a salud de nuestros rganos depende de lo que comemos, como lo comemos, lo que asimilamos, lo que

eliminamos y las toxinas que se quedan en nuestro organismo.

Para garantizarnos una buena salud del sistema digestivo, lo ideal es hacer una alimentacin sencilla, sin
muchas mezclas que requieran digestiones lentas y pesadas, para que as las sustancias y enzimas que
participan en la digestin puedan realizar sus funciones en un entorno favorable. De esta manera evitaremos
fermentaciones y trastornos digestivos y del organismo en general.
Es mejor comer un poco ms de lo mismo que muchos pocos de varias cosas. Si mezclamos hay que hacerlo
de manera que no sea perjudicial para nuestra salud. A continuacin vamos a ver las combinaciones que
debemos evitar:
cidos + Almidones

Los cidos destruyen la ptialina de la saliva, que es la encargada de la degradacin de losalmidones y as la

digestin de stos se interrumpe. Aunque en una etapa siguiente, el almidn sea reducido por el jugo
pancretico, es mejor evitar este proceso dejando que la saliva cumpla con su funcin y no forzando al
pncreas. Recomendacin 1 Tomar cidos y almidones en comidas separadas.
Protenas + Almidones

La pepsina encargada de la digestin de

lasprotenas necesita un medio cido para funcionar y este medio, como acabamos de ver, es perjudicial para
la digestin de los almidones. Adems, segn la fisiologa digestiva, incluso si comemos primero protenas y
despus almidones, las primeras se digerirn en la parte inferior del estmago y los ltimos en la pare
superior, dando lugar a fermentaciones. Pero lo normal es comerlos juntos (bocadillos, carne con patatas, etc.)
Recomendacin 2 Tomar protenas y carbohidratos en comidas separadas.
Protena + Protena

No se deben mezclar protenas de distinto origen, ya

que para cada una de ellas los jugos gstricos que se segregan son distintos. Se pueden comer juntos dos tipos
de carne o de quesos, pero no queso y huevos, setas y carne, pescado y nueces, huevos y setas, Adems, al
mezclar protenas superamos nuestra necesidad diaria de este alimento, pudiendo provocar problemas
circulatorios y sustancias txicas como el cido rico.
Recomendacin 3 No tomar ms de un
alimento proteico en la misma comida.
cidos + Protenas

Se comete el error de pensar que como la pepsina

(encargada de digerir las protenas) necesita un medio cido, se facilita su digestin aadiendo ms cido en
la comida y no es as; el estmago ya segrega la cantidad de cido necesaria (cido clorhdrico) y demasiada
acidez gstrica frena e incluso destruye la accin de la pepsina.
Por ejemplo, el vinagre de las ensaladas que acompaen carne o pescado detiene la secrecin del cido
clorhdrico y por lo tanto no se puede hacer una correcta digestin de las protenas. La nica excepcin que
podemos hacer es la mezcla de queso con nueces, por la cantidad de materia grasa que contienen ambos.
Recomendacin 4 Tomar protenas y cidos en comidas separadas.
Grasas + Protenas

La grasa inhibe durante 2 o ms horas la secrecin del

jugo gstrico, reduciendo su contenido en pepsina y cido clorhdrico, ralentizando de esta manera la
digestin. Adems, no hay que olvidar que los alimentos grasos requieren una digestin ms larga que las
protenas.
Tambin hay que resaltar que vegetales verdes en abundancia, sobre todo crudos, contrarrestan el efecto
inhibidor de la grasa.
Recomendacin 5 Tomar grasas y
protenas en comidas separadas, y si se toman juntos, hacerlo con mucha verdura.
Azcares + Protenas

Todos los azcares (miel, azcar blanco y de caa,

siropes, etc) actan negativamente sobre la secrecin del jugo gstrico y el proceso digestivo. Los azcares
slo se digieren en el intestino sin pasar por ninguna transformacin ni en la boca ni en el estmago. Si los
tomamos con protenas se quedan mucho tiempo en el estmago hasta que se digieren los otros alimentos y
producen fermentaciones cidas. Recomendacin 6 No tomar azcares y protenas en la misma
comida.
Azcares + Almidones

El proceso es prcticamente el mismo al de la combinacin

anterior, pero aqu hay que indicar que cuando masticamos azcar con almidones, se produce saliva sin
ptialina, necesaria para la digestin del almidn.
Recomendacin 7 Tomar almidones y
azcares en comidas separadas.

Melones y Sandas

No se digieren en el estmago, necesitan muy poca

digestin y sta tiene lugar en el intestino. Hay que comerlos solos, para que no queden retenidos en el
estmago si los ingerimos con alimentos que necesitan ms digestin y evitar as fermentaciones.
Recomendacin 8 Comer los melones y las sandas solos.
Leche

No deberamos consumir leche pasada la lactancia, pero si

lo hacemos, debemos saber que por su contenido en protenas y grasas combina mal con todos los alimentos.
Cuando llega al estmago cuaja y forma grumos que envuelven las partculas de otros alimentos e impide la
accin del jugo gstrico sobre ellos hasta que los grumos se hayan digerido. Los nios pueden comer algo de
fruta media hora antes de tomar leche.
Recomendacin 9 Tomar la leche sola o no
tomarla en absoluto.

Postres

Cualquier postre, helado, pastel, chocolate, compotas,

etc, combina mal con todo lo que hayamos ingerido previamente. Si queremos comer postre, podemos hacerlo
slo despus de haber comido nicamente una abundante ensalada de vegetales crudos. Hay que dejar pasar
bastante tiempo hasta la siguiente comida.
Recomendacin 10 Eliminar los
postres de cualquier tipo.
Frutas

No mezclar fruta cida con fruta muy dulce en la misma comida.

Recomendacin 11 Tomar fruta de una sola clase en cada comida.

Esta entrada se public en Nutricin y est etiquetada con combinaciones de

alimentos, dieta disociada en 11 julio, 2014.

Dieta disociada III. Alimentos y digestin

Deja un comentario

Quien bien come y mejor digiere slo de viejo se muere Dicho popular.
La digestin es el proceso por el que las molculas grandes de los alimentos son transformadas con la ayuda
de enzimas en otras ms pequeas para que podamos as asimilar sus nutrientes. Cada enzima est
especializada en una accin, es decir, acta sobre un tipo de alimento, por ejemplo, las que actan sobre los
carbohidratos no lo hacen sobre las protenas. Su especializacin llega a tal punto que las que actan sobre un
tipo de azcar no tienen ninguna accin sobre otro tipo de azcar y como la digestin se realiza por etapas,
cada enzima interviene en una etapa y slo pueden hacer su trabajo si la enzima precedente lo ha hecho
correctamente.
Este proceso tiene un componente mecnico, que es la masticacin y tambin qumico, pero tambin influye
en l nuestro estado energtico, anmico y emocional. Frases tan comunes como no me entra nada, tengo un
nudo en el estmago indica un bloqueo a nivel plexo solar o tercer chakra.
La digestin empieza en la boca. Masticar e insalivar los alimentos es muy importante, ya que de esta forma
van tomando nuestra temperatura corporal, y as no perjudican las mucosas de esfago y estmago, para las
que algo demasiado fro o demasiado caliente puede ser irritante.
El tipo de saliva que segregamos depende del tipo de alimento; el cerebro reconoce lo que estamos comiendo
y da la orden a las glndulas salivares de segregar la saliva adecuada, fluida o espesa, ms alcalina o menos,
con enzima ptialina o no. Por ejemplo, la ptialina descompone el almidn de las patatas en azcares sencillos,
pero no la segregamos si comemos carne.
El bolo alimenticio baja al esfago gracias a los impulsos de la lengua y aqu sigue siendo degradado. Cuando
llega al estmago, se segregan grandes cantidades de jugo gstrico y otras enzimas para continuar con el
proceso digestivo.
Digestin de los distintos tipos de alimentos:

Almidones. Se digieren antes y necesitan un medio alcalino. Es muy

importante que los almidones bajen al esfago prcticamente lquidos, porque
el estmago no segrega ninguna enzima para su digestin. Cualquier sustancia
cida frena la accin de la ptialina, estropeando as la digestin de los
almidones., producindose fermentaciones. Tambin se recomienda no beber
agua cuando ingerimos almidones porque segregamos menos saliva y por lo

tanto menos ptialina y la digestin es ms difcil, aunque en general, no se

debera beber agua mientras comemos porque se diluyen los jugos gstricos.

Protenas. Necesitan un medio cido para su degradacin. La enzima pepsina

es la encargada de su degradacin y esta enzima deja de ser activa por
sustancias fras y alcohol.

Grasas. Se digieren con la ayuda de la enzima lipasa que es segregada por

estmago y pncreas. Las grasas inhiben la secrecin de jugos gstricos, por lo
que su digestin es ms lenta, ralentizando la digestin de protenas y
almidones.

Leche. Para su digestin es necesaria la enzima quimiosina que dejamos de

producir al terminar la niez. Por eso se recomienda que los adultos consuman
yogur casero, requesn, cuajada o queso fresco.

Legumbre. Su composicin es una combinacin de carbohidratos y protenas,

de ah su difcil digestin y las fermentaciones que producen. Deben consumirse
siempre con moderacin y acompaadas de mucha verdura.

Consecuencias de una mala combinacin de alimentos:

La flora bacteriana del intestino se convierte en flora de putrefaccin.

La putrefaccin es agresiva a las mucosas digestivas, aumenta la permeabilidad

intestinal, permitiendo as el paso de molculas grandes que son rechazadas por
el organismo, generando enfermedades autoinmunes.

Heces flautulentas, mal aliento, gases, hinchazn abdominal.

Fatiga, cansancio. Procesos inflamatorios.

Digestiones lentas y pesadas.

Somnolencia despus de comer.

En la naturaleza no se encuentran tantas mezclas de alimentos como nosotros hacemos, es por eso que nuestro
sistema digestivo no est adaptado a ellas y tendramos mejor salud si slo predominara un slo alimento en
cada una de nuestras comidas, pero como esto sera muy aburrido, tenemos que la mejor manera de
combinarlos.