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Artesanales: se refiere tanto al trabajo del artesano (normalmente realizado de

forma manual por una persona sin el auxilio de maquinaria o automatizaciones),


como al objeto o producto obtenido en el que cada pieza es distinta a las dems.
La artesana como actividad material se diferencian del trabajo en serie o
industrial. Para que una artesana sea tal debe ser trabajado a mano y cuanto
menos procesos industriales tenga ms artesanal va a ser. La artesana es un
objeto totalmente cultural, ya que tiene la particularidad de variar dependiendo de
la cultura, el paisaje, el clima y la historia del lugar.
Muchas veces no conocemos lo que realmente implica la elaboracin de
productos artesanales y las caractersticas que ste debe de poseer,
confundindolos con manualidades, armadores u otro tipo de productos.
El Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanas (FONART) de Mxico, a
travs de su "Manual de diferenciacin entre artesana y manualidad",1 nos seala
que la artesana es:
"Un objeto o producto de identidad cultural comunitaria, hecho por procesos
manuales continuos auxiliados por implementos rudimentarios y algunos de
funcin mecnica que aligeran ciertas tareas. La materia prima bsica
transformada generalmente es obtenida en la regin donde habita el artesano. El
dominio de las tcnicas tradicionales de patrimonio comunitario permite al
artesano crear diferentes objetos de variada calidad y maestra, imprimindoles,
adems, valores simblicos e ideolgicos de la cultura local. La artesana se crea
como producto duradero o efmero, y su funcin original est determinada en el
nivel social y cultural, en este sentido puede destinarse para el uso domstico,
ceremonial, ornato, vestuario, o bien como implemento de trabajo...".

Industriales:
La industria es la actividad que tienen como finalidad transformar las materias
primas en productos elaborados o semielaborados utilizando una fuente de
energa. Adems de materias primas, para su desarrollo, la industria necesita
maquinaria y recursos humanos organizados habitualmente en empresas. Existen
diferentes tipos de industrias, segn sean los productos que fabrican. Por ejemplo,
la industria alimentaria se dedica a la elaboracin de productos destinados a la
alimentacin, como, el queso, los embutidos, las conservas, etc.
Desde el origen del ser humano, este ha tenido la necesidad de transformar los
elementos de la naturaleza para poder aprovecharse de ellos, en sentido estricto
ya exista la industria, pero es hacia finales del siglo XVIII, y durante el siglo XIX,

cuando el proceso de transformacin de los Recursos de la naturaleza sufre un


cambio radical, que se conoce como revolucin industrial.
Este cambio se basa en la disminucin del tiempo de trabajo necesario para
transformar un recurso en un producto til, gracias a la utilizacin de en modo de
produccin capitalista, que pretende la consecucin de un beneficio aumentando
los ingresos y disminuyendo los gastos. Con la revolucin industrial el capitalismo
adquiere una nueva dimensin, y la transformacin de la naturaleza alcanza
lmites insospechados hasta entonces.
Gracias a la revolucin industrial las regiones se pueden especializar, sobre todo,
debido a la creacin de medios de transporte eficaces, en un mercado nacional y
otro mercado internacional, lo ms libre posible de trabas arancelarias y
burocrticas. Adems de materias primas, para su desarrollo, la industria necesita
maquinaria y recursos humanos organizados habitualmente en empresas. Existen
diferentes tipos de industrias, segn sean los productos que fabrican. Por ejemplo,
la industria alimentaria se dedica a la elaboracin de productos destinados a la
alimentacin, como, el queso, los embutidos, las conservas, etc.
Una nueva estructura econmica, y la destruccin de la sociedad tradicional,
garantizaron la disponibilidad de suficiente fuerza de trabajo asalariada y
voluntaria.

Las tcnicas culinarias existentes para cocinar un alimento son varias y es


conveniente estar informado como actan sobre los alimentos. Cada alimento
responde a una coccin determinada, es as que las tcnicas culinarias pueden
enriquecer o empobrecer un alimento.
Las tcnicas culinarias ms conocidas son:

en agua

al vapor

estofados

presin

asado

por microondas

al grill

fritos
Coccin en agua (al hervor)
Como su nombre lo indica esta tcnica consiste en cocer el alimento en agua.
Si el agua est fra, cuando son introducidos los alimentos, se producen
importantes prdidas por difusin. Carbohidratos, vitaminas hidrosolubles y sales
minerales se transportan al lquido en un 35% aproximadamente.
Sabiendo eso es que podemos aplicar diferentes tcnicas culinarias de coccin
segn los alimentos que deseemos preparar.
Para preparar un caldo de carne sabroso debemos poner las carnes cuando el
agua todava est fra, de esta manera las prdidas por difusin son mayores y es
el lquido quien se las apropia. Si queremos que el sabor se acente en la carne,
entonces, pondremos esta a cocinarse cuando el agua se encuentre en ebullicin.
Alimentos deshidratados (cereales, legumbres, pastas y alimentos ricos en
nitratos) Pierden menos nutrientes que los alimentos ricos en agua como verduras
y carnes. La coccin se realiza con abundante agua.
Coccin al vapor
Es un tipo muy sano de coccin debido a que no requiere aceites, careciendo as
de contenido grasoso, y elimina menos nutrientes que la coccin al hervor, dando
as alimentos ms nutritivos.
Minerales, vitaminas, principios aromticos y nitratos, son mejor conservados
cuando son cocinados por este mtodo, que consiste en hervir el agua y con la
transmisin del vapor que esta genera realizar la coccin.

TCNICAS CULINARIAS SIN APLICACIN DE CALOR:


Seleccin de la parte comestible del alimento.
Limpieza de las partes deterioradas.
Troceado de las mismas.
Unin mediante los mtodos de
Mezcla: unin de los ingredientes.
Batido: para la obtencin de esponjosidad.
Amasado: para obtener elasticidad.

TCNICAS CULINARIAS CON APLICACIN DE CALOR


Estas pueden ser:
Coccin en seco:
A la plancha: Coccin al alta temperatura sobre una plancha lisa.
A la parrilla: Coccin al alta temperatura sobre una plancha acanalada.
Asar: Coccin al horno con un poco de grasa.
Gratinar: Dorado tostando la superficie.
Bao Mara: Coccin en un recipiente colocado sobre otro lleno de agua.

Otras tcnicas: Al vaco a microondas.


Coccin en lquido:
Cocer: Coccin en agua o en caldo, en olla normal, presin o rpida.
Escalfar: Coccin en poca cantidad de agua, a punto de hervir.
Escaldar o blanquear: Introduccin en agua hirviendo durante poco tiempo.
Al vapor: Coccin por vapor de agua.
Coccin en grasa:
Saltear: Pasar el alimento por la sartn, con poco aceite y a fuego muy fuerte.
Rehogar: Pasar el alimento por la sartn, con poco aceite y a fuego lento.
Freir: Coccin en abundante aceite. El alimento puede llevar rebozados.
Coccin mixta en agua y grasa:
Guisar: Coccin mixta donde intervienen agua y grasa.
Estofar: Coccin con un poco de grasa y a veces un poco de agua, a fuego lento.
Brasear: Estofar en un recipiente hermtico y sobre un lecho de hortalizas.

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