Descripcin del Trabajo

Ttulo:

PRIMER COCINERO

Responde a: Chef de Cocina

Resumen de Posicin:
Cocinar con precisin y eficientemente todos los productos de comidas calientes tanto
como preparar y dividir en porciones productos culinarios antes de cocinar. Tambin llevar
a cabo otras tareas en las reas de comida y presentacin final incluyendo arreglo y
guarniciones de los elementos cocinados y preparacin de aderezos apropiados para
todos los platos del men. Asistir al Jefe e Cocina en ausencia.
PERFIL DEL COCINERO 1 DE RESTAURANTE:
Adems de las cualidades y caractersticas de tu personalidad, como Ser Humano y
Profesional idneo, que fueron las que determinaron que te seleccionaran como PRIMER
COCINERO, existen otras que tendrs que desarrollar y seguir para manejar este gran
negocio.
Deberes y Responsabilidades:

Trabajar coordinadamente con el Jefe de Cocina.

Conocer y aplicar los estndares de operacin del Restaurante para preservarlos,
darles seguimiento y sugerir mejoras cuando se requiera.
Cuidar de los bienes, productos, servicios, negocios, invitados y personal del
Restaurante especialmente el personal de cocina a su cargo.
Lder y Apoyo del Jefe de Cocina (Chef) que ejerce autoridad y motiva al personal.
Evala al personal en el desempeo de sus funciones (aconseja y sugiere
medidas disciplinaria), siempre anteponiendo los mejores intereses del negocio.
Conocimiento de todas las estaciones de cocina (preparacin, lnea fra, fritura,
plancha, sartn, stewards, produccin, aseo y limpieza en general) esto incluye las
condiciones y cualidades del personal de cocina con sus respectivas recetas,
procedimientos y sistemas de control de calidad y cantidad de productos, manejo
de mquinas y equipos, etc.
Seguidor de las normas de seguridad y prevencin de accidentes.
Es el que mantiene el ritmo de preparacin y despacho de alimentos en la cocina,
sobre todo controla el tiempo de las comandas. Est bajo la supervisin del JEFE
DE COCINA y lo reemplaza cuando este no est.

Es el responsable del: mise en place de las estaciones, que el personal se cia a

los horarios, que se practiquen los estndares de servicio, que se sigan las recetas
al pie de la letra, que se hagan las requisiciones al almacn, que efecten las
labores de cambio de turno y de cierre, controla los uniformes, etc.
Es el encargado de la operacin y disciplina en el rea de cocina y es el apoyo del
Jefe de Cocina para tales tareas. Debe ser una persona obsesionada con la
calidad y la consistencia de productos.
Verifica que la manipulacin de alimentos cumpla, en todas sus fases con los
mejores niveles de higiene y seguridad.
Fiel creyente que el entrenamiento continuo es el nico medio eficaz para crear
consistencia de servicios y productos..
Lder que motiva con el ejemplo a su equipo de trabajo.
Ejemplo de obsesin por el invitado por su constante preocupacin en el control
de costos y disminucin de mermas.
Vela porque todos los alimentos que se sirvan en el saln de eventos sean
correctos. Coordinando calidad de productos, limpieza, tiempo, higiene, seguridad.
Velar por que el equipo est funcionando correctamente (gas y elctrico).
Velar por que se sigan los estndares de operacin en las estaciones.
Verifica la limpieza de reas por personal externo como interno.
Maneja inventario de utensilios de cocina (sartenes, ollas, lexans, tapas, envases
de almacenamiento, bandejas, cucharones soperos, cucharones con hueco,
cuchillos todos-, etc.).
Velar por el orden y buen uso de reas de cocina.
Velar por el orden, aseo y ordenamiento de reas comunes.
Revisar que las rdenes de produccin sean preparadas cabalmente.