Pan rallado | FEDNA

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Pan rallado
La harina de galleta es un coproducto de la industria de alimentacin humana de uso
comn en la fabricacin de piensos compuestos, especialmente en alimentos para
animales de compaa y primeras edades de porcino. Se obtiene mediante reciclaje de
productos alimenticios caducados, bien conservados y sin contaminacin qumica o
microbiana. La base de este ingrediente es la harina de trigo, pero su composicin es
muy variable en funcin del proveedor y de las materias primas originales. Los
productos utilizados por los fabricantes corresponden a cuatro tipos: i) materiales
amilceos que incluye el pan, los cereales tratados y las pastas alimenticias, ii)
materiales grasos y azucarados que incluye las magdalenas, rosquillas y donuts, iii)
materiales fritos muy grasos con ms de un 30% de extracto etreo, como las patatas,
maces y otros y iv) materiales extradulces que incluyen chocolates, caramelos,
mazapanes, turrones y otros dulces de Navidad. En el proceso de fabricacin normal
se utilizan galletas (en torno al 60%), pan y pastas (en torno al 30%) y dulces, turrones
y mazapanes (en torno al 10%), aunque obviamente los niveles varan con la
localizacin de la fbrica y la poca del ao. Cuando el porcentaje de chocolates o
donuts es ms alto se elevan los niveles de grasa y azcares a expensas del almidn.
Es una industria en plena fase de desarrollo, cuyo objetivo principal es tipificar y
controlar la calidad del producto final.

CONTACTO

Tablas de
ingredientes para
piensos
Introduccin
Unidades utilizadas
Granos de cereales
Cereales procesados
por calor
Subproductos de
cereales
Frutos y tubrculos.
Melazas y vinazas
Concentrados
protena vegetal
Alimentos fibrosos
Concentrados de
protena animal
Productos lcteos

El proceso de fabricacin de la harina de galleta es sencillo. Consiste en recoger los

ingredientes de una forma higinica, separar por procesos mecnicos los plsticos y
envoltorios, secar mediante procedimientos adecuados los subproductos de mayor
humedad (evitando un exceso de temperatura prolongado, a fin de controlar las
reacciones de Maillard entre los azcares y los grupo amino de los aminocidos), y la
molienda y mezcla de los coproductos para obtener un producto final de composicin
constante. No obstante, no todas las fbricas son capaces de realizar el procesado de
forma correcta, por lo que debe controlarse el nivel de contaminacin microbiolgica, la
disponibilidad de los aminocidos esenciales, el contenido en plsticos y productos de
degradacin y la variabilidad del producto final.

Grasas y aceites
Minerales
Microingredientes

Es un ingrediente rico en grasa (7-10%) y en hidratos de carbono tratados y de calidad

(55-62% de almidn ms azcares) por lo que su digestibilidad y palatabilidad es
elevada. El contenido en protena es bajo (8-11%), pero la disponibilidad de los
aminocidos es elevada. No obstante, un tratamiento trmico excesivo reduce la
digestibilidad, especialmente de la lisina y la cistina.
Existe poca informacin sobre el contenido en minerales y vitaminas de la harina de
galleta, aunque se puede deducir, por las materias primas de las que procede, que es
pobre en calcio, rica en sodio y cloro, y similar a la harina de trigo para otros
microingredientes. El producto original, en base a sus componentes debera tener un
contenido reducido en cenizas (inferior al 3%). Sin embargo, es frecuente encontrar
harinas de galleta con niveles de cenizas superiores al 5-6%. Esto no siempre
constituye un fraude ya que es frecuente aadir cantidades altas de talco, u otros
minerales, a la harina a fin de facilitar su fluidez y manejo en fbrica. En cualquier
caso, un nivel de cenizas alto va en detrimento de su valor nutritivo, ya que acta como
diluyente, por lo que debe ser tenido en cuenta especialmente en cuanto a la
valoracin energtica del producto.
Especial atencin debe prestarse a los siguientes puntos:
1. Calidad de la materia prima inicial: si los ingredientes iniciales no estn cuidados,
el producto final no puede ser de buena calidad
2. Proceso tecnolgico utilizado: El diagrama de flujos y el tipo de maquinaria son
indicativos de la posible contaminacin con plsticos y envoltorios del producto
final. Las instalaciones modernas deberan ser capaces de separar hasta un 99%
del total de envoltorios. Algunas industrias secan el producto previamente a la
separacin de plsticos y cartones, mientras que otras realizan una separacin
previa, lo que debe tenerse en cuenta

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3. Condiciones del procesado: Las condiciones de tiempo y temperatura durante el

secado pueden darnos idea de la disponibilidad de los aminocidos esenciales y
de la calidad del producto final. En el proceso de secado se puede llegar hasta los
300C
4. Estado de enranciamiento de la fraccin lipdica: Algunas de las materias primas
utilizadas pueden ser ricas en grasas insaturadas. Una mala conservacin puede
provocar oxidacin y el rechazo del producto final por el animal
5. Contenido en cenizas: En algunos proveedores puede superar el 6%. Indica la
utilizacin de fluidificantes, productos salados, etc y, por tanto, el contenido en
cloro, sodio y otros minerales aumenta. Tambin puede ser indicativo de
adulteraciones.
6. Contaminacin microbiana: Indica la calidad de las materias primas originales, la
bondad del proceso y las caractersticas higinico-sanitarias del mismo. A este
particular debe controlarse la calidad de la logstica de los ingredientes inciales y
la humedad del producto final
7. Contenido en teobromina (caballos), procedente del cacao en el caso de harinas
con alto contenido en chocolate
Dada la escasa informacin disponible, las matrices de composicin que se adjuntan
deben tomarse como base de partida provisional, y tener muy en cuenta la gran
variabilidad entre proveedores. El valor energtico de las harinas de galleta puede
estimarse en base a su composicin qumica. As Dale (2001) propone estimar la EM
verdadera para aves mediante la siguiente ecuacin:
EMV (Kcal/kg) = 4,34 0,10 %FB 0,04 %CEN 0,03 %PB + 0,01 % Grasa
El pan rallado es el coproducto resultante de la industria del pan de molde junto con
otros tipos de panes. El proceso de limpieza y produccin es similar al indicado para la
harina de galletas, aunque en este caso suelen ser industrias menos sofisticadas.

VALORES NUTRICIONALES
COMPOSICIN QUMICA (%)
Humedad

Cenizas

PB

EE

Grasa verd. (%EE)

7.8

3.1

13.0

4.2

97

=97.5

FB

FND

FAD

LAD

Almidn

Azcares

3.3

7.9

3.7

0.3

55.0

6.5

cidos grasos

C14:0

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

% Grasa verd.

2.0

19.0

0.3

1.5

15.0

57.0

5.0

% Alimento

0.08

0.77

0.01

0.06

0.61

2.32

0.20

C20

Macrominerales (%)
Ca

Pftico

Pdisp.

Pdig. Av

Pdig. Porc

0.15

0.18

0.14

0.11

0.09

0.07

Na

Cl

Mg

0.72

1.10

0.05

0.20

0.14

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu

Fe

Mn

Zn

Vit. E

Biotina

Colina

20

10

16

28

0.07

1000

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VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM

UFI

UFc

ENI

ENm

ENc

302

1.09

1.10

1960

2090

1440

Almidn-rumen (%)
Soluble

Degradable

82

95

PORCINO
Crecimiento
ED

EM

AVES
EN
Cerdas

EN

3485 3415 2670

CONEJOS CABALLOS

EMAn
pollitos
<20 d

broilers/
ponedoras

ED

ED

3100

3250

3387

3520

2695

VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la protena (%)
Rumiantes

Porcino

Aves

Conejos

Caballos

78

83

79

75

77

RUMIANTES
Degradacin ruminal N (%)
a

c (%/h)

PDIA

DT

dr

75

90

PDIE

PDIN

Lys

(%)
3.2

9.6

8.7

6.6

PORCINO
DIA1

Composicin

AAs

Met

(%PDIE)
1.9

AVES
DIS2

DR3

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

(%PB)

(%)

Lys

2.50

0.33

71

0.23

85

0.28

72

0.23

Met

1.64

0.21

81

0.17

87

0.19

81

0.17

Met + Cys

4.28

0.56

79

0.44

86

0.48

74

0.41

Tre

3.00

0.39

72

0.28

87

0.34

72

0.28

Trp

1.28

0.17

78

0.13

88

0.15

80

0.13

Ile

4.01

0.52

80

0.42

89

0.46

84

0.44

Val

4.50

0.59

78

0.46

88

0.51

81

0.47

Arg

4.30

0.56

91

0.51

94

0.53

89

0.50

Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LMITES
Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)

Pollos
cebo
(18-45d)

Pollitas
inicio
(0-6sem)

Pollitas
crecimiento
(6-20sem)

Puesta

Reproductoras

comercial

pesadas

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

PORCINO
Prestarter
(<28 d)

Inicio
(28-70 d)

Cebo
(>70 d)

Gestacin

Lactacin

10

12

12

12

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CONEJOS

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Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

Recra
vacuno

Vacas
leche

Vacas
carne

Terneros
arranque
(60-150kg)

Terneros
cebo
(>150 kg)

Ovejas

Ovino
cebo

10

16

12

Diseo Web: Biolucas

Theme by Danetsoft and Danang Probo Sayekti inspired by Maksimer

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