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negocio
MISION:
En nuestro restaurante nos dedicaremos a preparar
alimentos con la ms alta calidad, siempre buscando
satisfacer las exigencias de nuestros clientes y ofreciendo
el mejor servicio, como estrategia principal continuos
estndares de higienes en un ambiente seguro, agradable,
con una alta gama de platos a la carta, para el gusto de
todas las familias tacneas y pblico en general.
VISIN:
Posicionarnos en el mercado como uno de los mejores
restaurantes a nivel regional, siendo reconocidos por el
sabor, calidad y variedad de nuestros alimentos, as como
por su servicio e innovacin, ya que somos uno de los
pioneros en restaurantes temticos en la regin de Tacna.
VIABILIDAD DE
NUESTRA EMPRESA
COMERCIAL:
ES VALORADO POR EL MERCADO FINAL?
Como se sabe Tacna es una zona comercial llamado la atencin de pases
vecinos como chile, Bolivia, etc. Quienes a su vez quedan sorprendidos por
la gastronoma de nuestro pas, con nuestra empresa planeamos a explotar
el valor que se tiene por la comida peruana, impulsando el desarrollo
comercial y turismo en nuestra ciudad.
TCNICO:
SE DISPONE DE TECNOLOGA, RECURSOS Y
CONDICIONES?
A pesar de no tener una alta gama de recursos y/o tecnologa ofrecemos
una alta infraestructura en comparacin a otras, posicionndonos entre las
mejores de Tacna, que har que nuestros clientes se sientan cmodos en
un lugar seguro y amigable para la vista.
ORGANIZACIONAL:
SE DISPONE DEL KNOW-HOW Y CAPACIDAD
ADMINISTRATIVA?
Todo esto se basa a nuestro conjunto de conocimientos tcnicos y
administrativos que son imprescindibles para llevar a cabo un proceso
comercial, con un personal calificado.
LEGAL:
EXISTE ALGUNA RESTRICCIN QUE LE IMPIDA?
AMBIENTAL:
GENERA UN IMPACTO AMBIENTAL NEGATIVO?
No por los siguientes puntos:
o Desechos del restaurant: Todos los restaurantes tienen desechos, en
su mayora son reciclables, pues son alimentos que no han sido
consumidos. Es su deber desechar los alimentos orgnicos en su
debido contenedor.
o Qumicos: Todos los restaurantes utilizan productos para limpiar tanto
mesas, como pisos, sartenes, hornos, etc. Si los productos que
utilizan son qumicos, contaminan al medio ambiente. Deberan
utilizar productos de limpieza que son biodegradables (y existen en el
mercado, pero generalmente son ms caros).
o Iluminacin: Todo restaurant necesita de iluminacin es
recomendable usar focos ahorradores de electricidad.
FINANCIERO:
SE TIENE ACCESO DE RECURSOS? SON LOS
INGRESOS MEJORES QUE LOS COSTOS?
Si, como sabemos un restaurante es rentable si obtiene al menos un
ingreso que doble el gasto invertido en los productos necesarios para
cocinar.
puedes poner un precio que eleve el margen del men una vez restados
los gastos de elaboracin, pero sin perder de vista a la competencia para no
perder potenciales clientes.
VIAL
GENERA ALGN IMPACTO VIAL NEGATIVO?
No ya que nuestro futuro negocio se localizar en una zona cntrica al
alcance de las personas.
TICO:
EL PROYECTO ACCEDE CON LOS PRINCIPIOS Y
VALORES DE QUIENES LO EJECUTEN?
Se valora especialmente por la limpieza, calidad y conservacin de sus
servicios e instalaciones s, as como tambin como la reeleccin de
productos, desde ingredientes hasta la preparacin en el restaurante,
ofreciendo un trato amable y cortes, atendiendo con rapidez y eficacia
Crearemos un equipo de personas formadas. Trabajando en un
ambiente de respeto y compromiso, resultara esencial para nuestro
xito continuo.
FUNCIONAL:
ME MOTIVA LA INICIATIVA?
Nuestro negocio trata sobre servicios de comida, as que nuestra
motivacin principal es dar a conocer nuestros platos tpicos del Per.
SOCIAL:
CUMPLE CON EL INTERS DE LA COMUNIDAD
INTERNA Y EXTERNA?
Nos enfocamos en brindar servicios de calidad, teniendo en cuenta la
alimentacin y nutricin de las personas brindando comodidad a las
personas y desarrollo al sector.
RESTAURANTE
TEMTICO:
TRES SABORES
(PESTAL)
ENTORNO POLITICO:
Los factores polticos que pueden afectar al proyecto son las medidas
Macroeconmicas que tomar el gobierno elegido recientemente. A pesar de
las buenas seales iniciales existe la incertidumbre sobre las directivas a tomar
en los primeros aos de este nuevo periodo. A la fecha el Per ha tomado un
rumbo de crecimiento de econmico y estabilidad poltica y jurdica nunca antes
vista, lo cual ha incentivado la inversin privada y el consumo nacional.
Hoy por hoy en el pas est siendo testigo de una maduracin poltica, que
podra frenar los planes del poder ejecutivo ya que el nivel de educacin,
experiencia y sobretodo claridad de propuestas es superior a anteriores
elecciones. Esto muestra que el legislativo, a pesar de seguir fragmentado, sea
un poco ms coherente y acertado que en anteriores oportunidades. En lo que
respecta al nivel municipal, el efecto podra ser importante, como nulo
dependiendo de la ubicacin del restaurant.
ENTORNO ECONOMICO:
En primer lugar en la ltima dcada, el Per destac como una de las
economas de ms rpido crecimiento en Amrica Latina y el Caribe. La tasa
de crecimiento promedio del PIB fue del 5,9%, en un entorno de baja inflacin
(2,9% en promedio). Un contexto externo favorable, polticas macroeconmicas
prudentes y reformas estructurales en distintos mbitos se combinaron para dar
lugar a este escenario de alto crecimiento y baja inflacin. Como resultado, el
fuerte crecimiento del empleo y de los ingresos gener una reduccin drstica
de los ndices de pobreza desde un 55,6% hasta un 21,8% de la poblacin
entre 2005 y 2015. Se estima que solo en 2014, aproximadamente 221 mil
personas escaparon de la pobreza. De igual manera, la pobreza extrema bajo
del 15,8% al 4,1% en el mismo periodo.
En segundo lugar segn proyecciones del Ministerio de Economa y Finanzas
en el periodo 2010 2012 la demanda interna crecer anualmente 5.6% en
promedio. Este crecimiento conllevar a mayor competencia. A la fecha se
estima que el circuito gastronmico del Per generara ventas por S/. 45,000
ENTORNO SOCIAL:
El turismo hacia el Per por motivos gastronmicos creci de 8 % a 20 % en
los ltimos cinco aos, mientras que el turismo receptivo en general lo hizo en
ms de 43%, inform la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva.
"La gastronoma en el Per ha privilegiado a los actores menos favorecidos en
toda la cadena de valor; por ello, la combinacin entre turismo y gastronoma
nos impone muchos retos, que estamos seguros que vamos a alcanzar", dijo
Silva en declaraciones a la agencia Andina.
La ministra agreg que el turismo gastronmico "se ha convertido para
nosotros y el mundo en una herramienta de inclusin social, un instrumento
capaz de incorporar a todos aquellos sectores alejados de nuestro pas, en los
cuales el turismo y la gastronoma ya llegaron para vencer a la pobreza".
Per fue sede, el jueves y viernes pasado, del segundo Foro Mundial de
Turismo Gastronmico, en el que participaron 400 especialistas para debatir las
experiencias que permitan el crecimiento sostenible del sector.
ENTORNO TECNOLOGICO:
La restauracin desde sus inicios como actividad empresarial, ha estado y est
en un continuo proceso de cambio y transformacin, incorporando nuevos
productos y tecnologas.
La tecnologa es uno de los factores que ms cambios ha introducido en los
ltimos aos en el mundo de la restauracin. Desde la llegada de los nuevos
de elaboracin, conservacin y regeneracin se han variado los procesos de
trabajo e incluso se han separado las zonas de produccin de las de servicio, y
se han incrementado la capacidad de servicio. Por otro lado, as como los
condimentos ya preparados para la cocina se ha convertido en un avance
tecnolgico que ha propiciado variaciones en los procesos y en la organizacin
de las cocinas.
La gran mayora de los restaurantes en el mundo dividen la tecnologa de su
establecimientos en dos grandes campos: Back of the house, que abarca
aquellos programas o software relacionados con la parte administrativa; y
Front of the house, que se refiere a los sistemas POS (Point of Sale, por sus
siglas en ingls), y tiene que ver con el software que usa el establecimiento y
los aparatos inalmbricos.
En ese sentido, el primer trmino abarcara sistemas de gerencia para
colaborar con la adquisicin de materia prima, manejar inventarios y mens,
ENTORNO AMBIENTAL:
Esta empresa crea una cultura entre los trabajadores y los comensales de
nuestro restaurante tomando en cuenta los principios bsicos del medio
ambiente, haciendo acciones ecolgicas hasta as poder generar un medio
armonioso.
ENTORNO LEGAL:
El servicio de restaurante es un servicio que incide de manera directa en la
salud y bienestar del pblico; por lo que se deber observar los lineamientos
estipulados en los siguientes dispositivos legales:
FODA
FORTALEZA:
OPORTUNIDADES:
DEBILIDADES
Falta de experiencia
Falta de publicidad
Presupuesto ajustado
Costo fijo alto
No se propietario del local
AMENAZAS
Mucha competencia
Inflacin
Falta de inmigracin
PBI
Tipo de cambio
CANVAS
A quin le venders?
Va dirigido a personas de nivel socioeconmico b y c que quieren degustar de
paltos tpicos de nuestro Per
Dnde vender?
La empresa est situada en la av. Bolognesi (centro de Tacna). Aunque es una
zona con un costo elevado en la actualidad, al llevar la empresa en el lugar va
a generar ingresos y utilidades .esto no va a perjudicarnos ,ni grandes
desembolsos por la localizacin.
La ventaja competitiva del restaurante al ser una zona turstica con gran
afluencia y una excelente gastronoma tradicional.
ESTRUCTURA DE COSTOS
FINANZAS DEL RESTAURANTE:
Haremos un presupuesto para hallar diferentes gastos, por ello contaremos
con un capital de S/.30 000 .
En gastos administrativos un aproximado de: S/. 3,215.00
En maquinarias y equipo ser un aproximado de: S/. 5,040.00
En mano de obra un aproximado de: S/. 2,200.00
En la ambientacin del local un aproximado de: 5000.00
Con lo que resta, gastaramos en comprar insumos para
preparar platos de entradas, postres, bebidas y licores
autnticos de la cultura de nuestro pas.
GASTOS ADMINISTRATIVOS
RUBRO
AUXILIAR CONTABLE
CAJERO
MOZOS
GAS
AGUA
LUZ
ALQUILER
GASTOS DE VENTA
PUBLICIDAD
500
400
500
40
35
120
500
1
1
3
1
3
1
1
S/. 500.00
S/. 400.00
S/. 1,500.00
S/. 40.00
S/. 105.00
S/. 120.00
S/. 500.00
50
S/. 50.00
TOTAL DE COSTOS
S/. 3,215.00
PRESUPUESTO DE INVERSIN
ACTIVO FIJO
MAQUINARIAS Y EQUIPO
1 COCINA
1 HORNO MICROONDAS
1 LICUADORA
1 REFRIGERADORA
3 JUEGOS DE OLLAS 60 C/U
3 JUEGOS DE SARTENES GRANDES Y PEQUEOS
80 C/U
1 BATIDORA
1 JUEGO DE CUCHILLOS
2 DOCENAS DE CUCHARONES VARIADOS
9 DOCENAS DE PLATOS ESTENDIDOS
COSTO
TOTAL
S/. 400.00
S/. 180.00
S/. 200.00
S/.
1,000.00
S/. 180.00
S/. 240.00
S/. 80.00
S/. 30.00
S/. 30.00
S/. 270.00
PRESUPUESTO DE INVERSIN
30 c/u
9 DOCENAS DE PLATOS SOPERAS
30 c/u
9 DOCENAS DE PLATOS DE ENTRADA
30 c/u
20 DOCENAS DE CUBIERTOS
6 c/u
10 DOCENAS DE VASOS
12 c/u
1 OLLA ARROCERA
S/. 270.00
S/. 270.00
S/. 100.00
S/. 120.00
S/. 250.00
S/.
1,080.00
12 MESAS Y 40 SILLAS
12 MANTELES
20 c/u
UTILES DE LIMPIEZA
S/. 240.00
S/. 100.00
S/.
5,040.00
MANO DE OBRA
V/U
CHEFS
AYUDANTE DE COCINA
TOTAL
1000
S/. 1,000.00
600
S/. 1,200.00
S/. 2,200.00
Los
Las
Los
Las
platos principales de 15 a 20
entradas de 7 a 9
postres de 4 a 7
bebidas de 3 a 4
Chef ejecutivo:
Es el que dirige la
cocina completa.
Staff de Apoyo:
Cajero y
administrador.
Gerente general:
Responsable de la toma de decisiones de da a da del restaurante.
Cocineros, Meseros y recepcionista:
Atienden las necesidades de nuestros
consumidores.
CULTURA ORGANIZACIONAL
1.
Ncleo operativo:
Cumbre Estratgica:
la
a
la
la
La lnea Media:
4.
5.
Staff de Apoyo: