Sei sulla pagina 1di 73

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS


ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
ASIGNATURA DE CONTABILIDAD INTERMEDIA I
EMPRESA PESQUERA

DOCENTE

INTEGRANTES

CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas

Alcntara Centurin, Cristhian David.


Fernndez Alcntara, Silvia Liset.
Iglesias Leyva, Jorge Humberto.
Irigoin Chvez, Segundo Florencio.
Torres Arroyo, Karla Paola.
CICLO

III

GRUPO

AO DE ESTUDIO

AGRADECIMIENTO

Agradecemos a nuestros
padres por brindarnos su apoyo. Del
mismo modo tambin agradecemos
a nuestro docente CPCC. Wilson A.
Yumbato
Rojas
que
nos
ha
incentivado a la investigacin.

Cajamarca, Junio Del 2011.

DEDICATORIA
El presente trabajo que con
tanto realizado con
mucho
esfuerzo, va dedicado a nuestros
padres por ser ellos quienes
brindan
su
cario
y
apoyo
incondicional.

INDICE
Agradecimiento

Dedicatoria

ndice

Presentacin

Introduccin

CAPITULO I

10

Empresa pesquera

11

Marco terico

11

Empresa pesquera
1. 1. Historia de la pesca

11

1.2. Pesca

13

1.2.1. Tipos de pesca

13

1.2.1.1. Pesca de captura

13

1.2.1.2. Pesca de cultivo

14

1.2.2. Pesca Comercial

14

1.2.2.1. De menor escala o artesanal

14

1.2.2.2. De mayor escala

14

1.2.3. Pesca segn fines econmicos

15

1.2.3.1. Pesca artesanal

15

1.2.3.2. Pesca industrial

15

1.3. EMPRESA PESQUERA

15

1.3.1. Definicin

15

1.3.2. Clasificacin de las empresas pesqueras

16

1.3.2.1. Dedicada a la extraccin

16

1.3.2.2. Dedicada a la produccin

16

1.3.2.3. Dedicada a la extraccin y produccin

16

1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras

17

1.3.3.1. Materia prima (pescado)

17

1.3.3.2. Harina de pescado

17

1.3.3.3. El aceite de pescado

18

1.3.3.4. Conserva de pescado

18

1.4. Ley general de la pesquera (n 25977)

19

1.5. Aspecto tributario

26

1.5.1. Enfoque del marco tributario de la actividad pesquera

26

1.5.2. Impuesto a la Renta

26

1.5.3. Depreciacin de redes y embarcaciones pesqueras

26

1.5.4. Impuesto general a las ventas

27

1.5.4.1. Detracciones de obligaciones Tributarias

27

1.5.4.2. Del Crdito Fiscal

29

1.5.4.3. Devoluciones

30

1.5.5. Canon pesquero

31

1.5.6. Contribuciones Sociales

31

1.5.6.1. ESSALUD

31

1.5.6.2. Sistema Nacional De Pensiones

32

1.5.6.3. Sistema Privado De Pensiones

32

1.6. Pesca en el Per

33

1.6.1. Consumo per capita nacional de pescado

33

1.6.2. Eficiencia de la industria nacional

34

1.6.3. Vocacin de la industria pesquera nacional

35

1.6.4. Valor de la materia prima

35

1.6.5. Proyecto para la Alimentacin Popular

36

1.6.6. Un Proyecto de Alimentacin Popular Rentable

37

1.6.7. Alimentacin Popular como Fuente de Trabajo

37

1.6.8. Importancia Econmica peruana

38

1.6.9. Instituto del Mar del Per

38

1.7.

39

Potenciales Impactos Ambientales

CAPITULO II

41

Empresa en estudio

42

2. Empresa pesquera DIAMANTE S.A.

42

2.1. Resea histrica

42

2.2. Misin

42

2.3. Visin

43

2.4. Nuestra Poltica

43

2.5. Organigrama

44

2.6. DIAGRAMA FUNCIONAL CONTABILIDAD


46
2.7. Manual de la organizacin y funciones

47

CAPITULO III
Caso prctico

71

Conclusiones

75

Referencias bibliogrficas

77

PRESENTACIN
El Per es uno de los pases ms ricos en biodiversidad a nivel mundial; el
mar peruano est considerado hoy en da, como una de las fuentes ms ricas
en lo que a variedad de peces se refiere. Millones de toneladas de peces son
extradas de nuestros mares y para ser transformadas y luego comercializadas, y
muchas de estas empresas son peruanas. Partiendo de este hecho es que se nos
pidi realiza un informe del como est organizada la empresa pesquera y que
sistemas contables utiliza.

Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar informacin sobre
las actividades y la organizacin de una empresa pesquera. Pero centrndose
bsicamente en la parte contable y la funcin que realiza esta dentro de una
empresa pesquera, adems de permitir nos ver cules son los mtodos

sistemas contables que se utilizan para al registro de las actividades realizadas.


Partiremos del enfoque general que caracteriza a este tipo de empresas,
su diseo, estructura y organizacin; de esta manera al momento de realizar
nuestro caso prctico podremos comparar e identificar si es que realmente se
organiza

una

empresa

pesquera

tomando

en

cuenta

sus

principales

caractersticas.
Quiz este trabajo tengo deficiencias pero no se deber a la falta de
investigacin, sino a que estamos basndonos solo en datos recolectados de
libros, ms no se ha hecho el estudio dentro de una empresa pesquera real. Sino
de una ficticia y como sabemos de la teora a la prctica hay diferencia.
El trabajo concluye con la presentacin de un caso prctico de las
actividades ms comunes realizadas por una empresa pesquera

y la manera

cmo es que se registra en los libros contables

EL GRUPO

INTRODUCCIN
La actividad pesquera en el Per se ha convertido, en uno de las actividades ms
productivas y rentables para nuestra sociedad, pues agrupa esfuerzos comunes en la
obtencin de este recurso alimenticio, con la finalidad de procesarlo para su futura
comercializacin.
Hemos credo conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne

la

empresa pesquera pero principalmente como es que est organizada.


Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigacin en tres captulos los
cuales se presentan de la siguiente manera.

En el primer captulo se dar a conocer al concepto, caractersticas, objetivos y


aspectos y lo ms importante el marco conceptual

en que est basada la empresa

pesquera.
En el segundo captulo daremos a conocer como est organizada

una empresa

pesquera existente en el pas, para ello hemos considerado a una de las empresas ms
importantes, denominada PESQUERA DIAMANTE S.A. En este captulo analizamos su
estructura interna, para lograr el xito en el mercado.
En el tercero capitulo, se hace mencin de las formas de registro utilizadas para este
tipo de empresas. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus
ingresos y egresos. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo
de empresas, desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables.
Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la
nica intencin de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad
nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. Pues resume
todo lo bsico que hay que conocer del llenado de libros contables.

CAPTULO I
MARCO TERICO

EMPRESA PESQUERA
I. Marco Terico
1. Empresa pesquera
1.1.

Historia de la pesca

La pesca es, sin lugar a dudas, una de las primeras actividades del hombre
encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias.
Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma ms simple, tal
como se practic en las costas europeas durante la Edad de Piedra. En un principio la
pesca se limitaba a una simple recoleccin, principal actividad del hombre prehistrico,
que durante la bajamar recolectaba cangrejos, pequeos peces y bivalvos que
encontraba al descubierto. Tambin se utilizaron los ingenios habituales de caza, tales
como la lanza, el arco y las flechas, tanto en las aguas continentales como en el mar.
De esta manera la pesca se asimil a la caza, de cuyo hecho naci una interesante
ocupacin para los hombres, mientras que la fastidiosa tarea de la recoleccin se dejaba

para las mujeres y los nios. Asimismo, se han encontrado grabados en piedra
representando peces, como el Halibut encontrado en Stavanger, Noruega.
Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos, en forma de
huso, como las que todava utilizan ciertos pueblos primitivos. A pesar de que el anzuelo
en su forma tpica fue inventado ms tarde que la flecha y el arpn, era conocido tambin
en la Edad de Piedra. Se tallaban anzuelos en piedra, cuerno, hueso y madera, pero hay
que tener en cuenta que no fue inventado simultneamente en todas partes. En Australia
y gran parte de frica el anzuelo fue introducido por los rabes y los europeos. El anzuelo
tena ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy
lo conocemos.1
Asimismo, pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una
tcnica que ha perdurado hasta nuestros das (nasas para anguilas y bogavantes). En los
ros y ensenadas se construan diques que encaminaban los peces hacia el interior de
trampas astutamente dispuestas. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las
luchas y para capturar aves, pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas
tambin para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo.
Los peces atrapados eran cortados, secados al sol o ahumados para as poderlos
conservar.
Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro, la construccin naval
hizo progresos enormes. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con
pieles de animales o vaciando troncos de rboles) para construir embarcaciones
impulsadas a remo o a vela.
La pesca sirvi, en un principio, para subvenir a las necesidades individuales, pero
enseguida el incremento de la produccin a causa de esta actividad hizo nacer un
comercio floreciente.
Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal.
Hace ahora 3000 aos que el comercio del pescado salado y seco era uno de los ms
florecientes del rea mediterrnea. Los fenicios, en especial, llevaban a cabo con este
producto un comercio activsimo, segn atestiguan los nombres de muchas ciudades: por
ejemplo, Sidn, significa "pueblo de pescadores". Todava tuvo que transcurrir un milenio
1 http://www.grilk.com/cazaypesca/historia-de-la-pesca.htm

antes de que los conocimientos sobre la conservacin del pescado por medio de la sal
llegasen a los pueblos del Norte de Europa.
En la Edad Media, en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco
a distancias considerables. Slo en los propios lugares de pesca o en otros muy
prximos era posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. En el interior tan
slo caba la posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces, que desempeaban en aquel
entonces un papel mucho ms importante a este respecto que hoy. Los peces
comerciales de mayor importancia en el Norte de Europa eran, al igual que hoy, el
arenque y el bacalao. La sal se convirti en una materia prima de gran importancia. El
agua de mar era llevada a salinas, donde, bajo la accin del sol y del viento, se
evaporaba cristalizando la sal. En los pases del Norte de Europa, poco soleados, la
evaporacin se efectuaba calentando el agua del mar, con fuego de lea o carbn, dentro
de grandes recipientes especiales. Los bosques de Inglaterra, Holanda y Dinamarca
fueron las vctimas de esta explotacin devastadora.
A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto, como lo son en
nuestros das el tabaco y el caf; ello dio lugar a un comercio clandestino contra el cual
se dictaron medidas de control y leyes.
La tcnica de la pesca a lo largo de la historia, se ha ido perfeccionando hasta
alcanzar los sofisticados mtodos actuales. Utensilios y aparejos han ido adaptando los
niveles de evolucin humanos, llegando desde los primitivos anzuelos de madera o
hueso a los actuales de materiales.
El anzuelo, uno de los tiles que hace ms tiempo fabrica el hombre, se utiliza todava
hoy en el mundo entero, habindose ideado de l unos 4000 tipos diferentes. En la
Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por
firmas inglesas y noruegas. Se forjan en acero, raramente en latn y con gran frecuencia
son galvanizados para que no se oxiden.2
1.2.

Pesca
La pesca es la captura y extraccin de los peces u otras especies acuticas de su

medio natural como invertebrados, crustceos y moluscos, adems de mamferos en


el caso de culturas orientales.
2 http://www.maestropescador.com/Arte_pesca/Historia_pesca.html

1.2.1. Tipos de pesca:


1.2.1.1.

Pesca de captura:

La pesca de captura cosecha la poblacin silvestre. Los pescadores de


captura operan en las aguas marinas, dulces y salobres e incluyen
empresas comerciales muy grandes, y pescadores artesanales en
pequea escaa. La pesca marina incluye las operaciones de costa afuera
y de la orilla.
Los mtodos principales son:
a. capturar, activamente, el pez o crustceo en una red (barredera, jbega) o
trampa.
b. atraparlo en un red (vertical, rastrera y trasmallo); o,
c. pescarlos con un anzuelo y cordel (caa de pescar, cordel largo).
1.2.1.2.

Pesca de cultivo:

La pesca de cultivo (de agua marina, salobre y dulce, y maricultura, etc.)


contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la
produccin de pescado ms all de lo que normalmente se pueda obtener
de la poblacin silvestre. La piscicultura emplea concentraciones de peces
o crustceos, ms amplias, crindolos en piscinas; contenindolos en las
reas que son productivas, naturalmente, utilizando jaulas, corrales o
redes; proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los
animales no mviles (p.ej., ostras); introduciendo los peces o crustceos a
los hbitats naturales (sembrando los arrecifes, estableciendo reas de
crianzas de almejas).3
1.2.2. Pesca Comercial
Pesca comercial, trmino aplicado a las actividades relacionadas con la
captura de peces o mariscos, con una finalidad econmica.4

3 http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca#Pesca_de_cultivo
4 http://manejo.tripod.com/pesca_comercial.htm

Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca, aunque en


algunos pases se siguen usando artes de pesca tradicionales o artesanales,
para la obtencin de recursos hidrobiolgicos.
1.2.2.1.

De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de


embarcaciones menores o sin ellas, con predominio del trabajo
manual.

1.2.2.2.

De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de


pesca.

Principalmente, habra que dividir esta actividad en dos grandes grupos:


uno sera el de la pesca que se practica en aguas continentales (ros,
lagos, etc.) y otro el de la que la actividad se desarrolla en la masa de
agua ocenica. Esta distincin suele realizarse tambin a nivel legislativo,
ya que esta actividad est regulada por los diferentes estados del mundo,
correspondiendo las competencias en la materia a diferentes estados o
administraciones.
1.2.3. Pesca segn fines econmicos
Tenemos:
1.2.3.1.
Pesca artesanal :
La pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza tcnicas
tradicionales con poco desarrollo tecnolgico. La practican pequeos barcos
en zonas costeras a no ms de 12 millas de distancia, dentro de lo que se
llama mar territorial. Se mantiene en regiones poco desarrolladas donde la
produccin es escasa y sirve bsicamente para el autoconsumo; solo una
pequea parte se destina al mercado. Para este tipo de pesca se utilizan
botes, chalanas y embarcaciones tradicionales que extraen gran cantidad de
especies de peces, mariscos, moluscos y crustceos.5
1.2.3.2.
Pesca industrial:
Es la actividad comercial de pescar y producir pescado y otros productos
marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos
industriales. Segn estadsticas de la Organizacin para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO), la produccin pesquera mundial en 2010 fue de 130,2
millones de toneladas. Adems de las capturas comerciales, 37,9 millones de
1.3.

toneladas fueron producidas en plantas acucolas. 6


Empresa Pesquera

5 http://es.wikipedia.org/wiki/Pesca_artesanal

1.3.1. Definicin:
La actividad pesquera constituye un rea econmica fundamental dentro del
proceso productivo general, en los pases que cuentan con litoral a aguas
continentales.
La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos
interactuantes

en un sistema que permite la obtencin de los beneficios que

derivan de de la explotacin nacional de los recursos hidrobiolgicos.


La actividad pesquera no se refiere nicamente al acto mismo de pescar, sino
que abarca otros conceptos que enriquecen su acepcin tradicional,
comprendiendo a la investigacin y capacitacin pesquera,
procesamiento, la comercializacin, y los servicios.

la extraccin, el

1.3.2. Clasificacin de las empresas pesqueras:


1.3.2.1.

Empresa pesquera dedicada a la extraccin :


Es el ente econmico que tiene por objeto capturar, cazar,

sesgar, o colectar, los recursos hidrobiolgicos destinados al consumo


humano directo o venta para su posterior procesamiento.
Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o
ninguna denominada de menor escala o artesanal y cuando se realiza con
embarcaciones mayores de pesca denominadas de mayor escala.
1.3.2.2.

Empresa pesquera dedicada a la produccin :


Es el ente econmico cuyo giro radica en la utilizacin de

recursos hidrobiolgicos con la finalidad de obtener productos elaborados


y/o preservados, cumpliendo las normas de sanidad higiene y seguridad
industrial, calidad y preservacin del medio ambiente. Pueden ser:
Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual.
Industrial: empleo de tcnicas procesos y operaciones con maquinarias
y equipo.
1.3.2.3.

Empresa pesquera dedicada a la extraccin y produccin:

6 http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_pesquera
7 ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Econmicas Tributacin y contabilidad

Es el ente econmico cuyo objeto es la captura y caza de


recursos hidrobiolgicos para su procesamiento, teniendo como fin la
venta de dichos productos hidrobiolgicos.
1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras:
Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos:
1.3.3.1.

Materia prima ( pescado )

El trmino pescado se aplica a los peces que han sido extrados de


su medio natural, para su utilizacin como alimento.
1.3.3.2.

Harina de pescado
a) Concepto: La harina de pescado es un polvo marrn
obtenido despus de la coccin, al pulsar el secado y
molienda de pescado crudo fresco y / o recortes de
pescado para consumo humano. La harina de pescado
es la mejor fuente de energa concentrada para la
alimentacin de animales. Sus principales productores en
el mundo son Chile y Per. Con un 70% a 80% del
producto en forma de protena y grasa digerible, su
contenido de energa es notablemente mayor que
muchas otras protenas animales o vegetales ya que
proporciona una fuente concentrada de protena de alta
calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA
y EPA indispensables para el rpido crecimiento de los
animales.
b) Uso: Como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos,
rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, camarn y el
desarrollo de la piscicultura, disminuyendo notablemente los
costos de produccin industrial de estos animales por su rpido
crecimiento, su mejor nutricin, la mejora de la fertilidad y la
notoria disminucin de posibilidades de enfermedades.
c) Requerimientos: De acuerdo a estudios realizados por la
International Fishing and fishOilOrganization (FFO), se estima
que para el ao 2013 los requerimientos de harina de pescado
se elevaran en 4 millones de toneladas mtricas debido a la

variedad de aplicaciones de este producto industrial marino. Su


uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo.
d) Principales mercados :Los principales mercados de consumo
son la Repblica Popular China y la Unin Europea aunque las
exportaciones se realizan a ms de cincuenta pases por los dos
productores mundiales ms importantes, aportando stos, el
setenta por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel
global.8
1.3.3.3.

El aceite de pescado
a) Concepto: El aceite de pescado es normalmente de color
marrn/amarillento oscuro. Se obtiene al final del tratamiento
del lquido procedente de la prensa, despus de haber sido
sometido a operaciones de separacin y centrifugacin y
pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros
tanques.
b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en
alimento para peces de criadero pero tambin se utiliza para
elaborar cpsulas que contienen los cidos grasos omega-3,
como suplemento para la salud humana.

1.3.3.4.

Conserva de pescado
a) Concepto: Es el resultado del proceso de manipulacin del
pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las
mejores condiciones posibles durante un largo periodo de
tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los
alimentos preservados de la accin de microorganismos
capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de
los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los
alimentos en conserva es muy superior al que tendran si la
conserva no existiese.
Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo
por su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un
buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en
los nios, a regular la presin sangunea y a eliminar la grasa
saturada.9

8 TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros


9 dem

1.4.

LEY GENERAL DE LA PESQUECA (N 25977)

Los aspectos ms importantes de esta ley consideramos que son los siguientes:
TITULO III
DE LA ACTIVIDAD PESQUERA
CAPITULO II
DE LA EXTRACCIN
Artculo 19.- La extraccin es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la
captura de los recursos hidrobiolgicos mediante la pesca, la caza acutica o la
recoleccin.
Artculo 20.- La extraccin se clasifica en:
a) Comercial, que puede ser:
1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones
menores o sin ellas, con predominio del trabajo manual.
2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.
El Reglamento de la presente Ley, fijar el tamao, el tonelaje de las embarcaciones
pesqueras artesanales, as como los dems requisitos y condiciones que deban
cumplirse para viabilizar la extraccin.
De conformidad con el Artculo 1 del Decreto Supremo N 003-2007-PRODUCE,
publicado el 02 febrero 2007, se establece para la autorizacin de zarpe de
embarcaciones de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artculo 30
de su Reglamento, cuya capacidad de bodega sea mayor de 32.6 m o medida
equivalente, la obligacin del armador pesquero de presentar ante la Autoridad
Competente que otorgue la referida autorizacin, la Constancia de No Adeudo que
deber expedir la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador, sin la cual la
referida autoridad no otorgar la correspondiente autorizacin de zarpe. Dichas
Constancias requeridas por los armadores pesqueros, debern ser expedidas por la Caja
de Beneficios y Seguridad Social del Pescador dentro de un plazo no mayor de tres das
tiles de presentada la respectiva solicitud. Las Constancias tendrn una validez de
treinta (30) das calendario, lo cual se har constar en el mismo documento.

b) No comercial, que puede ser:


1. De investigacin cientfica: la realizada con fines de incrementar el conocimiento de
los recursos hidrobiolgicos y sus ecosistemas.
CONCORDANCIA: R.D. N 283-2004-PRODUCE-DNEPP
2. Deportiva: la realizada con fines de recreacin.
3. De subsistencia: la realizada con fines de consumo domstico o trueque, sin fines
de lucro.
Artculo 21.- El desarrollo de las actividades extractivas se sujeta a las disposiciones
de esta Ley y a las normas reglamentarias especficas para cada tipo de pesquera.
El Estado promueve, preferentemente, las actividades extractivas de recursos
hidrobiolgicos destinados al consumo humano directo.
Artculo 22.- El Ministerio de Pesquera establecer peridicamente las medidas de
ordenamiento de los recursos hidrobiolgicos, en funcin de las evidencias cientficas
provenientes del Instituto del Mar del Per y de otras entidades de investigacin, as
como de factores socio -econmicos.
Artculo 23.- El Ministerio de Pesquera autoriza y supervisa el uso adecuado de artes
y aparejos de pesca, que garanticen la racional y eficiente explotacin de los recursos
hidrobiolgicos.
Artculo 24.- La construccin y adquisicin de embarcaciones pesqueras deber
contar con autorizacin previa de incremento de flota otorgada por el Ministerio de
Pesquera, en funcin de la disponibilidad, preservacin y explotacin racional de los
recursos hidrobiolgicos.
Las autorizaciones de incremento de flota para embarcaciones pesqueras para
consumo humano indirecto, slo se otorgarn siempre que se sustituya igual volumen de
capacidad de bodega de la flota existente.
Las nuevas autorizaciones de incremento de flota sin perjuicio de la sustitucin a que
se refiere el prrafo anterior, slo se otorgarn a aquellos armadores cuyas
embarcaciones posean sistemas de preservacin a bordo, adecuados artes y aparejos de

pesca, y su operacin se oriente a la extraccin de recursos hidrobiolgicos subexplotados e inexplotados.(1)(2)


Las autorizaciones de incremento de flota para las embarcaciones pesqueras de
mayor escala que se dediquen a la extraccin de especies plenamente explotadas, se
otorgarn siempre que se sustituya como mnimo igual volumen de capacidad de bodega
de la flota existente que cuente con el correspondiente derecho de sustitucin. Estas
autorizaciones slo podrn otorgar acceso a los mismos recursos hidrobiolgicos que
consten en los permisos de pesca de las embarcaciones aportadas para el incremento.
En los casos de autorizaciones de incremento de flota de embarcaciones pesqueras
para la extraccin de los recursos sardina, jurel y/o caballa, se otorgarn previo
cumplimiento de la sustitucin que corresponda y siempre que posean sistemas de
preservacin o conservacin a bordo, as como artes y aparejos de pesca adecuados.
Artculo 25.- Sin perjuicio de lo dispuesto en el artculo precedente, slo se podrn
adquirir embarcaciones pesqueras que dispongan de sistemas de preservacin a bordo y
tecnologa moderna.
Tratndose de embarcaciones usadas, debern contar con clasificacin otorgada por
una entidad clasificadora internacionalmente reconocida.
Artculo 26.- Lo dispuesto en el artculo anterior, se aplica tambin a las operaciones
de embarcaciones de bandera extranjera, mediante la modalidad de arrendamiento
financiero, en cuyo caso debern contar con autorizacin de incremento de flota y cumplir
con los dems requisitos y condiciones que exija el Reglamento Especial aplicable a
dicha modalidad.

CAPITULO III
DEL PROCESAMIENTO
Artculo 27.- El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar
recursos hidrobiolgicos, con la finalidad de obtener productos elaborados y/o
preservados.
Artculo 28.- El procesamiento se clasifica en:
1. Artesanal, cuando se realiza empleando instalaciones y tcnicas simples con
predominio del trabajo manual; e,

2. Industrial, cuando se realiza empleando tcnicas, procesos y operaciones que


requieran de maquinarias y equipos, cualquiera que sea el tipo de tecnologa empleada.
El Reglamento de la presente Ley establecer los requisitos y condiciones exigibles
para cada caso, teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnologa a emplearse.
Artculo 29.- La actividad de procesamiento ser ejercida cumpliendo las normas de
sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservacin del medio ambiente, con
sujecin a las normas legales y reglamentarias pertinentes.
CONCORDANCIA: D.S. N 012-2006-PRODUCE (Establecen rgimen especial para
que propietarios, poseedores y operadores de plantas de procesamiento pesquero inicien
o continen trmite de adecuacin para obtener sus licencias de operacin)
CAPITULO IV
DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS
Artculo 30.- La comercializacin interna y externa de los productos pesqueros es
libre de acuerdo a Ley. (*)
(*) Artculo modificado por la Quinta Disposicin Final y Complementaria de la Ley N
27460, publicada el 26-05-2001, cuyo texto es el siguiente:
Artculo 30.- La comercializacin interna y externa de los productos es libre de
acuerdo a ley.
Se excepta de esta disposicin la exportacin de semillas y reproductores silvestres
con fines de acuicultura."
Artculo 31.- Los servicios de control y certificacin de calidad comercial de los
productos pesqueros, pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o extranjera,
debidamente autorizada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Proteccin de la Propiedad Intelectual - INDECOPI.

TITULO VI
DE LAS CONCESIONES, AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS
Artculo 43.- Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el

Reglamento de la presente Ley, las personas naturales y jurdicas requerirn de lo siguiente:


a) Concesin:
1. Para la administracin y usufructo de la infraestructura pesquera del Estado,
conforme a ley; y,
2. Para la acuicultura que se realice en terrenos pblicos, fondos o aguas marinas o
b)
1.
2.
3.
4.
c)
1.
2.

continentales.
Autorizacin:
Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada;
Para realizar actividades de investigacin;
Para el incremento de flota; y,
Para la instalacin de establecimientos industriales pesqueros.
Permiso de Pesca:
Para la operacin de embarcaciones pesqueras de bandera nacional; y,
Para la operacin de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera.

d) Licencia:
Para la operacin de plantas de procesamiento de productos pesqueros.
Artculo 44.- Las concesiones, autorizaciones y permisos, son derechos especficos que el
Ministerio de Pesquera otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades
pesqueras, conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina
su Reglamento.
Artculo 45.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias se otorgarn previo
pago de los correspondientes derechos, cuyo monto, forma de pago y destino, sern fijados
mediante resolucin ministerial. Los ingresos que genere el pago de tales derechos,
constituyen recursos propios del Ministerio de Pesquera.
Quedan exceptuadas del pago de estos derechos, las personas naturales o jurdicas que
desarrollen actividades de investigacin y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y
de subsistencia.
Artculo 46.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias, sern otorgados, a
nivel nacional, por el Ministerio de Pesquera.
TITULO XI
DE LAS PROHIBICIONES, INFRACCIONES Y SANCIONES
CAPITULO I
DE LAS PROHIBICIONES
Artculo 76.- Es prohibido:
1. Realizar actividades pesqueras sin la concesin, autorizacin, permiso o
licencia correspondiente, o contraviniendo las disposiciones que las regulan.

2. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiolgicos no autorizados, o


hacerlo en zonas diferentes a las seales en la concesin, autorizacin,
permiso o licencia, o en reas reservadas o prohibidas.
3. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiolgicos declarados en
vedas o de talla o peso menores a los establecidos.
4. Utilizar implementos, procedimientos o artes y aparejos de pesca no
autorizados, as como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca
diferentes a los permitidos.
5. Extraer especies hidrobiolgicas con mtodos ilcitos, como el uso de
explosivos, materiales txicos, sustancias contaminantes y otros elementos
cuya naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos
hidrobiolgicos; as como llevar a bordo tales materiales.
6. Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios, materiales
txicos, sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que
constituyan peligro para la navegacin o la vida, o que deterioren el medio
ambiente, alteren el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las
poblaciones costeras.
7. Destruir o daar manglares y estuarios.
8. Transbordar el producto de la pesca o disponer de l sin previa autorizacin
antes de llegar a puerto.
9. Contravenir o incumplir las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial
calidad y preservacin del medio ambiente en el procesamiento y
comercializacin de productos pesqueros.
10. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades
nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad
pesquera cuya presentacin se exija.
11. Incurrir en las dems prohibiciones que seale el Reglamento de esta Ley y
otras disposiciones legales complementarias.
CAPITULO II
DE LAS INFRACCIONES
Artculo 77.- Constituye infraccin toda accin u omisin que contravenga o incumpla
alguna de las normas contenidas en la presente Ley, su Reglamento o dems disposiciones
sobre la materia.
CAPITULO III
DE LAS SANCIONES
Artculo 78.- Las personas naturales o jurdicas que infrinjan las disposiciones establecidas
en la presente Ley, y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia, se harn
acreedoras, segn la gravedad de la falta a una o ms de las sanciones siguientes:
a. Multa.

b. Suspensin de la concesin, autorizacin, permiso o licencia.


c. Decomiso.
d. Cancelacin definitiva de la concesin, autorizacin, permiso o licencia.
Artculo 79.- Toda infraccin ser sancionada administrativamente, sin perjuicio de las
acciones civiles o penales a que hubiere lugar.
Artculo 80.- En los casos de decomiso, el Ministerio de Pesquera entregar los productos
decomisados a las Municipalidades de la jurisdiccin, a las instituciones de beneficencia u
otras de carcter social debidamente reconocidas.
Artculo 81.- Las sanciones contempladas en la presente Ley sern impuestas por
resolucin del Ministerio de Pesquera o de la autoridad delegada.
Artculo 82.- El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artculo 78., ser
abonado de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes.
Artculo 83.- Los responsables de la extraccin y/o procesamiento de ejemplares en tallas
menores o en porcentajes mayores a los establecidos; de la extraccin efectuada en poca
de veda o en zonas protegidas; y, de la sobrepesca, que pongan en peligro la sostenibilidad
de los recursos, en particular, de aquellos sometidos a explotacin intensa, sern
sancionadas con suspensin de las concesiones, autorizaciones, permisos o licencias
respectivas, por un perodo de ciento ochenta (180) das naturales, sin perjuicio de la
aplicacin de las dems sanciones a que hubiere lugar.
Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artculo, sern
sancionados por la Direccin General de Capitanas y Guardacostas con suspensin de sus
actividades de pesca por un perodo de seis (06) meses. 10
1.5.

ASPECTO TRIBUTARIO
1.5.1. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera.
Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en
torno al rgimen tributario, esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca
y sus reglamentos inscritos en ella, que norma la actividad pesquera, expedido
con el objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consider ninguna
disposicin para optimizar los beneficios econmicos de esta actividad.11

10 Ley de la pesca- Decreto Ley N 25977


11 TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros

Respecto a la extraccin, la ley establece limitaciones mediante un sistema


de vedas para preservar el recurso pesquero.
1.5.2. Impuesto a la Renta
El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera
categora, tanto para las empresas como para las personas naturales que en
forma individual se dediquen a esta actividad.
1.5.3. Depreciacin de redes y embarcaciones pesqueras.
Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art.22 del
reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. De especial inters resulta
las redes de pesca; estas se deprecian a razn de un 25% anual y tratndose de
las embarcaciones pesqueras, al ser otros bienes del activo fijo, se deprecian a
razn de un mximo del 10% anual.

BIENES

PORCENTAJE
DE
HASTA

DEPRECIACIN
UN

DE:
1. Ganado de trabajo y reproduccin; redes de

25%

pesca.
2. Vehculos de transporte terrestre (excepto

20%

ferrocarriles); hornos en general.


3.

Maquinaria

equipo

utilizados

por

las

20%

actividades minera, petrolera y de construccin;


excepto muebles, enseres y equipos de oficina.
4. Equipos de procesamiento de datos.

25%

5. Maquinaria y equipo adquirido

10%

1.5.4. Impuesto general a las ventas

ANUAL
MXIMO

De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las


ventas y selectivo al consumo, se encuentran gravada con este impuesto toda
venta de bienes muebles en el pas.
Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas
Ventas en el pas o importaciones de los bienes siguientes:
PARTIDAS

PRODUCTOS

ARANCELARIAS
0301.10.00.00/

Pescados, crustceos, moluscos y dems invertebrados

0307.99.90.90

acuticos, excepto pescados destinados al procesamiento


de harina de pescado y aceite de pescado.

1.5.4.1.

Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias


(Spot) Con El Gobierno Central Sector Pesca
Los sujetos que se designe

mediante resolucin de sper

intendencia de la sunat, debern detraer del precio de venta de bienes,


gravada con le IGV, un porcentaje cuyo monto mnimo ser fijado mediante
decreto supremo refrendado por el ministerio de economa y fianzas, del
impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que, para
tal efecto, el banco de la nacin habilitara a nombre de cada uno de los
proveedores de dichas operaciones.12
La detraccin del sector pesca se aplicara a la venta de recursos
hidrobiolgicos gravada con el IGV.
De conformidad a los porcentajes de detraccin aplicables a la
venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente:
a) 9% del precio de venta: cuando el proveedor y las embarcaciones
pesqueras con las que se realiza la extraccin y descarga figuren en la
lista de proveedores sujetas al SPOT con el porcentaje

de 9% que

publique SUNAT virtual dicha lista se publicar el dcimo quinto da


anterior a la publicacin de la siguiente lista. Si el da sealado para la
publicacin fuese inhbil, este se publicara el da hbil siguiente. Para la
12 ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Econmicas Tributacin y contabilidad

para la elaboracin de la referida lista se tendr en cuenta los sujetos


comprendidos en la relacin de embarcaciones con permiso de pesca
vigente que publica el ministerio de produccin. De acuerdo con el
reglamento de la ley general de pesca. Con excepcin de aquellos que :
No cuenten con numero de RUC
Tengan la condicin de domicilio fiscal no habido.
La SUNAT les hubiera comunicado o notificado la baja de su
inscripcin en el RUC.
Hubieran suspendido temporalmente sus actividades. 13

DEFINICIN
Recursos

Pescados

DESCRIPCIN
destinados al procesamiento

hidrobiolgicos

harina y aceite de pescado comprendidos en las


sub

partidas

de

PORCENTAJE
9% (1)

nacionales

0302.11.00.00/0305.69.00.00 y huevas, lechas y


desperdicios de pescado y dems contemplados
en

las

sub-partidas

nacionales

0511.91.10.00/0511.91.90.00.
Se incluyen en esta definicin los peces vivos,
pescados no destinados al procesamiento de
harina

aceite

de

pescado,

crustceos,

moluscos y dems invertebrados acuticos


comprendidos en las sub-partidas nacionales
0301.10.00.00/0307.99.90.90,cuando

el

proveedor hubiera renunciado a la exoneracin


contenida en el inciso A) del Apndice de la Ley
1

Aceite

pescado

del IGV.
de Bienes comprendidos

en

las

sub-partidas

9%

nacionales 1504.10.21.00/1504.20.90.00.

13 http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php?
option=com_content&view=article&id=741:anexo-2-bienes-sujetos-alsistema&catid=115:alcance&Itemid=184

Harina, polvo y

Bienes

"pellets"

nacionales 2301.20.10.10/2301.20.90.00.

de

comprendidos

en

las

sub-partidas

9%

pescado,
crustceos,
moluscos

dems
invertebrados
1

acuticos
Embarcaciones

Bienes

pesqueras

nacionales

comprendidos

en

8902.00.10.00

las
y

sub-partidas

9%

8902.00.20.00.

Se incluye en esta definicin la venta o cesin


definitiva del permiso de pesca a que se refiere
el artculo 34 del Reglamento de la Ley General
de Pesca, aprobado por el Decreto Supremo N
012-2001-PE

normas

modificatorias,

correspondiente a los bienes incluidos en las


mencionadas partidas.

1.5.4.2.

Del Crdito Fiscal


ARTCULO 18.- REQUISITOS SUSTANCIALES
El crdito fiscal est constituido por el Impuesto General a las

Ventas consignado separadamente en el comprobante de pago, que respalde


la adquisicin de bienes, servicios y contratos de construccin, o el pagado en
la importacin del bien o con motivo de la utilizacin en el pas de servicios
prestados por no domiciliados.
Slo otorgan derecho a crdito fiscal las adquisiciones de bienes, las
prestaciones o utilizaciones de servicios, contratos de construccin o
importaciones que renan los requisitos siguientes:
a. Que sean permitidos como gasto o costo de la empresa, de acuerdo a la
legislacin del Impuesto a la Renta, an cuando el contribuyente no est
afecto a este ltimo impuesto. Tratndose de gastos de representacin, el
crdito fiscal mensual se calcular de acuerdo al procedimiento que para tal
efecto establezca el Reglamento.

b. Que se destinen a operaciones por las que se deba pagar el Impuesto.14


1.5.4.3.

Devoluciones
Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolucin del

IGV que haya grabado la adquisicin de bienes o servicios empleados


como insumos de los bienes exportados.
COMUNICACIN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR
EXPORTACION.
Presentar en medios magnticos la siguiente informacin:
A) Relacin detallada de los comprobante de pago

que respaldan las

adquisiciones efectuadas, as como las notas de dbito y crdito respectivas


y de las declaraciones de importacin correspondiente al periodo por el que
B)

se comunica la compensacin.
En el caso de exportadores de bienes, relacin detallada de las
declaraciones

de

exportacin y de las notas de dbito y crdito

que

sustentan las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica


la compensacin.
Asimismo, se detallarn

las facturas que dan origen tanto a las

declaraciones de exportacin y de las notas de dbito y crdito.


En el caso de exportadores de servicios, relacin detallada de los
comprobantes de pago y de las notas de dbito y crdito

que sustentan

las exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la


compensacin.15
1.5.5.

Canon pesquero
TTULO VIII
DEL CANON PESQUERO
Artculo 13.- Canon pesquero

14 Texto actualizado del Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e
Impuesto Selectivo al Consumo aprobado por el Decreto Supremo Nro.055-99-EF

15 ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Econmicas Tributacin y contabilidad

Crase el canon a la explotacin de los recursos hidrobiolgicos. El canon


pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos
y Rentas que percibe el
Estado de las empresas dedicadas a la extraccin comercial de pesca de
mayor escala, de recursos naturales hidrobiolgicos de aguas martimas, y
continentales lacustres y fluviales.16
1.5.6. Contribuciones Sociales
1.5.6.1.
ESSALUD
La ley N 27056 cre el seguro Social de Salud (ESSALUD)
como un organismo pblico descentralizado con personera jurdica de
derecho pblico interno, cuya finalidad es brindar cobertura a los
asegurados y derechohabientes a travs de diversas prestaciones que
corresponden al Rgimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud
(RCSS).
Esta contribucin est a cargo de la empresa manufacturera
siempre que tenga:
Trabajadores que laboran bajo relacin de dependencia o en
calidad de socios de cooperativas de trabajadores, cualquiera sea el
rgimen laboral o modalidad a la cual se encuentren sujetos.
Trabajadores que laboran y profesionales independientes que
deseen voluntariamente afiliarse a este rgimen.
El clculo de dicha contribucin se hace sobre la remuneracin
mensual, entendindose a este como todos los ingresos que reciba el
trabajador en el mes. La tasa a aplicar es del 9% y el plazo para su
declaracin y pago es segn el cronograma aprobado para el pago de las
obligaciones tributarias, cuya recaudacin est a cargo de la SUNAT.
Entidades prestadoras de salud: so entidades pblicas o
privadas distintas a ESSALUD, cuya nica finalidad es la prestacin de
servicios de atencin para la salud a travs de su propia infraestructura o
la de terceros. Es decir, la empresa puede simultneamente contribuir
tanto a ESSALUD como a las EPS.
16 Ley de Canon-LEY N 27506

Aportes
Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones
1.5.6.2.

Sistema Nacional De Pensiones


Creada con la finalidad de brindar una proteccin ms amplia y

adecuada a los trabajadores, posibilitndose con ello la incorporacin al


sistema de los trabajadores independientes.
Esta contribucin es a cuenta de los trabajadores que prestan
servicios bajo el rgimen de la actividad privada o pblica. Cualquiera que
sea la duracin del contrato de trabajo y siempre que no estn afiliados al
Sistema Privada de Pensiones.
Para el clculo de dicha aportacin se considera un porcentaje
equivalente al 13% de las remuneraciones asegurable, entendindose a
sta como el total de los ingresos percibidos durante el mes.
1.5.6.3.

Sistema Privado De Pensiones


El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un rgimen de

capitalizacin individual administrado por entidades privadas denominadas


Administradoras de Fondos de Pensiones (AFP), donde los aportes que
realiza el trabajador se registran en una Cuenta Personal denominada Cuenta
Individual de Capitalizacin (CIC). El Sistema Privado de Pensiones se cre
como alternativa a los regmenes de pensiones administrados por el Estado y
concentrados en el Sistema Nacional de Pensiones (SNP)
1.6.

PESCA EN EL PER
El Per est considerado como uno de los pases a escala mundial que ms

pesca realiza; sin embargo, en la estadstica de las Naciones Unidas aparece ubicado
en el grupo de los pases que menos protenas consumen.
1.6.1. Consumo per capita nacional de pescado
Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades
oficiales de la informacin referida al consumo de pescado por Ia poblacin
peruana.

En 1970 cuando se establece el Ministerio de Pesquera el consumo de


pescado en el Per era de aproximadamente 6.5 kilogramos por persona
al ao.
Durante Ia primera mitad de la dcada del 70, el consumo se elev hasta
ms o menos 10 Kg. per capita.
En el periodo 1985-1990, durante el gobierno del c. Alan Garca Prez, el
consumo se elev hasta los 13 Kg. per capita
Pero, al final del siglo XX que coincide con la culminacin del gobierno
de la dcada del 90 (1990-2000), el consumo de pescado se retrae y
baja a una cifra muy cercana a los 7 Kg. per capita.

De esto podernos deducir, entre otras, las siguientes consideraciones:


Luego de 30 aos de funcionamiento del Ministerio de Pesquera en el
Per se retorna a una cifra de consumo muy similar a la del inicio de la
dcada de los 70.
Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte
aos del periodo, los que tambin fueron acompaados por la oferta de
las empresas privadas que permiti duplicar el consumo de pescado,
fueron depreciados.
Ello slo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de
la ltima dcada, que mostr no solo incapacidad e ineficiencia sino que
fue insensible ante la demanda de la poblacin, para obtener alimentos
con alto valor nutritivo y con precio al alcance de las mayoras; por
supuesto que estos ltimos administradores no tuvieron el menor deseo
de promover, ni menos incentivar a la empresa privada nacional, para
dedicar su mejor esfuerzo a la produccin de alimentos para consumo
humano directo.17
1.6.2.

Eficiencia de la industria nacional

17 http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca

La Empresa estatal PESCA-PER es creada en el ao 1973 asumiendo


un pasivo inicial mayor a los 30 millones de dlares americanos, resultado del
adeudo a los propietarios de las empresas expropiadas.
Y. ya en el ao 2001, la industria pesquera totalmente en manos privadas
muestra un panorama ms que dramtico solicit apoyo al gobierno para superar
su deuda de por lo menos 1.400 millones de dlares americanos.18
1.6.3. Vocacin de la industria pesquera nacional
La pesquera peruana, mayormente est dedicada a la produccin de
harina y aceite de pescado, por lo que es conocida como industria para el
consumo humano indirecto (CHI).
El esfuerzo de pesca vara de ao en ao, y depende mayormente del
sistema ambiental del planeta. Podemos asumir sin temor a equivocamos, que el
promedio de pesca total anual en el Per no es menor a los siete millones de
toneladas mtricas, habiendo sucedido que en los ltimos diez ao algunos
periodos anuales excedi los ocho millones de toneladas de pesca total.
La pesca total, incluye adems de la pesca para la produccin de harina y
aceite de pescado, el desembarque para el consumo humano directo (CHD), que
es la materia prima para la industria conservera para la el consumo al estado de
fresco y para los productos curados (salpreso. seco y salado, ahumados, pre
cocidos, etc.)
La pesca peruana procede mayormente del mar que contiene ms de
setecientas especies conocidas, pero de las cuales apenas se emplea alrededor
del 20% de ellas. Tambin existe abundante pesca en los ros de la Amazona en
esta regin existen ms de mil especies; pero, la menor cantidad de especies
proceden de las piscigranjas, lagunas y cursos de agua naturales.
Slo la industria para la produccin de harina y aceite de pescado ha
consumido ms de siete millones de toneladas anuales en los aos en los que el
volumen de exportacin alcanz o sobre pas el milln de toneladas de producto
final porque la relacin entre la materia prima y el producto terminado. En el mejor
de los casos, es igual a 5. Por ello, la industria para CHI ha consumido seis
millones de toneladas de pescado (las estadsticas mencionan siete millones de
18 http://www.monografias.com/trabajos6/sepe/sepe.shtml

toneladas). Cuando la exportacin lleg a un milln doscientas mil toneladas de


harina de pescado.
1.6.4. Valor de la materia prima
El valor de una tonelada de harina de pescado en el mercado internacional
La harina de pescado es un componente sustituto de la harina de soya,
para elaborar los alimentos empleados en las granjas avcolas, porcinas,
ganaderas y pisccolas; pero stas ltimas con harinas especiales: por lo
tanto, el precio de la harina de pescado que no lo seala el productor; es
indirectamente proporcional al volumen de soya puesto en el mercado
internacional.
En consecuencia, el precio de la harina de pescado en el mercado
internacional ha variado entre 300 y 500 dlares americanos por tonelada
mtrica.
En el mercado de consumo del Per no existe especie de pescado a SI. 0.35
el kilogramo. Pues el valor mnimo est por los US $ 0.30 I Kg. Que equivale ms
o menos a SI. 1,00 / Kg. Porque, es mejor negocio orientar la actividad pesquera
al Consumo Humano Directo. Con lo que se lograra:
Ms productos para satisfacer el mercado interno
Bajar el precio de los alimentos en el mercado interno
Mejor alimentacin para el pueblo
Mayores ingresos para la industria pesquera nacional
Mayor nmero de oportunidades de trabajo y Mejor nivel de vida de los
trabajadores
Mejor calificacin del trabajador pesquero
Aplicacin de nuevas tecnologas para el procesamiento
Apoyo a la investigacin cientfica y tecnolgica

Mayor ingreso de divisas por mejor precio en el mercado internacional


Mejor administracin de la materia prima
Conservacin de las especies
Mejor administracin del Medio Ambiente
1.6.5. Proyecto de Ejecucin inmediata para la Alimentacin Popular
Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se
considera dentro del volumen de la merma, en apenas el 2% de la captura que
realiza cada embarcacin. Y la aplicramos al consumo humano: entonces,
podramos entregar alrededor de 200 mil toneladas mtricas ms para
incrementar la oferta en el mercado nacional para el consumo humano directo.
Y, como obtener ese 2% de la merma
El proyecto considera un Acuerdo entre los "Administradores" del mismo
y los Empresarios de la industria pesquera, estableciendo la adquisicin
de la materia prima, principalmente aquella que hoy est dirigida a la
produccin de harina y aceite de pescado. Este comprendera entre otros
los aspectos que a continuacin se sealan.
Antes de descargar la materia prima, se permitir el desnate de la lancha,
esto es, retirar la materia prima que se haya en la superficie de la bodega
de cada embarcacin.19
Un grupo compuesto por personal entrenado y especialmente equipado,
realizar la operacin del desnatado".
La materia prima as obtenida, ser pagada al mismo precio abonado por
los empresarios de las plantas harineras, US $ 0.07 / Kg. de pescado, o
su equivalente en moneda nacional, SI. 0.35 / Kg.
La materia prima ser conducida a lugares especialmente habilitados,
donde se realizar el proceso de limpieza, seleccin y empaque, para
luego trasladar a los mercados o lugares de expendio.
19 http://chaparro4.tripod.com/

Las 200 mil toneladas al ao, significan 200 millones de kilogramos ms


de especies para el consumo humano.
Si este volumen fuera consumido en el mercado nacional, entonces el
consumo per capita se podra incrementar en 8 kilogramos ms. De esta
manera si es posible duplicar el consumo per capita, en un mercado
habido de consumo de alimentos de alto valor nutritivo y precio al alcance
de las familias de menores recursos.
1.6.6. Un Proyecto de Alimentacin Popular Rentable
El precio de venta en el mercado nacional, ser directamente
proporcional al segmento del "mercado objetivo" y porque no, tambin
al tipo de especie a comercializar.
Esto permitira tener un abanico de precios, el cual podra empezar en SI.
1.00 por kilogramo, tratndose de la alimentacin popular, sin tener que
recurrir a ningn tipo de subsidio.
Pero eso s, las especies de mayor valor seran vendidas en el mercado
tradicional. a un mayor valor e incluso a menor precio que el actual.
1.6.7. El Proyecto de Alimentacin Popular como Fuente de Trabajo
Definitivamente el Proyecto ofrecer muchos nuevos centros de empleo,
distribuidos

a lo

largo

del

litoral

peruano,

ofreciendo

mayores

oportunidades a los profesionales y tcnicos de la actividad pesquera:


tambin por supuesto para aquellas personas que an no se han
incorporado a sta actividad.
1.6.8. Importancia Econmica peruana
La pesca, como actividad extractiva, tiene gran importancia econmica en
el Per:
Es fuente proveedora de alimentos para la poblacin. El pescado es el
alimento ms nutritivo que se conoce, pues contiene 20% de protenas,
mientras que las carnes de vaca y aves tienen slo 18%.
Adems, es el alimento econmico de que se dispone en el Per, pues
suministra a la poblacin de abundante de protenas.

Es fuente proveedora de materias primas, para la Industria de harina y


aceite de pescado y para las conservas de pescado. En harina y aceite
de pescado somos uno de los mayores productores del Mundo.
La exportacin de los productos derivados de la pesca, genera divisas
en beneficio del Per. Estas divisas, que representan el 13% del total, se
utilizan para comprar en el extranjero lo que no producimos en el pas.
Da ocupacin a grandes sectores de la poblacin. Unos trabajan como
pescadores artesanales, en sus pequeas embarcaciones; otros como
tripulantes de las bolicheras, que pescan anchovetas y sardinas para la
industria; y muchos ms como personal de las fbricas que procesan los
productos pesqueros.
La pesca en los ros, lagos y lagunas del Per contribuye a mejorar la
dieta alimenticia de la poblacin andina y Selvtica. En efecto, la
poblacin de estas regiones consume pescado fresco pescado seco y
salado.20
1.6.9. Instituto del Mar del Per
El Instituto del Mar del Per (IMARPE) es un Organismo Tcnico
Especializado del Sector Produccin, Subsector Pesquera, orientado a la
investigacin cientfica, as como al estudio y conocimiento del Mar Peruano y sus
recursos, para asesorar al Estado en la toma de decisiones con respecto al uso
racional de los recursos pesqueros y la conservacin del ambiente marino,
contribuyendo activamente con el desarrollo del pas.
La investigacin del IMARPE, abarca el conocimiento del mar y su dinmica,
mediante el estudio de los procesos oceanogrfico fsicos, qumicos y biolgicos con
un criterio ecosistmico.
Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relacin entre los recursos
pesqueros, el ambiente y la actividad pesquera, brindando asesoramiento en el
manejo de los recursos y el medio marino, respetando y promoviendo los conceptos
de desarrollo sustentable, conservacin de la biodiversidad marina, proteccin del
medio ambiente y pesca responsable.
En este contexto y dentro de la poltica del actual gobierno, la investigacin
cientfica que realiza el IMARPE constituye la clave para el desarrollo de la Pesca
Artesanal y la Acuicultura Sustentable, as como su contribucin para la

20 http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm

Sostenibilidad de la Pesca Industrial, rubro en el cual el Per ocupa una importante


posicin a nivel mundial.
De esta forma la actividad pesquera contribuye a combatir la pobreza,
generar empleo, elevar la oferta de alimentos de alto valor nutricional y econmico,
incrementando el aporte de divisas para el pas como resultado de su exportacin.
La presencia del IMARPE a lo largo de la Costa Peruana y su contribucin al
proceso de desarrollo regional y descentralizacin, se potenciar con la
transformacin de los actuales Laboratorios Costeros en Centros de Investigacin
Regional (CIR).
Asimismo, para la investigacin orientada a nuevas pesqueras se realizan
estudios sobre el aprovechamiento sostenible de especies transzonales y altamente
migratorias como el atn y el jurel.
En el Per el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares en la
economa nacional lo que le permite ser uno de los pases ms destacados
mundialmente en la actividad pesquera.21
1.7.

Potenciales Impactos Ambientales


Desde la Segunda Guerra Mundial, la demanda grande y creciente de pescado

para el consumo humano, y como alimento para el ganado, ha fomentado una presin
creciente sobre los recursos de la pesca. Las innovaciones tecnolgicas han permitido
aumentar la pesca:

de 20 millones de toneladas en 1950,

a ms de 90 millones de toneladas en 1990,


Utilizando buques pesqueros de largo alcance, y explotando nuevas poblaciones
martimas y las especies pelgicos de poca profundidad.
Sin embargo, la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido desde
los aos 60, y se estima que el potencial biolgico actual de la produccin de pescado
es aproximadamente 100 millones de toneladas.

21 http://www.imarpe.pe/imarpe/

Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina, que constituye el


80% de la produccin total de pescado, porque la mayora de las poblaciones
comerciales parecen estar completas, o excesivamente, explotadas. La produccin de
la pesca de agua dulce, que constituye el 10% de la produccin total, tiene poca
probabilidad de expandirse, porque sta, tambin, ha llegado a su lmite biolgico en
muchas reas. La piscicultura tienen el mayor potencial para aumentar la produccin,
pero existen muchos problemas ambientales.
Como la demanda est acercndose a los lmites de la produccin, muchos
recursos pesqueros estn sufriendo deterioro. La pesca excesiva est agotando
ciertas poblaciones, y las otras actividades humanas influyen en la productividad de la
pesca en los sistemas de agua dulce, salobre y salada. Estos impactos atentan contra
las operaciones de pesca tradicional y comercial, as como la actividad recreativa y el
turismo. La contaminacin procedente de las reas industriales, urbanas y agrcolas,
el uso de la tierra en las cuencas hidrogrficas y el manejo de las aguas, que estos
factores estn ejerciendo impactos negativos en la pesca. Este artculo analiza los
efectos directos para el medio ambiente, de las operaciones de captura y as como los
impactos ambientales externos que estn afectando a los recursos pesqueros.22

CAPITULO II
EMPRESA EN ESTUDIO

22 http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca

EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A.


II. Empresa en Estudio
2.

EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A

Pesquera el diamante S.A. empresa lder en el sector pesquero y una de las ms


grandes en ese rubro del Per, abastece al mundo de harina, conservas y aceite de
pescado

cumpliendo las ms altos estndares en cuanto normas de calidad se

refiere.
La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de
presentacin, lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada.

2.1.

Resea histrica

Con veinte aos de vida, pesquera diamante S.A se dedic inicialmente a


la pesca de extraccin, hasta que en 1995, estableci su primera planta harinera
en pisco. En la actualidad cuanta con siete plantas ms ubicadas en Samanco,
Supe y Chancay, Callao nuestra segunda planta en pisco, hilo, Montalvo.
Al inicio, las operaciones de la empresa de la empresa estuvieron
centradas exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior produccin de
harina y aceite de pescado, pero con adquisicin de embarcaciones con
capacidad de frio (de las 42 embarcaciones con las que contamos hoy, 18 poseen
sistemas de enfriamiento de agua de mar) entramos tambin en el consumo
humano directo y empezamos a ofrecer pescado fresco y congelado. Asimismo,
luego de la adquisicin de la planta de Samanco, que tena tambin la
infraestructura apropiada para elaborar conservas de pescado, proveemos al
mercado local con este producto.
2.2.

Misin:
La misin de pesquera diamante S.A, es extraer y proteger el recurso

marino como fuente para la produccin de alimentos de alto contenido para


consumo humano directo e indirecto, mediante una gestin empresarial moderna
y eficiente que satisfaga los principales grupos de inters:
Elaborar productos de calidad e inocuidad garantizada para los clientes.
Generar valor para nuestros accionistas.
Capacitar y procurar el desarrollo de nuestro personal.
Mantener una relacin de integridad con la comunidad pesquera
nacional e internacional
Preservar el medio ambiente
Abastecer al mercado de harina, conservas, y aceite de pescado, as
como tambin apoyar a los diversos programas de alivio a la pobreza y
desnutricin, con alimentos elaborados a base de concentrado soluble
de pescado.
Beneficiar a nuestros de clientes mediante la elaboracin de productos
de alta calidad y una eficiente logstica de distribucin, lo que permite

que puedan

planificar oportunamente sus embarques y as reducir

significativamente sus niveles de riesgo.


2.3.

Visin:
Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional, lder en el

sector pesquero, que proporciona al mundo protenas de alta calidad nutritiva


inocuidad garantizada, sin descuidar la preservacin del medio ambiente en todos
nuestros procesos, y contribuimos en esa labor con los intereses nacionales para
lograr el bienestar comn.
Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que
satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes.
2.4.

Nuestra Poltica:
Extraer recursos hidrobiolgicos para transformar y comercializar alimentos

inocuos de alta calidad

nutritiva que satisfagan las exigencias de nuestros

clientes y que estn protegidos contra la amenaza del terrorismo, narcotrfico y


contrabando.
Asimismo, garantizar la seguridad, la salud y el desarrollo del personal a
travs del control de riesgos y accidentes en nuestras embarcaciones e
instalaciones, y minimizar los impactos al ambiente generados por nuestros
procesos, previniendo la contaminacin y controlando sus aspectos ambientales
significativos.
Todo ello en concordancia con la normatividad vigente y a travs de la
mejora continua de nuestros sistemas de gestin implementados.
Elementos sobre los cuales se sustenta nuestra poltica de calidad son:
El desarrollo, implementacin y mantenimiento de sistemas de gestin
de calidad basados en HACCP (Sistemas De Anlisis Y Puntos Crticos
De Gestin), de gestin ambiental, BASC23 y seguridad y salud
ocupacional.

23 Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro


en cooperacin de gobiernos y organismos internacionales.

La identificacin y control de los aspectos ambientales significativos (los


ms relevantes): generacin de agua sucias, generacin de efluentes
industriales; emisin de gases contaminantes; generacin de residuos
slidos y lquidos; potencial derrame de hidrocarburos.
El cumplimento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos
suscritos por la organizacin.
Brindar capacitacin permanente y de vanguardia en los

temas que

sean necesarios a todos los niveles de nuestra organizacin.


La asignacin de recursos idneos y recursos financieros necesarios
para asegurar el desarrollo y mantenimiento de los sistemas de gestin
implementados.

2.5.

Organigrama: DE LA EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A

Mostrndose de la siguiente manera:

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA PESQUERA DIAMANTE


S. A
JUNTA GENERAL
DE ACCIONISTAS

DIRECTORIO

GERENCIA
SUB- GERENCIA

SECRETARIA
ASESORA
LEGAL

REA DE
CONTABILIDA

DEPARTAMENT
O DE

AREA DE
EXTRACCIN

REDES

MANTENIMIEN
TO

PESCA

DEPARTAMENTO DE
COSTOS Y
PRESUPUESTOS

DEPARTAMENT
O DE

AREA DE GESTIN
DE RIESGOS Y
SISTEMAS DE
CALIDAD

DEPARTAMENT
O DE FINANZAS

AREA OPERACIONES
DE HARINA DE
PESCADO Y ACEITE

AREA OPERACIONES
DE CONSERVAS

AREA DE
COMERCILIZACION

RIESGOS Y
AUDITORIA

DEPARTAMENT
O DE

DEPARTAMENT
O DE

ASEGURAMIEN
TO DE

DEPARTAMENTO
DE

DEPARTAMENTO
DE CONTROL DE
CALIDAD

DEPARTAMENT

DEPARTAMENTO DE
CONTROL DE
CALIDAD

DEPARTAMENT
O DE

DEPARTAMENTO
DE

DEPARTAMENT

AREA DE RECURSOS
HUMANOS

DEPARTAMENTO
DE RECURSOS

DEPARTAMENTO
DE SERVICIOS

DEPARTAMENTO
DE SALUD Y

1.6. DIAGRAMA FUNCIONAL DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD.

DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

MECANISMO DE DOCUMENTACION
Recibir documentacin ya
sean
facturas
y
otros
comprobantes de registros
ya sean compras o ventas en
nuestra empresa.
Controlar
este
tipo
de
documentacin.
Verificar y corregir si hubiera
error en los documentos ya
sea
factura
u
otros
comprobantes.

MECANISMO DE REGISTRO
Registrar
en
los
libros
contables regidos por ley.
En
los
principales:
inventario
inicial,
diario, mayor.
En los auxiliares: caja
y bancos, registro de
compras, registro de
ventas, kardex.
Elaborar los balances de la
empresa.

MECANISMO DE INFORMACION
Elaborar
los
estados
financieros ya sean por
naturaleza o funcin.
Elaborar informes para saber
que nuestra venta este
generando
utilidades
de
acurdo con el giro del
negocio
de
EMPRESA
DIAMANTE S.A. dedicada a la
comercializacin, extraccin

2.6.

Manual de la organizacin y funciones


2.6.1. ORGANOS DE ALTA DIRECCION
A. La Junta General de Accionistas
Es el rgano supremo de la empresa y por lo general se renen una
vez al ao, para verificar la aprobacin de los estados financieros.
Funciones:
Pronunciarse sobre la gestin social y los resultados econmicos del
ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio
anterior.
Resolver sobre la aplicacin de las utilidades, si las hubiera;
Remover

a los

miembros del

directorio y designar

sus

representantes.
Modificar el estatuto.
Aumenta y reducir el capital social
Emitir obligaciones
Acordar la enajenacin, en un solo acto, de activos cuyo valor
contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.
Disponer investigaciones y auditoras especiales.
Acordar

la

transformacin,

fusin,

escisin,

reorganizacin

disolucin de la sociedad, as como resolver sobre su liquidacin.

Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su


intervencin y en cualquier otro que requiera el inters social.

B. Directorio: Es el rgano de alta direccin elegido por la junta general


de accionistas. Formado por directores 8 socios:
PRESIDENTE:
ANDERSON ALBA DAZ
DIRECTORIO:
Sr. Eduardo Montero lvarez
Sr. Juan Manuel Pea Roca
Sra. Andrea Rojas Villa

Sr. Aldo Renato Vargas Aliaga


Sra. Carmen Rosa Izquierdo Valle
Sr. Ricardo Briseo Villena
Sr. Ral Ortiz Zevallos
Funciones:

El directorio tiene las facultades de gestin y de representacin legal


necesarias para la administracin de la sociedad dentro de su objeto.

Los miembros del Directorio deben desempear su labor de buena fe,


con la diligencia, cuidado y reserva debidos, velando siempre por los
mejores intereses de la empresa y de sus accionistas, contando con
una informacin completa.
Cuando las decisiones del Directorio pudiesen afectar a los distintos
grupos de accionistas de forma dispar, el Directorio debe actuar con
todos los accionistas de forma justa.
El Directorio debe tener en cuenta en todo momento los intereses de
los grupos de inters, asegurando siempre el cumplimiento de la ley.
Evaluar, aprobar y dirigir la estrategia corporativa; establecer los
objetivos y metas as como los planes de accin principales, la
poltica

de

seguimiento,

control

manejo

de

riesgos,

los

presupuestos anuales y los planes de negocios; controlar la


implementacin de los mismos; y supervisar los principales gastos,
inversiones, adquisiciones y enajenaciones.
Seleccionar, controlar y, cuando se haga necesario, sustituir a los
ejecutivos principales, as como fijar su retribucin.
Evaluar la remuneracin de los ejecutivos principales y de los
miembros del Directorio, asegurndose que el procedimiento para
elegir a los directores sea formal y transparente.
Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de
intereses entre la administracin, los miembros del Directorio y los
accionistas, incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el
abuso en transacciones entre partes interesadas.
Velar por la integridad de los sistemas de contabilidad y de los
estados

financieros

de

la

sociedad,

incluida

una

auditora

independiente, y la existencia de los debidos sistemas de control, en

particular, control de riesgos financieros y no financieros y


cumplimiento de la ley.
Supervisar la efectividad de las prcticas de gobierno de acuerdo con
las cuales opera, realizando cambios a medida que se hagan
necesarios.
Jefe Inmediato:
Reporta a la Junta General de Accionistas.
Supervisa a: Gerente general

2.6.2. ORGANOS DE DIRECCION


A. Gerencia general:
Funciones y Autoridad:
El Gerente General de PESQUERA DIAMANTE S.A acta como
representante legal de la empresa, fija las polticas operativas,
administrativas y de calidad en base a los parmetros fijados por la
empresa.
Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes
al objeto social.
Expedir constancias y certificados

respecto del contenido de los

libros y registros de la sociedad.


Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos,
administrativos y operacionales de la organizacin.
Acta como soporte de la organizacin a nivel general, es decir a
nivel conceptual y de manejo de cada rea funcional, as como con
conocimientos del rea tcnica y de aplicacin de nuestros productos.
Es la imagen de la empresa en el mbito externo e internacional,
provee de contactos y relaciones empresariales a la organizacin con
el objetivo de establecer negocios a largo plazo, tanto de forma local
como a nivel internacional.
Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los
productos que ofrecemos, maximizando el valor de la empresa para
los accionistas.

Cualquier

transaccin

financiera

mayor

como

obtencin

de

prstamos, cartas de crdito, asignacin de crditos a clientes, etc.


deben contar con su aprobacin.
Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas
Supervisa a: Gerente Financiero, Gerente de Operaciones.
Delegaciones: En caso de vacaciones, enfermedad, viaje o cualquier tipo
de ausencia temporal, ser reemplazado por el sub-gerente general.
B. Sub-Gerencia general:
Un sub gerente, est directamente subordinado a la gerencia, la cual
descargara en el subgerente muchas de sus responsabilidades limitndole
su capacidad de decisin, es decir tendr solo los privilegios y poder que el
mismo gerente quiera otorgarle (basado en la confianza que se tenga en
el).
2.6.3. rganos de apoyo:
a. Secretaria:
Mantener comunicacin constante con los sectoristas de los distintos
bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas, Pagars, Lneas de
Crdito, Sobregiros
Responsable del recepcionar, registrar y distribuir la correspondencia
de gerencia.
Emisin de correspondencia bajo numeracin correlativa y codificada,
de acuerdo al departamento que le ordene, y su remisin inmediata.
Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con
terceros.
Atencin diaria de las agendas de la Gerencia.
Atencin a las entrevistas personales.
Recepcin de mensajes telefnicos de gerencia.
Control del fondo fijo (Caja chica), de acuerdo a las normas y
procedimientos establecidos para tal funcin.
Cumplir y hacer cumplir las polticas, normas y procedimientos de la
empresa.

Mantener actualizados archivos fsicos y en base de datos, sobre las


facturas

generadas

facturas

anuladas,

clasificndolas

ordenadamente por tipo de transaccin y nmero correlativo.


Elaborar y presentar peridicamente y a solicitud de las instancias
superiores, los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en
qu estado se encuentran.
Elaboracin de documentos para licitaciones.
Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de
servicio al cliente. Hacer una evaluacin peridica de proveedores
para verificar el cumplimiento y servicios de estos.
Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento
correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien
el trabajo asignado.
Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera
cortes y amable para que la informacin sea ms fluida y clara
b. Asesora legal:
El Departamento de Asesora Legal es una dependencia de la
gerencia General.
Brinda servicios de asesora jurdica en la interpretacin de los
instrumentos normativos que rigen a la Secretara General; en asuntos
administrativos, presupuestarios y de personal relacionados con los
reglamentos, contratos y acuerdos, en la aplicacin de la legislacin
nacional en materias referentes a tributacin, relaciones laborales,
privilegios e inmunidades, y en acuerdos de cooperacin y de
observacin electoral. Representa al gerente General en litigios. En el
mbito de su competencia, asesora a la junta General de accionistas y
directorio
c. rea de contabilidad:
El rea de contabilidad est considerada

dentro de esta

organizacin como un rgano de apoyo, porque esto es lo que representa


para ellos, un apoyo para la actividad econmica que desarrolla.

En pocas palabras lo que busca, es conducir los procesos de


Contabilidad registrando y proporcionando informacin adecuada y
oportuna para la toma de decisiones de la Administracin.
Dentro de esta rea encontramos, diversos de departamentos como:
a. Departamento de contabilidad:
Programar, ejecutar y controlar la aplicacin de las normas de los
Sistemas de Contabilidad.

Desarrollar los procesos tcnicos, normas, procedimientos,


cuentas, libros, comprobantes, estados financieros, relacionados
con el registro de cuentas que componen el patrimonio, as como
registrar el comportamiento del presupuesto asignado.

Desarrollar procedimientos para solicitar los fondos y ejercer su


control en la utilizacin.
Controlar los ingresos y egresos de los recursos financieros del
giro del negocio.
Proporcionar informacin financiera contable y asesoramiento en
el mbito de su competencia.
Participar en comisiones o comits con propsitos especficos.
Cumplir otras funciones que le asigne el Director de la Oficina
General de Administracin.
b. Departamento de costos y presupuestos:
Planear, programar, dirigir, coordinar, asesorar y controlar la
ejecucin y cumplimiento de las normas y dispositivos legales de
los Sistemas de Contabilidad.
Verificar que el registro de asientos contables presupuestales
estn incluidos en los documentos fuentes de ingreso, salida de
fondos, saldo de operaciones y bienes patrimoniales.
Desarrollar

la

ejecucin

presupuestal

coordinando

los

compromisos y previsiones de gasto trimestral y mensual con las


dependencias y el rea de adquisiciones de la oficina de
Abastecimientos y Servicios Auxiliares e informando a la Direccin
sobre los procesos efectuados.

Coordinar las actividades contables presupuestales con las otras


reas de la dependencia, para proporcionar el apoyo presupuestal
para el cumplimiento de las metas que se ejecutan.
Formular proyectos de Directivas sobre normas, procesos y
procedimientos

tcnicos

de

Contabilidad,

asegurando

el

cumplimiento de los dispositivos legales a nivel de la Oficina y de


las dependencias usuarias de los sistemas de ejecucin
presupuestal a su cargo.
El departamento de costos y presupuesto tendr que controlar los
siguientes costos y gastos.

Elementos de los costos de la empresa productora de conserva, harina y aceite crudo


de pescado
En los costos de conserva, harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de
elementos que es conveniente conocer y detallar:

Materias primas:

COSTO DIRECTO
Materiales auxiliares
Envases y embalajes

Mano de obra

Pescado sardina

Aceite vegetal

Sueldos

Envases metlicos 1 lb

salarios
Pescado jurel

Pasta de tomate

Pescado caballa

Pimienta

Cajas de carbn

Sal yodada

Etiquetas

Sal granulada

Sacos de polipropileno

Pescado

Envases metlicos lb

Leyes
Salarios
Salarios

CTS

anchoveta

Antioxidante

Soc.

empleados
CTS obreros

Conos de hilo

Produccin
encargada

terceros

COSTO INDIRECTO O GASTO DE FABRICACI


Repuestos
Combustibles

Repuestos

elctricos

Material
de

Material
oficina

de

Otros

Gastos

Ser

materiales

de

pre

y lubricantes

laboratorio

Petrleo

accesorios
Rodajes

Alambre forrado

Aceites

Retenes

Alambre mellizo

Grasas

Piones

Cable motriz

Acido
sulfrico
Acido brico

Acido

Acofaster
Archivadores

Bolgrafos

Abrasivos

persona

terc

l
Sueldos

Tran

Cables,

Leyes

cadenas,

sociales

tele

sogas
Cabo nylon

sueldos
Otras

s
Hon

cargas

prof

ascrbico

de
personal
Aditivos

Bujas

Cable

Acido actico

Grapas

Cerrajera

Man

Gasolina

Fajas

vulcanizado
Enchufes

Amoniaco

Computadora

Planchas

repa
Alqu

Gas

Filtros

Tomacorrientes

Acetona

s
Cuadernos

Sello

Fluorescentes

Etanol

Pegafan

Material

mecnico
O ring
Otros

Conectores
Interruptores

Formol
Oxido

Otros

gasfitera
Disolventes

Transformadore

magnesio
Alcohol

industrial

Otros

Soldaduras
de

de

1. GASTOS FINANCIEROS
GRUPO
a. Intereses
Intereses de prestamos
Intereses por warrents
Intereses por pagares
Intereses lnea de crdito
Intereses de sobregiro
Diferencia de giro
Otras cargas financieras
Cada uno de estos elementos habra que determinar su incidencia en los costos de
produccin. Gastos de Administracin, de distribucin y de los gastos financieros,
mediante controles que midan las unidades y su valuacin, si es consumo; control de
mano de obra; si es directa o indirecta y ver la distribucin correcta de los gastos de
fabricacin (sueldos, energa, seguro, depreciacin, CTS, etc.
3. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS, PROCESO DE
PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE
HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO

agu
Pub

Gu
Otro

3.1. Costo de extraccin de pescado:


Llamado costo de operacin de embarcaciones, el cual est constituido por
los gastos incurridos en la explotacin de los recursos hidrobiolgicos tales como el
pescado que es extrado del mar mediante embarcaciones pesqueras.
El pescado que se extrae se destina a la venta a terceros y se transfiere a
nuestra planta de conserva y harina de pescado para su transformacin.
Las especies que se extraen mayormente son:

Para
conserva
Sardina
Jurel
Caballa
Bonito
Barrilete
Atun

Para harina
Sardina
Anchoveta
Caballa

El costo de operacin de embarcacin est conformado por el consumo de


suministros diversos y por el gasto de personal y otros gastos fijos por naturaleza.
El consumo de Suministros lo he dividido en:
Combustibles y lubricantes
Repuestos y accesorios
Material elctrico
Otros suministros diversos
1. Gastos de personal:
Sueldos y salarios.
Participacin de pesca a tripulacin: Este rubro est conformado por
la participacin de pesca que percibe el trabajador/pescador, consiste
de acuerdo al tipo de embarcacin pesquera en:
A. Departamento de logstica:

Planificacin de la logstica de Entrada para la produccin de los


diferentes tipos de conservas y congelados, en funcin a los stocks
disponibles,

los

pedidos

de

acuerdo

las

polticas

de

abastecimiento.
Planificacin de compras de las necesidades de abastecimiento de
insumos y/o materia primas para las producciones encargadas.
Planificar la recepcin, ubicacin y mantenimiento de los productos
terminado en los almacenes.
Gestin de inventarios de insumos y/o productos terminados.
Organizar y controlar la logstica de Salida: distribucin y despacho de
productos terminados.
Coordinar con el rea de ventas y exportaciones para la preparacin y
atencin de los despachos, en funcin a disponibilidad y fechas de
entrega segn requerimientos.

Supervisar las exportaciones de conservas y harina de pescado.


Contrata los servicios de transporte y administra la movilidad
asignada para el traslado de conservas.

Revisa la mercadera y supervisa la entrega del pedido al cliente.


Atender al cliente cuando existe devoluciones, resolviendo el impase
a la brevedad.
B. Departamento de finanzas:
El departamento de finanzas esta en cargado de las:
Inversiones
La funcin de inversiones por parte de finanzas consiste en:

Buscar opciones de inversin con las que pueda contar la empresa, opciones tales
como la creacin de nuevos productos, adquisicin de activos, ampliacin del local,
compra de ttulos o acciones, etc.

Evaluar dichas opciones de inversin, teniendo en cuenta cul presenta una mayor
rentabilidad, cul nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible. Y,
a la vez, evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir la
inversin, ya sea usando capital propio, o si contamos con la posibilidad de poder
acceder a alguna fuente externa de financiamiento.

Seleccionar la opcin ms conveniente para nuestro negocio.

La bsqueda de opciones de inversin se da cuando:

Queremos hacer crecer el negocio, por ejemplo, al adquirir nuevos activos, nueva
maquinaria, lanzar nuevos productos, ampliar el local, comprar nuevos locales, etc.

Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y


queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer, por ejemplo, en la adquisicin de
ttulos o acciones, en depsitos de cuentas bancarias, etc.

Financiamiento
La funcin de financiamiento por parte de finanzas consiste en:

Buscar fuentes de financiamiento para la empresa, fuentes tales como prstamos,


crditos, emisin de ttulos valores, de acciones, etc.

Evaluar dichas fuentes de financiamiento, por ejemplo, en el caso de adquirir un


prstamo o un crdito, evaluar cul nos brinda mejores facilidades de pago, cul
tiene un menor costo (menor tasa de inters). Y, a la vez, evaluar nuestra capacidad
para hacer frente a la adquisicin de la deuda.

Seleccionar la ms conveniente para nuestro negocio.


2.6.4. RGANOS DE LNEA
A. AREA DE EXTRACCIN
Esta rea se encarga de realizar la extraccin de la materia prima del mar
(pescado)
Encargada del mantenimiento de las unidades de explotacin
B. AREA DE GESTIN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD
Se encarga de minimizar los riesgos que pueden acarrear tanto la gestin
administrativa como la operacional de la empresa.
controla permanente mente el proceso de produccin para lograr as los
mximos ndices de calidad en los productos.
C. AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE

Se encarga del la transformacin de la materia prima (pescado, insumos,


etc.) Para la obtencin de los productos de harina y aceite de pescado.
Encargado

de

almacenar los productos,

mantenimiento, controlar

la

calidad.
Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.

D. AREA OPERACIONES DE CONSERVAS


Se encarga de la transformacin de la materia prima a para la obtencin de
diferentes conservas de pescado.
Almacenar los productos terminados, control de calidad
Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.
E. AREA DE COMERCILIZACION
Se encarga de compra de materias primas, maquinaria, etc. y la venta de
los productos terminados .
Encargada de las exportaciones de los productos
F. REA DE PRODUCCIN
3.2. Proceso productivo de la planta de conserva de pescado:
La tecnologa de procesamiento a emplearse, es la convencional,
considerando algunas mejoras en el mtodo de trabajo y el uso de equipos
modernos y de alto rendimiento para mejorar la productividad:
La materia prima y los dems insumos que se emplearan sern de
ptima calidad.
Las operaciones de manipuleo y operacin debern ser llevadas a
cabo con mucho cuidado, siguiendo las normas establecidas.
Se debe tener especial cuidado en la higiene, en la recepcin,
proceso, instalaciones, equipos y maquinarias.
El especial cuidado en el tratamiento trmico para asegurar la
destruccin de microorganismos que pudieran deteriorar el producto

El cerrado de los envases debe ser perfecto, para asegurar que el


contenido este protegido, contra cualquier contaminacin.
A continuacin se desarrollar las operaciones que se realizan para la
fabricacin de conservas.
El proyecto contempla la existencia de dos lneas de produccin de
conservas:
Una destinada a la produccin de conservas de pescado pre cocido (grate) y
la otra destinada a la produccin de conservas de pescado envasadas en crudo.
RECEPCIN Y LAVADO:
El pescado es recepcionado en pozas, previamente ha sido pesado, inspeccionado y
declarado apto para su uso en conservas.
El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extrado del
mar, por tal razn en poza no debe permanecer ms de 6 horas, de lo contrario es
destinada a la planta elaboradora de harina de pescado.
El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una
altura adecuada, a todo lo largo de la poza. Esta operacin se realiza con el fin de la
eliminacin de sangre, arena, y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel
del pescado.
ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO:
Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0.90 cm) y lavado el
pescado, se abre la compuerta de la ventana de evacuacin, un operario se coloca
dentro de la poza y con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado,
que es recepcionado por una faja elevadora de mallas con paletas, las cuales lo
transportan hasta la mesa de seleccin, inspeccin y encanastillado.
En el transporte el pescado es desaguado, la mesa en su parte central tiene un
transportador de cadena que recepciona el pescado y lo extiende a todo lo largo de ella,
mientras el pescado sigue desaguando, se selecciona el pescado apto para el proceso y
es estibado en forma adecuada en unas canastillas, el nmero de piezas en cada una
vara de acuerdo al tamao del pescado siendo el promedio de 60 piezas de 250 gr.
Cada una.

Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estticos: tanto las
canastillas como el carro estn diseados para facilitar el cocinado homogneo de la
materia prima.
El pescado declarado no apto (magullado, con cortes) es destinado a la planta de
harina de pescado.
PRE-COCIDO:
Se efecta en cocinadores estticos a vapor directo a baja presin para evitar que se
produzca rasgaduras en el pescado.
Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador, en estos se hacen
funcionar por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener, pasado
ese tiempo la operacin se controla de acuerdo a los siguientes parmetros:
Temperatura : 110C o 200F
Presin

: 5 lb. /pulg.

Tiempo

: 35 a 40 minutos

El tiempo vara de acuerdo al tamao del pecado, manifestndose las otras


especializaciones.
El objetivo de esta operacin es de evitar la descompensacin, coagulador protenas
de los tejidos musculares, eliminar grasa y agua, dar al pescado textura y rigidez para
facilitar la limpieza y el fileteado.
Extrados los carros del cocinador son colocados en un rea cercana donde exista
buena circulacin de aire para el enfriado.
El tiempo mnimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo, el pescado est apto
para lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea ms eficiente.
LIMPIEZA Y FILETEADO:
Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y fileteado y dispuestos al
lado de las operarias las que manualmente y con la ayuda de la pequea cuchilla
separan cabeza, piel, cola y tambin la parte abdominal (viseras) y sangre coagulada,
luego se filetea el pescado sacando la espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la
carne blanca apta para la conserva.

Los desperdicios son transportados, por una faja que se encuentra al centro de la
mesa, hacia unos depsitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su
posterior venta, la carne blanca obtenida es recogida en unos depsitos y pesada, luego
es trasportada manualmente a la mesa de re limpieza, estas actividades descritas las
realiza cada operaria, separando de la carne blanca algunos restos de carne negra,
sangre y espinas que pudieran haber quedado.
La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. El molido es
realizado de manera automtica por un molino y le da una presencia homognea al
producto. El desmenuzado se recepciona en depsitos y es transportado a la mesa de
envasado.
El uso del molino no es continuo, se usa cuando se ha limpiado una cantidad
suficiente de carne.
ENVASADO:
La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras, por la superior vienen los
envases vacios de almacn, y por la inferior se envan los envases llenos a la prxima
estacin.
El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrn en
una balanza de platillos, luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que
contribuye a darle buena presentacin y dejar el espacio requerido, (1/4 de pulg.) para
favorecer a la funcin de vaco.
Estas operaciones son realizadas por cada operaria.
El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal. La sal
es adicionada por una operaria al clculo (aproximadamente 2.8 gr. Por envase) y luego
se le adiciona agua a una temperatura de 100C. Mediante un dosificador (de la marmita)
que se encuentra a la entrada del exahaster; a la salida se encuentra otro dosificador
que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85C, en una cantidad
aproximadamente de 11.4 gr.
VACIO:
Se realiza en el exahaster, que le inyecta directamente vapor saturado, que calienta
liquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno

contenido crendose el vacio, para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan


deteriorar el contenido.
En esta operacin los envases son transportados por una faja de cadena a travs del
tnel del exahaster por un tiempo determinado a una presin de 5 lb. /pulg. Y una
temperatura de 100C.
SELLADO O CIERRE DE LATAS:
De la posicin de abastecimiento de tapas para sellar, un operario las impulsa por un
canal especialmente diseado (igual para los envases), estas tapas son codificadas de la
siguiente manera por la maquina cerradora.

20

En la primera fila se tiene:

D
O

- 01 -

Nombre de la fabrica: (U)


Tipo segn presentacin: Desmenuzado (D)
Especie utilizada: Sardina (S)
Liquido de gobierno: Aceite (O)
En la fila inferior se indica la fecha de elaboracin: 20 de enero del 2011. Luego por
pasar por exahaster y aadidos los lquidos de gobierno, los envases son transportados
a la cerradora automtica (la cadena transportadora del exahaster es accionada por el
mismo motor de la cadena de la cerradora). Primero se eleva el envase a la posicin de
cierre por el mandril elevador, luego se acercan los rodillos en una operacin de
planchado.
Estas operaciones se realizan en forma automtica de manera rpida y perfecta,
obteniendo un cerrado hermtico para evitar la corrosin y descomposicin del contenido.
A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre
haya sido perfecto.
LAVADO Y ESTERILIZADO:

Se realiza en una lavadora automtica con agua caliente y detergente con la finalidad
de quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie
del envase durante el proceso, quedando listo para su posterior esterilizacin.
A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave.
Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser
esterilizados trmicamente. Su temperatura de entrada debe de ser de 45C o 114F.
Antes de iniciar el proceso, se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la
autoclave. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso trmico
que es de 77C o 140F; a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de
esterilizacin y coccin por vapor directo en base a los parmetros establecidos:
Temperatura : 115C o 219F
Presin

: 10.5 lb. /pulg.

Tiempo

: 75 minutos

El control de la temperatura y presin son las mismas para todo tipo de envase, solo
varia el tiempo.
El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (grficos de
temperatura).
El objeto de esta operacin es de eliminar todo tipo de contaminacin bacteriana y
dotar del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto.
Al trmino del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la
autoclave por espacio de 15 minutos, bajando la presin. Luego son extrados para
completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada. Si existe peligro de
reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua.
LIMPIEZA, REVISADO Y ENCAJONADO:
Una vez fras las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan
abolladuras, cierre defectuoso, as como las que no tienen la concavidad industrial
requerida, los dems son dispuestos en una caja de cartn corrugado en numero de 48
envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas.
CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PER):

CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su


conformidad o pase para su comercializacin.
ETIQUETADO:
Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar, para
realizar manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan, se cierran y se arruman
en el almacn de productos terminados para posterior comercializacin.
3.3. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado:
El proceso productivo a emplear en la fabricacin de harina y aceite de
pescado es el convencional, el mismo que es usada en el 95% de las plantas
instaladas de este tipo. A continuacin se realiza la descripcin detallada de las
operaciones necesarias para la obtencin de harinas y aceite de pescado.
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA:
Los pescados ms usados como materia prima son de las especies anchoveta y
sardina que son capturados en grandes cardmenes por lanchas bolicheras. Llegadas las
lanchas al puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas chatas, provistas de
bombas absorbente, estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las
lanchas absorbiendo el pescado y luego las bombean a travs de tuberas submarinas de
fierro (18 24 de dimetro). Ya en la fbrica el pescado bombeado, llega al desaguador
para eliminar el agua, luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que
controlan el pesaje del pescado mediante una balanza electrnica. Finalmente el
pescado es almacenado en pozas de concreto armado con el fondo inclinado con el fin
de permitir el transporte de pescado hacia los cocinadores.
El recipiente establecer la cantidad recibida y el pescado consumido en el turno.
COCINADO DE PESCADO:
De las pozas, el pescado es llevado por un transportador de rastra, que lo eleva y
alimenta peridicamente a la tolda del cocinador. El cocinador est constituido de un
tubo, provisto de una chaqueta de vapor, con el tornillo helicoidal, que transporta
lentamente el pescado por su interior, de un extremo a otro.
El pescado es cocinado a una temperatura de 100C, usando vapor directo, con un
tiempo aproximado de 20 minutos. El objeto del cocinado, es romper los tejidos adiposos
y la desnaturalizacin de las protenas; separar huesos, agua, aceite y protenas.

Luego del cocinado, el pescado ya cocido cae directamente o es llevado por un


gusano (tornillo) al pre- estrainer, el que gira lo desplaza en toda su longitud, a la vez que
lo ve desaguando, paso previo para realizar un prensado eficiente. El lquido desaguado
es bombeado y almacenado en un tanque para su posterior proceso.
PRENSADO:
Consiste en aprisionar el pescado cocido en prensas, para extraer aceite y agua de la
carne de pescado.
La prensa est constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables, de baja velocidad,
que se encuentran alojados en una carcasa, cuya superficie est formada por una malla
de huecos finos. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa, ms una torta
o que de prensa. El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con
el liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. La torta de prensa es sometida
a secado.
RECUPERADOR DE SLIDOS:
El lquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras
horizontales, con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso.
Luego es bombeado a estas separadoras, que recuperan los slidos que se
encuentran en suspensin. Como resultado de este proceso, se obtiene licor y torta de
separadora. El licor es centrifugado y la torta sometida ha secado.
El licor de separadora contiene agua+ aceite, el cual es trasladado a un tanque para
su calentamiento, antes de ingresar a las centrifugas verticales, las cuales mediante
centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado, ms un liquido residual llamado
agua de cola.
El aceite obtenido es depositado en grandes tanques, para su posterior traslado a
plantas refinadoras, donde ser usado para la fabricacin de jabones, margarina, aceite
compuesto, etc.
El agua de cola obtenida se desechar, ya que por la magnitud de la planta
proyectada, no se justifica la inversin en una planta evaporada de agua de cola.
SECADO:
La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al
secador, la accin que ejerce este transportador permite mezclarlas, para que ingrese

como una masa homognea. Esta masa posee un alto grado de humedad,
aproximadamente 45% 50%.
Para reducir la humedad a niveles de 8%- 10%, se somete a secado en secadores
rotativos, que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor), o de fuego directo.
Los secadores mayormente utilizados son los de fuego directo, constituido de dos partes,
la primera constituida por una cmara de fuego, de ladrillo refractario, con un quemador
de petrleo, y la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo, que gira lentamente.
El aire caliente y los gases de combustin del petrleo, que se generan, son extrados
mediante el exahaster, acarreando la humedad de la torta, secndola progresivamente a
medida que avanza en un extremo a otro del cilindro.
Estos gases acarrean finos slidos en suspensin, los cuales se recuperan en un
cicln, por la fuerza centrfuga que se origina al impulsar los gases por el exahaster.
Estos finos caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas
provenientes del secador.
MOLIENDA Y FINOS:
En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae
por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de
tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partculas de tamao
acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino
es harina de pescado.

ADICIN DE ANTIOXIDANTES Y ENVASADO:


Luego que la harina es molida, es succionada por un ventilador que lo enfra y la
transporta por un ducto, hacia la tolva del equipo dosificador de antioxidante.
La adicin de antioxidantes sirve para evitar la autocombustin de la harina, debido a
la elevacin de temperatura por la presencia de grasa en porcentuales elevados.
Adicionado el antioxidante, la harina es transportada al cicln de ensaque, donde se
proceder al envasado en sacos de polipropileno, ajustando el peso en balanzas que
entregan a los sacos cantidades repesadas (50 Kg.)

Los sacos son llevados a patios, donde sern apilados en rumas de 1000 sacos (50
ton.) Posicin en la que debern permanecer por espacio de 21 das aproximadamente,
antes de ser embarcados, previa inspeccin y control de calidad efectuada por CERPER
(certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en
rumas de 200 toneladas, o en silos de mayor capacidad.
HARINA DE PESCADO:
La harina de pescado es un producto proteico de gran valor nutritivo en la
alimentacin de las aves, peces, cerdos y ganado.
La harina de pescado dosificada en proporciones adecuadas en la dieta de los
animales, no solo aumenta el crecimiento de estos, sino que aumenta la produccin de la
carne, leche, huevos, etc. Comparado con los animales alimentados con dietas
vegetales. Cabe recalcar que la harina de pescado es un sustituto de la harina de soya, a
la que supera en contenido proteico.
Existen varios tipos de harina que tienen las siguientes caractersticas:
Protena
Grasa
Humedad
Sal
Digestibilidad

67 a 72%
6 a 10%
8 a9%
3% mximo
94 a 97%

Este producto es ptimo y se le denomina HARINE PRIME


Respecto a las caractersticas fsicas, tiene menos olor, el color es ms claro y ms
homogneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente,
obtenindose un producto ms uniforme.
ACEITE DE PESCADO:
El aceite de pescado es un sub producto en el proceso de obtencin de la harina de
pescado. Su aplicacin se orienta a la elaboracin de aceites comestible.

CAPITULO III
CASO PRCTICO

CASO PRCTICO
La empresa PESQUERA DIAMANTE S.A. Tiene como actividad principal la
elaboracin de conservas de pescado, harina y aceite crudo de pescado, comienza a
producir desde1995 bajo la direccin del Administrador ARMANDO BARRERA
PALACIOS , quien comienza a operar en forma eficiente, incrementando su capacidad de
produccin con la adquisicin de maquinaria y equipos modernos y la ampliacin de las
areas de produccin de harina de pescado, asimismo extendi el rea del local hacia el
este para el almacenaje de productos terminados de harina de pescado.
La empresa objeto de este estudio adquiere la materia prima (pescado) tanto de su
propia flota; las embarcaciones pesqueras DON LUIS, DOA ENMA Y TACAYMANO As
como armadores pesqueros de la zona.
En su organizacin contable ha optado por la departamentalizacin de los costos de
produccin tanto en la lnea de conserva de pescado, como de harina de pescado.
Asimismo como es una sociedad annima y sus ingresos superan las 1500 UIT, est
obligada a llevar contabilidad completa.
Para el desarrollo del presente caso prctico se ha establecido un plan de cuentas
propio de la contabilidad financiera y la contabilidad analtica de explotacin.
El desarrollo del caso prctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla
analticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO.
Operaciones:
1. El 02 de enero del 2011, aseguramos el activo fijo por un mes, de la empresa y al
personal en la aseguradora MAFRE S.A.C por un importe de S/.10 000 ms IGV,
cancelado con cheque N 00233.
2. El 07 de enero del 2011, ingresa al almacn la produccin de harina de pescado,
haciendo un total de 4200 TM cuyo costo de produccin fue de 937.59 por tonelada.
3. El 8 de enero del 2011, se vende 4,120.00 TM de Harina de pescado, al cliente
Granja el PORVENIR S.A.C segn factura N 001/3149, al precio de S/. 1 176 cada
tonelada ms IGV. Nos cancelan con CH/ 0045, que es depositado a nuestra cuenta
corriente.
4. Con fecha 09 de enero del 2011, segn factura N 00801, se compra a pesquera
PISCIS S.A 143.299 TM de pescado sardina apto para produccin de conserva de
pescado a razn de 140.oo soles ms IGV C/TM, y segn factura N 001/ 00802

2,115.639 TM de pescado sardiana para produccin de harina de pescado a 129.00


ms IGV C/TM. Cancelamos la factura 001/00802 con cheque N 00235
5. Con fecha 13 de enero del 2011, la empresa compra 5500 Kg de aceite vegetal, a
razn de 3.00 Kg mas IGV C/Kg. A INDUSTRIAS PACOCHA S.A segn factura N
03226. Cancelamos, con cheque N 00236.
6. El 15 de enero del 2011, la empresa compra a Envases Metlicos S.A la cantidad de
8,000 cajas de envase de hojalata de Lb x 48 latas a razn de S/. 13.00 ms IGV
C/caja segn factura N 05224. Por pago con cheque N 00237.
7. El 16 de enero del 2011, se compra a imprenta del Sur SA segn factura N 00125, la
cantidad de 340 etiquetas a razn de S/. 0.2 ms IGV C/etiqueta. Giramos cheque N
00238
8. Se 17 de enero del 2011, se compra a Petroper segn factura N 01258; 160.000
petrleo Diesel N 2 a razn de S/. 3.71 ms IGV C/galn. Al crdito.
9. El 17 de enero del 2011, se recepcin 12000, cajas de conservas de pescado para
ser puestas a la venta, costo de produccin fue de 57.95 cada caja.
10. El 18 de enero del 2011, se vende 14,000 cajas de conserva de pescado a S/. 112
cada caja, segn factura 3149, al contado. Nos cancelan con cheque N 203050
cuyo importe es depositado a cta cte.
11. El 21 de enero del 2011, se vende a la empresa GRANJA S.R.L al crdito 1,500
TM Harina de Pescado a razn de 1176.00 C/TM ms IGV, segn factura N 3150.
12. La empresa al 26 de enero del 2011, produjo 542 toneladas de aceite de pescado,
cuyo costo por tonelada fue de S/.870.00.
13. Se vende al contado, a la empresa PESCAMIA S.A.C segn factura N 3151 de
fecha 29 de enero del 2011; 1,850 C/TM de aceite crudo de pescado a razn de
S/.700.00 TM, ms IGV. Al contado lo cual es depositado en cta. cte. Con cheque N
7896
14. Vendemos al contado a la empresa UNION S.A.A, segn factura N 3152 de fecha
30 de enero del 2011, 220,636 TM de pescado, a S/.385.00 TM ms IGV, el importe
se deposita en banco de crdito del Per con cheque N 34561.
15. Se vende al contado a la empresa DELFINS.R.L, segn factura N 3153 de fecha
31 de enero del 2011, 160,000 TM de desperdicios de pescado de conserva, a
S/.90.00 TM ms IGV, el importe se deposita en banco de crdito del Per nos giran
cheque N 5679.

16. El 31 de enero del 2011, Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro
adjunto de planilla de sueldos. Asimismo se registra la obligacin de pago de AFP
S/. 67 596, impuesto extraordinario de solidaridad S/. 217,338.00; Caja de beneficios
Sociales al Pescador S/. 217,338.00, sent S/284, 878.00. Se cancela la planilla con
cheque N 098674235.
17. El 31 de enero del 2011, se contabiliza la factura N 01910 de mantenimiento y
reparacin navales S.A.C por un importe de S/.563,219.00 ms IGV, efectuar su
cancelacin. El concepto de la factura es el siguiente:
Reparacin del casco E/P Don Luis
S/. 193,116.00
Reparacin del casco E/P Don Enma S/. 215,611.00
Reparacin del casco E/P Tacaynamo S/. 154,492.00

CONCLUSIONES
la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a travs del tiempo.
las culturas del mundo entero se valan de la pesca para satisfacer sus
necesidades de alimentacin y fueron aplicando varias formas y estrategias para
pescar, tambin se dio la invencin de las herramientas de pesca como el anzuelo,
la red, las balsas, etc.
En nuestro pas la pesca industrial est destinada al consumo humano indirecto
debido a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la
alimentacin de animales y para fabricar cpsulas como suplemento de la
alimentacin humana.
En la actualidad la pesca es una de las actividades ms importantes de la
economa nacional ya que el Per cuenta con una gran biodiversidad marina lo que

nos pone en uno de los primeros pases en exportar productos pesqueros como
harina de pescado y aceite de pescado.
En nuestro pas la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA
PESQUERA (N 25977) la cual se encarga de controlar:
LA EXTRACCIN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas, protege las
especies que estn en extincin, regula los mtodos de pesca (prohbe la utilizacin
de sustancias qumicas nocivas para los peces).
EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento ser ejercido cumpliendo las
normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservacin del medio
ambiente, con sujecin a las normas legales y reglamentarias pertinentes.
LA COMERCIALIZACION_ La comercializacin de productos pesqueros es libre de
acuerdo a ley.
Para el desarrollo de las actividades pesqueras estn controladas por las
instituciones correspondientes las cuales brindan los autorizaciones, concesiones,
otorgan licencia para la pesca. As tambin se encargan de sancionar todos
aquellos que no cumplan la ley.
En cuanto a su administracin la empresa cuenta con un organigrama bien
estructurado conformado por rganos de alta direccin, rganos de direccin,
rganos de apoyo, rganos de lnea.
La empresa cuenta con el rea de contabilidad la cual est divida en: departamento
de contabilidad, departamento de costos y presupuestos, departamento de logstica y
el departamento de finanzas, para un mejor manejo de la informacin patrimonial y
de las actividades realizadas en la produccin.

Los costos de produccin se clasifican en:

Costos directos que estn conformado por materias primas, materiales auxiliares,
envases y embalajes y la mano de obra y

Costos indirectos que estn conformados por: combustibles, repuestos y accesorios,


repuestos elctricos, materiales de laboratorio, materiales de oficina, servicios
prestados por terceros, otros insumos, remuneraciones participaciones por pagar y
otros gastos.

Debido al rgimen tributario al que estas sujeta y a la envergadura de sus


operaciones la empresa est obligada a levar libros de contabilidad completa

adems de diferentes auxiliares los cuales sirven de apoyo para controlar la


informacin generada.

La informacin que se maneja en este tipo de empresas es abundante por lo que


la empresa debe contar con una detallada organizacin contable.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LIBROS:
DESARROLLO ORGANIZACIONAL- PRINCIPIOS Y APLICACIONES,
GUIZAR MANTUFAR, Raphael. Desarrollo organizacional, edicin nica, Madrid,
Editorial Mc GRAW Hill, 2008.
Richard,L.Daff, teora y diseo organizacional, sexta edicin, Mxico. Editorial
THOMSON.
VARELA, Rodrigo. Innovacin empresarial, tercera edicin, Colombia, editorial
PEARSON, 2008.
ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Econmicas Tributacin y contabilidad
1 edicin, editorial Javera Asociados/ Lima- Per, 2005.
TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros, primera edicin, Per,
editorial San Marco, 2001.

PAGINAS WEB:

http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm(pesca Per)
http://www.monografias.com/trabajos-pdf/conserva-pescado/conserva-pescado.pdf
http://www.austral.com.pe/pr_conservas.aspx
http://translate.google.com.pe/translate?
hl=es&sl=en&u=http://www.iffo.net/&ei=HfPbTaS7O5CztwenwOXBDw&sa=X&oi=tran
slate&ct=result&resnum=10&ved=0CE4Q7gEwCQ&prev=/search%3Fq%3Dharina
%2Bde%2Bpescado%26hl%3Des%26biw%3D1356%26bih%3D575%26rlz

%3D1R2ADFA_esPE423%26prmd%3Divnsb
http://www.iffo.net/
http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca

Interessi correlati