Reus ipara toda la f. (OFT Tt Naseer Colou eet Cee tr) eee on Re eee aktaascon alcacnofas yun tome’ especialtdescvbre eva ing re) puerta 90)th - f | ah anda . Ace stat Porque el sabor lo es todo. Oi RULE Cle aK eee Cee nL) PTS rR MR Cen CRATE Ce | {Ree eer cy Neer aoc tet aI]LOVE jiSaca tu cCucharal! ponte a guisar, Por fin legan las lagumbres, el choriza, los buena: guisos, cremas y sopas. En este nmero enters Aros (rambroaogupea Tiara Sry Sra Ono, Mt eee ee a nmi, de Love Cocina tienes los de siempre y hesta ln tine eua debares Pec lose otto pases (pag. 90) Abre boca con SEC, lag seta pip, fy les verduras de termporada Eee ae (pig, 221 contin con un pescado Demo onshu ‘Degli eens qs pon pcan sa ancora sarge isda 50h sto iy ws [careyoneade MONE cae ioe que “tora pany molan,tevas 8 poner ee reEn i delartal encogulda para cocinar las cmos y rapes Tae eleas de nuottro especial pag. 6). pare toda ls familia, zno apetece siempre un buen plato de pasta? (pg. 34). Y como siempre oe Eire heal, tr Carne vecelanes may fvecsoearcions Exte men cola expres ella Spi? La Cae respuesta en Te paging 38, Mone Arbroa a fay Grupov ; Siuacentennes, wren. 2 Beads var ito op an Manual Martn- Moreno 2 [DIRECTOR COMERCIAL ee arma eae. canton DRE Sarieda poe esr? Rafaol Mord eee ‘DaEcToR DF FREDUCGON YO=TICION ‘Tedan mucho juego 42 Useia Ge bereniena Y pastel nso 46 tras ea eon chorea! ieee! Roetipaceree DDRECTORAE CONTROL DE GESTION are Taco duran Sanercanal [eDACcion, PuRLCIDAD VeUECRRCIONES ‘Geteony€/tapotte rar Tt ‘ab 9 021 Fre 91 e254 Bic Necbondoe ean ‘Stacrrcioncs sucrpcones@onpoves 50 sar Sinolo conocias, teva asomprender para ahowey rasa ea ern Sempre aoertarés 8 prepuestin rics, peace oe sumac ee Sainte Bee ' Se ome n= = Ve an a a * biter 2a 98 saees. <= esisite wins ee ¢elas BO}, wO@aIB)s EC =sen ea Se es Ce ed eee hes) er ee tid Seer ee aes een COMO SON era erg ere ere Ea a) ee a ad eee en ere fio himedo © con un pineel, para See Mun See es ee ee eer Ae eee Se ee Se eee Lona eo eed er ers pees Perea eee are eee eres Sees ce ere eno Pee es Se a end ee ay Ce eee te eee Se ead Cees ‘una seta de subos con | sombro- eared eee erat Sat ae a Cs cee eee oy Presets prea eet ry eres ora ee en Sn ee Se ea Pre eas Algunas setas tipicas de la cocina asiatica como shiitake, enoki,. maitake... podrian ser anticancerigenas es Se ee penned sga tambien el rebozule, que Co ee eee eee cts a ee ees Pare re ener ee ‘te mas consumida, ya Gue adrite ee ee ecg pose ete Pec or te Pe aerated eT Mato) lluvias, el ambiente perfecto para que crezcan en nuestros bosques los preciados hongos. Vamos a disfrutarlos... La seta de cardo nace en prima- See ed Sa oe eee eee Pe ees reer perenne eee et oes Pe eo Poon te eee as eee ern eer rs ce arte enor Panera ae ea cerca ool pee eres Ce ek catbono, erie un 25 y un 6% de ee es poor cada 100g, Contisnen vitarinas ierotete es oe eee ae Peet ees eon 7i Galette de setas Dieta: media Prep: (Caloras: 389 Congolar ne min. +reposo| Parala masa: 90.g de hana do igo #909 de hatin de tigo integral #1 cucharada de azicar morono * 70 g.deamendra molida 4 100 g de mantequila sin sal muy ra # 7-80 ml ‘do-agua mineral muy fifa 1 pizca do sal Para lrellena 570g de setae varias +500 g do cobola «2 cucharadas do acoito + Teucharadita de paral e2 euch. de rbme fraiche « mostazade Dijon +1 huevo * pimiorta* sal EN Vez de perejil, vsa romero, va. muy bien Con todo tipo de setas: 1 Para la masa: mezela ls hainas con la almen- cra, la saly el anicary afade la mantequila muy fra cords on cubos pequetios. Titura en tandas hasta que quede una textura de migas. Agraga poco a poco ol agua ~9s posible que no neces: tes toda-y trabaja la a queso despeque de ls paredes del ecpiente. Forma una bol isa, envuele en film y lave a la nevera 30 minutos. 2 Precalenta el horne 2 200°C y fora una bn: dea con papel sulfuizado. En una sare aceite, pocha la eebola bien picada, Cuando em: piece a ablanearse, eca ol pre picado, rem vey tapala satin. Cocina cuatro minutes, 3 Lava ytrocea las setas. Incorpérals ala sar ‘én ya destapada y remueve durante un minu to. Echa dos cucharadas de cme fraiche y una cucharada de mostaza de Dijon. Salpimenta y mazcla durante unos segundos removienda suaverente, Saca este relleno dal fuego. 4 Extiondo la masa con un rodillo coléca la en la bandeja forrads, Agujerea su fondo con un tenedor en des o tes sitios. Coloca el relleno y, ahora, a plagar los bordes sobre el relleno. Bate un huevo y pincela la masa, Ba- ja la tamperatura dol homo a 190°C y coloca Ta bandeja en la parte inferior del horno. Deja ‘que te cocine unas 25 minutos,ES TIEMPO DE. Risotto de boletus Difeultack media Preperain: 40 min, Caloris: 385 Congelar no PARA 4 PERSONAS 150 g de aroz.camarol * 200 de boletis © €0.q de cabal o ceboleta #25 do mantocuila + 50.gdo parmesano * V/2 chonto «dea (opcional) live de caldo dlovorduras"# 75 ml do vino blanco * aceite de ola virgen «pimienta + cabolln o remera + sl Para ‘aldo de verduras: 1 puerto + 2zanahoras «V3 de un caabacin * 12 cebolla 1Slitos de agua + unas amas de perejl*pimienta ‘una piace de sl 1 Prepata el caldo, Limpla, pela y ‘trocea las varduras del caldo. Pon las en una cazuela con, aproxima Je slicona aptas cocina el ajo muy pi- tos), Guarda Is rita para Ia 200 dacolflors Ahuovos > : 200m de leche» pmionta y chafala con mola al gusto *1 dente de ajo acsite de depimen un tenedor, afade los huevos res hacer idos con sal y pie to la leche. compa Jos con la coil salteada,Tortilla de pimientos Dificutad: medi Preparacidn: 35 mi Caloras: 255 Conger: 90. dojamén serrano * 90 do Jamon de York» 140.g de cebols *185.qde champiiones de lata *Tcalbbacn + 1 pimiento reo 1 piiento amarilo «1 pimiento verde * lenchas de queso havart» 8 huevos »pimienta * aceite de ova «sal 1 Pela y pica la cobola on trozo pequofios;resérvalos. Lava todos bos pirientos, uitindoles ls se nila y cotndolos en odes yt ras; hazlo mismo con ol cabacin (sies de calidad, no necasitas pala. Jo, Pea ol jamin ce York on trzs pequatosresenalos Pica amin €ljamén serrano, Abre la lata de champiiones, escinelesy picalos trezes medianos;resena, Pon una sartén amplia a fuego madio-bajo, y cuando esté calen 28 LOVEcocina te, afade tes cucharadas de ace tey pon la cebolla junta con todos los pimionts;sapimentaos y dé Jal satel S minutos con a satén ‘apada; do vez en cuando, ramus ve para quo se hagan bion por to. ot ides Pasados los S minutos, afa de el calabacn, meaca bien y dé Jalo softer un minuto mas. Aide los champifienes y cocinales dos minutos, 4 Ahora aia el arn dle York, remuave bien y deja dos minutos ‘aaredo empiace a ponerse un po. co dorado, aia a jamén serano, remuave bon, tapas sarin y dja ‘que el jae s0 dove unos segun ‘des Reserva en un boll centerido dela satin 5 Casca on otro bol los huevos y bites. Aiade los huevos a sa tn y ech encima el softo de pie rmientos reservado; tpa a sarén y ee que se cueza el huevo tresmie rutos. Con ayuda de una pala do bia los extromos de a tori, como sifuera un buoy ve Tomates rellenos de trigo sarraceno Dieu: ed Preparacn 50 min, Caloras: 2 Congelar PARA PERSONA: 1 vaso de igo saraceno * 4 tomates grandes * 1 calabacin corto a cubos ppequefics) ola negeas + almendra en polo * oigano yo abahaca secos perl fresco * aceite docolva *boicon © al min, con dos vasos de aguey une pirca de sal tapado ya fuego baja durante Dmrinutos, 2 Saltea el calabacin 5 minutos ‘on una sartén con aceite, fade fl trige saraceno y las olvasne- gras, y salts todo dos minutos parte do arriba de lo Yomates yon una cuchara, sca «contend de manera que que den huecos;rllnalos con el 4 sarrceno, ol orégano y laa: bahaca, y espalverea por encima conta almenca en polo. Vusle 2 colocar encima la taps de cada tormate 4 Coloca los tomates en una fuent para homo engrasada con aceite, Pon encima de cade uno de ellos una lancha de beicon y hornaa a 210°C duranto 10 miu: tos; después, ratina § minutos, Sive con perl picach, ELTRIGO SARRACENO Ena coca podemas usa ¢o- mmo susttuto del ane, y al ser un grano integral, es muy sacante por lo que no vas #necestar mu cha cantidad. Una ver cocinado ¢ tigo saraceno, tiene un sabor ins suave que silo trttranos ra hacer hana, Se puede usar en sopas y gusos corno una guar én eneigatca,Pizza de berenjena Difcukact ci! Proparacin: 5c CCaloras: 263 Congelarn Dbarenjanas © | la de queso rmazzreia» 4 cucharadas de tomate ‘ito * /2pimiento verde * 1/2 Pimento rojo 1/2 pimiente ararilo * 1/2 cebolla® aceite de olva vigen extra organo sl loe pez indices, ilzars rodejas do borerjoa. Te int resan las rods de a zona mas grande ola boreryona, por lo que para corte Brockjasseré necesaro usar dosberen- janss. Las rodsjas tanen que ser de un centimetre de grsor, aproxmadamens te, pare queaguanten La berenjana que no se utice, es deca rodaja dol final la mtad mas etrachay alagade, nol ties; te pus ir para otra recta, Pon las bo- 10 minutos con unce graritos 9 un papel de cocina para ‘que suelen su agua y no amarguen, Mientras, pon a procalentar no 2 180°C. Después, seca las been jonas y colécalas sobre una bandeja ‘de homo eubierts con papel sufut- zado. Sobre cada rodsja, pon media cucharada de tomate, repate los pi: mientos y la cebola picada y termina con trazas de queso cortades an ta ns grandes. Espolvorea con oregano generosamente, da un hito do acs teda alvavggen eta yhornes duran tw 25.30 minutos. A sacar las boroo nas pias, svolesinmectatament, Los pasos clave = Sot CCORTA las berenjnas en leminas grandes y djalassudr aderezadae con ¢al unos minutos lavas, sécalaey mune ent pel sulfrizado, per encima sla de tomate lot pimiontos bion picados COLOCA también el queso rmozzarallay la eabol polada y piceda, Pracalentael homo. POR ENCIMA, echa un hilo e scuite do olva yuna paca INTRODUCE las piszas do berenjena en el horney deja que se hagan una media horaMERECE LA PENA UNA “T olla rapida | 7 OUNA: 7 = olla.a oresion’? dJo misrnoo entre estas dos categorias de (oll EE Yael alan asaber todo lo que necesitas para comprar la mejor. asen tre eS Coe NT Mae eee cece ce Ceca! Perec erty ees eee ica Sees eS ts Cee ros Pees See ete eee ears eerie Pte eee peer tty ee eran ent Se acai de ee cy intentaré responder alas dudas abituales, eRe a Ns oa AO CoV La principal ventaja de estas Se es eee ere ae Peery nar hasta un 70% mas rapido de lo que tardariamos en una Bere) Eee Ta Sees reo ed So eens ee eee aes ae ILLA.A PRESION QUE UNA OLLA RAPIDA? eee ee Pearce er) Pee nee Pet eter) eee eer TeedUELA DE C popularmente, una olla répida o su perripida es mejor que una ola presion o una olla exprés Es ciorto que hay diferencias im- portantos ene tipos de ollas a pro- sion, paro generalmente es mas fll identficar la calidad de una ala por su marca que por su denominacién comercial La marca WM, por ejemplo, sue- le hablar de olla rida, paro ovos fabricantes. como Fisser 0 Kuhn Rikon usan la denominacién olla 3 resin. Tanto WMF como Fisser ‘© Kuhn Rikon fabrican unas ollas ‘excalontes independiantomente de que ls llamen ola a rosin u olla rapidas, por lo que esto no deja de ser simplemente une denominacién ‘comercial ZQUE OLLA A PRESION ME COMPRO? Hay mutituc de madelos y precios de ollas a presi. Siempre qu ha- tamos de abicantes conacdos, no podermos hablar de ols buenas 0 malas. Todas finclonan razonable manta bien y son segura, pro hay lierencas importantes en funcién de la gama de precios donde nos ‘Cuando hablamos de ols a pro- aién de primer nel, generaknente hablamos de ves fobricantes: WMF, Kuhn ikon y Fier. Las ols de o- tas fas se ferencan del esto en su calidad do fabricacén, sus moc ds de seguridad y, sobre todo, I presifn ala que tabsjan, Alemploar mayor presion en ol iterior,acora- mos mucho los tiempo de cocci, por lo que cociames més tipo, consaguimos ahoro energética y mantenemos mer sabor y prope dadesnuttvas de los almenton Tanto WIM come Kuhn Rikon © Fier disponen de verios modelos a elegi en Linden dela capacidad, 5iproferimos ass 0 mango, menor ‘omsyorciamate del cuerpo oc i tenes cunqular dud sabre qué mo- elo compat, no dudes en escbe- 1030 llamamos. QUE RECETAS PUEDES COCINAR EN UNA OLLA APRESION? Muchos clientes usan las ollas 2 presién para cocinar caldos, legum- bres o vardura, La diferencia entre una olla a presién y uns alla normal ‘es muy grande. No solo acortamos 32 URcocina NN No merece la pena cocinar arroces y pastas en estas ollas rapidas. No ganas mucho tiempo y es bastante facil de que se te pasen cl tiempo de coccién, el ahorro fenergstico es importante, ya que las olas& presién son mas rapidas ¥ no necesitan mucha potencia de fuego. Acemas, la presion que so genera en ol intrir, junto con of poco tiempo de coccién, nos per rmiten obtener mucho més sabor, ‘aroma y nutrientes en los alimen: tos. La diferencia entra un caldo 0 unas lagumbres cocinadas en olla 3 presion 0 en una olla normal os realmente considerable También es muy recomenda: ble cocinar quisos © estofades de carne. Acortamos muché tlempo de coccién y nos que dda una carne mucho mas tierna, ‘muy sabrosa y jugosa. Vale is pe- na probarlo, ya que los resulta dos son excelentes. im [eos Pectisec) ‘ eho reaper te) ar mt a ake ct SNe bee Bt tela cuando sn vrs y ttn ‘taser ots ‘apo, para ct os isomer Peon ola ct oto dag ‘masneo oninnepte cpniapindncontine Meno ensue car vost ‘jerosde rasp pda Cato seneguntesy lorena fast pda tue spmso reer Yi doccerapa tas nom nos pine dopa ar een nad ea cade reyOlla de anillos: Al vapor. jLa solucién! Cid omperseacontar el ompo de areata? Laclla presisn es ideal para fenomenaes. Todos suelenlevar En cuanto la presin alanzaen les olla de primera fla. Gener A vape ele tipees cans eoiiplaaonas tarts Sour skmésferes de presién 2 hace vl wn prime nil, slimentoe, ys Que se cocina muy lo qua ves en Is imagen. No de coor eo, Sagimoscalentando y aparece el segundo ripido y éon muy poca agus, _necesitais comprar una vaperera anlloy, ex en este momento praceo en al que debemos porlo que los alimentos quedan ni comolicarte ln vida con coladores ‘empezar a contar el tiempo de coccidn, no con un simple perfectos, con un sebor y texture sobre cazuelas normales, tel de acing, sine con un minutero digital muy exacto [puesto quo ls tiempos van ase, pore general muy cortos. ° = 1 vecetas ot en tu olla rdpida Pollo ala 1 Ea ehaya da ate cen la olla répida. Cuando s- cerveza 18 alot, fade los musosy Dita tii 2 Afiade ol sobre de sopa de Proparacién: 25 min ‘cebollay la lata de carvers ‘Ghiaeay 3 Deja que llegue a ebull Congeleng ion, clerra la olla y, cuando salgan los dos anillosnaranjas, __PARA 6 PERSONAS baja el fuego y deja cocinar & ‘Smusios de pollosinpiel minutos. Apaga, entria la olla Tata decervera tsobrede y abrela.Saca el pollo y sirvelo sopade cebolla* acste de oliva con su salsa apart, virgen extra Para compara 2patatas grandes + acite de lv vigan extra 4 Silo doseas, miantras soo: ina el pollo y se enfa la olla, fio on una sartén las patatas de guarnicién. Lomo rtcbana peel Jugos en su interior. Cando ext expres roa la camo y rosa 2 En ol mismo aesito,echa la co Dificutac fl Prep. 40 min. ola la zanahoray ke ajos corte Calevias: 388 Congelars no ze en tame, Cocina in par a minutos, aide el vin y deja que PARAG PERSONAS so evapore el dcohol. Agroga 0! ‘Tig do cinta dolomo de kg agua, [3 came, el concantrado do 1 cabolla 4zanahorias care, ellauely ol perl medianas + 1-2 lentes de ao "= 100ml de vino blanco + 200m de equa 1 pastila de ‘aldo de came 2 hojas de laure 2 Gora lt ep prs 0 “ent choraR d tge oas pd Tema aGRrKm, alarlj morn} raroine MSc casa: ewistumawsscie Rae seat. BabansF\d00S, INOS O [UESOS te dan mucho jvego Las fideuas son sus presentaciones estrella, pero no solamente. En sopas reconfortan y dan energia. ¢Cual prefieres? Fideua con mariscos Difichad: media Proparacin: 40 min Calorias 374 Congetar no PARA 4 PERSONAS “400 g de fidace caballo «1 Sto de fumet de mariana * 200 q de mejlones 1 pimient rojo * 12 gambas + Gl.g de quisantescocides* 1 dient de ajo ‘tomate ito *2 guinllas* 80 g de aos decalarar * peril resco + aceite de ova sl 1 La fideus #2 elabors tostande el ideo fino ll rmado cabelle de ange. 2 Pon a calentar el fumet de marisco a fuego sua- ve, Puede ser de brick o casero, Miantras, clienta Una paca de acete en una cazuela 0 paella a fue go bajo, 34 LONRcocina 3 Cuando ol aceite esté caliente, fade las gambas ylaemeiilonesy safelo todo § minutos, Retalos y jalos cares del calor. En la misma cazuela 0 pae la, incorpora el ao pelado y picadito, removiendo hasta quo ampiace a tomar color Ensoguida, echa el pimienta picadito, lmpio de pepites, y 8 gundl- la, abforta y también sin semilas. Remuove dos mi rutos més y echa ls ars de calamat. Remueve ot minuto mas 4 Vierte los fideos, remueve un minuto y echa un chortto de salsa de tomate, Remueve otro minuto y viarte el fumetcallantey los guisantas. ube el fue- 90 y deja honer 5 minutos, Afade las gambas y los ‘mejilones reorvados, calinta un minuto ms, y si ve la fideud aderezada con peril fresco, Si queda ‘mucho caldo, da un golpe de horna a 200 °C para que se evapore