LA SOLANINA

Es un glico-alcaloide txico y amargo, derivado de los brotes de la patata, de los tomates y

de la belladona, y que teniendo propiedades narcticas eran utilizados en el tratamiento de
epilepsia.

Son compuestos por un ncleo de alcaloide esteroideo llamado aglucona, unido a una
cadena de azcar.
En la planta cumplen una funcin pesticida contra infestaciones de insectos y
microorganismos, en especial los hongos.
Aumentan su concentracin por lesin o infestacin.
Se encuentran en plantas del gnero Solanum (la papa), berenjena, tomate.
Solanina y la chocanina, son los ms estudiados por ser los ms comunes.
Est compuesto por el alcaloide solanidina y carbohidratos (glico).

AGLUCONA: Es el compuesto sin azcares que queda tras reemplazar por un tomo de
hidrgeno el grupo glicosilo de un glucsido.
DONDE LA ENCONTRAMOS:
La solanina puede encontrarse de forma natural en cualquier parte de la planta, incluyendo
hojas, frutos y tubrculos.
Es una sustancia muy txica, incluso en pequeas cantidades. La solanina posee
propiedades fungicidas y pesticidas, lo cual es una de las defensas naturales de la
planta.
QUE PRODUCE SI LO CONSUME // INTOXICACIN POR SOLANINA //:
La intoxicacin por solanina se manifiesta principalmente por desrdenes gastrointestinales
y neurolgicos. Los sntomas incluyen nuseas, diarrea, vmitos, retortijones de estmago,
escozor de garganta, dolor de cabeza y vrtigos. En algunos casos se han recogido casos
de alucinaciones, prdida de sensibilidad, parlisis, fiebre, ictericia, pupilas dilatadas e
hipotermia.
En grandes cantidades, la intoxicacin por solanina puede ser mortal. Un estudio sugiere
que dosis de 2 a 5 mg. por kilogramo de masa corporal pueden causar sntomas de
intoxicacin, mientras que dosis de 3 a 6 mg. por kilogramo de masa corporal pueden ser
fatales,
Los sntomas normalmente aparecen entre 8 y 12 horas despus de la ingestin, pero
pueden darse tambin tan rpido como 30 minutos despus de haber consumido alimentos
con un elevado contenido en solanina.
DONDE SE ENCUENTRA EN LA PAPA:

Mucha de la solanina se concentra principalmente en la piel de la patata o justo debajo de

sta. Se ha observado que las patatas peladas contienen de un 30% a un 80% menos de
solanina que las patatas sin pelar, y las patatas enverdecidas deberan ser siempre peladas
si van a ser utilizadas enteras. La solanina y la chaconina estn tambin presentes en los
brotes de patata.
COMO SE INACTIVA:

La fritura intensa de las patatas a 170 C es efectiva para disminuir el nivel de

glicoalcaloides, mientras que el microondas es poco efectivo y hervirlas es inefectivo.

CONTENIDO SOLANINA Y CHOCONINA

CONCENTRACIN

Se encuentra en la piel o cascarilla

CARACTERSTICAS / OBS

Color verde

Normal

20-100 mg/kg

En brotes, germinadas, verdes, infectadas

por mohos o lesionadas

> 5000 mg/kg

Conciencias

> 11 mg/100 g

Sabor amarg

> 20 mg/100 g

Sensacin quemante en b

Eliminacin solo por descascarillado o

pelado

3 veces menos

Dosis txica diaria para humanos

2 5 mg/kg

Dosis letal para humanos

3 6 mg/kg

Compuestos insolubles en agu

no se eliminan por lavado, he
fredo, secado, ni mic

Ocurre en el sistema nervioso