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Industriales:
La industria es la actividad que tienen como finalidad transformar las materias
primas en productos elaborados o semielaborados utilizando una fuente de
energa. Adems de materias primas, para su desarrollo, la industria necesita
maquinaria y recursos humanos organizados habitualmente en empresas. Existen
diferentes tipos de industrias, segn sean los productos que fabrican. Por ejemplo,
la industria alimentaria se dedica a la elaboracin de productos destinados a la
alimentacin, como, el queso, los embutidos, las conservas, etc.
Desde el origen del ser humano, este ha tenido la necesidad de transformar los
elementos de la naturaleza para poder aprovecharse de ellos, en sentido estricto
ya exista la industria, pero es hacia finales del siglo XVIII, y durante el siglo XIX,
en agua
al vapor
estofados
presin
asado
por microondas
al grill
fritos
Coccin en agua (al hervor)
Como su nombre lo indica esta tcnica consiste en cocer el alimento en agua.
Si el agua est fra, cuando son introducidos los alimentos, se producen
importantes prdidas por difusin. Carbohidratos, vitaminas hidrosolubles y sales
minerales se transportan al lquido en un 35% aproximadamente.
Sabiendo eso es que podemos aplicar diferentes tcnicas culinarias de coccin
segn los alimentos que deseemos preparar.
Para preparar un caldo de carne sabroso debemos poner las carnes cuando el
agua todava est fra, de esta manera las prdidas por difusin son mayores y es
el lquido quien se las apropia. Si queremos que el sabor se acente en la carne,
entonces, pondremos esta a cocinarse cuando el agua se encuentre en ebullicin.
Alimentos deshidratados (cereales, legumbres, pastas y alimentos ricos en
nitratos) Pierden menos nutrientes que los alimentos ricos en agua como verduras
y carnes. La coccin se realiza con abundante agua.
Coccin al vapor
Es un tipo muy sano de coccin debido a que no requiere aceites, careciendo as
de contenido grasoso, y elimina menos nutrientes que la coccin al hervor, dando
as alimentos ms nutritivos.
Minerales, vitaminas, principios aromticos y nitratos, son mejor conservados
cuando son cocinados por este mtodo, que consiste en hervir el agua y con la
transmisin del vapor que esta genera realizar la coccin.