TEORES DE NUTRIENTES, COMPOSTOS FENLICOS, CLOROFILA E PRODUTIVIDADE DO CAFEEIRO,

SUBMETIDO AO CULTIVO EM DIFERENTES AGROECOSSISTEMAS NA REGIO DE GARA SP, BRASIL.

Bertalot, Maria Jos Alves1; Guerrini, Ira Amaral2; Mendoza, Eduardo3; Pinto, Mauro Sergio Vianello4
1, 3

Instituto Elo de Economia Associativa, Botucatu SP. maria@elo.org.br; eduardo@elo.org.br;

Departamento de Recursos Naturais/Cincia do Solo, FCA, UNESP, Botucatu SP.
E-mail:iguerrini@fca.unesp.br. Bolsista do CNPq;
4
Pesquisador em agricultura familiar e desenvolvimento rural, Embrapa Agroindstria de Alimentos.
E-mail: mauro.pinto@embrapa.br
2

RESUMO
Este trabalho foi realizado acompanhando diferentes sistemas de manejo do cafeeiro nos Municpios de Gara e Luprcio SP, em
reas de plantios convencionais, orgnicas, biodinmicas e agroflorestais. O objetivo foi avaliar o desempenho de diferentes sistemas
agrcolas de manejo da cultura do cafeeiro a partir das seguintes variveis: a) produtividade de gros de caf; b) teor de nutrientes nos
tecidos vegetais e nos gros de caf; c) teor de clorofila nas folhas do cafeeiro e; d) teor de cafena e de cido clorognico nos gros de
caf. Foram estabelecidos os seguintes tratamentos: 1 Manejo biodinmico de caf, Chcara Paraso, Gara SP; 2 Manejo orgnico
de caf, Chcara Paraso 2, Gara SP; 3 Manejo convencional de caf, Fazenda Gvea, Luprcio SP; 4 Sistema agroflorestal
(SAF), Stio So Jos, Jafa, Gara SP; 5 Manejo biodinmico de caf, Stio Arco-ris, Gara SP. Os resultados evidenciaram a
relao direta entre teor de nitrognio nas folhas do cafeeiro e o teor de clorofila. Tambm se verificou a importncia do equilbrio
nutricional para a qualidade da bebida do caf e as variaes bianuais da produtividade.
1. INTRODUO
O cafeeiro uma espcie bastante exigente em fertilidade de solo. Desde os primrdios da cafeicultura nacional, perodo em que
no se utilizava nenhuma forma de adubao, a cultura se desenvolvia bem em terras recm desmatadas onde os nveis de fertilidade
natural eram altos. A ausncia de adubaes e prticas conservacionistas exauriu a fertilidade e reduziu a produtividade levando os
cafeicultores a derrubarem novas reas de matas virgens com vistas a implantao de lavouras mais produtivas. Aproximadamente no ano

de 1840 os cafeicultores brasileiros comearam a utilizar adubos orgnicos como estercos, chifres modos, palhas, etc. (MOREIRA, 2009;
ROMERO e ROMERO, 1997). A disseminao da adubao qumica na cafeicultura ocorreu a partir dos anos de 1950 propiciando o
cultivo do cafeeiro em terras j desmatadas e em terras de baixa fertilidade natural (MOREIRA, 2009; MALAVOLTA et al. 1974).
No ano agrcola de 2006 e 2007, o aumento nos preos do NPK chegou a 100% exigindo dos produtores maior eficincia no uso
de adubos, bem como formas alternativas de reposio de nutrientes e minimizao de perdas nas lavouras (MOREIRA, 2009). Com
vistas a desenvolver uma agricultura sustentvel, convencional ou orgnica, com menores gastos com insumos, importante gerar
tecnologias que mantenham ou aumentem a fertilidade natural do solo (MENDOZA, s.d.; MOREIRA, 2009).
No cultivo de caf orgnico, a fertilidade natural do solo muito importante, uma vez que o suprimento nutricional somente com
inputs de insumos externos resulta em alto custo decorrente dos volumes considerveis em que devem ser aplicados e ao custo de mo-deobra (MOREIRA, 2009; COELHO et al., 2006). O caf consorciado com espcies arbreas, incluindo-se espcies leguminosas, tem sido
praticado em muitas regies do mundo, inclusive na Amrica Central (ANACAF, 1991; MENDOZA, s.d.; MOREIRA, 2009; COELHO
et al., 2006). Este tipo de sistema de cultivo agroflorestal proporciona microclima mais agradvel para a cultura de interesse produtivo e
comercial atravs do sombreamento, favorece o aumento da matria orgnica no solo, a disponibilidade de nutrientes no solo, a fixao
biolgica de nitrognio, entre outras vantagens e benefcios (ANACAF, 1991; MENDOZA, s.d.; MOREIRA, 2009; COELHO et al.,
2006).
O objetivo foi avaliar o desempenho da cultura do cafeeiro, submetido ao manejo convencional, biodinmico, orgnico e
agroflorestal, considerando-se a anlise das seguintes variveis: a) produtividade de gros de caf; b) teor de nutrientes nos tecidos
vegetais e nos gros de caf; c) teor de clorofila nas folhas do cafeeiro e; d) teor de cafena e de cido clorognico nos gros de caf.

2. MATERIAL E MTODOS
Fez-se o estudo de diferentes sistemas de manejo do cafeeiro nos Municpios de Gara e Luprcio SP, submetidos aos sistemas
convencional, orgnico, biodinmico e sob manejo agroflorestal. Cabe salientar que trata-se de sistemas produtivos instalados para fins
comerciais por produtores dos municpios citados e que foram objetos desta pesquisa.
A caracterstica edafoclimtica da regio apresenta altitude mdia de 683 metros acima do nvel do mar; clima Sub-Tropical;
Temperatura mxima de 30C e mnima de 17,8 C; perodo mais quente no ano: dezembro a maro, com temperatura oscilando entre 25 a
30 oC, coincidindo com a poca mais chuvosa do ano, e temperatura mais amena entre os meses de abril e julho. O ndice Pluviomtrico
de 1.475 mm/ano, com maior intensidade no perodo de outubro a maro, e perodos chuvosos eventuais nos meses de maio e junho. O
solo da regio classificado como Podzlico, variao Marlia (Argissolo Vermelho e Vermelho Amarelo, associado a Latossolo
Vermelho-Amarelo e Latossolo Vermelho nos espiges, conforme PRADO (1995 e 1998). O espaamento do cafeeiro de 3,80 x 0,60
metros, com uma populao de 4.761 ps por hectare (na mdia), com pequenas variaes de um tratamento a outro. A espcie plantada
em todas as propriedades estudadas Coffea arbica, com diferentes cultivares. Nas chcaras Paraso (tratamento 1) e Paraso 2
(tratamento 2) o caf da cultivar Obat, com quatro a cinco anos de plantio; o caf do tratamento 3, da fazenda Gvea, da cultivar
Catuca vermelho, com dez anos de idade; no tratamento 4, sistema agroflorestal do Stio So Jos (SAF) o caf do cultivar Catuca; no
stio Arco-ris (tratamento 5) o caf da cultivar Icatu amarelo e vermelho. Existe uma tendncia entre os produtores de Gara para
introduo da cultivar Obat por apresentar resistncia doena da ferrugem (Hemileia vastatrix). As cultivares Catuca e Icatu, plantadas
e manejadas em algumas das propriedades, tambm apresentam resistncia ferrugem, conforme Ricci et al. (2002). Nas outras
cultivares faz-se aplicaes peridicas de calda bordalesa e outros produtos a base de cobre para o controle da ferrugem.
No ano agrcola 2008-2009 os diferentes tratamentos receberam adubao foliar (tratamento 3) e biofertilizantes (tratamentos 1, 2,
4 e 5), para complementar a adubao do solo e resolver o problema da deficincia de nutrientes. Na Fazenda Gvea, onde est localizado
o tratamento convencional 3, foi instalado sistema de irrigao por gotejamento, fato que melhorou o desempenho da cultura, pelo
suprimento suficiente de gua.
A pesquisa foi realizada a partir do final do ano de 2008, quando pode-se acompanhar as etapas de finalizao da colheita,
secagem, beneficiamento da produo de caf, e coincidindo com a realizao do manejo e tratos culturais. O delineamento experimental

consistiu em blocos ao acaso, com cinco tratamentos e quatro repeties, num total de 20 parcelas. Cada parcela experimental ocupou
uma rea de 400m2 (20 m x 20 m), com dois metros de bordadura entre as parcelas. A anlise de varincia foi realizada pelo Programa
Sisvar e o teste de Tukey foi utilizado para a comparao das mdias.
Nos meses de janeiro e agosto de 2009 foram coletadas amostras de tecido vegetal para realizao de anlises qumicas foliares de
macro e micronutrientes no Laboratrio de Nutrio Mineral de Plantas do Departamento de Recursos Naturais-DRN/Cincia do Solo,
Faculdade de Cincias Agronmicas FCA/UNESP, Botucatu, SP. Assim os resultados de todos os tratamentos foram comparados com
os valores-referncias constantes no Quadro 1. A quantidade de clorofila nas folhas foi determinada utilizando-se o aparelho denominado
clorofilmetro, marca Minolta, modelo SPAD-502. Os valores de leitura (X) obtidos no clorofilmetro foram utilizados na equao
abaixo, onde Y corresponde estimativa da quantidade de clorofila na folha em mg.100cm -2. A clorofila foi medida em quatro pocas
diferentes, quais sejam nos meses de janeiro, junho, agosto e outubro de 2009.
Y = 0,0996 (X) 0,152

QUADRO 1. Faixa de teores adequados de nutrientes na matria seca das folhas de caf.
Macronutrientes (g kg-1)
Cultura
N
P
K
Ca
Mg
S
Caf
26-32
1,2 2,0
18-25
10-15
3,0-5,0
1,5-2,0
B
Cu
Caf
50-80
10-20
Fonte: Raij e Cantarella, 1997.

Micronutrientes (mg kg-1)

Fe
Mn
Mo
50-200
50-200
0,10-0,20

Zn
10-20

Na poca da colheita foram obtidas amostras de gros de caf cereja para anlise do teor de nutrientes no Laboratrio de Nutrio
Mineral de Plantas do DRN/Cincia do Solo. Tambm avaliou-se os teores de cafena e compostos fenlicos no gro de caf modo, com
auxlio do equipamento LC-MS do Laboratrio Central da FEPAF/FCA UNESP, Botucatu - SP. As amostragens de tecidos e a medio

do teor de clorofila foram realizadas no incio do experimento (Janeiro de 2009) e nos meses de junho, agosto e outubro, sendo que as
anlises de compostos qumicos (cafena e compostos fenlicos) foram realizadas na poca de colheita dos gros.
3. RESULTADOS
3.1 Teores de Nutrientes e de Clorofila nas Folhas do Cafeeiro
Os resultados da primeira anlise foliar do cafeeiro realizada em janeiro de 2009 esto apresentados na Tabela 1. Em relao ao
teor de clorofila nas folhas do cafeeiro na primeira avaliao, as plantas dos tratamentos 1 (biodinmico), 4 (SAF), 3 (convencional) e 5
(biodinmico) apresentaram os maiores valores na medio de clorofila (5,63; 5,60; 5,39 e 5,30 mg 100cm -2, respectivamente), sem
diferena significativa entre esses tratamentos. O teor de nitrognio nas folhas dos tratamentos 1, 3 e 4 foi de 25,50; 25,50 e 25,25 g.kg -1,
respectivamente. A ordem decrescente deste elemento no tecido foliar foi: T1=T3>T4>T5>T2, sem diferena significativa entre os trs
primeiros.
TABELA 1. Concentrao de nutrientes e teor de clorofila em folhas de caf, em funo dos Tratamentos, primeira avaliao, janeiro de
2009.
Concentrao de nutrientes
------------------------- g kg1 -------------------------Clorofila
N
P
K

Ca

Mg

---------------------- mg kg1 ----------------B

Cu
Fe

Mn

mg 100cm-2

T1

5,63a

25,50a

1,47ab

18,50c

10,75bc

3,40c

2,42c

56,25a

16,00cd

83,00c

451,00a

10

T2

4,88b

19,99b

1,35b

22,00b

10,25 c

3,42bc

2,45c

51,50b

18,25c

88,75bc

404,00b

9,

T3

5,39a

25,50a

1,32b

25,75a

12,00b

3,50bc

2,72bc

45,50c

12,00d

103,75a

357,25c

48

T4

5,60a

25,25a

1,60a

24,00ab

16,50a

4,92a

2,90ab

59,25a

30,75a

93,75ab

76,50e

16

T5

5,30a

21,25b

1,60a

25,50a

10,25c

3,80b

3,17a

49,00bc

23,50b

82,75c

105,00d

15

**

**

**

**

**

**

DMS
0,32
2,97
0,20
2,86
1,58
0,38
CV%
2,80
5,52
5,52
6,05
5,87
4,48
Mdias seguidas da mesma letra, na coluna, no diferem entre si pelo teste de Tukey (P>0,05).
respectivamente.

**

**

**

**

**

0,32
4,47
3,96
10,18
25,52
5,16
3,80
8,75
4,99
4,06
NS: no significativo (P>0,05); ** e * = significativo a 1 e 5%,

Malavolta et al. (2002) relataram que o teor adequado de nitrognio para tecidos foliares de cafeeiro varia de 29 a 32 g kg -1 e Raij
e Cantarella (1997) que o teor adequado est entre 26 e 32 g kg -1, conforme Quadro 1. Reis et al. (2006) relataram que o nitrognio o
elemento mais utilizado pela cultura do caf e seu manejo extremamente importante devido s perdas que ocorrem especialmente em
pocas chuvosas.
Reis et al. (2006) pesquisaram o cultivo do cafeeiro, em Argissolo Vermelho-Amarelo na regio de Sud Mennucci (SP), com
diferentes doses e pocas de aplicao de nitrognio em caf Catua Vermelho, com cinco anos de idade, e obtiveram que a concentrao
de clorofila nas folhas correlacionou-se positivamente com o teor de nitrognio nas folhas e com a produo de gros. Os teores de
nitrognio e de clorofila nas folhas de cafeeiro encontradas por estes autores estavam de acordo com as recomendaes de Malavolta et al.
(2002) e Raij et al. (1997), ilustrando a relao entre estes dois parmetros (27 g kg -1 e 4,82 mg 100 cm-2, respectivamente). Schadchina e
Dimitrieva (1995) afirmaram que o teor de clorofila se relaciona com o teor de N nas plantas e Piekielek e Fox (1992) observaram que o
teor de clorofila tambm est relacionado com a produtividade das culturas.
Os resultados encontrados neste trabalho da relao entre o teor de clorofila e o contedo de nitrognio nas folhas do cafeeiro
esto mostrados na Figura 1. Em relao ao teor de nitrognio (N) no houve diferena significativa entre os tratamentos 1, 3 e 4 , mas
todos estavam abaixo da faixa de valores adequados de N, conforme Raij e Cantarella (1997).

5
12

]
FIGURA 1. Relao entre o contedo de N foliar (g kg-1) e teor de clorofila nas folhas de cafeeiro, janeiro de 2009.
A observao visual tambm permitiu estabelecer comparao entre os tratamentos. Verificou-se que as plantas e folhagens dos
tratamentos 1, 3 e 4 tinham aspectos vistosos e colorao verde escuro. As plantas do tratamento 2 tinham aparncia doentia, com
folhagem de cor verde plida variando at o amarelado.
Observando a relao entre contedo de nitrognio e teor de clorofila nas folhas de diferentes espcies arbreas, algumas delas
usadas em consrcio com caf, Bertalot (1997) observou que Acacia melanoxylon apresentou os maiores valores para clorofila entre as
espcies estudadas aos 12 e 24 meses de idade, 5,84 e 5,29 mg 100 cm-2, e para os teores de nitrognio cujos valores foram de 17,8 e 19,3
g kg1, respectivamente. Segundo Kantety et al. (1996) a concentrao de clorofila nas folhas est bem correlacionada com a concentrao
de nitrognio em algumas culturas como trigo, milho e arroz.

As anlises feitas para esta pesquisa mostraram que as leituras do clorofilmetro aumentaram linearmente medida que
aumentava o teor de nitrognio nas folhas, assim como observaram Caires e Rosolem (1999). Para Chapman e Barreto (1997) este fato
devido presena de enzimas associadas aos cloroplastos, entre elas a redutase de nitrato que regula o metabolismo do nitrognio nas
plantas.
O nitrognio (N) necessrio para a sntese da clorofila e, como parte da molcula da clorofila, est envolvido na fotossntese.
Falta de N e clorofila significa que a planta no vai utilizar a luz do sol como fonte de energia para levar a efeito funes essenciais como
a absoro de nutrientes (Reis et al., 2006). O desenvolvimento recente do medidor porttil de clorofila que faz leituras instantneas sem
necessidades de destruio da folha, surge como nova ferramenta para avaliar o nvel de N na planta. As leituras efetuadas por este
equipamento indicam valores proporcionais de clorofila na folha e so calculadas com base na quantidade de luz transmitida pela folha
em dois comprimentos de ondas com distintas absorbncias de clorofila (ARGENTA et al., 1999, citado por Reis et al., 2006).
Em relao ao teor de fsforo (P) houve diferena significativa dos tratamentos 4 e 5, em relao aos demais tratamentos, embora
todos estivessem dentro da faixa de valores adequados para a cultura (RAIJ, 1997). A ordem dos teores do nutriente foi a seguinte:
T4=T5>T1>T2>T3. Na pesquisa conduzida por Moreira (2009) verificou-se maiores teores de fsforo nos tratamentos orgnicos,
provavelmente devido forma de absoro dos insumos e sua permanncia nos tecidos vegetais.
Os teores de potssio nas folhas de todos os tratamentos esto dentro da faixa de valores adequados para a cultura e semelhantes
aos valores obtidos por Moreira (2009). Os teores de clcio, magnsio, boro, cobre, ferro, mangans, zinco esto dentro das faixas
apropriadas para a maior parte dos tratamentos, a exceo do cobre no tratamento 4 que est alto, decorrente da aplicao de calda
bordalesa no ano de 2008, do mangans que est alto nos tratamentos T1, T2 e T3 e do zinco no T3. Rios (2003) afirma que para o
mximo desenvolvimento e produtividade necessria disponibilidade constante e equilibrada dos nutrientes N, P, K, Ca, Mg, S, Zn, B e
Cu, a fim de atender as exigncias da planta, nas diferentes fases da lavoura. A adubao qumica a forma mais eficiente e rpida no
suprimento dos nutrientes ao cafeeiro. Deve ser aplicada na poca e com o parcelamento tecnicamente recomendados e aplicao bem
localizada. A adubao orgnica, associada adubao qumica, desde que mantidas equilibradas a composio dos diferentes nutrientes,
altamente benfica, promovendo a melhoria das propriedades fsicas, qumicas e biolgicas dos solos. Para a adoo da adubao

orgnica, deve-se considerar a disponibilidade do insumo, a fonte, o custo de aplicao e a melhoria das propriedades do solo observandose as exigncias nutricionais do cafeeiro.
Fisicamente, a matria orgnica auxilia na granulao, reduz a plasticidade e a coeso, bem como aumenta a capacidade de
reteno de gua dos solos.
Quimicamente, a matria orgnica possui a capacidade de troca de ctions (Ca, Mg, K, etc.) elevada (100-300 meq 100g -1), alm
de condicionar a formao de complexo orgnico; promover o aumento da CTC (capacidade de troca catinica) do solo; assimilar o
fsforo mesmo na presena de Al, Fe e Mn. A matria orgnica tem a qualidade ainda de disponibilizar os nutrientes presentes em sua
composio de forma lenta e gradual, bem como N, P e S mantidos de forma orgnica e micronutrientes (Zn, B, Cu) quelatizados;
promove melhor aproveitamento dos adubos qumicos, evita a salinizao e controla a acidez do solo.
Biologicamente, a matria orgnica a fonte dos componentes necessrios energia e ao crescimento das atividades dos
microorganismos do solo, que por sua vez promovem a mineralizao do N, P, S, etc., alm do controle de certos parasitas do solo, a
exemplo dos nematides.
Os teores de nutrientes no tecido foliar na segunda avaliao realizada em agosto de 2009 refletiram a resposta do solo e da cultura
ao manejo realizado no ano de 2008-2009 (Tabela 2). O teor de clorofila foi medido em quatro pocas diferentes ao longo do estudo, nos
meses de janeiro, junho, agosto e outubro. Na medio de agosto, realizada por ocasio da amostragem foliar, observou-se que os teores
de clorofila apresentaram a seguinte ordem decrescente: T4>T1>T5=T3>T2, com diferena estatstica dos tratamentos 1 e 4 em relao
aos outros tratamentos. Os teores de nitrognio apresentaram a seguinte ordem decrescente: T4>T1>T3>T2>T5, sem diferena estatstica
entre os dois primeiros tratamentos.
O potssio apresentou resultado pouco acima do valor de referncia no tratamento 3, mantendo-se estvel neste tratamento em
relao primeira avaliao. Nos demais tratamentos houve uma queda no teor deste elemento, provocados pela exportao do nutriente
presentes nos gros de caf e levando os tratamentos T1 e T2 a sarem do intervalo de valores de referncia adequados. A ordem
decrescente deste elemento foi a seguinte: T3>T4>T5>T1>T2, com diferena estatstica do tratamento 3 em relao aos demais.
Os elementos magnsio, enxofre, boro, cobre e ferro ficaram dentro da faixa adequada para a cultura conforme Raij e Cantarella
(1997). O mangans apresentou, assim como na primeira avaliao, valores ainda elevados nos tratamentos T1, T2 e T3. O zinco pode

ser um fator limitante, j que ficou abaixo dos teores adequados nos tratamentos 1, 2 e 4. O cobre que estava alto nos tratamentos 4 e 5, na
primeira avaliao, ficaram dentro da faixa adequada deste nutriente, com valores de 20,25 e 20,50 mg kg -1, respectivamente.
Na Tabela 2 esto apresentados os resultados da anlise foliar da segunda avaliao e na Figura 2 ilustra-se a relao direta entre o
teor de clorofila e o contedo de nitrognio nas folhas de caf, em diferentes pocas.

FIGURA 2. Teor de clorofila (mg 100 cm-2) e contedo de nitrognio (g kg-1) dos tratamentos.

TABELA 2. Concentrao de nutrientes e teor de clorofila em folhas de caf, em funo dos Tratamentos, segunda avaliao, agosto de
2009.

Concentrao de nutrientes
------------------------------ g kg --------------------------------------------------------------------- mg kg1 ----------------------------N
P
K
Ca
Mg
S
B
Cu
Fe
Mn
Zn
1

Clorofila
mg 100cm-2
T1
T2
T3
T4
T5
F
DMS
CV %

5,48a
5,30b
5,39b
5,56a
5,39b

**
0,09
1,12

26,50a
25,50b
25,75b
28,00a
25,25b

1,70a
1,82a
1,87a
1,87a
1,90a

15,00c
14,50c
26,25a
20,75b
18,25b

11,50b
10,00b
14,50a
14,25a
11,50b

3,32b
3,00c
3,40b
4,25a
3,62b

1,52b
1,62b
2,02a
2,02a
1,50b

64,50d
61,50e
76,00b
73,00c
80,50a

16,50b
15,75b
10,00c
20,25a
20,50a

102,00ab
100,25b
77,75c
103,25a
103,25a

480,75a
291,25b
296,25b
139,75c
77,00d

8,25c
8,75c
51,25a
8,75c
16,75b

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

2,20
3,52

0,23
5,56

2,63
6,15

2,14
7,68

0,308
389

0,25
6,43

2,97
1,85

2,66
7,11

2,91
1,33

8,93
1,54

2,82
6,68

Mdias seguidas da mesma letra, na coluna, no diferem entre si pelo teste de Tukey (P>0,05). NS: no significativo (P>0,05); ** e * = significativo a 1 e 5%,
respectivamente.

12
Malavolta et al. (2002) afirmam que o nitrognio e o potssio so os nutrientes mais
exportados pelo cafeeiro. Villaseor (1987), no Mxico, tambm reportou que esta exportao
atravs dos gros de caf atinge valores de 15 kg de nitrognio, 2,5 kg de fsforo (P 2O5) e 24 kg de
potssio (K2O) por tonelada de gros. Os tratamentos 3, 4 e 5 apresentaram valores semelhantes aos
reportados por este autor em relao ao nitrognio e potssio nos gros de caf, correspondendo os
maiores valores aos tratamentos 3, 4 e 5, respectivamente os tratamentos convencional, agroflorestal
e biodinmico (Tabela 3 e Figura 3).
Em relao quantidade de nutrientes na matria seca de gros de caf (kg ha -1), o
tratamento 3 apresentou os maiores valores de nitrognio, fsforo e potssio, com diferena
estatstica significativa entre ele e os demais tratamentos (Tabela 4). Os tratamentos 3 e 4,
convencional e agroflorestal, apresentaram os maiores valores de nutrientes na matria seca de gros
de caf.

FIGURA 3. Teores de nitrognio (N), fsforo (P) e potssio (K) exportados pelos gros de caf
maduro.

13
Nos tratamentos 1, 2, 3 e 5 a colheita foi realizada at agosto de 2009, com atrasos devido
maior incidncia de chuvas. No tratamento 4 a florao e a frutificao se distriburam por um
perodo maior, havendo ainda neste ltimo tratamento, caf em formao e em fase de
amadurecimento. Em todos os tratamentos foram observadas florao e formao de gros.
Malavolta et al. (2002) relata que cafeeiros com cinco anos de idade acumulam as maiores
quantidades de matria e nutrientes nos frutos. Nessa idade o cafeeiro exporta atravs da colheita,
em funo do contedo total na planta, 45% de nitrognio, 65% de fsforo, 62% de potssio, 26%
de clcio, 32% de magnsio, 37% de enxofre, 30% de boro, 46% de cobre, 26% de ferro, 14% de
mangans e 25% de zinco. Em outro estudo, conduzido por Chaves (1982) avaliou-se a marcha de
absoro de nutrientes pelos frutos ao longo de seu desenvolvimento. O autor observou que as
concentraes de N, P, K, Ca, Mg, B, Cu, Mn e Zn foram elevadas nos frutos, em seus estdios
iniciais de crescimento. A extrao total de nutrientes pelos frutos obedeceu seguinte ordem
decrescente: K, N, Ca, Mg, S, P, Mn, B, Cu e Zn.

14

TABELA 3. Concentrao de nutrientes em gros de caf, em funo dos tratamentos, agosto de 2009.
as
Concentrao de nutrientes
------------------------------ g kg1----------------------------------N
P
K
Ca
T1
13,00bc
1,40c
17,00c
2,75a

Mg
1,52a

--------------------- mg kg1 --------------------------S

B
Cu
Fe
Mn
1,25b
19,00d
14,00d
44,00c
58,75b

T2

11,25c

1,52bc

20,75b

3,00a

1,35b

1,35ab

21,50cd

17,50c

41,25c

57,00b

5,0b

T3

18,00a

1,67ab

30,75a

3,25a

1,40ab

1,42ab

24,75bc

21,00b

51,00b

68,25a

9,25a

T4

16,75a

1,75a

27,50a

3,50a

1,45a

1,45b

32,75a

24,75a

58,00a

10,75d

4,95b

T5

14,25b

1,77a

28,50a

3,00a

1,37ab

1,50a

25,75b

23,75ab

43,50c

25,25c

4,00b

**

**

**

NS

**

**

**

**

**

**

Zn
5,25b

DMS
2,84
0,24
3,33
0,84
0,15
0,2235
3,51
2,837
4,63
5,91
1,92
CV %
9,53
6,96
6,12
11,84
6,19
7,20
6,11
6,22
4,10
6,64
15,45
Mdias seguidas da mesma letra, na coluna, no diferem entre si pelo teste de Tukey (P>0,05). NS: no significativo (P>0,05); ** e * = significativo a 1 e 5%,
respectivamente.

15

TABELA 4. Quantidade de nutrientes na matria seca de gros de caf em funo dos tratamentos,
ano agrcola 2008-2009.

-------- Quantidade de nutrientes ( kg ha-1) ------Tratamento

--------------------------- ( kg ha X 10 -3)
---------------------------

Matria
seca
kg ha-1

Ca

Mg

Cu

Fe

Mn

Zn

T1

900b

11,67c

1,28c

15,36e

2,47d

1,30c

1,11d

17,50d

12,60f

39,60d

52,87c

4,72b

T2

840c

9,45d

1,29c

17,43d

2,52c

1,28c

1,05e

18,22d

14,68e

34,65f

47,87e

4,20d

T3

1.050a

18,92a

1,74a

32,27a

3,43a

1,48a

1,49a

26,01b

15,12d

53,54a

71,65a

9,71a

T4

900b

15,13b

1,57b

24,74b

3,15b

1,38b

1,30b

29,48a

22,27a

52,20b

69,66b

4,45c

T5

840c

11,99c

1,51b

24,17c

2,51c

1,16d

1,26c

21,64c

22,05b

36,54e

51,21d

3,37e

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

DMS

120

0,76

0,12

0,51

0,038

0,024

0,03

1,97

0,081

0,052

0,02

0,04

CV %

4,83

3,45

3,23

0,92

2,79

1,75

1,75

3,21

1,20

2,05

3,92

2,58

Mdias seguidas da mesma letra, na coluna, no diferem entre si pelo teste de Tukey (P>0,05). NS: no significativo
(P>0,05); ** e * = significativo a 1 e 5%, respectivamente.

16

3.2 Teor de cafena e de cido clorognico nos gros de caf

Theodoro et al. (2002) e Fernandes et al. (2001) afirmaram que a qualidade do caf como
bebida e seu sabor dependem muito da presena de compostos fenlicos e alguns destes so
originados dos cidos clorognicos. Em relao ao teor de nutrientes no gro de caf, o potssio
um nutriente importante para a qualidade da bebida (SILVA, MINIM e RIBEIRO, 2005;
SILVA, NOGUEIRA e GUIMARAES, 2002). Moreira (2009) encontrou uma correlao positiva
entre o teor de potssio nos gros de caf e a qualidade da bebida nos tratamentos sombreado e a
pleno sol orgnicos. Assim, os gros dos cafs colhidos no cho (bebida dura) apresentam
qualidade inferior e maiores teores de fenlicos totais (%) e acidez titulvel. O estudo de
Theodoro et al. (2002) mostrou que os sistemas orgnicos e convencionais de produo de caf
apresentaram melhor desempenho quando colhidos no pano (bebida mole). No sistema orgnico
observou-se maior teor de cafena e maior atividade de polifenoloxidase (enzima responsvel
pela colorao escura do gro) e acares totais. Para Fernandes et al. (2001) a bebida dura
apresentou-se com os maiores teores de polifenis e cido clorognico e a bebida rio destacou-se
com o maior teor de cafena. O caf possui entre 1 a 2,5% de cafena e diversas outras
substncias, como cido clorognico (7-9%), aminocidos, acares (30-50%), sais minerais na
proporo

de

3-4%

(<www.icor.com.br/sistemas/updown.public/archivos>;

<www.cafesaude.com.br>). A cafena atua antagonizando os efeitos da adenosina, uma

substncia qumica do crebro (neurotransmissor) que causa o sono, e atua na microcirculao,
melhorando o fluxo sangneo. Os cidos clorognicos so polifenis com ao antioxidante que
no processo de torra formam quindeos, os quais possuem um potente efeito antagonista opiide
(<www.cafesaude.com.br>).
Para Camargo e Toledo (1998) a quantidade de cafena no caf dependente de uma srie
de fatores como a variedade da planta, mtodo de cultivo, condies de crescimento, alm de
aspectos genticos e sazonais. No caso da bebida, por exemplo, alm da quantidade de p,
influenciam tambm o tipo do produto (torrado ou instantneo, descafeinado ou regular) e o
processo utilizado no seu preparo. Os autores observaram que teores de cafena variaram tanto
entre as diferentes marcas e tipos de caf analisados quanto em funo da tcnica de preparo da
bebida. Os valores determinados situaram-se na faixa de 0,43 a 0,85 mg ml-1 para as bebidas
preparadas com cafs em p e de 0,61 a 0,82 mg ml-1 para o caf instantneo.

17
Considerando as diferenas em adubao, manejo, colheita e secagem, foram avaliados
os teores de cafena e cido clorognico dos cinco tratamentos e os resultados esto mostrados na
Tabela 5 e Figura 4. Foram encontrados menores valores de cafena nos gros de caf dos
tratamentos 1 e 5 (biodinmicos) e 2 (orgnico), sem diferena estatstica entre eles. Em relao
ao teor de cido clorognico no houve diferena estatstica entre os tratamentos 2, 3, 4 e 5 e
apresentaram maiores teores em relao ao T1. Os valores obtidos nos diferentes cafs esto de
acordo

com

os

valores

reportados

por

Camargo

Toledo

(1998)

<www.icor.com.br/sistemas/updown.public/archivos>.
Os tratamentos 3 e 4, respectivamente convencional e agroflorestal, tiveram os maiores
teores de cafena e tenderam a apresentar valores mais elevados de cido clorognico. Os
resultados obtidos nestes parmetros podem estar relacionados com os teores de nutrientes no
tecido foliar e nos gros de caf, assim como com a quantidade de nutrientes encontrados nos
frutos dos diferentes tratamentos.

TABELA 5. Teores de cafena e cido clorognico nos gros de caf maduro,

outubro de 2009.
Tratament
os

Cafena no gro de
caf %

cido
clorognico no
gro de caf %

T1

0,87b

2,10b

T2

0,88b

2,21a

T3

1,14a

2,53a

T4

1,07a

2,43a

T5

0,89b

2,28a

**

**

DMS

0,17

0,40

CV %

7,42

14,33

Mdias seguidas da mesma letra, na coluna, no diferem entre si pelo teste de Tukey (P>0,05).
NS: no significativo (P>0,05); ** e * = significativo a 1 e 5%, respectivamente .

18

FIGURA 4. Teores de cafena e cido clorognico em gros de caf maduro,

outubro de 2009.

3.3 Produtividade de Gros de Caf

Na safra do ano de 2007-2008 a Fazenda Gvea teve a produtividade de 40 sacas de 60
kg de caf beneficiado, por hectare, no sistema convencional. Os demais produtores de caf orgnico, biodinmico e agroflorestal - tiveram produtividade em torno de 20 sacas de 60 kg de
caf beneficiado, por hectare, nesse ano agrcola. A produtividade das reas estudadas na safra
2008-2009 foi de 15 sacas de caf beneficiado, por hectare, nos tratamentos 1 e 4; 14 sacas por
hectare nos tratamentos 2 e 5, e 17,5 sacas por hectare no tratamento 3. Fato atribudo em parte
s caractersticas agronmicas da cultura e manejo realizado em cada sistema agrcola.
A produtividade mdia nacional em 2006 foi de 19,75 sacas; em 2007 foi de 14,46
sacas por hectare. A mdia bianual brasileira de 2006-2007 foi de 17,1 sacas por hectare e da
safra 2007-2008 foi de 18 sacas por hectare (CONAB, 2008). Moreira (2009) obteve na safra
2005-2006 uma produtividade mdia de 33,4 sacas por hectare no caf sombreado orgnico; 27,9
sacas no caf a pleno sol orgnico; 29,2 sacas no caf sombreado convencional e 30,8 sacas no
caf a pleno sol convencional.
4. CONCLUSES
Este estudo confirmou a relao que existe entre os teores de nitrognio e de clorofila no
tecido vegetal, conforme ilustrado nos grficos, e tambm constatado por outros autores que
estudaram o comportamento do processo fotossinttico no cafeeiro. O equilbrio nutricional
tambm foi responsvel pela produo de maior teor de cafena encontrada nos gros de caf.

19
A produo do cafeeiro tem uma caracterstica peculiar que consiste na variao
bianual de sua produtividade. Geralmente, quando numa safra a produtividade elevada esperase que na safra subseqente esta produtividade seja reduzida. Isto se deve a fatores de carter
fisiolgicos desta espcie e que foi claramente ilustrada pelos resultados desta pesquisa, dentro
de cada tratamento. Entretanto, evitou-se a comparao entre diferentes tratamentos, dada a
heterogeneidade de fatores, sobretudo no que diz respeito s diferentes idades dos plantios.

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