Trabajo de consulta

Vitaminas

Presentado por:
Nibaldo taborda

Orientador: Luis ditta

Centro inca
Tcnico en laboratorio industrial
Bromatologa
Cod: 166
Barranquilla
Mayo 2016
Introduccin

A continuacin trataremos sobre las vitaminas, Las vitaminas

son compuestos orgnicos que los humanos requieren como
nutrientes en pequeas cantidades se pueden encontrar en
todo tipo de alimentos cada una con una funcin especial que
sirve en nuestro organismo Dado que los humanos no pueden
producir la mayora de las vitaminas, tienen que obtenerlas a
travs de la dieta. Un compuesto orgnico es considerado una
vitamina si la falta de dicho compuesto en la dieta provoca
sntomas manifiestos de deficiencia.

Que son las vitaminas: son compuestos heterogneos

imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas
esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el
organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a
travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en
los alimentos naturales

Como se clasifican: Las vitaminas se dividen en 2 grandes

grupos:
Vitaminas Hidrosolubles: En este grupo estn
aquellas que son solubles (se disuelven) en cuerpos
lquidos (agua). Esta caracterstica hace que el consumo
diario sea ms estricto, ya que el lavado y la coccin de
los alimentos produce la prdida de las vitaminas, siendo
inferior la cantidad consumida. As tenemos: Vitamina C,
Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B3, Vitamina B5,
Vitamina B6, Vitamina B8, Vitamina B9, Vitamina B12.
Vitaminas Liposolubles: Son aquellas que son solubles
(se disuelven) en cuerpos lpidos (grasas). Suelen
encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en
los tejidos adiposos del cuerpo. Tambin se acumulan en
el hgado, es decir que existe una reserva vitamnica
corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de
las vitaminas.
Aqu contamos con: Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E,
Vitamina K.

Clases de vitaminas: A (y su precursor el -caroteno)

LAS MEJORES FUENTES

Frutas y verduras amarillas o anaranjadas, verduras de hoja
verde, hgado, productos lcteos.
FUNCIONES
Formacin y mantenimiento de la piel, del pelo y de las
membranas de las mucosas; nos ayuda a ver cundo hay
poca luz; crecimiento del hueso y de los dientes.
B1 (tiamina)
LAS MEJORES FUENTES
Levadura, trigo, granos enteros, hgado.
FUNCIONES
Ayuda al cuerpo a obtener energa a partir del metabolismo de
los carbohidratos; interviene en el crecimiento y en el tono
muscular.
DFICIT
Irregularidad del corazn, fatiga, enfermedades nerviosas,
confusin mental.
B2 (riboflavina)
LAS MEJORES FUENTES
Levadura, cereales integrales, verduras de hoja verde,
casquera, leche y huevos.
FUNCIONES
Ayuda al cuerpo a obtener energa a partir del metabolismo de
los carbohidratos, protenas y lpidos.
DFICIT
Grietas en esquinas de la boca, erupcin de piel, anemia.

Niacina, equivalente del cido nicotnico antiguamente

conocida como (B3)

LAS MEJORES FUENTES

Carne, aves, pescado, cereales fortificados, cacahuetes,
patatas, productos lcteos, huevos.
FUNCIONES
Implicado en el metabolismo de los carbohidratos, protenas y
lpidos.
DFICIT
Enfermedades de la piel, diarrea, indigestin, fatiga general.
cido pantotnico antiguamente conocido como (B5)
LAS MEJORES FUENTES
Carnes magras, cereales integrales, legumbres, verduras y
frutas.
FUNCIONES
Como parte de la coenzima A, el cido pantotnico es esencial
para el catabolismo de todos los micronutrientes.
DFICIT
Fatiga, vmitos, malestar estomacal, infecciones, calambres
musculares.
B6 (piridoxina)
LAS MEJORES FUENTES
Pescado, aves, carnes magras, pltanos, pasas, alubias,
cereales integrales, aguacates.
FUNCIONES
Ayuda en la construccin del tejido corporal y en el
metabolismo de las protenas.
DFICIT
Convulsiones, dermatitis, debilidad muscular, grietas en la
piel, anemia.

Biotina tambin conocida como (B7, H, y a veces

incorrectamente llamada B8)
LAS MEJORES FUENTES
Cereales, levadura, hgado, legumbres.
FUNCIONES
Implicado en el metabolismo de las protenas, lpidos y
carbohidratos.
DFICIT
Nusea, vmitos, depresin, prdida de pelo, piel seca y
escamosa.

Folato, folacina, cido flico, antiguamente conocido

como (B9)
LAS MEJORES FUENTES
Verduras de hoja verde, casquera, guisantes, habas y
lentejas.
FUNCIONES
Ayuda en el desarrollo del material gentico y est implicado
en la produccin de glbulos rojos.
DFICIT
Malestar gastrointestinal, anemia, grietas en los labios.
B12 (cobalamina)
LAS MEJORES FUENTES
Carnes, mariscos y productos lcteos.
FUNCIONES
Ayuda al desarrollo de la clula, al funcionamiento del sistema
nervioso y al metabolismo de las protenas y de los lpidos.

DFICIT
Anemia, nerviosismo, fatiga, y, en algunos casos, neuritis y
degeneracin del cerebro.
C (cido ascrbico)
LAS MEJORES FUENTES
Ctricos, frutas del bosque, y verduras - especialmente patatas
y pimientos.
FUNCIONES
Esencial para la estructura de los huesos, del cartlago, del
msculo y de los vasos sanguneos. Tambin ayuda a
conservar los tubos capilares y las encas y ayuda en la
absorcin del hierro.
DFICIT
Encas inflamadas o sangrantes, retarda la curacin de las
heridas, fatiga, escorbuto, depresin, mala digestin.
D (calciferol)
LAS MEJORES FUENTES
La luz del sol, pescado, margarina fortificada y productos
lcteos.
FUNCIONES
Ayuda en la formacin del hueso y de los dientes; ayuda a
mantener la accin del corazn y el sistema nervioso.
DFICIT
En los nios se produce el raquitismo y otras deformidades del
hueso. En los adultos hay una prdida del calcio de los
huesos.
E (tocoferol)

LAS MEJORES FUENTES

Cereales fortificados, frutos secos, germen de trigo, aceites
vegetales, verduras de hoja verde.
FUNCIONES
Protege los glbulos, el tejido del cuerpo y los cidos grasos
esenciales de su destruccin en el cuerpo.
DFICIT
Prdida muscular, dao nervioso, fallo reproductivo, anemia.
K (filoquinona)
LAS MEJORES FUENTES
Verduras de hoja verde, fruta, productos lcteos y cereales.
FUNCIONES
Esencial para las funciones de coagulacin de la sangre.
DFICIT
Problemas de sangra en nios recin nacidos y en aquellos
con medicaciones para disminuir la cantidad de sangre.

Conclusin
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo
participan en el desarrollo de muchas sustancias ayudando a
liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo
necesita llevar a cabo.
Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de
vitaminas, minerales y dems elementos necesarios para un
buen desarrollo.
Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas
desempea papeles diferentes, una sola vitamina no puede
sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales.
La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves
enfermedades que evitaramos con una balanceada
alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y
otras en poca o nula cantidad.