UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

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FACULTAD DE ING. QUIMICA E ING. METALURGICA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA QUIMICA
SILABO
I. DATOS GENERALES
1.1 Asignatura

: TECNOLOGIA DE LOS RECURSOS ORGANICOS

1.2 Categora

: FTB

1.3 Cdigo

: IQ125AQI

1.4 Crditos

:4

1.5 Horas Tericas

:3

1.6 Horas Prcticas

:2

1.7 Requisito

: IQ121

1.8 Horario y Aula

213; L:LU 16-18 IQ-213;

: T:LU 11-12 IQ-209; T:MI 11-13 IQ-209; L:LU 14-16 IQ-

1.9 Semestre Acadmico

: 2015-1

1.10 Carrera Profesional

: ING. QUIMICA

1.11 Docente

: YAEZ-HERBOZO-EDILBERTO

1.12 Email Docente

: yaez@gmail.com

II. SUMILLA

La asignatura corresponde al rea de formacin bsica, es de carcter terico

prctico y desarrolla en el discente la capacidad de distinguir las estructuras de los
compuestos qumicos orgnicos que se encuentran en la naturaleza como
metabolitos de las plantas y animales, para desarrollar la capacidad de aplicarlos
en la solucin de problemas relacionados con darles valor agregado.
En la asignatura se desarrollan las siguientes unidades didcticas: carbohidratos,
protenas y lpidos.
III. OBJETIVOS
GENERAL:

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Adquirir los conocimientos cientficos necesarios para distinguir las estructuras de

los compuestos qumicos orgnicos que se encuentran en la naturaleza que
permitan relacionarlos con sus aplicaciones tecnolgicas.
ESPECIFICOS:
Analizar, identificar y nombrar las diferentes estructuras qumicas de los
carbohidratos
Analizar, identificar y nombrar las diferentes estructuras qumicas de los de los
aminocidos, pptidos y protenas
Analizar, identificar y nombrar las diferentes estructuras qumicas de los lpidos
IV. CONTENIDO POR UNIDADES DIDACTICAS
UNIDAD DIDCTICA I: CARBOHIDRATOS
1.1 Carbohidratos: Definicin e importancia, Clasificacin.
1.2 Monosacridos: definicin, representaciones convencionales y estereoqumica,
nomenclatura. Sistema configuracional D y L, sistema R y S. Ismeros.
Epmeros. Mutarrotacin, propiedades fsicas, reacciones qumicas..
1.3 Disacridos: maltosa, celobiosa, lactosa, sacarosa: definicin , estructura,
propiedades, nomenclatura, hidrlisis..
1.4 Polisacridos: almidn, celulosa: definicin, estructura, nomenclatura,
hidrlisis.
1.5 Propiedades del almidn
UNIDAD DIDCTICA II: AMINOCIDOS, PPTIDOS Y PROTENAS
2.1 Aminocidos: estructura, estereoqumica, nomenclatura, Clasificacin, ,
aminocidos esenciales, mtodos generales de preparacin, propiedades
fsicas y qumicas, reacciones qumicas. Punto isoelctrico
2.2 Pptidos: Estructura, nomenclatura, Clasificacin, Propiedades fsicas y
qumicas, reacciones qumicas, sntesis y anlisis de pptidos, pptidos con
importancia biolgica
2.3 Protenas: Definicin, nomenclatura, Clasificacin: Niveles estructurales.
Propiedades fsicas y qumicas. Importancia biolgica
UNIDAD DIDCTICA III: LPIDOS

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3.1 Lpidos: concepto, caractersticas, importancia, funciones, clasificacin

3.2 Glicridos: cidos grasos, propiedades, clasificacin, cidos grasos
saturados e insaturados, cidos grasos esenciales, cidos grasos omega 3
y6
3.3 Aceites y grasas: propiedades fsicas. Tecnologa de grasas y aceites:
refinacin del aceite, hidrogenacin, hidrlisis, oxidacin,
transesterificacin, halogenacin
3.4 Ceras y fosfolpidos.
4 UNIDAD DIDCTICA VI: CAROTENOIDES Y TERPENOS
4.1 Carotenoides: concepto, propiedades fsicas, estructura, fuentes y funciones, caroteno (estructura, fuentes y aplicaciones)
4.2 Terpenos: concepto, terpenoides, estructura, clasificacin, aceites esenciales
(caractersticas fisicas, composicin qumica, obtencin y usos

V. METODOLOGIA
Se desarrollarn clases magistrales con ejemplos ilustrativos y
participacin activa de los discentes.
-Se desarrollarn prcticas de laboratorio

con

VI. EVALUACION
Se tomarn tres exmenes tericos (TP). Estos sern del tipo objetivo,
deductivo, temtico con las siguientes dificultades: mnima 50%, media 25% y
mxima 25%.
Se evaluar oralmente y se encargarn tareas en clase y para casa.
Se calificar en el sistema vigesimal el cual tendr un peso del 75% de la nota
promocional
El 25% restante corresponde a las prcticas de laboratorio

VI. BIBLIOGRAFIA
FESSENDEN Y FESSENDEN.
Mxico, 1991

Qumica Orgnica, 4. Ed. Edit. LIMUSA.

-McMURRY. Qumica Orgnica. Grupo Editorial. Iberoamrica, Mxico, 1994

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-MORRISON Y BOYD. Qumica Orgnica, 2da. Ed. Edit. Fondo Educativo

Interamericano Mxico 1980.
-QUIOA Y RIGUERA Nomenclatura y Formulacin de los compuestos
orgnicos
WHITTEN, DAVIS, PECK QUIMICA GENERAL. 5. Ed. Edit. Mac Graw Hill.
Espaa, 1998
-BROW, Le MAY, BURSTEN, QUIMICA; La ciencia central. 7. Ed. Edit. Prentice
Hall. Mxico, 1998

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