Diagrama de flujo de la conserva de cuy en salsa de mani

Materia

prima

Recepcion y
descarga
Seleccin
Ayuno y
12
cuarentena
Aturdimiento
deguello

horas en
reposo

Desangrado
Escaldado70-80 C / 10

seg

Pelado

Lavado

Rectificado
Eviscerado
Sal yodada 10 %
Sal de cura 0,6 %
Lavado II
azcar 0,6 %
Polifosfato
de
Curado /
almacenado
sodio 0,8 5
86
C / 1 hora
Pre- coccion

T
rozado
Envasado 100 C /5 min
2,5 -3 lb/pulg2
Exhausting
Adicion del
30% de salsa de
liquido de
gobierno man a 85 C

Sellado

116 C /75 min

10-10,5 lb/pulg2
Autoclavado

Enfriado
Etiquetado y
empaquetado