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multiculturalit
Sofia Venturoli
Nella grande maggioranza delle famiglie italiane
si tramanda, di madre in figlia perch la cucina
nelle case italiane, e soprattutto il custodirne certe
tradizioni, ancora oggi questione per lo pi
femminile un libretto, un quaderno o un semplice
mazzetto di foglietti scritti a mano, raccolti da un
elastico o messi in una busta, in cui sono custodite
le ricette di famiglia. Un pezzetto di realt tanto
importante quanto le foto delle generazioni passate
o i racconti dei nonni, che coinvolge, come ogni
gesto legato al cibo, non solo il gusto familiare
ma una serie di memorie, aneddoti e racconti che
costruiscono, oltre che il percorso storico e il lessico
familiare delle case italiane, anche la loro identit
culturale.
Oggi, nei ricettari di famiglia, oltre alla ricetta dei
tortellini o della caponata, pare molto plausibile
incontrare qualche foglio dedicato alla ricetta del
cuscus, dellhamburger e forse anche del sushi.
Questo non solo perch le abitudini alimentari
non sono esenti dai flussi culturali del mondo
globalizzato, ma soprattutto perch la societ
italiana cambiata profondamente, e sono sempre
di pi le famiglie multietniche. Nelle ultime
generazioni, da terra di emigrazione lItalia
diventata anche luogo dimmigrazione, permettendo
una serie di processi di ibridazione, anche a livello
alimentare, che sono ormai entrati nei normali
percorsi culturali nazionali. Il lessico alimentare
italiano (non solo quello familiare) cambiato,
e parole come sushi, tempura, cupcake, cuscus,
curcuma, curry, kebab, manioca, hummus che
rappresentano sia cibi sia processi di cottura dei cibi
sono ormai parte del nostro quotidiano.
La societ italiana cambia nelle sue composizioni
etniche e culturali e inevitabilmente cambiano le
abitudini alimentari, introducendo innovazioni
e ibridazioni da un lato, e costruendo processi di
localizzazione e autenticit dallaltro. Tuttavia,
se i ricettari di cucina, che appaiono in Italia a
cominciare dal XIV secolo, sono buoni testimoni di
[...] circolazione di prodotti, gusti e saperi legati al
cibo (Montanari 2010, p. 13), facile comprendere
come lidea di interculturalit, nella cucina italiana,
non sia nuova. Il concetto stesso di cucina nazionale,
in Italia, nasce infatti da una serie di flussi e contatti
culturali che non solo rappresentano, fin da epoca
antica, la grande diversit presente sul territorio,
ma che si sviluppano anche da contatti con altre
culture e tramite la diffusione di prodotti e tecniche
La diffusione delle
kebabberie nelle citt
italiane ha reso abituale lo
spettacolo della cottura sul
tipico spiedo verticale
rotante della carne per i
vari tipi di kebab, cibo di
origine medio-orientale.
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Interculturalit alimentare
Se il termine multiculturalit non abbastanza
includente di processi relazionali e dialogici
tra le culture, con il termine interculturalit si
cerca di supplire a quelle mancanze e di indicare
anche i rapporti e gli scambi, le ibridazioni e
le contaminazioni tra etnie e culture diverse.
Allo stesso modo la cucina creativa, che include
preparazioni e ingredienti etnici, potrebbe fregiarsi
di questo aggettivo: interculturale, pensando la
proposta creativa come un vero e proprio dialogo
tra culture alimentari diverse. In questo senso la
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