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RESUMEN
En el presente trabajo se estudi el fruto del Nspero de la Sierra como alimento funcional. Se
caracterizaron los pigmentos carotenoides presentes, separndose dos pigmentos carotenoides en
cromatografa de capa fina, los cuales se identificaron por sus caractersticas espectrales en diferentes
solventes, identificndose el {3-caroteno (15. 18 mg/kg).
Se determin el contenido de minerales: potasio (1566 ppm), sodio (745 ppm), calcio (424 ppm),
magnesio (290 ppm) y hierro (5.40 ppm); asi como el anlisis proximal siendo los carbohidratos
(34.72%) el componente mayoritario.
ABSTRACT
In this research we studied the fruil of Nspero de la Sierra>) as funtional food. The carotenoids have
been fractioned in two bands by layer chromatography. The major pigment was identified by it's spectral
caraclheristics in severa! sovents: 3-caroteno (15.18 mg/kg).
The cuantification of minerals and proximal analysis were: potasium (1 566 ppm), sodium (745 ppm),
calciurn (424 ppm), magnesio (290 ppm), iron (5.40 ppm); and carbohidrates (34 .72%), respectively.
Keywords: Funtional food , Carotenoids, Minera!s , Proximal analysis , Nspero de la sierra.
l. INTRODUCCIN
Alimentos funcionales
Estudios epidemiolgicos en vivo, in vitro y
El concepto tradicional de que la dieta diaria
clnicos indican que una dieta a base de vedebe proveer cantidades adecuadas de
getales puede reducir el riesgo de enfermenutrientes esenciales, para el mantenimiento
dades crn icas , especialmente del cncer,
de una salud ptima, ha cambia~s yl; ~ "Cg> orme demuestra la revisin de 200 estimes aos; los alimentos contie~en thfibt;~ !":/~ - itfiJfepide iolgicos llevada a cabo por
substancias fisiolgicamente acti~asfq:venfilg:-2 -2: -lg~f-y 1:'.'tS olaboradores, en la cual se de1
plen , al igual que los nutriente~ e~r;iRi~~A: '~-, _, :---' \'.l'.H:~!~ffir~e~n personas que consumen dieuna funcin de beneficio y contribuye~::fW"~':r t:~~,;t-%~ ,~ltas en frutas y vegetales, se reduce el
ducir la incidencia de ciertas enf.f?~:::=:peSQ~cpcer23
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l, 2006.
1.
Calcio y osteoporosis.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Pgs. 3-9
Alimento
Alimento funcional
El trmino fitoqum icos constituye la evolucin ms reciente del trmino de alimentos funcionales y enfatiza las fuentes vegetales de la mayora de los compuestos preventivos de enfermedades .
V o l. 9
N l, 2006.
un antioxidante po!ifeno9 que ayuda amantener la salud cardiovascular 1 y que puede reducir e! riesgo de algunos cnceres. Hasta
hace poco tiempo, estaba claro que los
antioxidantes eran prcticamente una panacea para lograr una constante buena salud 11 ,
lo que motiv la creacin de una enorme industria que intent satisfacer la demanda de
los consumidores. Sin embargo, investigaciones ms recientes que estudiaron los mecanismos de la accin de los antioxidantes,
dejaron en claro que existe una historia mucho m?s compleja detrs de estos mecanismos dGe an no se lleg a desentraar por
completo. Por ejemplo, se puede afirmar que
ciertos individuos, tales como los fumadores ,
no deberan consumir altas dosis complementarias de betacarotenoi 2 .
Pgs. 3-9
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Los carotenoides
0.10010.c~co.
Crocinc:
Divisin:
Angiospermas
Clase:
Dicotiledoneae
Subdase:
Archclamideae
Orden:
Rosales
Familia:
Rosaceae
Gnero:
Mespilus
Especie:
Equipos utilizados
Espectrofotmetro UV/V Spectronic,
Mod. Genesys 5.
Espec trofotmetro IR Buck Scientific,
Modelo M 500.
Espectrofotmetro AA Perkin Elmer.
Rotavapor Buchi.
Lmpara UVN provista de luz blanca y
ultravioleta.
Determinacin de carotenodes
Extraccin de carotenodes
2215.
Mtodos analticos
Determinacin de minerales
Cmara Cromatogrfica 30 x 30 x 7 de
vidrio.
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~ o i, 2 00 6 .
Pgs. 3-9
La fase acuosa se despreci y la fase orgnica o etrea se lav sucesivamente con agua
destilada hasta pH neutro , tratndose entonces con sulfato de sodio acuoso a l 2%. Se
fil tr en lecho de sulfato sd ico anhidro y se
evapor en rotavapor hasta sequedad, a temperatura inferior a 30C. El residuo se eluy
con 3 5 ml de acetona .
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El
Separacin de carotenos
La separacin de pigmentos se efect por
cromatografa e n capa fi na , ut il izando
cromatofolios (20x20 cm) revestidas con gel
de slice 60 GF254 (Merck N 7730) y de espesor 0.7mm. La cromatografa se desarroll en
cmara saturada empleando los siguientes
solventes de desarrollo. ter de petrleo (6595C) I acetona I dietilamina (1 0:4.1 ).
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2.869
Identificacin de carotenos
Se tuvo en c uenta las propiedades de
adsorcin de estos pigmentos en capa fina .
e l espectro de absorcin en el visible y bandas de absorcin en el IR (Espectro N 1).
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Cuantificacin de carotenos
Luego de haber concluido el desarrollo
cromatogrfico del extracto de pigmentos del
fruto del Nspero de la sierra;' para la
cuantificacin se rasp a partir de la placa
cromatogrfica la sustancia correspondiente ,
luego se eluy con acetona y se llev a un volumen determinado.Acontinuacin se obtuvo el
respectivo espectro de absorcin, el valor de la
constante de extincin E; a la longitud de onda
de mxima absorcin {Espectros N 2, 3 y 4).
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1, 2006.
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Determinacin
Hierro
Maqneso
Ca lcio
Potasio
Sodio
0 015
1
560
Constituyentes bsicos
Los resultados obtenidos en las determinaciones realizadas se muestran en la Tabla N 1.
Tabla N 1. Composicin Centesimal del fruto del Nspero Serrano.
Determinacin
Protenas
Grasas
Cenizas
Carbohidratos
Fibra
Humedad
ppm
5.40
290
424
1566
745
700
lO(>l'I )
%
1.07
0.65
0.61
34.72
4.41
58.54
Minerales
Los resultados obtenidos en la determinacin
de los minerales se muestran en la Tabla 2 .
Del anlisis de minerales se concluye que el
elemento mayoritario es el potasio (1566 ppm),
seguido del sodio (745 ppm), del calcio (424
ppm)y magnesio (290 ppm), respectivamente.
Pgs. 3-9
Carotenoides
En el fruto del Nspero Serrano, fueron aislados y separad os dos carotenoides por
cromatografa en capa fina y por espectrofotometra visible e infrarroja. Identificndose
el 1-caroteno como componente mayoritario,
el cual presenta una banda ancha de color
amarillo intenso y longitu des mximas de
absorcin a 427 y 493 nm.
Se obtuvo un contenido de 15.18 mg del 1caroteno por cada kilogramo del Nspero de
la sierra.
!V. CONCLUSIONES
Se comprob el aporte energtico que brinda
este fruto en minerales, carbohidratos, protena, grasa y fibra . Estas caractersticas
hacen del Nspero de la sierra un alimento de
excelente contenido energtico, apto en su
integridad para el consumo humano y de excelente alternativa para dietas vegetarianas,
con un importante aporte de compuestos
antioxidantes como son los carotenoides,
carbohidratos y minerales , especialmente
potasio, sodio y calcio; los cuales en conjunto cubren una buena parte de la ingesta diaria recomendada, pudiendo ser recomendado como un alimento funcional, representando un importante nicho de mercado.
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.,
1,
20 06.
V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
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de
http://www.ag.uiuc.edu/- ffh/ffh.html
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Pgs. 3-9
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