Prcticas del Sistema Digestivo

Procesos fsicos y qumicos de la digestin

INSTRUCCIONES GENERALES
En primer lugar, y para familiarizarte con el programa, lee el apartado
Primeros pasos de la seccin del Prlogo (pg VIII). A continuacin, pulsa
sobre el ejercicio que vayas a realizar y, antes de ejecutar ninguna actividad,
ves a la pgina del libro que se te indica a continuacin y lee detenidamente la
introduccin a la prctica y la descripcin de la pantalla que aparecer en el
ordenador. Seguidamente realiza las actividades que te describimos en las
siguientes pginas.

PROCESOS QUMICOS DE LA DIGESTIN

Ejercicio 8, pg. 74, del libro: PhysioEx 6.0 para fisiologa
humana. Simulaciones de laboratorio de fisiologa

ACTIVIDADES A REALIZAR
AMILASA
ACTIVIDAD 1: Amilasa salival y almidn (pg. 75-77).

PEPSINA
ACTIVIDAD 3: Digestin de protenas por la pepsina (pg. 79-81).

LIPASA
ACTIVIDAD 4: Lipasa, bilis y digestin de lpidos (pg. 82-84).

CUESTIONES A RESOLVER
Rellena las tablas de la pgina siguiente con los resultados obtenidos en cada una de las
actividades, y responde a las cuestiones que se plantean en cada una de ellas. La respuesta a
estas cuestiones las debes aadir a continuacin, en el espacio que se te indica.

CUESTIONES Y TABLAS DE RESULTADOS

Actividad 1.
Tubo N
Sustancias

Condicione
s
de
incubacin
Test IKI
Test
Benedict

Almid
n
- Agua
Tamp
n pH
7.0

Amila
sa
Agua
Tamp
n pH
7.0

37C

37C

+
almid
n
no
maltos
a

no
almidn
no
maltosa

3
Almid
n
Amilas
a
Tamp
n pH
7.0
Hervido
,
despu
sa
37C
+
almidn
no
maltosa

- Almidn
- Amilasa
- Tampn
pH 7.0

Malto
sa
Agua
Tamp
n pH
7.0

37C

37C

no
amidn
+
maltosa

no
almidn
+
maltosa

6
- Almidn
- Amilasa
- Tampn
pH 2.0

7
- Almidn
- Amilasa
- Tampn
pH 9.0

37C

37C

+
almidn

+
almidn

+
maltosa

+
maltosa

Cul era la finalidad de los tubos #1 y #2?

controles
(benedict: -verde, naranja o rojo (presencia de maltosa-positivo)
-azul(no maltosa-negativo)
IKI. Detecta la presencia de almidn:
-azul/gris (positivo almidn)
-amarillo (no almidn)
benedict- detecta la presencia de azcares com glucosa a maltosa.
Qu conclusiones obtienes de los tubos #3 y #4?
al hervir la amilasa salival se desnaturaliza y ya no es funcional, a pesar de
estar a su pH ptimo
Qu indican los tubos #4, #6 y #7 sobre la actividad de amilasa y el pH?
que la amilasa acta a los 3 pH, pero su pH ptimo es 7, porque se
degrada todo el almidn
Cul es el pH ptimo para la actividad de la amilasa?
7
La amilasa acta a pH diferentes al pH ptimo?
S
Cul es el producto final de la digestin del almidn?
3

Maltosa
En qu tubos detectaste la presencia de maltosa al final del experimento?
4, 5, 6, 7
Por qu la maltosa no estuvo presente en los otros tubos?
porque no se degrado el almidn o porque ni siquiera haba almidn para
degradar
La amilasa salival sera desactivada casi por completo en el estmago.
Sugiere una razn del porqu, basada en lo que has aprendido en esta
actividad.
Por el pH, que en el estmago es cido (pH = 1)

Actividad 3.
Tubo N
Sustanci
as

Condicio
nes
de
incubaci
n
Densida
d
ptica

- Pepsina
- BAPNA
- Tampn
pH 2.0

- Pepsina
- BAPNA
- Tampn
pH 2.0

- Pepsina
- Agua
- Tampn
pH 2.0

- Agua
- BAPNA
- Tampn
pH 2.0

- Pepsina
- BAPNA
- Tampn
pH 7.0

Hervido,
despus
a 37C
0.00

37C

0.40

37C

0.00

37C

0.00

6
- Pepsina
- BAPNA
- Tampn
pH 9.0

37C

0.03

37C

0.00

Qu valor de pH permiti la mxima hidrlisis del BAPNA? 2

Qu efecto sobre la actividad enzimtica produjo el hervir el tubo de
ensayo?
Desnaturaliz la pepsina.
BPNA: -protena sinttica
-incolora, en digetivo amarilla

Qu tubos de ensayo te llevaron a esta conclusin?

el tubo 1 y 2
La congelacin, tendra el mismo efecto? Por qu o por qu no?
no, porque la congelacin los tubos 3 y 4
Qu tubos de ensayo fueron tus "controles"?
3 y 4. No tena
De qu eran controles?
de la enzima sola o el sustrato. Solo tuviera calor
Cul fue el efecto de la pepsina sobre BAPNA?
la digiri tubos 2 y 5
Usando la simulacin, disea un experimento que te permita ensayar cmo
vara la cantidad de BAPNA digerida en funcin del tiempo. Cul es tu
conclusin?
aumenta
Usando la simulacin, disea un experimento que te permita ensayar si la
temperatura tiene o no algn efecto sobre la digestin de BAPNA. Cul es
tu conclusin?
5

Actividad 4.
Tubo N
Sustancias

Condiciones
de
incubacin
pH

Lipasa
Aceite
- Sales
biliares
- pH
7.0
Hervid
o,
despu
sa
37C
7.00

- Lipasa
- Aceite
- Sales
biliares
- pH
7.0

3
-

37C

6.21

Lipasa
Aceite
Agua
pH 7.0

- Lipasa
- Agua
- Sales
biliares
- pH 9.0

- Agua
- Aceite
- Sales
Biliares
- pH 7.0

- Lipasa
- Aceite
- Sales
biliares
- pH 2.0

- Lipasa
- Aceite
- Sales
biliares
- pH 9.0

37C

37C

37C

37C

37C

6.72

9.00

7.00

2.00

8.97

Qu mostr el tubo #1?

no digestin de lpidos, es decir, desnaturalizacin de la lipasa
(disgestin lipasa disminuy el pH)
Por qu el tubo #1 deba tener un pH de 7?
porque no tuvo lugar ninguna disminucin, el pH final reflej el pH tampn
Cul es la principal diferencia entre los tubos #2 y #3?
las sales biliares, que emulsionan los lpidos, rompiendolos en gotas ms
pequeas para que al lipasa actue mejor
Cul es el efecto de la sustancia del tubo #2 que no fue incluida en el tubo
#3?
las sales biliares, que emulsionan los lpidos, rompiendolos en gotas ms
pequeas para que al lipasa actue mejor
Cul fue el pH ptimo para la digestin por la lipasa?
7
Cmo lo sabes?
porque cuendo menor pH ms lpidos digeridos, porque la digestin
desciende el pH
Qu efecto tuvieron los otros tampones sobre el proceso digestivo?
pH= 9-Nada
pH= 7- Poca digestin
Cules son los productos de digestin por lipasa en el tubo #2?
cidos grasos y nomoglicridos
En qu tubos detectaste la presencia de cidos grasos?
2, 3, y 6
7