Operaciones Unitarias I S02

OperacionesUnitariasI
UNICIT
Sistemasyestado
TomsMuzzio,OperacionesUnitarias1,1er
Semestre2013
Temasdelasesin2
Definicin de sistema
Tipos de sistemas
Sistemas abiertos
Sistemas cerrados
Sistemas adiabticos
Sistemas isotrmicos
Estado de un sistema
Propiedades extensivas
Propiedades intensivas
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Temasdelasesin2
Propiedades de inters
Densidad
Concentracin
Contenido de humedad
Temperatura
Presin
Entalpa
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Definicindesistema
Un sistema es una regin establecida del
espacio o una cantidad finita de materia
encerrada por lmites reales o imaginarios.
Todo lo que est fuera de los lmites del
sistema se denomina los alrededores, entorno
o medio ambiente
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Elsistemaysuentorno
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Estadodeunsistema
Los sistemas termodinmicos se describen en
funcin de su relacin con el entorno en
condiciones de equilibrio.
Un sistema se encuentra en estado definido
cuando cada una de sus propiedades tiene un
valor determinado.
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Propiedadesdeunsistema
Las propiedades de un sistema son aquellos
atributos fsicos que se perciben por los sentidos
o que pueden hacerse perceptibles mediante
ciertos mtodos experimentales de investigacin.
Podemos distinguir dos clases:
Medibles: como presin, temperatura, volumen, a las
que se les puede asignar, por comparacin directa o
indirecta con un patrn, un valor numrico.
No medibles: tipo de sustancias que componen el
sistema, estado de agregacin de sus partes.
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Tiposdesistemas
Hay muchos tipos de sistemas, en nuestro caso
trataremos con sistemas termodinmicos.
Clasificaremos los sistemas de acuerdo a la forma en
que interactan con los alrededores respecto de dos
variables:
Materia: un sistema puede intercambiar o no materia con
sus alrededores.
Energa: un sistema puede intercambiar o no energa con
sus alrededores. La energa puede intercambiarse como
calor o trabajo.
Los sistemas pueden intercambiar materia, energa,

ambos o ninguno de los dos con los alrededores.
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Tiposdesistemas
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Ejemplodesistema
Lmite del
Sistema
Alrededores
Quemador
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Ejemplodesistemaconlmitemvil
Lmitedel
Sistema
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Cambiodeestadodeunsistema
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Propiedades
Propiedades extensivas
Una propiedad se denomina extensiva si su valor
depende del tamao o extensin del sistema.
Ejemplos: masa, volumen, longitud, energa.
Propiedades intensivas
Una propiedad se denomina intensiva si su valor
NO depende del tamao o extensin del sistema.
Ejemplos: temperatura, densidad, calor especfico.
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Densidad
En fsica y qumica, la densidad (smbolo ) es una
magnitud escalar referida a la cantidad de masa
contenida en un determinado volumen de una
sustancia
En alimentos se utilizan tres tipos de densidades:
Densidad del slido
Densidad de la partcula
Densidad aparente o densidad bulk
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Densidadaparente
Consideremos la siguiente situacin
Deseamos disear un envase para contener 0.5 kg
de arvejas secas.
Se han tomado varias mediciones de dimetros de
arvejas arrojando los siguientes resultados:
3.98mm
4.06mm
4.11mm
3.86mm
El peso promedio de las arvejas es 0.06g.

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Densidadaparente
Asumamos que las arvejas se comportan
como esferas.
El volumen medio de las esferas ser:
Donde n es el nmero de mediciones, en este

caso 4.
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Densidadaparente
Reemplazando los valores llegamos a:
La densidad de una arveja ser:
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Densidadaparente
Para transformar a sistema SI:
1.784
10
10
10
1784
Al agrupar en un recipiente una cantidad de esferas, se
generar un espacio lleno con aire entre ellas.
Se ha demostrado que la fraccin de volumen ocupado por
objetos slidos en empaquetamiento aleatorio es de 0.64
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Densidadaparente
Por lo tanto, para medio kilo de arvejas el
volumen de slidos ser:
Pero el volumen que ocupen en el envase ser

mayor, ya que ese volumen corresponde al 64% del
volumen total
.
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Densidadaparente
La densidad aparente de las arvejas ser:
Donde

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Concentracin
Porcentaje en peso
Es una de las formas ms comunes de expresar la
composicin de alimentos y de expresar la
concentracin en procesos.
La encontrarn en las etiquetas indicando la
composicin en la informacin nutricional.
Molaridad
Fraccin molar
Molalidad
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Contenidodehumedad
El contenido de humedad es una forma
especial de referirse a la concentracin de
agua en slidos de alimentos.
Las formas ms normales de expresarla son:
Contenido de humedad en base hmeda
Contenido de humedad en base seca
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Contenidodehumedad
Relacin entre humedad en base hmeda y
humedad en base seca:
Ejemplo: Convierta un contenido de 85% en

base hmeda a contenido de humedad en base
seca.
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Contenidodehumedad
Ejemplo: Desarrolle una tabla de conversiones
desde humedad en base hmeda a humedad en
base seca para el rango 0% a 90% de humedad
en base seca e intervalos de 10%.
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Humedadenbasesecavsbase
hmeda
1000%
900%
Humedadenbaseseca(%)
800%
700%
600%
500%
400%
300%
200%
100%
0%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Humedadenbasehmeda(%)
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Temperatura
La temperatura es una propiedad de la que
tenemos una percepcin sensorial, pero que
es difcil de definir en forma simple.
El termmetro nos da una medida numrica
del grado de calor.
Algunos termmetros:
Termmetro de alcohol, termmetro de mercurio,
termocupla, termmetro de resistencia de platino,
termistor, pirmetro ptico
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Temperatura
Escalas de temperatura:
Escala Celsius
Escala Farenheit
Escalas termodinmicas de temperatura: escala
Kelvin, escala Rankine.
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Temperatura
Relacin entre temperatura y energa cintica
media de las molculas de un gas ideal:
Donde
m= masa de una molcula
= velocidad cuadrtica media
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Presin
La presin es la razn entre la componente
normal de una fuerza a una superficie y el
rea de esa superficie.
Es una magnitud escalar.
Presin atmosfrica estndar: presin
producida por una columna de mercurio de
760 mm de altura.
1
14.696
1.01325
1.01325
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Presin
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Entalpa
Propiedad extensiva consistente en la suma de
la energa interna y el producto de la presin
por el volumen:
La entalpa no puede medirse directamente
como una cantidad absoluta. Se indica en
relacin a un estado de referencia al que se le
asigna un valor arbitrario de entalpa,
normalmente cero.
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Entalpa
En muchas ocasiones la variacin del producto
PV es nula o despreciable y el cambio de
entalpa se debe fundamentalmente al cambio
en energa trmica de la sustancia en
cuestin, en esos casos el cambio en entalpa
se reflejar en el cambio de temperatura y
podremos escribir:
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Leydegasesideales
Estado de sistemas termodinmicos: se
establecen definiendo dos propiedades
independientes cualquiera.
La relacin funcional es la ecuacin de estado
Para un gas ideal:
En general
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Diagramadefasesdelagua
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Los sistemas pueden intercambiar materia, energa,

El peso promedio de las arvejas es 0.06g.

Donde n es el nmero de mediciones, en este

La densidad de una arveja ser:

Pero el volumen que ocupen en el envase ser

Ejemplo: Convierta un contenido de 85% en

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