PLATOS AUSTRALIANOS

Sopa de calabaza

1.500 gr de calabaza

90 gr de mantequilla

1 cebolla grande picada

2 tazas de agua o caldo de pollo

3 cucharadas de harina

1 taza de leche caliente

1 yema de huevo

sal

pimienta

nata y nuez moscada para servir

Pelar y cortar la calabaza en trozos.

Derretir 60 gr de mantequilla en una cazuela y freir en ella la calabaza y la cebolla durante unos 10
minutos.
Aadir el caldo y seguir cociendo hasta que la calabaza est tierna.
Dejar enfriar ligeramente y pasar por un pasapurs con un poco de leche.
Derretir el resto de la mantequilla y mezclar con la harina. Cocer durante 1 minuto y aadir la
calabaza triturada.
Aadir el resto de la leche poco a poco y dejar hervir a fuego bajo durante 10 minutos. Salpimentar.
Justo antes de servir aadir la yema del huevo y coloca la cazuela en el fuego sin dejar hervir.
Servir con una cucharadita de nata por encima y una pizca de nuez moscada.
Tiempo de preparacin: 20 minutos. Tiempo de coccin: 30 a 40 minutos.

Langostinos asados

1.250 gr de langostinos crudos

de taza de perejil

de taza de aceite

2 cucharadas de salsa para barbacoas

2 cucharadas de zumo de limn

1 cucharada de miel

2 dientes de ajo (majado)

2 cucharadas de cebollino picado

Pelar los langostinos dejando la cola intacta.

Picar el perejil y mezclar con aceite, la salsa, el zumo de limn, miel, ajo y el cebollino.
Aadir los langostinos, mezclar bien y dejar reposar durante al menos 4 horas.

Poner los langostinos a cocer en la barbacoa precalentada o en un gril durante 3 minutos dndo la
vuelta slo una vez.

Ostras Mornay

20 gr de mantequilla

1 cucharadas de cebollino picado

2 cucharaditas de harina

1/2 taza de leche

2 cucharadas de queso Cheddar rallado

24 ostras abiertas

1/3 de taza de pan rallado

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego moderado, aadir el cebollino y remover durante 1
minuto.
Aadir harina y remover a fuego lento durante 1 minuto.
Aadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir una mezcla homognea.
Seguir removiendo a fuego moderado hasta que la salsa hierva y se espese. Bajar el fuego y cocer
durante otro minuto removiendo.
Sacar del fuego y aadir el queso rallado.
Verter la salsa de queso sobre las ostras y espolvorear con pan rallado.
Cocer las ostras bajo el grill a fuego fuerte durante 2 minutos.
Tiempo de preparacin: 15 minutos. Tiempo de coccin: de 5 a 10 minutos.
Ensalada de santiaguios con mango

8 Balmain Bugs o santiaguios (se puede utilizar langosta o cigalas de no encontrar

Balmain Bugs)

1 mango grande

2 cucharadas de queso Philadelphia mezclado con nata a partes iguales

de taza de zumo de limn o de lima

1 cucharadita de azcar morena

2 cucharaditas de salsa de chile tailandesa suave

Hervir los crustceos durante 5 minutos en una cazuela sin tapar.

Separar las cabezas y sacar la carne.
Salsa de mango: Pelar el mango y cortarlo a trozos.
Pasarlo por la batidora.
Aadir, el queso, el zumo, el azcar y la salsa. Triturar hasta que la salsa est homognea.

Servir los crustceos sobre unas hojas de lechuga y rodajas de mango y con la salsa por encima.

Guiso de canguro con vino

1 taza de un buen vino tinto

1 cucharadita de cebollino picado
1 diente de ajo picado
1 cebolla pequea
500 gr de solomillo de canguro
1 cucharada de aceite
taza de nata

Combinar el vino, el cebollino, el ajo y la cebolla picada en un recipiente hondo.

Aadir el canguro y dejar macerar en el frigorfico durante al menos 2 horas.
Calentar el aceite en la sartn y aadir la carne.
Asar durante 2 minutos a fuego fuerte. Si se prefiere ms cocido, asar durante 2 minutos ms.
Retirar del fuego y conservar caliente.
Aadir el lquido de maceracin y la nata a los jugos de asar la carne, poner al fuego bajo y dejar
hervir durante 3 minutos o hasta que la salsa espese un poco.
Tiempo de preparacin: 20 minutos. Tiempo de coccin: 10 minutos.
Peras Pochadas

4 peras duras peladas con el rabo intacto

taza de azcar

8 juniper berries

Peladura rallada de una naranja y un limn

1 copa de porto

1 copa de cabernet savignon

1 canela en rama

Colocar todos los ingredientes en una cazuela y cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante
20 minutos.
Bollos de calabaza

taza de azcar

1 cucharada de mantequilla

1 huevo

1 taza de calabaza cocida y pasada por el pasapur

3 tazas de harina con levadura (2 cucharaditas de levadura Royal)

Calentar el horno a 200 grados.

En un recipiente, mezclar la mantequilla, el azcar, los huevos y la calabaza. Aadir la harina,
mezclar bien y amasar.

Extender la masa y cortarla en crculos.

Poner al horno entre 15 y 18 minutos.
Nota: Si la masa resulta algo dura, aadir un poco de leche.

Solomillo de canguro con pera

6 filetes de canguro marinados en aceite de oliva, ajo y pimienta negra molida

4 peras pochadas

500g de cebolla roja

100ml de vinagre de vino tinto

3 cucharadas de azcar

3 clavos

100ml de caldo de carne casero

100ml de licor de pera

75g de mantequilla

sal y pimienta

aceite de oliva refinada

Cortar la cebolla en anillos muy finos y colocarla a fuego lento para sacarle el jugo hasta que est
transparente..
Aadir el vinagre, los clavos y el azcar y seguir cociendo durante 5 minutos ms removiendo de
vez en cuando. Sacar del fuego.
Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.
Sacar los filetes del macerado y freir 2 minutos por cada lado. Despus colocarlos en el horno
durante unos minutos ms.
Sacar del horno y dejar reposar en un sitio clido durante 5 minutos.
Colocar el caldo de carne y el licor de pera en una sartn y reducir hasta obtener una consistencia
viscosa. Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla. Cortar los solomillos en filetes y colocar
sobre el chutney. Colocar la pera caliente y la salsa sobre los filetes.

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