UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CENTRO DEL PER

FACULTAD DE ZOOTECNIA

PRCTICAS DE ORDEO DE
LA GRANJA AGROPECUARIA
DE YAURIS
CATEDRA:
Tecnologa de Leche
INTEGRANTES:
Pacheco Barrera, Brando Alexis
Rodrigo Casimiro, Omar Arnold
Torres Almonacid, Mercedes Margarita

SEMESTRE:
IX

Huancayo
2016

Buenas Prcticas de Ordeo:

1. Objetivo:
Evaluar las practicas de ordeo que realizan en la Granja Agropecuaria a de
Yauris.
2. Descripcin del Lugar de Trabajo:
La Granja Agropecuaria de Yauris es una Estacin de Investigacin dedicada a
la produccin de leche, as como tambin la crianza de ovinos, cerdos, conejos
y cuyes para su comercializacin y uso en trabajos de investigacin.
En cuanto a la actividad de produccin de leche, cuentan con quince vacas en
produccin, con un solo ordeo al da, que se realiza a partir de las seis y
media de la maana hasta las ocho de la maana; con un rango de produccin
promedio por da entre 120 125 litros de leche.
3. Materiales:
Hoja de evaluacin
Lapiceros
Mameluco
Botas
4. Procedimiento:
Los alumnos del saln del curso de Tecnologa de Leches, se apersonaron a
las 6:30am para observar como se realiza el ordeo en la GAY (Granja
Agropecuaria de Yauris), en el transcurso del desarrollo de la actividad se
procedi a rellenar la hoja de evaluacin, de acuerdo a los criterios que se
pedan en cada seccin.
A continuacin la tabla de evaluacin rellenada de acuerdo al cumplimiento de
cada criterio.
Cuadro N1: TABLA DE EVALUACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS
SECCIONES
1. BUENAS PRCTICAS DE ORDEO:
Arrear a las vacas con tranquilidad y buen trato al llevarlas a
ordear. Los horarios de ordeo fijos y regulares (cada 12 horas,
o cada 8, segn se ordee respectivamente).
Segn el orden de ordeo: ordear las vacas de mayor
produccin, y al final las de menos. Ordear separadamente las
vacas sanas de las vacas enfermas de mastitis dejando estas
ltimas para el final. De no ser posible tal separacin, usar una
unidad de ordea destinada para el caso de vacas infectadas.
Despuntar tetas (primeros chorros de leche) recibiendo la leche
en un recipiente especial (de fondo negro).
Verificar si la leche antes extrada no tiene cuajos.
Lavar y desinfectar solo las tetas. No lavar las ubres.
Secar las tetas con toallas (de presencia papel desechable).
Poner las pezoneras despus del estimulo: despunte, lavado y
secado.

Cumple

si

no

no
no
si
si
si

Vigilar que no haya entrada de aire en las maquinas de ordeo

si
de cada vaca.
Quitar las pezoneras quitando el vaco cuando ya no haya flujo
si
de leche y/o vigilar el retirado automtico de las pezoneras.
Sellar las pezoneras con un producto recomendado despus del
ordeo.
Estimular el consumo de alimento y el que las vacas beban agua
tras el ordeo, Esto con el fin de evitar que se echen cuando aun
el esfnter del pezn este abierto, pues ello permite la entrada de
microorganismos que causan infecciones en la ubre.
2. BUENAS PRCTICAS DE LA VACA Y SU ENTORNO:
Conocimiento dl estado de salud de la ubre de cada vaca
si
(deteccin de mastitis con la prueba de california).
Monitoreo de conteo de las clulas somticas. Puede
acompaarse de un anbiograma; es decir, enfrentar al
microorganismo a distintos antibiticos para saber cual de ellos
es ms efectivo en la lucha contra el microorganismo.
Medicacin de las vacas con matitis, segn recomendacin del
si
medico veterinario.
Separacin de la leche de las vacas tratadas con antibiticos no
hay que olvidar que los residuos de antibiticos en la leche
causan problemas como: alergias en el humano, interfieren en la
si
elaboracin de queso y yogurt, creacin de resistencia a
antibiticos.
Eliminacin de las vacas con mastitis crnica. Terapia (medicin)
si
con antibiticos al secado de las vacas (2 meses antes del parto).
Recorte de pelo (o chamuscado) de la ubre, flancos e ejiras y
vientres, por lo menos dos veces al ao. El pelo y/o estircol que
el mismo acumula es un efectivo contaminante de la leche.
Ambientacin de vaquillas que van a su primer parto, en el lugar
en que sern ordeadas.
Evitar el manejo que cause dolor (inyecciones, descornes, etc.)
en el animal, dentro del rea de ordeo.
Limpieza y salud en el personal que ordea: uso de ropa
especial, gorra, guantes, y contar con un certificado de salud
8tuberculosis, tifoidea, etc.).
Aplicacin de oxitocina en casos especiales: vaquillas nerviosas
recin paridas que no bajen la leche, vacas muy lentas apoyo de
la leche
Evitar la compra de vacas de las cuales se desconozca el estado
si
de salud de la ubre.
Bajar la incidencia de edemas (hinchazn) en la ubre antes del
parto: por exceso de sal preparto en la racin alimentacin puede
si
ser un factor que predispone.
3. BUENAS PRCTICAS DE MEDIO AMBIENTE:
Situacin de los corrales de las vacas distancia de las

no

no

no

no
no
no
no

no

no

porquerizas, gallineros o pilas de estircol. Esto elimina riesgos

de enfermedad y malos olores.
Limpieza de corrales, pasillos, edificios, etc. De manera continua.
Corrales con buen drenaje para impedir el encharcamiento.
Provisin de buen espacio por vaca en el corral: 40 metros
cuadrados por vaca en corral de tierra.
Los pisos de las zonas con sombras deben estar secos y suaves
es buena la cama de paja, la arena de rio o simplemente la tierra
removida.
Los pisos de reas de encierro o manejo deben ser
si
antideslizantes.
El control de las moscas debe ser permanente. La limpieza de los
corrales es una regla de oro en el control de estas.
Deber haber buena ventilacin entorno de las vacas para
mantener puro y limpio el aire, lo anterior ayuda tanto en la salud
si
de las vacas como en eludir olores indeseables.
Reducir la temperatura de la leche a 4C lo ms rpido posible
tras el ordeo. Esto es recomendable en virtud de que a esta
temperatura el crecimiento de las bacterias contaminantes ms
importantes se ve prcticamente detenido.
El tanque enfriador debe contar con un agitador siempre en buen
estado.
El cuarto donde se guarda la leche y el tanque enfriador deben
permanecer siempre limpios, desinfectados, y aislados. Mucho de
lo que se reporte de bacterias en la leche va a depender de la
precaucin antes sealada.
4. BUENAS PRCTICAS DE LAS MAQUINAS DE ORDEO:
Servicio, mantenimiento y evaluacin peridica del equipo de
ordea en conformidad a las recomendaciones del fabricante.
Asegrese de que el sistema de ordea este debidamente
calibrado (vaco, tasa de pulsacin, pulsaciones por minuto, etc.).
Hacer el cambio de las mamilas de hule de las pezoneras de
acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
Cambio peridico de otros componentes como: tubos cortos y
largos de la maquina de ordeo, empaques de ordeo, etc.
Limpieza eficaz despus de cada ordeo de todo el sistema,
utilizando los detergentes indicados, ya una temperatura del agua
adecuada para que el detergente sea efectivo. La mayora de los
productos qumicos ejercen su mayor fuerza de limpieza a los
60C.
Higienizacin del sistema antes del arranque de cada ordeo.
Cuidar las instalaciones elctricas. El voltaje perdido es gran
factor de estrs para las vacas.
Fuente: Tecnologa de Leches

no
no
no
no

no

no

no

no

no

no

no
no

5. Conclusin:
Para la primera seccin, buenas prcticas de ordeo, se realizan las
prcticas mnimas de sanidad, pero, no se realizan pruebas de los
primeros chorros de leche y tampoco se promueven la alimentacin y
consumo de agua, por lo que no se conoce el estado de la leche, ni se
toman medidas para evitar que las tetas se contaminen.
La segunda seccin, buenas prcticas de la vaca y su entorno, no se
cuenta con el uso de ropa especial para el ordeo, y con anlisis mas
especializados de la leche como conteo de clulas somticas.
La tercera seccin, buenas prcticas del medio ambiente, se cumplen
apenas con los requerimientos mnimos de infraestructura, como pisos
antideslizantes y ventilacin; ni tampoco se realiza una adecuada
limpieza de los mismos. Ya que no se cuenta con una sala de ordeo, y
el ordeo se realiza dentro de la instalacin donde duermen las vacas.
Y en cuanto a la cuarta seccin, buenas prcticas de la maquina de
ordeo, no se realiza ningn control de las maquinas de ordeo, por lo
que no se conoce el estado real de las maquinas de ordeo, y se
presume que estn en malas condiciones.

ANEXOS:

Foto N 1: Instante en que se coloco las pezoneras.

Foto N 2: Proceso de extraccin de leche.

Foto N 3: Limpiado de las recipientes de leche.

Foto N 4: Vertido de las leches en los recipientes.

Foto N 5: Recipientes de leche.

Foto N 6: Recipientes de leche antes de ser entregados al comprador.

Foto N 7: Entrega de la leche recin entregada.

Foto N 8: Bebedero

Foto N 9: Becerro

Foto N 10: Instalaciones donde duermen las vacas.

Foto N 11: Instalaciones donde duermen las vacas.