IDENTIFICACION DE ENZIMAS

EN PRODUCTOS BIOLOGICOS

INTEGRANTES:
ESCURRA AYALA MARIELA
ZAVALA SUCITANA PAMELA
DOCENTE: QF. Graciela Snchez Silva
Santisteban
CURSO: Bioqumica II
CICLO: VII

2016

INTRODUCCIN
Las clulas llevan a cabo simultneamente una gran cantidad de
reacciones qumicas necesarias para la vida .muchos de los productos
de esas reacciones se necesitan inmediatamente, y si no fuera por la
participacin de las enzimas, algunas reacciones no se producirn
tan rpido.
Las enzimas en su mayora protenas o RNA (riboenzimas) ,son
catalizadores qumicos que agilizan una reaccin que envuelve la
formacin o rompimiento de enlaces qumicos.
Las enzimas trabajan ptimamente bajo condiciones especficas y
ciertos cambios pueden alterar el funcionamiento de la enzima,
desactivarla o hasta destruirla. Algunas enzimas necesitan
activadores para cambiar su conformacin de modo que pueda
formarse el complejo enzima-sustrato. Estos activadores se conocen
como cofactores y pueden ser tan simples como iones metlicos. Los
cofactores orgnicos se conocen como coenzimas. Las enzimas
pueden afectarse negativamente por inhibidores que impidan la
actividad enzimtica. Estos inhibidores pueden afectar el sitio activo
de dos maneras-.competitivamente, al bloquear el sitio activo, o no
competitivamente, al pegarse en otro lugar de la enzima y alterar
indirectamente la forma del sitio activo.
OBJETIVOS:

Revelar las distintas clases de Enzimas (Antioxidantes) de los

alimentos, que consumimos en nuestra dieta.
Revelar la Enzima de La Leche (Aldehdoxidasa).
Revelar la enzima Peroxidasa (acta sobre perxidos), los
perxidos a la larga producen radicales libres.

MARCO TEORICO:
Las enzimas; son las encargadas de catalizar una reaccin qumica,
son sustancia que sin descomponerse aceleran las reacciones
qumicas en los seres vivos, teniendo en cuenta que intervienen en
reacciones que se dan espontneamente pero por ningn motivo las
enzimas van a lograr reacciones imposibles. Pero si ayudan en que en
el interior de nuestro organismo se puedan llevar a cabo muchas
reacciones.
El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisilogo
alemn Wilhelm Khne (1837-1900), deriva de la frase griega en
zym, que significa 'en fermento'.En la actualidad los tipos de
enzimas identificados son ms de 2.000. Su variedad se debe a que
un tipo de enzima cataliza un tipo especfico de reaccin.

Efecto de la temperatura sobre la actividad enzimtica

Podemos decir que los aumentos en la temperatura aceleran las
reacciones qumicas ya que por cada diez grados centgrados que se
aumentan se duplica al doble su velocidad de reaccin. Pero
recordemos que las enzimas estn compuestas por polmeros de
aminocidos, o sea que son protenas y tambin se pueden
desnaturalizar en cierto grado de temperatura, y una vez llega al
punto mximo al que puede aguantar (grado optimo), esta pierde su
actividad cataltica y la actividad enzimtica disminuye rpidamente
hasta anularse.
La Aldehdo oxidasa (AO): es una enzima metablica localizada en
el citoplasma . y est presente tanto en el reino animal como en el
vegetal. En los vertebrados, constituye la pequeo sub-familia de
molibdo-flavoenzimas. Requiere un cofactor de molibdeno (MoCo) y
flavina adenina dinucletido (FAD) para su actividad cataltica, es
activa como un homodmero y cada monmero de aproximadamente
150 kDa 1 . La aldehdo oxidasa tiene una amplia especificidad de
sustrato y cataliza la oxidacin de aldehdos en cido carboxlico as
como la hidrozilacin de algunos N-heterociclos 2 . Tambin puede
catalizar la oxidacin del citocromo P450 (CYP450) y de los productos
intermedios de la monoamino oxidasa (MAO). Debido a su estructura
nica, distribucin y reconocimiento de sustrato, la aldehdo oxidasa
juega un papel muy importante en la metabolizacin de muchos
frmacos.
Las peroxidasas: Son un tipo de enzimas muy extendidas en todo el
rbol filogentico de la vida. Pertenecen a la categora de las
oxidorreductasas y segn el Comit de Nomenclatura de la Unin
Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular se clasifican con los
nmeros EC 1.11.
En vegetales, es de destacar a la peroxidasa del rbano (horseradish
peroxidase o HRP), que tiene grandes aplicaciones en tcnicas
inmunoqumicas y de diagnstico clnico debido a su gran estabilidad,
facilidad de conjugacin con las inmunoglobulinas y sencillez para
detectarla por mtodos colorimtricos utilizando un gran nmero de
reactivos.
Prcticamente todas las peroxidasas son hemoprotenas (excepcin
notable es la glutationa peroxidasa, que es una selenoprotena) y
tienen como sustrato comn el H2O2 o perxido de hidrgeno. La
gran afinidad por este sustrato hace que se pueda unir al hierro del
grupo hemo por los dos planos del centro activo, el superior y el
inferior, dando lugar a una inhibicin por exceso de sustrato ya que
cuando ambas posiciones estn ocupadas por el perxido de
hidrgeno no es posible la unin del otro sustrato.

El pirogalol:Es una sustancia slida, blancuzca, que se disuelve en

agua dando soluciones incoloras, y que se oxida muy fcilmente en
presencia de bases como el hidrxido de sodio (NaOH). En otras
palabras, la combinacin de oxgeno y pirogalol da lugar a otra
sustancia (llamada quinona), diferente de las anteriores, cuyas
soluciones acuosas son de color marrn. Esta transformacin se
describe simblicamente como:
Pirogalol

O2 (gas)

Quinona

Solucin incolora solucin marrn

Esta capacidad para combinarse con oxgeno hace que el pirogalol
sea muy usado como secuestrante de oxgeno; as, por ejemplo, sus
soluciones son muy utilizadas para purificar gases, eliminando el
oxgeno que contienen.
La bencidina: es H2N-R-R-NH2, donde R es un anillo de benceno. Su
frmula es (C6H4NH2)2.
Su propiedad ms importante es que se trata de un indicador
analtico para determinacin de oxidantes. En disolucin en alcohol es
incolora. Pero en presencia de un oxidante se oxida por prdida de
dos protones y dos electrones a lo que se llama su forma
"meroquinoidea", que tiene color azul. As pues, en presencia de un
oxidante cambia de color, lo que permite determinar la presencia del
oxidante.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.joseacortes.com/galeriaimag/microorganismos/ureas
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Bioqumica de Harper, 13 edicin.
Laguna, Jose Bioquimica, 2 ed.
Laguna, Jose Bioquimica, 2 ed., Facultad de Medicina, UNAM,
Mexico D.F., Fournier S.A