PISCA ANDINA TACHIRENSE y 5 ANIVERSARIO DEL FOGN DE POLO

Hoy el FOGN DE POLO esta cumpliendo 5 aos y esta entrada es un homenaje a Mamat y a Mara
Eugenia.
Uno de los desayunos predilectos de Mara Eugenia era la PISCA ANDINA, al igual que su famosa
SOPA DE AREPA (la cual nunca me dej poner la receta en el Fogn, porque aunque era su delicia, no
pasaba de ser un revoltillo que segn ella no cumpla con los requisitos visuales de presentacin,
aunque por otra parte exceda la delicia y disfrute de su sabor delicioso con un toque de la tierra que la
vio nacer, Barquisimeto, Edo. Lara).
Como siempre trato de investigar me he encontrado con que la palabra PISCA tambin se escribe
PIZCA, para nombra esta deliciosa sopa, y de todo lo ledo no encuentro ninguna respuesta que pueda
realmente satisfacerme, salvo una muy curiosa en que se refiere que en el Estado Trujillo se utilizan no
huevos de gallina sino de una ave llamada pisco (Pavo) y lgicamente la hembra del pisco se le llama
pisca y de all viene el nombre.
La receta de la PISCA ANDINA, que voy a escribir, es la original de MAMAT, es decir de mi
Mam, nacida en Capacho Viejo, Estado Tachira, la cual le ense a preparar a Mara Eugenia, para
que me complaciera a m, pero no slo la aprendi a prepararla, sino que adems supo ponerle su toque
personal, convirtindose en una receta en donde se refundieron los conocimientos de dos grandes y
excelentes cocineras, que me dejaron sin querer una tarea, que es terminar de recopilar y escribir en el
FOGON DE POLO sus recetas. Espero poder estar a la altura de ello, con el agravante que no cuento
con ellas para que las prueben y me den su visto bueno.
La PISCA ANDINA, es un plato tpico de Los Andes Venezolanos; forma parte del desayuno
tempranero de El Andino, que para calentar su cuerpo antes de comenzar su jornada por las montaas
de Los Andes, saborea esta deliciosa sopa, la cual se suele acompaar de las famosas arepas de trigo, y

de un queso blanco ahumado tan andino como la pisca y las arepas de trigo.

PISCA ANDINA (Foto tomada del Blog EL GUSTO ES MIO)

La Pisca Andina se compone de papas, leche, queso y cilantro quien tiene el honor de perfumar este
delicioso plato; aunque existen varias versiones tambin se suele agregar carne, siendo este el caso de
Mamat y Mara Eugenia, que aprovechaban la carne asada que quedaba de una parrilla o BBQ
anterior, para picarla en pequeos trozos e incorporarla a la preparacin, dndole un gusto delicioso y
muchas veces para sustituir el toque ahumado queso andino, el cual no se consigue fuera de la regin
de Los Andes.
Esta receta no es difcil, ms bien muy sencilla, pero realmente deliciosa para comenzar un da en
donde la temperatura se encuentre templada y como ya hace unos das comenz el Otoo por estos
lares, viene como anillo al dedo para comenzar cualquier da o jornada de trabajo, aunque yo la disfruto
ms si la degusto los fines de semana.

PISCA ANDINA TACHIRENSE

Receta de Mamat y Mara Eugenia para 4 personas
Ingredientes:
5 Tazas de agua
1 tallo de cebolln o cebolla junca ( Asi se conoce al cebolln en los andes tachirences).
1 ramito de cilantro
4 papas peladas y picadas en cuadritos
4 huevos
1 cucharada de leche en polvo preferiblemente o 4 cucharadas de leche liquida
2 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
1 trozo de carne que haya sobrado de una parrilla o BBQ de das anteriores.
Preparacin:

Sofrer en las 2 cucharadas de aceite el tallo de cebolln finamente picado para hacer el sofrito,
mientras tanto se pone, en una olla, a hervir las 5 tazas de agua, con el ramito de cilantro finamente
picado, las papas en cuadritos, el trozo de carme picado en cuadritos y salpimentar al gusto, luego
cuando comience a hervir y las papas estn blandas, agregar el sofrito, que viene a equivaler una
cucharadita por plato, se escalfan en el caldo los 4 huevos, se retira del fuego, se vuelve a probar si es
necesario se rectifica la sal y la pimienta y por ltimo una vez reposado por un par de minutos, se
agrega la leche se revuelve y as se evita que se corte. Se sirve en plato hondo y a cada uno le
corresponde un huevo ya escalfado.
NOTA: Hay quienes agregan queso blanco semiduro picado en cuadritos antes de servir la pisca.
El acompaamiento tradicional de la Pisca Andina son las arepas de trigo o de maiz, crema de leche,
mantequilla y una salsa pique o picante para los ms valientes.
Muchos se preguntarn como yo lo hice en mi oportunidad, el por qu se le agrega la carme que haya
sobrado de una parrilla o BBQ, y la repuesta de Mamat fue, para darle un toque ahumado, propio de la
Pisca Andina que en condiciones normales en los Andes adquiere al ser cocinada en cocina de lea.

Pizca Andina

La Pizca Andina es una sopa tpica de Mrida, mi ciudad natal. Est compuesta bsicamente por
papas, cilantro y leche, no obstante pueden darse pequeas variaciones de la receta entre familias.
Tradicionalmente se consume durante el desayuno, acompaado con Arepas de Maiz, Crema de leche y
Queso blanco rallado. Yo crec viendo cmo preparaban la Pizca Andina en mi casa y an me encanta,
porque es una sopa humilde y deliciosa.
Ingredientes:
4 tazas de caldo de gallina (pollo agua)
8 papas medianas peladas y cortadas en rodajas delgadas
1 ajo machacado
1 trocito entero de cebolla
1 Rama de Cebollino, picadita
1 Rama de Cilantro, entera

2 cdas de Cilantro, picadito

1 taza de leche
Pizca (casi imperceptible) de comino en polvo
Sal al gusto

Cmo hacer una pizca andina?: Receta de la

pizca andina
Categora: Platos Criollos
(para 4 porciones)

INGREDIENTES

2 tazas de agua o caldo de pollo

1 cebolla mediana, picada en cuadritos pequeos
2 papas medianas
2 gajos de cebolln
2 tazas de leche
1 taza de queso blanco tipo paisa, picado en cuadritos
1 ramita de cilantro
1 huevo por persona
2 tazas de pan blanco en trozos, tostados con un poquito de mantequilla.
Sal al gusto

PREPARACION DE LA PIZCA ANDINA

Ponga a cocinar las papas y la cebolla en las dos tazas de agua o caldo de pollo con sal. Una vez
cocidas las papas, agregue la leche, y los huevos, uno a uno, dando espacio a que se cocine un poco el
anterior, para introducir el siguiente. Luego aada el queso y por ltimo el cebolln y el cilantro
picaditos finamente, rectifique la sal, y unos segundos antes de retirar del fuego, incorpore los trozos de
pan y sirva la pizca andina bien caliente.