Uso de equipos de cocina; normas de higiene y manipulacin de alimentos.
APTITUDES
Responsable.
Honrado.
Actitud positiva.
OBSERVACIONES:
Firma:
Fecha: __/__/__

Mesero: 2. En total con que cuenta el resturate son 2 meseros, pero se contratan los
servicios de uno ms los das que se requiere que nos colabore.
39

Supervisar, organizar y dirigir la operacin del restaurante para el servicio, siempre en
funcin a la misin de nuestra empresa y buscando las satisfaccin total de los
clientes.
FUNCIONES:
Cumplir el reglamento interno as como las normar y polticas de la empresa.
Realizar el pulido y repaso de la cristalera y otros utensilios de la mesa
descuerdo a los estndares.
Tomar rdenes de los clientes y posteriormente llevarlas.
Trasladar los servicios solicitados por los clientes desde cocina o del bar al
comedor.
Recoger los platos sucios y los traslada hasta el rea de lavado.
Retirar vasos, jarras, botellas vacas y los traslada al bar.
Mantener una actitud cooperacin y espritu de equipo al trabajo con el personal
de su rea.
Superior:Administrador

FORMACIN
Tcnico en Gastronoma o Tecnologa de los alimentos.
Dominio del Idioma Ingles
EXPERIENCIA
Experiencia mnima de 2 aos en puestos similares
40

APTITUDES
Capacidad de trabajo bajo presin y control emocional.
Destreza y habilidad en el manejo de azafate, traslado de bebidas platos.
Tcnicas de atencin al cliente.
Sentido de liderazgo
OBSERVACIONES:
Firma:
En total con que cuenta el resturate son 2 meseros, pero se

contratan los servicios de uno ms los das que se requiere
que nos colabore.
Fecha: __/__/__

Bartender.1.
Producir las diversas bebidas que ofrecen los diferentes establecimientos, aplicando
tcnicas y estndares internacionales de coctelera; considerando las normas
sanitarias y las especificaciones del establecimiento
FUNCIONES:
Organizar el bar del restaurante.
Cuidar de la limpieza.
41

Preparar y servir los tragos.
Atender a los clientes.
Elaborar bebidas empleando las tcnicas de coctelera, considerando la ficha
tcnica, las normas sanitarias y especificaciones del establecimiento.
Lavar y pulir la cristalera y utensilios de bar, utilizando productos de limpieza
adecuados, considerando las normas sanitarias y del establecimiento.
Elaborar las fichas tcnicas de produccin (receta), para la renovacin de la
carta o de eventos especiales, buscando la estandarizacin del servicio.
Limpiar la seccin de bar y verificar el apagado de equipos e instalaciones,
considerando las normas de sanidad, seguridad y las especificaciones del
establecimiento.
Superior: Administrador.

FORMACIN
Tcnico en Gastronoma o Tecnologa de los alimentos.
EXPERIENCIA
APTITUDES
Experiencia en el proceso de toma de decisiones
Tcnicas de atencin al cliente.
Trabajo en equipo.
42

Adaptacin al cambio.
OBSERVACIONES:
Firma:
Restaurante Campestre Bonanza. Tendr 1, bartender fijo, y

se contratara 1 ms cuando se quiera de sus servicios
prestados.
Fecha: __/__/__

C.P.F. 2. El restaurante contara con 2 CPF, que son del mismo municipio, su rol de
trabajo es de 24 hrs y se relevan.
Mantener el orden en un determinado lugar, velar por el respeto de las normas y
prevenir robos u otros hechos de violencia.
FUNCIONES:
Velar por la seguridad del restaurante, muebles y enseres del mismo.
Hacer los servicios de guardia que corresponda dentro de los turnos que se
establezca.
Vigilar las entradas de la Institucin, no permitiendo el acceso a sus
dependencias ms que a las personas autorizadas para ello.
Velar por el buen estado y conservacin de los implementos de seguridad e
informar inmediatamente de las anomalas observadas.
43
Velar por la conservacin y seguridad de los bienes de la empresa.

Custodiar la institucin a travs de rondas garantizando su seguridad.
Controlar la entrada y salida de personas, vehculos.
Colaborar con la prevencin y control de situaciones de emergencia.
Permanecer dentro de las instalaciones del restaurante durante su jornada
laboral y no retirarse del mismo sin la autorizacin de la autoridad competente
Subordinados: Todos los colaboradores.


FORMACIN
Primaria aprobada, con destreza manual.
EXPERIENCIA
APTITUDES
Trabajo en equipo.
Adaptacin al cambio.
OBSERVACIONES:
Firma:
El restaurante contara con 2 CPF, que son del mismo

municipio, su rol de trabajo es de 24 hrs y se relevan.
Fecha: __/__/__
44

Conserje. 2
Mantener en condiciones de higiene y limpieza general las instalaciones del rea
asignada.
FUNCIONES:
Realizar y mantener, diariamente, la limpieza general del rea asignada y del
mobiliario y equipo correspondiente.

Realizar, peridicamente, limpieza en ventanas, techos y paredes de las
instalaciones del rea asignada.

Reportar a su jefe inmediato los desperfectos que detecte dentro de su rea
asignada.
Solicitar los enseres necesarios para efectuar sus labores mediante el
procedimiento correspondiente.
Mantener en buen estado los utensilios necesarios para realizar sus labores.
Permanecer en su rea de trabajo durante su jornada y realizar el aseo de
emergencia que se presente.
45

Mover y reacomodar el mobiliario, equipo y accesorios que sea necesario para
el cumplimiento de sus funciones.
Recolectar la basura de su rea y controlarla en los depsitos establecidos.

FORMACIN
Primariaaprobada.
EXPERIENCIA
APTITUDES
Trabajo en equipo.
OBSERVACIONES:
Firma:
Fecha: __/__/__
46

Mantenimiento. Es el encargado de reparar y mantener la estructura fsica, los
equipos del Restaurante Campestre Bonanza.
Controlar la ejecucin de las actividades de mantenimiento y reparaciones para
garantizar el buen funcionamiento y conservacin de los bienes muebles e inmuebles
del restaurante..
FUNCIONES:
Velar por que las instalaciones de la empresa se encuentren en perfecto estado
de orden y limpieza.
Cuidar por el funcionamiento de los baos y restaurante con la finalizada de
brindar un ambiente estable y seguro a todo el personal que labora en la
empresa.
Velar por reparaciones o trabajo de mantenimiento ser ejecutivo en las de la
empresa.
Asegurar la realizacin de los procesos de mantenimientos.

47

FORMACIN
Tcnico superior.
EXPERIENCIA
APTITUDES
Trabajo en equipo.
OBSERVACIONES:
Firma:
Fecha: __/__/__
48

Cajero.2
Garantizar las operaciones de una unidad de caja, efectuando actividades de
recepcin, entrega y custodia de dinero en efectivo con el fin de lograr la recaudacin
de ingresos.
FUNCIONES:
Efectuar la apertura de caja e ingresar al sistema el saldo del da anterior con la
supervisin del Agente.
Realizar el cierre de caja.
Solicitar sencillo de dinero a su superior o a la persona encargada de los
trmites bancarios cuando esto sea necesario.
Verificar diariamente que la mquina registradora cuente con tinta y rollo de
papel antes de iniciar el turno.
Conocer los precios exactos de todos los productos y servicios que se ofrece el
restaurante.
Atender a los clientes realizando la venta de los servicios de alimentacin
prestados por la empresa y vender y entregar los productos envasados que se
ubican en el sector de caja.
Entregar cambios de dinero o vueltos exactos a los clientes luego de la venta.
Chequear diariamente la fecha de vencimiento de los productos en venta del
sector caja.
49


FORMACIN
Tcnico en contadura
Conocimiento Contabilidad general.
Tcnicas para el manejo de mquina registradora, sumadora, calculadora.
Programas de computacin aplicables en caja.
Manejo de conteo y cambio de dinero con exactitud y rapidez.
EXPERIENCIA
APTITUDES
Atencin al cliente.
Relaciones Humanas.
OBSERVACIONES:
Firma:
Fecha: __/__/__
50
Anexos:TABLA. 1.DISTRIBUCION DE MESAS Y SILLAS

Descripcin
cantidad
Total mobiliario restaurante
250
Campestre Bonanza
Mobiliario en Bodega
236
Mesas y sillas utilizadas
14
para el servicio al cliente.
La capacidad total de mobiliario con que cuenta Restaurante Campestre

Bonanzaes de 250 mesas y sillas, pero solamente de utilizan 14 mesas cada una
de las mesas compuesta por cuatro sillas: esto significa que
comensales sentados y atendidos son 56.
51
el total de
Anexos: Cuadro No.1: Clasificacin de las Empresas.
Anexos. Fotos. 1
52
Bibliografa.
1. El libro verde de la oficina. Departamento Tcnico Administrativo del Medio
Ambiente DAMA. Bogot. 2006.
2. Fleitman , J. (2000). Negocios exitosos: Cmo empezar, administrar y
operar eficientemente un negocio. McGraw-Hill.
3. http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Portal%20Empresarial/6.3%20LIBRO
%20PLAN%20DE%20NEGOCIOS%20USAID%20(139%20p
%C3%A1ginas).pdf
4. Auto diagnstico de pequeas y medianas empresas, Domingo Frixione
Cern, unidad I El Auto diagnstico pgina 13 a la 26.
53

5. http://www.gestiopolis.com/economia-2/modelo-competitividad-cincofuerzas-porter.htm
6. http://www.monografias.com/trabajos82/modelo-competitividad-cincofuerzas-porter/modelo-competitividad-cinco-fuerzas-porter2.shtml
7. http://www.webandmacros.com/Mision_Vision_Valores_CMI.htm
8. http://www.eduteka.org/ListaVerbos.php3
9. http://www.crecenegocios.com/tipos-de-comunicacion-en-una-empresa/
10. http://www.crecenegocios.com/la-comunicacion-en-una-empresa/
11. http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/dofa/
12. http://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_valor
13. http://www.biblioteca.org.ar/libros/210502.pdf (diagnstico empresarial)
14. http://es.wikipedia.org/wiki/Mapa_estrat%C3%A9gico
15. http://www.encolombia.com/economia/Glosariodenegociosinternacionales.htm
54

Trabajo Completo Restaurante Campestre Bonanza 14-09-16

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ANLISIS GENRICO DE LA EMPRESA TURSTICA:

Carrera: Administracin Turstica y Hotelera.

Mungua Snchez AnielkaZeneyda.

Prez Gutirrez Ana Clara.

Ramrez Miranda Joseph Alberto.

Facilitador: MSC. SILVIO TORRENTES MATAMOROS.

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fundamentales de la organizacin tales como la visin, misin, objetivos. Se nos

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1.3. Objetivo Especficos.

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II DEFINICIN DEL NEGOCIO

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de comidas tpicas y a la carta que oferta Restaurante Campestre

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Cuenta con servicios adicionales como:

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Puntualidad: Es capacidad y disciplina de un ser humano para llegar a

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una tarea por la que se obtiene un beneficio.

plazo que se le ha estipulado.

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III- Antecedentes Generales de la Empresa.

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por medio de la aplicacin de las

buenas prcticas de turismo sostenible, permitiendo

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para la evaluacin del desempeo del

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de trabajo que permita

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del enchufes cuando no

b. Uso de bujas y/o

mantener la alta de contraccin don

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empresa; con el fin que

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Mejorar la calidad Centro de enseanza

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a travs de la cultura msica hecha por los artistas que

culturales del Municipio.