UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Escuela de ciencias bsicas Tecnologa e ingeniera.

Ingeniera de alimentos

301015 Planeacin alimentaria y nutricional

Actividad 1: Lectura de Presaberes

Lectura Presaberes
Partiendo de la premisa de que el hambre y la desnutricin, que afecta
actualmente a ms de 850 millones de personas, no deben ser percibidas
nicamente como problemas sociales, humanitarios o tcnicos, ni quedar
reducidos al punto de vista agronmico, o mdico-nutricional. Que es un autntico
problema poltico y, particularmente una falla de los sistemas econmicos de
produccin, distribucin y acceso a los alimentos.
Muchos
autores de diferente procedencia y experiencias (polticos,
investigadores, funcionarios internacionales, profesionales de pases en desarrollo
y desarrollados) podemos comprender como la existencia de tanto millones de
personas que no comen tres veces al da supone no tanto un reto tcnico (sobre
qu hay que hacer, dnde hay que hacerlo, cundo y cmo) sino, sobre todo, un
reto poltico para nuestra sociedad. Hay que responder a las preguntas:
Queremos hacerlo? Vamos a hacerlo ya?
Es adems un reto que parece sencillo si consideramos que actualmente la
humanidad y su planeta producen tres veces ms alimento del que es necesario
para alimentar adecuadamente a toda su poblacin. Este reto debera haber sido
realizado hace ya aos, pues si somos capaces de enviar costosas misiones de
exploracin a Marte y tratar enfermedades incurables hace algunos aos,
deberamos ser capaces de alimentar a todos los habitantes del planeta. Es una
cuestin moral, tcnica y humanitaria, pero sobre todo es una cuestin poltica,
de voluntad poltica de los dirigentes y de la sociedad en su conjunto con
enormes implicaciones econmicas que afectan al producto interno bruto de los
pases y al desarrollo econmico general de sus poblaciones.
Panorama y tendencias de la agricultura y la alimentacin.
A pesar de las potenciales ventajas que la globalizacin presenta desde le punto
de vista terico para resolver el problema del hambre en el mundo, la realidad nos
ofrece un panorama lleno de incertidumbresHoy en da ms de la cuarta parte
de la poblacin mundial vive en economas agrcolas de subsistencia. Los
campesinos sin tierras, las poblaciones indgenas desplazadas o los pequeos
agricultores padecen una situacin extrema de vulnerabilidad ante las catstrofes
meteorolgicas, militares o sanitarias.

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Actividad 1: Lectura de Presaberes

Con frecuencia, sus ingresos son insuficientes para realizar las inversiones
necesarias para mejorar sus explotaciones y, ante situaciones de necesidad,
sobre-explotan los recursos naturales, alimentando un crculo vicioso de
empobrecimiento, endeudamiento, hambre y crisis medioambiental.
El mercado global hace que las mejores tierras se dediquen a producir para la
exportacin y que se abandone el aprovisionamiento alimenticio de la poblacin
ms pobre. La lgica de la competencia favorece, poco a poco, la concentracin
de la tierra en pocas manos y la marginacin de la mayor parte de la poblacin
campesina. Por otra parte, el modelo de crecimiento econmico imperante, el
fuerte ritmo de consumo y la urbanizacin descontrolada estn ocasionando una
profunda degradacin de los recursos agrcolas fundamentales: agua (escasez y
contaminacin), tierra (desertizacin, salinizacin, erosin, edificacin), bosques
(tala indiscriminada, quema), el calentamiento...
Resulta muy debatida entre los especialistas los aportes de los transgnicos al
aumento de la produccin de alimentos, a la resolucin del problema del hambre y
a la mejora en el nivel de vida de los campesinos pobres. Vuelven a reeditarse las
expectativas y debates ocasionados por la revolucin verde de los aos 60,
aunque ahora no se trata de mejorar o seleccionar las semillas o las especies
ganaderas, sino de modificarlas genticamente para conseguir variedades ms
resistentes a las plagas, ms nutritivas, de mayor rendimiento o con
caractersticas diferentes en maduracin y tamao. Aunque, sin duda, el progreso
tecnolgico ha ocasionado y puede seguir ocasionando avances econmicos y
sociales extraordinarios, dos cuestiones siguen siendo objeto de muy amplia
controversia: las amenazas a la salud que estos productos puedan ocasionar a
medio plazo (pensemos en el mal de las vacas locas, en la posible aparicin
epidemias nuevas para las que carecemos de defensas, en las mutaciones o
aparicin de hbridos por polinizacin, etc.) y el hecho de que las empresas que
controlan las patentes y que retienen firmemente su control, pueden concentrar
an ms el poder econmico en el sector.
Como sabemos, las consecuencias a medio plazo de estas tendencias son
verdaderamente preocupantes. Muchos analistas consideran que el control del
agua ser el mayor motivo de conflicto en el siglo XXI. Otros fenmenos, como la
extensin del SIDA o los conflictos blicos, no slo afectan a los recursos
materiales, sino a los humanos, y precisamente con mayor incidencia en las
regiones ms pobres del mundo.

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Polticas y planeacin.
Se ha definido la planeacin como fundamento de la gestin pblica y como una
actividad permanente, bajo la responsabilidad de los Estados y su equipo de
gobierno y con la participacin activa de la comunidad; la cual deber garantizar el
uso adecuado de los recursos, con el fin de propiciar una mejor calidad de vida y
el desarrollo integral y sostenible de los pueblos. A partir de la planificacin
territorial los gobiernos locales podrn a travs de la identificacin de sus opciones
estratgicas, transformar la realidad actual y alcanzar el futuro deseado por su
comunidad.
Asimismo, el propsito fundamental de la educacin alimentaria y nutricional es
desarrollar en las personas la capacidad para identificar sus problemas
alimentario-nutricionales, sus posibles causas, soluciones y actuar en
consecuencia con el fin de mejorar el estado nutricional personal, familiar y de la
comunidad.
Por otra parte, el Banco Mundial indica que una poltica alimentaria comprende los
esfuerzos colectivos que despliegan los gobiernos para influir en la toma de
decisiones tanto de productores como de consumidores, siempre bajo la ptica del
beneficio social colectivo. En este sentido la definicin de una poltica debe cubrir
los diversos tpicos que se integran a la problemtica y al panorama general de
inseguridad alimentaria y nutricional y como respuesta, el mundo en sus diversos
mbitos plantea y desarrollan polticas, planes, y proyectos en Seguridad
alimentaria y nutricional.
Con el propsito de dar respuesta integral a la problemtica actual en el tema de
alimentacin y nutricin del pas y el logro de las Metas del Milenio, el Ministerio
de la Proteccin Social y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar lideraron la
construccin de la Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, la cual
se constituye en una prioridad y eje fundamental para el desarrollo social y
econmico del pas.
La seguridad alimentaria y nutricional (SAN) determina en gran medida la calidad
de vida de la poblacin de un pas, e involucra aspectos fundamentales de la
macroeconoma, la poltica, la salud, educacin, la cultura, medio ambiente,
alimentacin, nutricin entre otros, que deben ser intervenidos desde perspectivas
intersectoriales e interdisciplinarias en distintos mbitos: individual, familiar, local,
nacional e internacional. SGC

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