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ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se


extrae del fruto del olivo (olea europaea), denominadooliva o aceituna.1 Casi la
tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite y, por esta razn, desde la
antigedad se ha extrado fcilmente con una simple presin ejercida por
un molino.

1. Justificacin:
El consumo del aceite de oliva ha ido incrementando con el paso de los aos por
los beneficios que presenta para la salud humana. Nuestro producto va dirigido
para las personas que presentas las siguientes caractersticas:
Edad:
El consumo del aceite de oliva oscila entre las edades de 5-65 aos
aproximadamente.
Gnero:
Mujeres
Hombres
Sector A, B y C:
Los individuos que pertenecen a estos sectores tienen un poder adquisitivo medioalto, por lo tanto seran capaces de costear los variados precios del aceite de
oliva, dependiendo de la respectiva marca.

2. Recursos:
MATERIALES

Aceituna

EQUIPOS

Tolvas
Lavadora
Molino de piedra

Batidora
Prensa
Centrifuga
Pozos de decantacin
Tanques
Lnea embotelladora

HUMANOS
Para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a desarrollar:
Equipo tcnico: Va a estar formado por dos personas. Deben estar
altamente cualificadas y preparadas para realizar exhaustivos controles de
calidad de todos los aceites.
Sus principales funciones sern: o Efectuar controles peridicos que
garanticen que los envases (una vez lavados mediante inyeccin de agua
caliente) se encuentren limpios previamente al llenado con aceite. Se
llevar un registro de envases y de limpieza y desinfeccin. o Control de
calidad del producto antes del envasado y del producto ya terminado y listo
para su expedicin.
Colaboradores para envasado de aceite; Va a estar formado en principio
por dos personas y, en funcin de las necesidades de la empresa, se
contratarn a ms personas si el volumen de actividad as lo exige. Sus
funciones principales sern las de: o transporte de envases y materiales, o
mantenimiento trimestral y limpieza de los equipos de envasado y
etiquetado, o y todas las tareas propias de envasado y etiquetado que se
necesiten, que cada vez son menos debido a la automatizacin del proceso.
Gestin del negocio: Se requiere que la persona encargada de la gestin
del negocio tenga conocimientos sobre temas de gestin de pequeas
empresas (precios, contabilidad, compras, facturacin, etc.).
ECONOMICOS
Teniendo en cuenta que nuestro presupuesto seria nuestro costo de
produccin entonces: CP= MD + MOD + CIF
Las inversiones requeridas para el presente proyecto, son las referentes a
maquinaria, equipo y capital de trabajo para el primer ao, las cuales suman
un total de S/. 1900800 en inversin inicial, para esto, los socios aportarn

un 40% equivalente a S/. 760320 y el 60% restante se tomar como un


crdito bancario a un plazo de 5 aos, este prstamo equivale a
S/.1140480.
Para la produccin de aceite de oliva con los equipos con los que se
cuenta, en un periodo de tiempo de 1 da, trabajando 8 horas diarias, es
posible fabricar 300 botellas de aceite de oliva con 2 operarios. Lo anterior
equivales a: 300 botellas de aceite de oliva al da / 1800 botellas de aceite
de oliva a la semana / 7200 botellas de aceite de oliva al mes / 86400
botellas de aceite de oliva al ao.

TECNOLOGICO
En el caso de la industria aceitera ha experimentado una mayor renovacin
tecnolgica en los ltimos aos dentro del sector alimentario, en el caso de
Per tuvo como gua la manera de produccin de Espaa, pues se sabe
que viajaron hasta all para adquirir conocimientos para la implementacin
de nuevas tecnologas y sistemas de extraccin de aceite de oliva que
beneficiaran la exportacin de este producto.
Molienda:
Por ejemplo para hacer la molienda, proceso que para obtener el aceite de
oliva virgen la aceituna se tritura o muele para obtener una pasta. La
aceituna se muele completa es decir incluido del hueso. Para eso se utilizan
dos tipos de molinos; el de martillos que es el ms utilizado y el de discos.
Se recomiendan molinos de doble criba y con una velocidad de 1400 rpm ,
con este tipo de molino se obtiene un aceite menos amargo, ms suave.
Los molinos de una sola criba pueden tener velocidades hasta 3600 rpm.
Hay molinos que trabajan con velocidades de 1400 a 3600 rpm, y cuentan
tambin con regulador de velocidades.