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prcticas de manufactura
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
Preparado por:
jhemerson sierra
Aldazabal.
Elaborado por:
jhemerson
sierra. A
FECHA:AGOST
O 2016
F.T. BPM
VERSION :2016
CHORIZO ARTEZANAL
Es un producto carnico crudo obtenido u preparado a partir de
carne de res y cerdo y embutido en tripa natural con dimetro de 28
a 33 mm. En colgeno longitud de 10 a 12 cm de longitud.
Producto es elaborado en la planta del provelino ubicado en : jr.
COMPOSICION NUTRICIONAL
DEL PRODUCTO
LIPIDO - GRASA
AGUA
MINERALES
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
TIPO DE CONSERVACION
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
FORMULACION
FICHA
TECNICA
DE
PRODUCTO TERMINADO
Preparado por:
jhemerson sierra
Aldazabal.
Elaborado por:
jhemerson
sierra. A
Programa buenas
prcticas de manufactura
FECHA:AGOST
O 2016
F.T. BPM
VERSION :2016
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DIAGRAMA DE FLUJO DEL CHORIZO
CUTTER
PESAJE
1 MEZCLADO
Moledora de carne
CUTTER
MOLIDO
2 MEZCLADO
EMBUTIDORA
EMBUTIDO
CONGELADO
INDIVIDUALIZADO
ETIQUETADO E EMPACADO
ALMACENADO Y COMERCIALIZADO
OBLIGATORIO
ROPA INDUMENTARIA COMPLETA
MANDIL DE LABORATORIO
GORRO DESCARTABLE
BARBIJO DE LABORATORIO
OBLIGATORIO
ROPA INDUMENTARIA COMPLETA
BOTAS DE LABORATORIO
GUANTES DE VINILO
PERSONAL AUTORIZADO