HISTORIA DE CACAO DEL ECUADOR

El cacao, componente fundamental del chocolate, es un cultivo originario de

Amrica. Fue cultivado en grandes nmeros por los mayas antes de la
conquista espaola del siglo 16. La domesticacin, cultivo y consumo del
cacao fueron realizados por los indgenas Toltecas, Aztecas y Mayas ms de
un milenio antes del descubrimiento de Amrica, descubrieron que cuando
se tuestan las semillas del cacao producen un aroma tan espectacular que
crean que el rbol era un regalo del dios Quetzalcatl, de las semillas
tostadas, hicieron una bebida usada en ceremonias y rituales llamada
xocolatl, del cual la palabra chocolate se derivo.

El cacao cultivado por los mayas se originaba presuntamente del cacao

salvaje que crece en la selva del Amazonas, el primer europeo en descubrir
los granos de cacao fue Cristbal Coln, durante su cuarto viaje a nuestro
continente, al llegar a lo que es hoy en da Nicaragua. Estos granos eran
usados por los nativos como moneda, adems de ser empleados para
preparar una bebida, pero por su sabor amargo no les llam la atencin, un
tiempo despus, al establecerse el proceso de colonizacin de los
espaoles, los primeros granos de cacao son llevados a Europa, su uso por
los espaoles demor casi u n siglo, hasta cuando unas muestras de
semillas llevadas a Espaa, unas religiosas desarrollaron en 1550 la primera
receta del actual Chocolate aadiendo dulce y vainilla, la bebida al inicio fue
usada por la corte y la realeza y luego de poco tiempo pas a ser de
consumo abierto.

En la segunda parte del siglo XVI, fue rentable el negocio del cacao
dominado por Espaa, que atrajo el inters de promover el cultivo en la
Costa ecuatoriana por empresarios guayaquileos, pese a las prohibiciones
de la Corona. Alrededor de 1600 haba ya pequeas siembras de cacao
cerca de Guayaquil, a orillas del actual ro Guayas y se incrementaron
gradualmente a orillas de sus afluentes ro arriba. El cacao ecuatoriano tena
una fama especial por su calidad y aroma la cual era dada por provenir de
una variedad autctona llamada Nacional, fue del aroma conocido hasta
la actualidad en el mercado internacional como Arriba con tpico aroma
floral.

En el siglo XVII, los mercados en Europa se estaban expandiendo y el cacao

se esparci a la mayora de las islas del Caribe y subsecuentemente a
Venezuela, Colombia, en el mismo siglo, los espaoles fueron exitosos en
transferir unas cuantas plantas vivas a Manila en las Filipinas. El cultivo del
cacao se esparci gradualmente hacia el sur a travs de la Indias Orientales,
y tambin a Sri Lanka.

Independientemente, la provincia de Baha en Brasil desarrollo grandes

reas de cacao en el siglo XIX, aunque la primera plantacin en Baha haba

sido hecha a mediados del siglo XVIII, desde Baha, los portugueses
introducen los primeros cultivos de cacao en frica, donde rpidamente se
extiende en la zona centro occidental del continente, vastas reas de cacao
se desarrollaron en Camern, Nigeria, Ghana y Costa de Marfil. Una serie de
introducciones fueron hechas por los britnicos a Sri Lanka desde Trinidad,
por los holandeses a Java y por los alemanes a Papa nueva guinea desde
varias partes de Amrica Latina. Esto hizo que surgiera una industria del
cacao en Papa Nueva Guinea e Indonesia.

Hacia 1810, Venezuela se convierte en el pas ms importante del mundo en

la produccin de cacao, generando la mitad del cacao que se consuma a
escala mundial, cabe sealar que una tercera parte de la produccin
mundial de cacao era consumida en aquel entonces por los espaoles;
posteriormente, En Brasil se comienza igualmente a extender el cultivo,
llegando a ser uno de los mayores productores a escala mundial. Finalizado
el siglo XIX, los suizos logran, luego de varios aos de experimentacin,
producir el primer chocolate de leche, dando comienzo a una industria que
se extender a escala mundial. La reputacin de los chocolates suizos se va
acrecentando a medida que conquistan premios en gran cantidad de
festivales y exhibiciones internacionales, dando origen a la industria del
chocolate que llega hasta nuestros das.

En la actualidad, la mayor parte del cacao exportado por Ecuador

corresponde a una mezcla de Nacional y trinitarios introducidos despus del
ao 1920, la cual se define por el trmino complejo tradicional. Sin
embargo, el sabor Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las
condiciones agro-climticas para el desarrollo del cultivo. Existen dos
variedades de cacao en el mundo, estas variedades son conocidas como
Criollo y Forastero, existiendo una tercer grupo denominado Trinitarios, que
son una mezcla de las dos anteriores. El cacao criollo se encuentra
principalmente en Venezuela y Ecuador, esta variedad es particularmente
susceptible a las influencias del clima y es difcil de cultivar. Las semillas de
este tipo de cacao son de una calidad superior, mucho ms fina que las del
cacao forastero, y son usadas nicamente en la produccin de chocolate de
muy alta calidad, o en mezclas con otras variedades de cacao. El cacao
criollo representa hoy en da slo el 10 % del cacao producido a escala
mundial. El restante 90 % es cacao del tipo forastero, y sus diversas
variantes, siendo frica occidental la zona de mayor produccin. Ms de un
milenio despus de su descubrimiento, el chocolate es ahora un gran
negocio. Estados Unidos, es el consumidor ms grande del mundo, consume
entre 1 a 1.4 millones de toneladas de chocolate al ao, y el intercambio
global de confitera, del cual el chocolate tiene un papel principal, est
estimado en 80 billones de dlares al ao. El cacao se ha convertido en una
exportacin vital para muchos pases, particularmente pobres de Amrica,
frica.
BIBLIOGRAFA

http://agricultura-tropical-ecuador.blogspot.com/2010/11/historia-delcacao.html
ZONAS PRODUCTORAS DE CACAO
Como se muestra en el siguiente grfico, la regin que concentra la mayor
superficie cosechada de cacao es la regin Costa, que en el 2009 registro el
80% de la superficie total a nivel nacional. Las provincias que cuentan con
una mayor superficie cosechada de cacao son Manab, Los Ros y Guayas,
tambin tiene una participacin Esmeraldas, el Nororiente, El Oro. Las
principales provincias de la regin Sierra que cultivan cacao son Cotopaxi,
Bolvar, Caar, pero en menor participacin.
Existen sembros de cacao a lo largo del Ecuador, debido a las diferentes
caractersticas de cada suelo y a la hidratacin de diversos tipos de cacao,
los aromas y sabores de la fruta presenta variaciones segn donde se
cultiva. Segn el mapa de sabores de cacao de ANECACAO, la distribucin
es la siguiente:
Norte y oriente de Esmeraldas (zona montaosa) se registra una
hibridacin de cacao Criollo con Nacional. Suave toque de flores tipo
yerbaluisa, jazmn y rosas y ligeros aromas frutales. Cuerpo medio.
En occidente, centro y sur de Esmeraldas existe perfil plano. Leves sabores
a flores con especias, nueces y almendras. Cuerpo de baja intensidad.
Norte de Manab y Santo Domingo de los Tschilas, fuerte sabor de
almendras y nueces, en ocasiones a frutas frescas. Buen cuerpo.
Occidente de Pichincha, La Concordia y norte de Santo Domingo dbiles
notas de flores y frutas. Fuerte aroma a man. Otros aromas pobres.
Oriente y sur de Manab, Los Ros, norte de Guayas y estribaciones de la
Cordillera Occidental: fuerte perfil floral. Notas de rosas, jazmn, azahares,
yerbaluisa, bergamota y ctricos (segn la hibridacin). Cuerpo intenso
Amazona: fuerte perfil de frutas tropicales, Carece de un buen cuerpo, es
decir, se desvanece el aroma muy rpido en el paladar.
Sur del Guayas, El Oro, occidente de Caar y Azuay: ligera fragancia de
flores. Notas frutales medianas (especias dulces) Mayor acidez del pas
(combinacin con cacao trinitario y/o venezolano)
BIBLIOGRAFA
http://www.proecuador.gob.ec/wpcontent/uploads/2013/08/PROEC_AS2013_CACAO.pdf
REAS SEMBRADAS
La mayor rea sembrada de cacao se encuentra distribuida en toda la costa
ecuatoriana, pero tambin se siembra en las estribaciones andinas y en la
Amazona pero en cantidades poco significantes.

BIBLIOGRAFA
http://www.ecuaquimica.com.ec/cacao.pdf
COMERCIALIZACIN

La comercializacin del cacao se realiza para los diferentes mercados,

nacional e internacional, a travs de cooperativas de productores, y en
forma independiente mediante productores individuales.
En el caso de productores organizados, cuando el cacao va al mercado
internacional, se requiere dar los siguientes pasos:
Contactar al comprador.
Negociar y formalizar contratos de venta.
En los contratos de venta se especifican los compromisos de ambas partes,
as como los estndares de calidad, cantidad, el lugar y la fecha de entrega.
Los productores independientes venden el cacao en baba a diferentes
cooperativas. O venden cacao seco sin fermentar a pulperas o tiendas y
comerciantes que abastecen a la industria nacional o los mercados internos
del pas. Tambin pueden vender a los comerciantes que luego venden el
cacao al mercado centroamericano.

En este caso, generalmente, no existe ningn tipo de convenio o contrato

de venta; no obstante, a pesar de que la calidad es poco exigente, los
precios se establecen en base a la demanda local con algunos castigos
especficos en relacin con la humedad y apariencia del producto, sujetos a
los criterios del comprador.

BIBLIOGRAFA
http://cacaomovil.com/guia/10/contenido/formas-de-comercializacion/