INTRODUCCIN

El presente trabajo de investigacin titulado: LOS

ADITIVOS QUMICOS Y SUS EFECTOS EN LA SALUD
HUMANA, es una propuesta en estos tiempos, donde el
trabajo intelectual exige de la investigacin la aplicacin de
la creatividad para desarrollar nuestras capacidades
cientficas con respuestas apropiadas y con soluciones
prcticas a los problemas reales de nuestro entorno.
Presentamos nuestro trabajo de investigacin con la
intensin de aportar, y contribuir a la revaloracin y
mejoramiento de la nutricin en los diferentes hogares de
nuestra comunidad que interesadamente han sido ignoradas.
Se sugiere que se contine la investigacin referente a este
tema de los efectos que causan los aditivos qumicos y sus
efectos en la salud humana a fin de sensibilizar a la
poblacin Paucarina, Acobambina y Huancavelicana.
Los autores.
RESUMEN
El presente trabajo de investigacin nos permite investigar de
manera prctica LOS
ADITIVOS QUMICOS Y SUS EFECTOS EN LA SALUD
HUMANA, En nuestra sociedad actual la mayora de los
alimentos que ofrece el mercado y que encontramos en
supermercados y tiendas contienen aditivos qumicos, stos se

han vuelto imprescindibles en la industria alimenticia. Ejemplo

La lista de alimentos que contienen aditivos es bastante larga,
la mayora de las personas ha adecuado su alimentacin con
sustancias aditivas sin pensar que su consumo produce daos al
organismo a mediano y largo plazo.
La idea de este proyecto es que los alumnos investiguen los
daos a la salud que pueden causar los aditivos qumicos,
reconozcan aquellos ms peligrosos para su salud en los
alimentos llamadas chatarras; como caramelos, chupetines,
chicles, galletas, bebidas y alimentos que habitualmente se
consume.
Adems, la intencin profunda de este proyecto, es que los
estudiantes puedan cambiar sus hbitos alimenticios en cuanto
a consumir alimentos que contengan aditivos qumicos
perjudiciales para su salud y preferir aquellos aditivos
naturales o que produzcan el menor efecto txico en el cuerpo.
Nuestro propsito es que los estudiantes sean capaces de
investigar los daos a la salud que pueden causar los aditivos
qumicos que se encuentran en los confites, bebidas y
alimentos de consumo comn.
Reconozcan los aditivos qumicos en los confites, bebidas y
alimentos que habitualmente consumen y son peligrosos para
su salud
Investigar los aditivos qumicos de origen natural que son
utilizados por la industria alimentaria.

Cambiar sus hbitos alimenticios en cuanto a consumir

alimentos que no contengan aditivos qumicos perjudiciales
para su salud y preferir aquellos aditivos qumicos naturales o
aquellos que produzcan el menor efecto txico en su cuerpo.
INDICE
PRIMER
O

: Ttulo del proyecto

SEGUND : Planteamiento del

O
problema
TERCER : Hiptesis de la
O
investigacin
CUARTO : Objetivo de la
investigacin
: Importancia del
QUINTO
trabajo de
investigacin
: Antecedentes del
SEXTO
trabajo
de
investigacin
: Metodologa,
SPTIMO
materiales e
instrumentos

OCTAVO : Muestra del

cronograma
: Conclusin
sugerencia y
NOVENO bibliografa
DESCRIPCIN DEL PROYECTO
I. TTULO DEL PROYECTO: LOS ADITIVOS
QUMICOS Y SUS
EFECTOS EN LA SALUD
HUMANA
II. DATOS INFORMATIVOS:
2.1. Categora : C
2.2. rea

: CIENCIAS BSICAS

2.3. Integrantes :
HUAMANI VILLA JERIKO FELKER SOLDEVILLA
RAMOS GIANNINA M,
ACHARTE REGINALDO LISBETH
ZOLANYELL
2.4. Asesor : Lic.: ORTEGA CARBAJAL, Hernn

2.5. Director : Lic.: MACHUCA ELMES, Mauro

2.6. I.E. : Nuestra Seora de Cocharcas
2.7. Ugel : Acobamba
2.8. Regin : Huancavelica
2.9. Distrito : Paucar
2.10 Provincia : Acobamba

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

I. TTULO DEL PROYECTO:
QUMICOS Y SUS EFECTOS EN

LOS

ADITIVOS

LA SALUD HUMANA
II. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO:
2.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA:
Los estudiantes de la I.E. Nuestra Seora de Cocharcas,
preocupados por la economa y la nutricin de nuestro
pueblo, viene a participar a esta feria, etapa Provincial
proponiendo nuevas alternativas frente a los problemas de
la economa y la nutricin.

A nivel de nuestro pas se ha proliferado los altos ndices

de la mala nutricin segn las fuentes de la OMS los
primeros aos de vida, la infancia y la niez son los ms
afectados, por otra parte la comercializacin de productos
alimentarios inmersos a los aditivos qumicos, como
tambin los cultivos agrcolas cada vez azota a la sociedad
paucarina actual la mayora de los alimentos que ofrece el
mercado y que encontramos en supermercados y tiendas
contienen aditivos, estos se han vuelto imprescindibles en
la industria alimenticia. Ejemplo de esto podemos
mencionar las margarinas, jugos en polvo y lquidos,
mermeladas, salsas de tomate, confitera, helados, sopas en
polvo, alimentos en polvo, alimentos instantneos,
productos de golosinas, productos enlatados, etc. La lista
de alimentos que contienen aditivos es bastante larga, la
mayora de las personas ha adecuado su alimentacin con
sustancias aditivas sin pensar que su consumo produce
daos al organismo a mediano y largo plazo. La idea de
este proyecto es que los estudiantes de la I.E. Nuestra
Seora de Cocharcas investiguen los daos a la salud que
causan los aditivos qumicos, reconozcan aquellos ms
peligrosos para su salud en los confites, bebidas y
alimentos que habitualmente consumen. Adems, la
intencin profunda de este proyecto, es que los estudiantes
puedan cambiar sus hbitos alimenticios en cuanto a
consumir alimentos que contengan aditivos qumicos

perjudiciales para su salud y preferir aquellos aditivos

naturales o que produzcan el menor efecto txico en el
cuerpo. Tal es la razn, presenciando esta problemtica
hemos realizado un estudio sobre los aditivos qumicos y
sus efectos en la salud humana, en la que hemos visto que
sus componentes qumicos son perjudiciales.
2.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
La falta de educacin en la alimentacin nos ha llevado a
tropezar con un grande problema en nuestra sociedad,
todos somos testigo, de que cada da que pasa hay ms
enfermos, todos somos testigos de gente que conocemos a
nuestro derredor y que padece alguna enfermedad y todo
esto es por la forma antinatural en que nos alimentamos.
El tema de la nutricin es tan serio que debera ponernos a
pensar en lo que nos llevamos a la boca. Tratamos de
alertar a las amas de casa de lo peligroso que se ha vuelto
comer, incluso hasta en nuestra propia casa. Difundir
informacin acerca de lo peligroso que resulta comer
productos chatarra nos ha llevado a plantear una
alternativa de alimentacin saludable: los alimentos
naturales y vegetarianos.
Ser importante consumir alimentos naturales y
vegetarianos en sus distintas presentaciones?

 Se lograr elevar el nivel nutricional en los estudiantes

al consumir alimentos naturales y vegetarianos en
distintas presentaciones?

2.2.1 Indicar pormenores de la observacin:

Es rico dulce y tiene sabor agradable.
Es muy semejante a los alimentos nutritivos.
No es nutritivo
2.2.2 Conceptualizacin terica:
Tcnicamente, un aditivo qumico es una sustancia
que se agrega a un alimento. Se trata de cualquier
sustancia que puede convertirse en un componente ms
de dicho alimento y afecta sus caractersticas
originales. Incluye cualquier producto usado en la
elaboracin, el tratamiento, el empaquetado, el
transporte o el almacenamiento de alimentos para
mejorar sus propiedades fsicas, sabor, conservacin,
etc.
2.3. PLANTEAMIENTO DE LA HIPTESIS:
Si la gran cantidad de las familias consumen con mayor
frecuencia los productos con aditivos qumicos y
alimentos chatarra, entonces esa gran cantidad de familias,

tiene malos hbitos alimenticios y su alimentacin no es

saludable.
Si el resto de las familias consumen con mayor frecuencia
los alimentos vegetarianos entonces tienen buenos hbitos
alimenticios y saludables.
El consumo de alimentos naturales posibilita a los nios,
adolescentes y personas adultas a mejorar la calidad de
vida en la nutricin y favorece el buen rendimiento
acadmico de los estudiantes.
la hiptesis no concuerda con el planteamiento del problema.
2.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN:
Conocer acerca de los alimentos con aditivos
qumicos que ms se consumen en nuestro Distrito
(comida chatarra) definir en que consisyte comida
chatarra. y que generan, entre las causas primordiales,
diversas enfermedades al cuerpo humano.
Destacar la importancia de modificar nuestro hbito
alimenticio manifestando como alternativa los
productos vegetarianos y/o naturales.
Hacer nfasis a las amas en la importancia de
reivindicar los hbitos alimenticios para mejorar la
salud fsica y mental.

Mejorar los objetivos de investigacin.

Objetivo general del `problema .
Los objetivos especficos .

2.5. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN DEL

TRABAJO:
Desde el punto de vista terico, cientfico y tcnico los
diversos productos alimenticios que se elabora En la
actualidad es posible afirmar que cada alimento que
consumimos tiene algn tipo de conservante o aditivo, la
mayora de las personas no conocen lo que realmente
estn ingiriendo, sabemos entonces que estos pueden
provocar diversos daos en el organismo desde un dolor
de cabeza hasta un cncer. Es casi imposible no
consumirlo, pero la solucin un poco ms accesible para
nosotros es bajar su consumo y empezar a consumir
alimentos ms sanos y no chatarras.
Procedencias de alimentos sanos
Procedencias de alimentos chatarras.
Por otra parte los viejos hbitos alargaban el periodo de
vida de las personas en que los alimentos se conservaban
en estado ptimo para su consumo ha sido una de las
preocupaciones del hombre desde tiempos remotos. La
desecacin, la fermentacin, el empleo de azcar o de sal
y el ahumado, por citar algunas, son tcnicas tradicionales
de conservacin que hoy da todava se utilizan. As, la
mermelada o las frutas secas se mantienen en buen estado
durante ms tiempo que la fruta fresca, al igual que ocurre

con la leche condensada con respecto a la leche fresca,

con el bacalao u otros pescados en sazn y con los
encurtidos (aceitunas, pepinillos en vinagre y sal, etc.) en
comparacin con los mismos alimentos en estado fresco.
En la actualidad se ha avanzado, y hoy empleamos el fro
(refrigeracin, congelacin), el calor (pasteurizacin,
uperizacin) , enmascarando tambin la falta de algn
ingrediente o su baja calidad: colorantes para dar incluso
al producto un color mejor que el original, emulsionantes,
estabilizantes y espesantes para mantener la textura,
antioxidantes para evitar la oxidacin o cambio de color,
saborizantes, para mejorar el sabor de algo inspido y
desagradable, y conservantes con el fin de retrasar su
descomposicin.
Adems de la relacin de los aditivos con la industria
alimentaria, su uso tambin est estrechamente
relacionado con la proliferacin de productos qumicos:
artculos de limpieza, cosmticos, medicamentos, textiles,
pesticidas, y contaminantes de origen industrial, entre
otros. Pero nadie se salva de las graves consecuencias
derivadas de la modificacin de la naturaleza de los
alimentos debido a la avaricia y la insensatez humana, ni
quienes habiendo perdido su sentido de la esttica, o
sentido comn ponen en peligro su salud y su vida
siguiendo los interesados consejos de los "expertos"
oficiales, arriesgndose a contraer la enfermedad, El
peligro de los aditivos o ingredientes usados en los

productos de consumo radica en que a menudo se trata de

sustancias extraas al organismo no investigadas en seres
humanos y, aunque la mayora sean cancergenas en altas
dosis, se desconoce el efecto epidemiolgico de varias
juntas, habindose constatado solamente las siguientes
reacciones: asma, alergias, hiperactividad en los nios,
nuseas y vmitos, dolores de cabeza, erupciones
cutneas, hinchazones, visin borrosa, etc. Para tratar de
reducir estos riesgos y contrarrestar los efectos
cumulativos nocivos de los agentes cancergenos en los
productos de consumo y en el mismo aire que respiramos,
aparte de la necesidad de fortalecer nuestro sistema
inmunolgico consumiendo ms alimentos frescos
naturales, debemos acostumbrarnos a comprobar los
ingredientes de los productos que compramos y consultar
una gua para conocer su origen animal, mineral o vegetal
y su composicin.
Los aditivos qumicos en los alimentos procesados
siempre han estado en tela de juicio puesto que su
consumo a nivel nacional y mundial es prcticamente del
total de la poblacin y en los ltimos aos los estudios han
arrojado muchos efectos adversos para la salud y con ello
daremos a conocer los efectos y consecuencias que nos
trae as como: enfermedades crnicas a largo plazo,
dificultad respiratoria agravando los sntomas, dao
cardaco, en nios problemas de aprendizaje, cncer y

crecimiento tumoral, aumento de la presin arterial, las

alergias y otras ms.
2.6. ANTECEDENTES DEL TRABAJO:
Para el poblador andino la vida tradicional empieza con la
naturaleza que los rodea.
La salud y la vida estn ntimamente ligadas a la
interaccin con su medio en un sistema que busca
permanentemente equilibrio y desarrollo en la
alimentacin. ( Quien lo dice esto)
LOS 12 ADITIVOS MS PERJUDICIALES DE
ALIMENTOS QUE
COMEMOS TODOS LOS DAS
AUTOR: RIBER DAKER 31 JULIO, 2012
En los alimentos que comemos a diario es muy posible
que se encuentren peligrosos aditivos que estn asociados
al
desarrollo
de
enfermedades,
cambios
de
comportamiento y en general desrdenes corporales, Las
familias consumen diversos alimentos empacados y
procesados durante el da, son convenientemente portables
y permanecen frescos por mucho tiempo (gracias a los
conservadores). Los aditivos que ponen en los alimentos
procesados para hacer que se vean y sepan mejor, incluyen
grandes cantidades de sal, grasas, azcar, por decir
algunos que se puedan pronunciar. Estos aditivos, sin

embargo, tienen un precio que incluye efectos

secundarios, alergias, cinturas agrandadas, disminucin en
la absorcin de los minerales y vitaminas, cncer,
esclerosis mltiple y ms.
1.Endulzantes artificiales: Los endulzantes artificiales son
una combinacin de qumicos que existen para hacer ms
dulces los alimentos sin las caloras del azcar. La
mayora de los endulzantes artificiales tienen efectos
secundarios y el desglose qumico en el cuerpo es txico.
Adicionalmente, en combinacin con otros aditivos como
los colorantes artificiales, estos endulzantes tienen un
efecto ms potente en las clulas del sistema nervioso y la
funcin de los neurotransmisores. Los Endulzantes
artificiales estn ligados a ms de 90 efectos secundarios.
2.Azcar refinada: Los Peruanos consumimos de 80 a 90
Kilos de azcar por ao. En otras palabras la gente est
consumiendo media taza de azcar al da y la mayora ni
siquiera se da cuenta. Debido a su naturaleza adictiva y al
hecho de que se puede encontrar virtualmente todos los
alimentos procesados, (excepto los que dicen) libre de
azcar, nosotros subsistimos en azcar. El gran
consumo de azcar y su correspondiente efecto en la
elevacin del nivel de insulina causan sobrepeso,
hinchazn, fatiga, artritis, migraas, bajo funcionamiento
inmunolgico, obesidad, caries, y enfermedades
cardiovasculares. Tambin interrumpe la absorcin de los

nutrientes, provoca osteoporosis, depresin, sntomas

premenstruales y estrs. Quien lo dice esto la cita
bibliografica
3.Glutamato Mono sdico ( el autor o la cita bibliogrfica)
De acuerdo con el Dr. Russell Blaylock, el ao.. en
que lo cita un autor y neurocirujano, el glutamato causa
que las neuronas ms sensibles mueran. Algunas personas
experimentan otros efectos secundarios como jaquecas,
piel irritada, somnolencia, y problemas respiratorios,
digestivos, circulatorios y coronarios.
4.Colorantes artificiales: Los colorantes artificiales son
qumicos sintticos que no ocurren en la naturaleza.
Muchos son derivados del alquitrn de hulla y contienen
cantidades de arsnico y aun as se reconoce como seguros
por la FDA. Los colorantes artificiales causan reacciones
alrgicas e hiperactividad y Dficit de atencin en los
nios, tambin pueden contribuir a desrdenes de la vista
y de aprendizaje o causar dao nervioso la cita
bibliogrfica enl ao.
5.BHA y BHT: BHA y BHT: bloquean el sueo y el apetito
y estn asociados con dao renal y heptico, prdida del
cabello, problemas de comportamiento, cncer,
anormalidades fetales y retardo en el crecimiento.
6.Nitrato y Nitrito de Sodio: El Nitrato y Nitrito de Sodio
son conservadores que se aades a productos alimenticios
procesados. Estos componentes se transforman en agentes

causantes de cncer en el estmago llamados

nitrosaminos. Notables efectos secundarios incluyen
jaquecas, nauseas, vmito y mareos
7.Cafena: La Cafena es un estimulante adictivo que se
encuentra en gaseosas, chicle, pastillas dietticas y
analgsicas; el caf, el t y la cocoa la contienen de
manera natural. La Cafena causa excrecin del calcio de
los huesos, que lleva a la osteoporosis e incrementa la
infertilidad.
8.Olestra (Olean): La Olestra es un sustituto de grasa libre
de caloras usado como ingrediente en snacks y botanas.
Inhibe la absorcin de algunas vitaminas y otros
nutrientes. Tambin puede causar diarrea y goteo anal.
9.Aceite Vegetal Brominado (BVO): El Aceite Vegetal
Brominado es utilizado para mantener en suspensin los
aceites saborizados en las gaseosas. Se almacena como
grasa en el cuerpo y con el tiempo se puede acumular.
Este aditivo interfiere en la funcin reproductiva y
defectos de nacimiento. Ha sido vetado en 100 pases.
10. Aceite Vegetal Parcialmente Hidrogenado: El aceite
vegetal parcialmente hidrogenado es fabricado al hacer
reaccionar aceite vegetal con hidrgeno. Cuando esto
ocurre, el nivel de aceites poliinsaturados (grasa buena) se
reduce y se forman grasas trans. Estn asociados con
enfermedades cardacas, cncer de mama y colon,
arterioesclerosis y colesterol elevado.

11. Pesticidas: Cada ao se aaden ms de 2 billones de

libras de pesticidas a nuestra fuente alimenticia. Esto es
10 libras por persona por ao. Muchos pesticidas
utilizados en el mundo son cancergenos. La acumulacin
de pesticidas en el organismo reduce nuestra habilidad
para resistir organismos infecciosos, daa la fertilidad y
contribuye a prdidas de embarazos y defectos de
nacimiento. Adems de que reduce el contenido
vitamnico de los productos.
12. Organismos Genticamente Modificados (GMOs):
GMOs son plantas o animales a los que se les modific el
ADN. En USA, la mayora del maz, frijol de soya,
algodn y cultivos de canola estn genticamente
modificados y una o ms de estas se encuentran en casi
todos los alimentos procesados. No ha sido comprobado
que los GMO sean seguros y algunos estudios muestran
que disminuyen la inmunidad a las enfermedades en
plantas y humanos, pueden causar resistencia a los
antibiticos y pueden tener un impacto negativo en las
funciones genticas. Las plantas que han sido
genticamente modificadas para resistir enfermedades,
pesticidas e insecticidas pueden disminuir la necesidad de
usar estos fuertes qumicos en un principio, pero a la larga
pueden construir una resistencia y por ello requerir
mayores cantidades de qumicos que al principio. Es muy

pronto para concluir los efectos; no se cuenta con

evidencia a largo plazo todava.
2.7. METODOLOGA:
2.7.1. Para la realizacin del presente proyecto se aplic la
siguiente metodologa:
Mtodo inductivo deductivo
Mtodo cientfico
Tipo de investigacin
Cuantitativo o descriptivo
2.7.2. PROCEDIMIENTO DEL TRABAJO DE
INVESTIGACIN:
Se selecciona etiquetas, empaques que tienen dentro de
sus ingredientes los aditivos qumicos peligrosos de las
gaseosas, jugos, chiclets, chupetines, caramelos,
galletas y otros.
Se lava con bastante cuidado de no borrar los datos de
la informacin. Pegamos en el franelgrafo todas las
etiquetas para luego exhibirlos hacia el pblico.
Zaceamos nuestra curiosidad por conocer sus
ingredientes y sus nutrientes de las golosinas, caseosas
y otros.
Buscamos la informacin en distintas fuentes
bibliogrficas, libros, internet y artculos sobre los

efectos de los aditivos qumicos y sus efectos en la

salud, como tambin entrevistas al personal de salud
Entonces nos damos con la sorpresa que contenan
aditivos qumicos con efectos nocivos en la salud de
los que consumimos.
Explicar
Como sacar la muestras.
Como sacar los datos estadsticos.

2.7.3. MATERIALES E INSUMOS:

MATERIALES

Computadora
Multimedia
Ecrn
Papeles
Plumones
Copias
Impresiones
Peridicos
pasados

1.1. CRONOGRAMA DE EJECUCIN:

En la elaboracin del proyecto se hizo uso de un riguroso
procedimiento debidamente sistematizado el cual se
esquematiza en el siguiente cuadro:
DURACI
ACTIVID
N
AD
AMJ J A S
Recopilaci X
n de datos
Elaboraci
X
n
de
proyectos
Seleccin
X
de
materiales
y recursos
Ejecucin
X
del
proyecto
Resultados
X
del
proyecto

Informe
final
y
exposicin

1.2. CONCLUSIN:
En la actualidad es posible afirmar que cada alimento que
consumimos tiene algn tipo de conservante o aditivo, la
mayora de las personas no conocen lo que realmente estn
ingiriendo, sabemos entonces que estos pueden provocar
diversos daos en el organismo desde un dolor de cabeza
hasta un cncer. Es casi imposible no consumirlo, pero la
solucin un poco ms accesible para nosotros es bajar su
consumo y empezar a consumir alimentos ms sanos y no
chatarras.
Los aditivos qumicos en los alimentos procesados
siempre han estado en tela de juicio puesto que su
consumo a nivel nacional y mundial es prcticamente del
total de la poblacin y en los ltimos aos los estudios han
arrojado muchos efectos adversos para la salud y con ello
daremos a conocer os efectos y consecuencias que nos trae

as como: enfermedades crnicas a largo plazo, dificultad

respiratoria agravando los sntomas, dao cardaco, en
nios problemas de aprendizaje, cncer y crecimiento
tumoral, aumento de la presin arterial, las alergias y otras
ms.
1.3. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:
Biomanantial: aditivos qumicos; World Health
Organisation (2001)
Mejor con salud: efectos dainos que causan los
aditivos qumicos; Klaui, K. (2010)
Whois med linep: efectos secundarios de los
conservadores de los alimentos; International Life
Sciences Institute (ILSI), Europe (2012).
La basura que comemos Eduardo del Ro Garca
Grijalbo 2012.
Gua de sustancias contaminantes John Harte
Grijalbo 2002.

INVESTIGADORES SELECCIONANDO EMPAQUES

INVESTIGADORES
EMPAQUES

SELECCIONANDO

INVESTIGADORES
EMPAQUES

SELECCIONANDO

INVESTIGADORES
EMPAQUES

SELECCIONANDO

INVESTIGADORES
CONSOLIDANDO
EMPAQUES SELECCIONADOS

LOS

INVESTIGADORES CONSOLIDANDO LOS EMPAQUES

DE ADITIVOS QUMICOS

INVESTIGADORES EXHIBIENDO LA TIENDITA DE

LOS ALIMENTOS CHATARRA

INVESTIGADORES INVESTIGANDO LA VENTA DE

PRODUCTOS CHATARRA

INVESTIGADORA EXPONIENDO LOS EFECTOS DE

LOS ADITIVOS QUMICOS
EN LOS ALIMENTOS

INVESTIGADORA EXPONIENDO LOS EFECTOS DE

LOS ADITIVOS QUMICOS

EN LOS ALIMENTOS