ESTUDIO DE AZCARES REDUCTORES

Todos los monosacridos y algunos disacridos tienen poder reductor y se conocen con el
nombre de azcares reductores. Esta propiedad se utiliza para reconocer su presencia en
una muestra, mediante la reaccin de Fehling. El reactivo Fehling A proporciona los iones
Cu++ que van a ser reducidos, mientras el reactivo B proporciona el medio alcalino para
que se desarrolle la reaccin. EN PRESENCIA DEL REACTIVO FEHLING (AZUL
INTENSO) ESTE CARCTER REDUCTOR PUEDE PONERSE DE MANIFIESTO POR
MEDIO DE UNA REACCIN REDOX LLEVADA A CABO ENTRE ELLOS Y EL SULFATO
DE COBRE EL AZCAR SE OXIDA Y LA SAL CPRICA DEL REACTIVO SE REDUCE,
ORIGINNDOSE XIDO CUPROSO (ROJO LADRILLO). DE ESTE MODO, EL CAMBIO
DE COLOR INDICA QUE SE HA PRODUCIDO LA CITADA REACCIN Y QUE, POR LO
TANTO, EL GLCIDO PRESENTE ES REDUCTOR.

CuSO4
Azul

Cu2 O
Rojo Ladrillo

REACCIN DE LUGOL
El lugol es una disolucin acuosa de yodo y yoduro potsico que sirve para averiguar si, en
una disolucin de azcares no reductores (reaccin de Fehling negativa), existe el
polisacrido almidn (prueba de lugol positiva). El almidn es una mezcla de amilosa y
amilopectina. Cuando el almidn se pone en contacto con unas gotas de lugol, toma un
color azul-violeta caracterstico (la amilosa se colorea de azul oscuro a negro y la
amilopectina se colorea entre naranja y amarillo).
La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molcula de almidn.
Se trata de una reaccin no qumica, en la que se forma un compuesto de inclusin
del yodo en el interior de las hlices de la amilosa. Esta inclusin es reversible y est
condicionada por la temperatura.
Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas
gotas de reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color
azul-violeta caracterstico.

Reaccin de Benedict.
Una de las reacciones ms comunes en la identificacin es la prueba de Benedict, es sta
especfica para azcares con grupo de reductores libres (c=O). Todos los
monosacridos poseen un grupo reductor libre. Y esta reaccin nos ayuda al
reconocimiento de azcares reductores, es decir, aquellos compuestos que presentan su
OH anomrico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la
reaccin de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un
medio alcalino, el in cprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse
por efecto del grupo aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se
observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu2O), que

precipita de la solucin alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo

considera como la evidencia de que existe un azcar reductor.
El reactivo de Benedict est compuesto por:
-Sulfato cprico.
-Citrato de sodio.
-Carbonato anhidro de sodio.
http://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbio/la
bbio2bac/gluci.pdf
http://pedropablomoreno.com/pedropablomoreno.com/BIO2Practicas_files/4%20Reconocimiento%20de%20glu%CC%81cidos.pdf
http://www.csicsif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_21/ALMUDENA_MORENO_2.pdf
http://www.academia.edu/6347596/Identificaci%C3%B3n_de_Carbohidratos_a_trav
%C3%A9s_de_reactivos
http://es.slideshare.net/sunanowafer/informe-prctica-1-indentificacin-de-carbohidratos