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melones.
No fueron partidarios de los productos lcteos.
La cerveza era la bebida nacional.
Coman sentados separados hombres de mujeres, utilizaban
Edad MEDIA:
El pavo real era plato preferido del Emperador.
La cocina del cerdo fue popular, los maestros salchicheros
azafrn.
Los cubiertos fueron aporte de los venecianos.
Los cocineros empezaron a emplear cebolla, ajo, chaloe.
Marco polo en el siglo XVIII trae la pasta desde China
El reino de Taillevent:
En la larga historia de la gastronoma, el primer profesional, cuyo nombre aun
en da es recordado, fue Taillevent (Guillaume Tirel), jefe de cocina, en la
poca medieval, de una innumerable cantidad de casas reales. Los lujos
culinarios de la poca, eran las especias, tales como la nuez moscada, por la
cual se pagaba el precio de 7 toros gordos por kilo de la especia, Medio kilo
de azafrn costaba tanto como un caballo, pero eso no impeda que Taillevent
utilizara azafrn en ms de la mitad de sus recetas, como se seala estas
especias era el complemento indicado de las recetas de Taillevent el cual le
dio el xito en la poca medieval. . En la poca de Taillevent la comida deba
ser preparada, para una mesa que no tena muchos implementos. Es por ese
motivo, el deca que las porciones deberan estar, deshilachadas, cortadas o
hechas polvo. Los tenedores no se conocan y las cucharas escaseaban, de
ah que la comida se tuviera que comer con los dedos. La carne era dura, y
los dientes, pobres, pero los cuchillos se vean como algo peligroso en la
mesa, y se desalentaba su uso. Tanto para Taillevent, como para Apicius (gran
cocinero de la poca de los romanos), les era inconcebible, preparar carnes
sin utilizar miel y especias, en gran escala. Ambos amaban transformar la
apariencia y el sabor de los ingredientes... Como bien dira una frase que
hace resaltar las caractersticas de la poca: Hacer de miles sabores, un solo
y nico sabor.