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PRODUCTO
TERMINADO
PREPARADO POR:
Bethzabe
Anglica Lpez
Arita
APROBADO
POR:
ING. Nimrod
Ramrez
NOMBRE DEL
PRODUCTO
DESCRIPCION
DEL PRODUCTO
LUGAR DE
ELABORACION
COMPOSICION
NUTRICIONAL
PRESENTACION
Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTIC
AS
ORGANOLEPTIC
AS
FECHA:
24/08/2016
TECNICO EN
PROCESAMIENTO
INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS
F.T.BPM
VERSION 2016
LOTE: A0034
Salchicha
Las salchichas son embutidos a base de carne
picada, generalmente de cerdo o de pavo y
algunas veces vacuna, que contiene forma
cilndrica y alargada, se suelen aprovechar las
partes del animal , como la grasa , las vsceras
o la sangre esta carne se introduce justamente
en una envoltura , que es tradicionalmente de
la piel den intestino del animal
Producto elaborado en el centro educativo INTECAP, Escuintla 1. Ubicacin
4ta calle 16 av. Zona 5. Col. Hunapu.
CARBOHIDRATOS
PROTEINA
GRASA
FIBRA ALIMENTARIA
VALOR ENERGETICO
3,4%
4,4 %
1,7 %
0,8 %
47 kcal
Color: Rosado
Sabor a carnes
Su textura suave
Medio ambiente:
Temperatura: 8C
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO
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Bethzabe
Anglica Lpez
Arita
TIPO DE
CONCERVACION
APROBADO
POR:
ING. Nimrod
Ramrez
Refrigeracin:
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TECNICO EN
PROCESAMIENTO
INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS
F.T.BPM
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LOTE: A0034
5 grados Centgrados
CONSIDERACIO
NES PARA EL
ALMACENAMIE
NTO
VIDA UTIL
ESTIMADA
INSTRUCCIONE
S DE CONSUMO
FORMULACION
REQUISITOS
MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
Materia
Porcentaje o
prima/insumo
cantidades
Carnes
70%
Agua
20%
Adictivos y especies
12%
Sal
14%
Harina de trigo
15 %
Norma tcnica colombiana NTC 1239 , originario de la regin
italiana de Bolonia
FICHA TECNICA DE
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Anglica Lpez
Arita
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ING. Nimrod
Ramrez
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INDUSTRIAL DE
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FICHA TECNICA DE
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Anglica Lpez
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FICHA TECNICA DE
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Anglica Lpez
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ING. Nimrod
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24/08/2016
Ingredientes:
Carne de cerdo
Carne de res
Carne de pollo
Carne de pavo
Sal
Harina de trigo
Almidn
Protena de leche
Pimienta
Condimento espaol
Sorbato
Ajo
Comino
Cebolla
Vinagre
Azcar
Achiote
Aceite vegetal
Limn
Alio
Hielo
TECNICO EN
PROCESAMIENTO
INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS
F.T.BPM
VERSION 2016
LOTE: A0034
FICHA TECNICA DE
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FICHA TECNICA DE
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Anglica Lpez
Arita
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PROCESAMIENTO
INDUSTRIAL DE
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VERSION 2016
LOTE: A0034