Introduccin

Segn Arrhenius un cido es una sustancia que disuelta en agua incrementa la

concentracin de iones hidronio (H 3O+) como lo hace el cido clorhdrico (HCl),
mientras que una base es aquella que aumenta la concentracin de iones hidroxilo
(-OH) cuando se disuelve en agua, como el NaOH.
La definicin de Bronsted-Lowry est un poco relacionada con la de Arrhenius solo
que la ampla un poco ms, un cido es aquel compuesto que cede un hidrn,
mientras que una base es aquella sustancia que acepta un hidrn.
El pH no es exactamente la "acidez" de una disolucin, pero est relacionada con
una medida experimental de esta propiedad, de una(s) sustancia(s) disuelta(s) en
una disolucin acuosa. En realidad, hay que discutir (al menos) tres escalas de
pH.
a) Escala experimental.
b) Escala especulativa.
c) Escala simplificada.
Los indicadores son sustancias cidas o bsicas que presentan diferentes colores
dependiendo del pH de la disolucin. Participan en reacciones cido-base ya sea
aceptando o donando protones y tienen la caracterstica de cambiar de coloracin
cuando llevan a cabo este proceso.
Los indicadores ms conocidos son aquellos que poseen un origen sinttico, el
primero fue la fenolftalena, la cual se utiliza mucho en valoraciones analticas,
ste indicador cambia de coloracin en un pH ~9, es incoloro en disoluciones
cidas (pH< 8) pero cuando en pH aumenta hasta ser una disolucin bsica (pH >
9) la disolucin se vuelve de un color rosa intenso. Existen otros indicadores con

diferentes zonas de virajes como el rojo de metilo (pH: 5-6) y el azul de bromotimol
(pH: 6-7).

Seccin experimental
El procedimiento se tom del Manual de Qumica Orgnica asignado por la
ctedra de la Escuela de Qumica de la UCR, pgina 27-34, experimento de
cidos y bases: indicadores de pH. La prctica de laboratorio consisti en: Medir
las concentraciones de pH del agua destilada, agua de tubo, HCl (0,001mol/L),
NaOH (0,001mol/L), vinagre, jugo de limn, alka-seltzer, leche de magnesia, polvo
de hornear y coca-cola, con papel universal de pH y con un pHmetro de la marca
Thermo Scientific modelo Orion 2 Star, as como observar el efecto del pH en los
indicadores sintticos (fenolftalena, azul de bromotimol y rojo de metilo) y en los
indicadores naturales (uvas, moras y repollo morado).
Resultados
Se midi el pH de cada una de las siguientes sustancias con un pHmetro y con
papel universal de pH, seguidamente se analiz el color de cada sustancia y se le
agregaron 2 gotas del indicador asignado, para determinar la variacin en el
cambio de color de cada una de ellas y estos fueron los resultados:
Cuadro I. pH de las diferentes sustancias medidas con un pHmetro y con papel
universal de pH, de la cuarta a la sexta columna corresponde al color final de
las sustancias luego de agregar el indicador.
Sustancia

pHmetro

Papel

Fenolftalen

Azul de

Rojo de

Agua de

6,28

de pH
7

a
----------------

bromotimol
---------------

metilo
------------

Tubo
Agua

6,18

----------------

---------------

------------

destilada
HCl

1,84

Incoloro

Amarillo

Rosado

(0,001mol/L

Claro

)
NaOH

12,17

11

Rosado

(0,001mol/L

Azul

Amarillo

fuerte

)
Vinagre
Jugo de

2, 37
2,18

3
2

No cambi
No cambi

Amarillo
Amarillo

Rosado
Rosado

Limn
Alka Seltzer
Leche de

6,48
10,17

8
11

Blanco
Rosado

Verde
Azul

Amarillo
Amarillo

Magnesia
Polvo de

7,71

Blanco

Azul

Amarillo

hornear
Coca cola

2,40

No cambi

Amarillo

Rojo

Nota: El color inicial del HCl y NaOH es transparente, el vinagre es caf claro
transparente, el jugo de limn es amarillo, la alka seltzer transparente, la leche de
magnesia blanca, el polvo de hornear transparente y la coca cola caf oscuro.
Cuadro II. Color Final adquirido por las disoluciones acuosas (uvas, moras, repollo
morado) en las diferentes disoluciones caseras.
Sustancias(dis.casera

Extracto de

Extracto de

Extracto de

uva

mora

repollo

HCl (0,001mol/L)
NaOH (0,001mol/L)
Vinagre
Jugo de limn
Alka Seltzer

Incoloro
Incoloro
Caf plido
Amarillo plido
Incoloro

Morado
Morado
Morado
Morado
Morado

morado
Fucsia
Verde
Vino
Fucsia
Morado Azul

Leche de magnesia

Rosado

Fuerte
Morado

Verde Claro

Polvo de hornear

Blanco

Fuerte
Morado

Morado Claro

Coca cola

Transparente
Caf claro

Fuerte
Morado

Vino Oscuro

Discusin
En las sustancias caseras existe una parte esencial en su estructura que las
clasifica como cidos o como bases. La primera parte del experimento se realiz
encontrando el valor de su pH por medio de dos instrumentos, el pHmetro, el cual
brinda una medida muy exacta del nivel de acidez o basicidad de una sustancia
segn sea el caso, y el papel universal, al cual se le aplica la sustancia y este
cambia sus colores dependiendo del nivel de acidez o basicidad de la sustancia.
Las sustancias que se clasificaron como cidos fueron las siguientes; el vinagre,
esta sustancia se caracteriza por ser un cido orgnico debido a que en su
estructura tiene mayoritariamente cido actico (Hill & Kolb, 1999), en el caso del
jugo de limn, posee cido ctrico en su estructura (Ospina, et al, 2010), y por
ltimo se tiene el cido carbnico el cual se encuentra en la Coca-Cola (Hopp,
1994). En el caso de las sustancias caseras que presentaron un pH bsico, entre
ellas se encuentra la leche magnesia, la cual es una suspensin de Mg (OH)2 y
agua, el Alka-Seltzer es un producto que al entrar en efervescencia produce citrato
sdico (Gillespie, 1990).
El cambio de color en los indicadores se conoce como intervalo de viraje, el cual
es nico en cada indicador y este es el que va a definir cul indicador es el ms
adecuado

segn

sea

la

sustancia

en

cuestin

(Gillespie,

1990).

En el presente laboratorio para la parte B del experimento fueron asignados, la

fenolftalena, el azul de bromotimol y el rojo de metilo, como indicadores
sintticos.
Segn el Manual de Laboratorio de Qumica Orgnica la fenolftalena cambia de
coloracin en un pH cercano a 9, es incoloro en disoluciones cidas pH<8 pero
cuando el pH aumenta hasta ser una disolucin bsica pH>9 la disolucin se
vuelve de un color rosa intenso; se puede afirmar dicha teora de acuerdo con los
resultados obtenidos en el cuadro I, ya que la leche de magnesia presenta
tonalidad rosado intenso por ubicarse en un medio bsico.

El azul de bromotimol es un indicador que en medio cido se torna amarillo y en

medio bsico es azul y posee como intervalo de viraje de 6 a 7. (Garca, Teijn,
Olmo, 1996). En el caso de que la sustancia sea neutra la coloracin que va a
tener la sustancia usada ser verde. (Christen, 1977) Si se comparan los
resultados del cuadro I con la teora dicha anteriormente, se puede observar que
esta teora se corrobora ya que los rangos de color se encuentran entre los
colores azul, amarillo y verde y que estas coloraciones coinciden con los datos
obtenidos por el pHmetro anteriormente, esto debido a un equilibrio cido-base en
cada sustancia.
Los indicadores naturales o caseros, poseen antocianinas, que constituyen un
grupo de pigmentos hidrosolubles responsables de la coloracin roja, azul o
violeta de muchas flores y frutas (Lock, O. 1997). Las antocianinas son muy
sensibles a la variacin de pH, pueden presentar un color rojo en medios cidos y
un color azul pasando por violeta cuando se trata de un medio bsico.
El repollo morado, tiene principalmente la cianidina, esta presenta grandes
cambios de color en todos los pH, por ejemplo, cuando la sustancia es acida el
color que va a presentar este indicador es rojo o fucsia, cuando la sustancia es
neutra el color que va a presentar va a ser azul oscuro o morado y cuando la
sustancia es bsica el color va a ser verde.
En la prctica de laboratorio, en el caso del repollo morado, cuando se ponen en
contacto con sustancias cidas (jugo de limn, etc) toman un color distinto al que
toman al ponerlas en contacto con sustancias bsicas (polvo de hornear, leche de
magnesia, etc). Como el color es algo determinable muy fcilmente, se dice que
las antocianinas indican cuando algo es cido o bsico.
Conclusin
Como resultado de la practica realizada en el laboratorio, se pudo determinar que
el pHmetro brinda una medida ms exacta del nivel de acidez o basicidad de una
sustancia, comparado con la medicin de papel universal, pero tambin es posible

determinar el pH de estas sustancias por medio del papel universal de pH si no se

cuenta con el pHmetro.
Por otro lado al comparar los cambios de color de las sustancias dadas en el
cuadro I con los indicadores sintticos, se puede afirmar, esto debido a que los
intervalos de viraje que presenta cada indicador para determinar si una sustancia
es cida o es bsica, coinciden en su mayora con los resultados antes expuestos.
Por ltimo tambin fue posible determinar el pH de las sustancias caseras con los
indicadores naturales, ya que estos poseen antocianinas, que contienen
pigmentos hidrosolubles responsables de la coloracin de muchas flores,
tomamos como ejemplo el repollo morado porque fue el que present mayor
variacin en los colores.

Bibliografa
Garca, J., Olmo, R., Teijn,J. y Garca, C. (1996) Qumica: Teora y Problemas,
albacete Editorial Tebar Flores.
Prez, Lamoureux, Artavia & Corts. Laboratorio de Qumica Orgnica.
Universidad de Costa Rica. San Jos, Costa Rica. P 25, 2016.
Ospina, G., Garca, J y Martnez, P. (2010) Geometra y Volumetra:
Fundamentacin Experimental en Qumica Analtica. Colombia. Elizcom.
Lock, O. 1997. Colorantes Naturales. Editorial PUCP. Per. 274 p.
Hop, V. (1994) Fundamentos de Tecnologa Qumica. Barcelona. Revert.
Hill, J y Kolb, D. (1999). Qumica para el nuevo milenio, Octava Edicin. Mxico,
Prentice Hall.
Gilliespie, R. (1990) Qumica, Volumen 2. Barcelona. Revert.