RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

Abstract
Proteins are a group of biomolecules characterized by their great structural variety and big
diversity of biological functions. Each proteins, of animal or plant are specific as they are
encoded by the genome.
Although they do the same function, slight structural proteins have different species
variations. It can differentiate into chemically simple protein, consisting only of amino
acids and complex proteins, containing additional materials such as carbohydrates, lipids or
nucleic acids.

INTRODUCCION
Las protenas son materiales que se desempean el mayor nmero de las funciones de las
clulas de todos los seres vivos. Forman parte de su estructura bsica de los tejidos y
desempean funciones metablicas y reguladoras tambin son seres vivos que definen la
identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico ADN y
de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunolgico.
Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica
(constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
protenas).
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolecular ms
verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan
una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno),

Inmunolgica (anticuerpos),
Enzimtica (Ej.: sacarosa y pepsina),
Contrctil (actina).
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un
tampn qumico),
Transduccin de seales
Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibringeno)

Las protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su vez estn formados
por enlaces peptdicos para formar esfingocinas.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por
su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal),
es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula,
un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las
codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las
protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

MATERIALES Y MTODOS:
Se realizaron en total cuatro procedimientos los cuales son:
Coagulacin de protenas: En este se tom un tubo de ensayo y se le aplica 3 mL de clara
de huevo. Luego se aade 5 gotas de cido actico concentrado y se calienta la solucin y
se observa la reaccin, este es un procedimiento irreversible y es por la desnaturalizacin
de agentes indicados, que actan sobre la protena.
Reaccin Xantoproteica: En un tubo de ensayo se coloca 3 mL de clara huevo y 1 mL de
cido ntrico luego se calienta hasta lograr la ebullicin por medio del bao mara y se
observa que esta reaccin es colorida debido a la formacin de un compuesto aromtico;
luego se deja enfriar la solucin en un vaso precipitado con agua fra. Y con una pipeta se le
aplica hidrxido de sodio.
Reaccion de Biuret: En un tubo de ensayo se le aplica 3 mL de albumina de huevo, luego se
le aplica 2mL de hidrxido de sodio al 20% y se le aade 5 gotas de sulfato cprico y se
deja reposar obteniendo a cabo de un tiempo una coloracin violeta.
Reaccion de los aminocidos azufrados (cistena y metionina): En un tubo de ensayo se
introduce 3 mL de albumina de huevo, luego se le aade 2 mL de hidrxido de -sodio al
20%, y 10 gotas de acetato de plomo al 5%, se calienta la solucin y si se forma un
precipitado de color negruzco indica la formacin de sulfuro de plomo.

RESULTADOS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

a. COAGULACION DE LAS PROTEINAS

En esta ocasin se utilizaron 3ml de albumina a los cuales se les adicionaron cinco
gotas de cido actico concentrado en donde la reaccin inmediata fue un conjunto
de manchas blancas o precipitados, luego de ello fue expuesto a calor en donde la
muestra se coagulo como consecuencia de la desnaturalizacin de las protenas que
contiene la albumina, lo que nos demuestra que hubo un cambio evidente de
estructura. La prueba se realiz tres veces, obteniendo un mismo resultado
consecutivo. Debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de
cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 C o al ser tratadas con
soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
b. REACCION XANTOPROTEICA
A 3ml de albumina se le adiciona 1ml de cido ntrico concentrado, la reaccin
inmediata fue desprendimiento de calor y la clara comienza a tornarse de un color
blanquecido como si se hubiese cocinado, por lo tanto la solucin se ha
desnaturalizado. Luego de ello la solucin se calienta a bao mara en donde la
solucin se presenta de color amarillo intenso, lo que nos revela la presencia de
aminocidos aromticos. Posteriormente se expone a bao frio y se le adicionan
gotas de hidrxido de sodio al 40% en donde la solucin ahora se torna de color
naranja intenso. La clara obtiene un color blanquecino ya que las protenas
globulares de la clara del huevo se desenrollan al ser calentadas y se enlazan entre si
lo que permite que el huevo parezca estar cocinado. El NaOH le da el color
naranja ya que crea al tener un pH distinto al de la clara crea un cambio estructural
en la protena llevando a la desnaturalizacin de esta. Esto se observa en el cambio
de color.
c. REACCION DE BIURET
Para esta prueba fueron necesarios 3ml de albumina a los que se les agregaron 2ml
de hidrxido de sodio al 20%, solucin que no presento ningn cambio de
coloracin ni presento fases, por lo tanto no expuso ningn cambio fsico. Por
consiguiente se le incorporaron 5 gotas de solucin de sulfato cprico en donde
inmediatamente se exhibe un cambio fsico, un cambio de coloracin, la solucin se
presenta de color violeta, la reaccin comprueba el rompimiento de los enlaces
peptdicos para la liberacin de los aminocidos.
d. REACCION DE LOS AMINOACIDOS AZUFRADOS (CISTEINA Y
METIONINA)
En el desarrollo de esta prueba fue necesario el uso de 3ml de albumina a los cuales
se les fue adicionado 2ml de una solucin de hidrxido de sodio al 20%, la reaccin
no presento cambios fsicos inmediatos, entonces se le agregaron 10 gotas de
acetato de plomo al 5% como reaccin obtuvimos un sobrenadante de color

amarillo- naranja, luego de ello la solucin fue expuesta al calor en donde ahora la
solucin se torna de una tonalidad bastante oscura con precipitados de color
negruzco, esta reaccin nos indica claramente que se ha formado sulfuro de plomo,
gracias a la presencia del azufre de los aminocidos que se encontraban en la
albumina, lo que quiere decir que determinadas protenas estn conformadas por
aminocidos que contienen azufre como lo son la metionina y la cistena.
La albumina de huevo es la mejor opcin para el estudio y reconocimiento de las protenas
y los aminocidos puesto que dentro de su composicin tiene aminocidos de diferentes
clases como los aromticos y los azufrados. Las protenas incluidas en la clara de huevo
son:
La ovomucina que hace el 1,5% de la albmina protenica existente en el huevo, a pesar de
ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la
responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misin biolgica es la de ralentizar la
penetracin de los microbios.
La ovoalbmina es la ms abundante del huevo (y es la protena que primero se cristaliz
en laboratorio, en el ao 1890); se desnaturaliza fcilmente con el calor.
La conalbmina que hace el 14% del total de las protenas de la clara de huevo.
El ovomucoide que alcanza una proporcin del 11%, es el causante de muchas de las
respuestas alrgicas al huevo.
La lisozima alcanza el 3.5 % y acta como antibitico.
La avidina que alcanza una proporcin de 0,005%, se une a la Biotina y la bloquea.
Flavoproteina un 0.8% precursor de vitaminas.
Ovoinhibidor 1.5% principal enzima antiproteinasa de la clara.
El huevo al igual que muchos alimentos que consumimos a diario son principios inmediatos
necesarios para nuestro organismo.
Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas
y productos lcteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de protenas poseen
los 20 aminocidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminocidos y se dice que sus
protenas son incompletas. Por ejemplo, la mayora de las leguminosas tpicamente carecen
de cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial metionina, mientras los granos
carecen de dos, tres o cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial lisina.

CUESTIONARIO
1. Cul es la funcin principal de los aminocidos n los organismos vivos?

Los aminocidos son las unidades qumicas o elementos constitutivos de las

protenas que a diferencia de los dems nutrientes contienen nitrgeno.
2. Cul es la parte de la clula en donde se sintetizan los aminocidos que forman las
protenas?
Los organismos encargados de la sntesis de protenas son los ribosomas, un
complejo molecular encargado de sintetizarlas a partir de la informacin gentica
que les llega del ADN transcrita en forma de ARN mensajero (ARNm).
3. Mencione las principales funciones de las protenas para la clula en los organismos
vivos.
Funcin enzimtica: Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y
especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del
metabolismo celular.
Funcin hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza protica, como la insulina
y el glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas
segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que
regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del
calcio).
Funcin reguladora: Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras
regulan la divisin celular (como la ciclina).
Funcin homeosttica: Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con
otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.
Funcin defensiva: Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles
antgenos. La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos
sanguneos para evitar hemorragias. Las mucinas tienen efecto germicida y protegen
a las mucosas. Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de
serpientes, son protenas fabricadas con funciones defensivas.
Funcin de transporte: La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los
vertebrados, la hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados, la
mioglobina transporta oxgeno en los msculos, las lipoprotenas transportan lpidos
por la sangre, y los citocromos transportan electrones.
Funcin contrctil: La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables
de la contraccin muscular, y la dineina est relacionada con el movimiento de
cilios y flagelos.

Funcin de reserva: La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de

trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el
desarrollo del embrin.
4. Por qu se utiliza la albmina como modelo para las determinaciones en esta
prctica? Explique.
La albmina es una protena abundante en los seres vivos, y debido a su
accesibilidad por medio de la clara de huevo y sus propiedades que permiten que
por las reacciones de la prctica se determinen sus distintos tipos de protenas y los
aminocidos que la conforman.

BIBLIOGRAFIA

(n.a) Laboratorio de qumica orgnica II. Universidad Nacional del Callao, Facultad
de Ingeniera qumica, Escuela Profesional de Ingeniera Qumica. Callao, Per.
2006