UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE MECNICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS TRMICAS
REFRIGERACIN Y AIRE ACONDICIONADO

CMARA FRIGORFICA
REFRIGERACIN DE CARNE DE RES

Tutor:
Prof. Mara Elena Jinete
Integrantes:
ALTAMAR D., MARIA J.
ROSALES C., HECTOR D.
VALECILLOS, JOSE L.

Mrida, 2011.
1

INDICE

MEMORIA DESCRIPTIVA...........................................................................3
CALCULO DE MUESTRA...........................................................................5
Espesor del aislante:..................................................................................... 6
Cargas trmicas.......................................................................................... 9
Cargas internas......................................................................................... 11
SELECCIN DEL EQUIPO........................................................................13
ESPECIFICACIONES TECNICAS GENERALES............................................16
DESCRIPCION DEL SISTEMA DE TROLES PARA CARNES:...........................17
DESCRIPCION DE SISTEMA DE RIEL ABIERTO EN ACERO PARA
ALMACENAMIENTO DE CUARTOS DE CANAL Y/O CERDOS,...................17
ANEXOS................................................................................................ 19

El

MEMORIA DESCRIPTIVA
proyecto muestra el diseo de una cava de refrigeracin para la

conservacin de carne de res por un periodo de 90 das a una temperatura de 35.6 F,

en la ciudad de Barinas Edo Barinas Venezuela, Ubicacin geogrfica 08 37' 49"
de latitud norte y 68 30' 07"de latitud oeste, para la ejecucin de construccin de la
siguiente cava se tomaron en cuenta las siguientes condiciones de diseo:
Condiciones de diseo del exterior: temperatura media de diseo (78F),
temperatura de diseo (TBS) (90F), temperatura de diseo (TBH) (85F), Humedad
relativa promedio de 84%.
Condiciones de diseo en el interior de la cava:

Humedad relativa 85%.

Temperatura interior de la cmara frigorfica 35,6F.
Pared expuesta al sol: este
Techo expuesto al sol: no
Pared norte colinda con una cmara de congelacin de chivo a 28,4 F.
Pared sur colida con una cmara de refrigeracin de frutas y vegetales a

39,2F.
La pared oeste est en el interior del local que est a 75 F, y tiene una puerta
de 1,50 x 1,80 m.

La carne se almacenara colgada en ganchos, y se dispone de un sistema de troles

para carnes de fcil deslizamiento con balineras estos estn fabricados de acero
inoxidable.
En esta cmara se utilizara una unidad evaporadora con 17400 BTU/hr de
capacidad marca KRAMER modelo MSA-169, con un dimetro de succin de 7/8 in,
la cual cuenta con 2 motores de 1/8 de hp c/u, este equipo opera con refrigerante R22.
El cuarto frio ser aislado con poliestireno expandido debido ya que este tiene
su

conductividad trmica muy baja, se utilizara tambin

asfalto para la
3

impermeabilizacin de la cava as como tambin concreto con malla metlica para el

recubrimiento interno con baldosa. El suelo de la cmara debe ir aislado
trmicamente para evitar que se escape el frio.
Tanto para la conexin de los evaporadores como para la conexin de los
condensadores y lnea de desage se usara tubera de cobre rgida tipo EMT

CALCULO DE MUESTRA

A continuacin se realizara el clculo de la carga trmica a una cmara

frigorfica para res en la ciudad de Barinas.
Datos importantes:

Latitud Norte: 08 37' 49".

Latitud oeste: 68 30' 07".
Condiciones exteriores:
Temperatura media: 78F.
Temperatura de diseo 90 F (BS) y 85 F (BH) con 84%HR
Temperatura de roci exterior: 75.2 F.
Rango diario: 20F.

Producto a introducir en la cmara frigorfica

Producto: Res fresca

Humedad relativa 85%.
Temperatura interior de la cmara frigorfica 35,6F.
Condiciones interiores: refrigeracin
Pared expuesta al sol: este
Techo expuesto al sol: no
Pared norte colinda con una cmara de congelacin de chivo a 28,4 F.
Pared sur colida con una cmara de refrigeracin de frutas y vegetales a
39,2F.
La pared oeste est en el interior del local que est a 75 F, y tiene una puerta
de 1,50 x 1,80 m.
La puerta tiene el mismo coeficiente que la pared.
El producto llega a una temperatura de pre-enfriamiento de 39,5 F.
La cava tiene capacidad para 25 mil kilos de res con un tiempo de permaneca
de 90 das. Estos van distribuidos en ganchos colgados en rieles. La res pica
en 4 si se cuelga en estos ganchos para mayor facilidad de manejo.
Tabla 1. reas importantes.
Zona
Norte
Sur
Este

rea (m2)
16,8
17,85
14,5

rea (pies2)
180,83
192,14
156,08
5

Oeste
Puerta
Piso
Techo

11,4
2,7
28,56
28,56

125,94
29,06
307,42
307,42

Clculos muestra:
Q = UAT = UA (Te
U=

Ti )

1
1/ h i + x i / k i + 1/ h 0

Espesor del aislante:

Perfil de las paredes de la cmara frigorfica

Figura 1. Corte de pared de cmara frigorfica

Tabla 2. Lista de materiales de la pared de la cmara frigorfica

Ladrillo

Espeso
r
0.15 m

Conductividad(Btuplg/ h F
pies2)
5

Asfalto

3 mm

Placas de poliestireno expandido

0.26

Concreto

5 mm

5.61

Materiales

Malla metlica
Baldosa

Perfil del piso de la cmara frigorfica

Figura 2. Corte de piso de la cmara frigorfica

Tabla 3. Lista de materiales del piso de la cmara frigorfica

Espesor

Conductividad
(Btuplg/ h F pies2)

Ladrillo

0.15 m

Asfalto

3 mm

0.26

0.1m

5 mm

5.61

Materiales

Placas de poliestireno
expandido
Concreto
Malla metlica
Baldosa

Perfil del techo de la cmara frigorfica

Figura 3. Corte de techo de la cmara frigorfica

Tabla 3. Lista de materiales del techo de la cmara frigorfica

Materiales
Concreto
Placas de poliestireno
expandido
Asfalto
Malla metlica
Concreto

Espesor

Conductividad
(Btuplg/ h F pies2)

0.1 m

0.26

3 mm

Cargas trmicas
Cargas trmica a travs de la paredeste.
Qestrut =AU ( T equivalente - T interior )

T equivalente =5+T ext =5+90=95

U=

1
1.65+4+

0.1181 6
2 0.19685
+
+
+ +
( 5.9055
)
5
6
0.26 5 5.61

=3.2924x 10-2

A=bxh=156,08 pies 2
Qestrut =156,083.2924 10-2 U (95-35,6)
Qestrut =488,19

BTU
BTU
=11716,41
hr
24hrs

Para las dems paredes tenemos:

Tabla 4. Especificaciones de temperaturas

rea (m2)

Tequi (F)

U(BTU/hF pies2).

Calor (Btu/24hrs)

Norte

180,83

-7,2

3,2994x10-2

-1028,79

Sur

192,14

3,6

3,2994x10-2

546,57

Este

156,08

95

3,2994x10-2

11716,41

Oeste

125,94

39,4

3,2994x10-2

3904,07

Puerta

29,06

39,4

3,2994x10-2

904,72

Piso

307,42

52,5

3,336x10-2

12921,96

Techo

307,42

105

3,3399x10-2

25874,15

Zona

El calor de la estructura total es la suma de todos ellos:

Qestruct =54838,44

Btu
24horas

Carga debida a infiltraciones

Qinf =NCVinC
Sabiendo que:
T int =35,6

10

T entrada =75
=85 %
V in = Apiso h=156,08 32,29=5039,82 pies3
Entramos en las tablas 7 a la 9 y buscamos los siguientes valores:
NC=7.1721

C=1,8116

1
24horas

Btu
3
pies

Por lo tanto
Qinf =5039,82 pies3 7,1721

Qinf =65482,26

1
Btu
1,8116
24horas
pies3

Btu
pies3

Cargas internas
Iluminacin
Se colocaron tres fluorescente con dos tubos cada uno de 40 w, se estima que la
iluminacin se utilizara 5 horas diarias.

Qilum =P3.42

Btu
h
t
h.w
dia
P=40w6=240w

11

Qilm =2403.4251.25=5130

Btu
24horas

Personas
En la cmara de refrigeracin de res fresca estarn trabajando por 5 horas diarias 2
personas.

Qpers = ( 1295 - 11.5T i ) tp

Qpers = ( 1295-11.5x35,6 ) 5=4428

Qpers_total =2 4428=8856

Btu
24horas

Btu
24horas

Carga por producto

Producto refrigerado Tint>Tcong:

produc = m
x Cp ant-cong x ( T entrada-producto - Tint )
Q

Al da se mueve un 40% del total de producto en la cava.

M=25000 0,4=10000Kg=22046,23 Lbm

De la tabla 3 obtenemos
cpant-cong =1,7 Btu/lb24hr

12

Qproduc =22046,43 1,7 ( 39,5-35,6 )

Qproduc =146167,83

Btu
24horas

Carga total sin considerar el equipo de refrigeracin:

QT =280474,53

Btu
24horas

Tiempo de operacin: 18 horas

Q Btu =

(horas )

280474,53 =15581,91Btu
18
horas

SELECCIN DEL EQUIPO

Luego de obtener la carga trmica total en la cual trabaja la cava de refrigeracin
podemos obtener los equipos necesarios para vencer esta carga trmica, haciendo uso
del catlogo de KRAMER podemos obtener los diferentes equipos.
1. Unidad Evaporadora:
Producto
= 85%
Tint= 35,6F
13

Carga trmica a vencer= 15581,9 BTU/HR

En la tabla siguiente se selecciona el T requerido para mantener la humedad relativa
deseada

Intervalo de temperatura

Humedad relativa

DT (del refrigerante al

F
deseada %
aire), F
25-45
90
18 -12
25-45
85
10 -14
25-45
80
12 -16
25-45
75
16 -22
10 ms
----15 o menos
De la tabla se toma una diferencia de temperatura de 10 F
T= 10F
T=Tint -Tevap
Tevap= Tint T
Tevap= (35.6 10) F= 25.6 F 30F
Con la temperatura del evaporador y la diferencia de temperatura se selecciona la
unidad evaporadora necesaria para vencer la carga trmica
La unidad evaporadora que cumple con la carga total de 15581,9 Btu / hr se aproxima
al valor inmediato superior 17400 Btu/hr para escoger el modelo de evaporador a
usar. El refrigerante es R-22, el evaporador es: MSA- 169
2. Unidad Condensadora
T delaire exterior y Refrigeracion 10 F

Tamb= 90F
14

Tcond= Tamb + T
T cond=( 90+10 ) F=100 F
2

2rrr

1
4

Estado 1
Estado 2
Estado 2r
Estado 3
Estado 4

Temp (F)
35
100
30

Presin
480.7
1460
480.7

H
402.99
440,91
447,60
252.80
252.80

L
5,09 KW
=m=
=0.0339 kg/ seg
h1h 4
402.99252,80
Potencia del Compresor
W =m( h1h2 r ) = 0,0339 kg /seg (402.99-447,60)= -1,51kw=-5155.78 Btu/hr

15

H= Wc+

L=5155.78+17400= 22555.78BTU/HR

ESPECIFICACIONES TECNICAS GENERALES

Especificaciones de las unidades evaporadoras y condensadoras
COD

Descripcin

Especificacin

Descongelacin elctrica.
RR-01

Unidad
evaporadora

Serpentn de enfriamiento est construido con tubos

sin costura.

16

 Seis aletas de aluminio por pulgada.

Carcaza de aluminio.
Refrigerante R-22.
RR-02

Unidad
condensadora

Tubos sin costura.

Aletas de aluminio.
Compresor semi-hermtico.

Seleccin de las tuberas

Tanto el dimetro de la tubera de succin del compresor y de la tubera, se obtienen
en base de la carga trmica en Kcal. /h y de la longitud de las mismas en este sentido,
se seleccion las siguientes

Longitud de la
tubera
Dimetro de la
tubera

Tubera de la lnea de
aspiracin
4m

Tubera de la lnea de
liquido
5m

5/8

3/8

DESCRIPCION DEL SISTEMA DE TROLES PARA CARNES:

Opera sin cambio de vias evitando su mantenimiento.

Troles de fcil deslizamiento con balineras.
Disminuye el riesgo de accidentes de trabajo.
Optimiza la altura del cuarto.
Altura mxima para cuarto de canal: 250 cms
Separacin entre pistas: 60 cms
Altura de polea: 28 cms
17

Altura til al gancho: 208 cms

DESCRIPCION DE SISTEMA DE RIEL ABIERTO EN ACERO PARA

ALMACENAMIENTO DE CUARTOS DE CANAL Y/O CERDOS,

Opera con cambiavias.

Troles de acero inoxidable o acero al carbon galvanizados.

Estructura robusta y resistente.

Acabados en pinturas electrostaticasepoxicas y/o

galvanizados.

Estructura primaria:
Vigas y columnas en tubera estructural pesada, IPE y
tuberas aguas negras calculadas segn la luz entre apoyos peso a soportar. Flanches
de 14x14cms en cal anclados a
pisos con anclajes qumicos o expansivos.

Estructura Secundaria:
Vigas IPE 100. Soportera en platina de 2" x 3/8 dispuestos lo
largo de las pistas entre 50 y 60 cms de separacin, pista
sencilla fabricadas platina extruida de 2 1/2" x 1/2" de canto.

Troles
Fabricados en Platina de 2" x 3/8" con poleas ranurada en 4" y gancho articulado en
acero inoxidable 304 de 1/2" de
diametro.

18

19

ANEXOS

20

Figura 4. Cava. Inventor 2011

Figura 5. Vista de las baldosas utilizadas. Inventor 2011

21

Figura 6. Pared norte y sur. Inventor 2011

Figura 7. Pared norte y sur ensamblada. Inventor 2011

22

Figura 8. Techo desarmado. Inventor 2011

Figura 9. Techo armado. Inventor 2011

23

Figura 10. Piso partes. Inventor 2011

Figura 11. Piso ensamblado. Inventor 2011

24

Figura 12. Sistema de troles para carnes

Figura 13. Sistema de Transporte Horizontal para carnes dentro de la cava

25

Figura 14. Gancho para Sistemas de transporte en riel tipo tradicional para ganado

Figura 15. Sistema de riel abierto en acero para almacenamiento de cuartos

de canal y/o cerdos.

26

Figura 16. Puerta a utilizar para la cava de carnes con especificaciones del fabricante

Tabla. 5 especificaciones para puertas pivotantes y seleccin del grupo

27

Figura 17. Puerta pivotante comercial de conservacin, con anodizado

28