RODAS CARDONA MARCO EDUARDO 32-39

BIOMOLCULAS
Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los seis
elementos qumicos o bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el
carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre (C,H,O,N,P,S)
representando alrededor del 99 % de la masa de la mayora de las clulas, con
ellos se crean todo tipos de sustancias o biomolculas (protenas, aminocidos,
neurotransmisores).1 Estos seis elementos son los principales componentes de
las biomolculas debido a que:

Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo

electrones, debido a su pequea diferencia de electronegatividad. Estos
enlaces son muy estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional
a las masas de los tomos unidos.
Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos
tridimensionales C-C-C- para formar compuestos con nmero variable de
carbonos.
Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples) entre C y C; C
y O; C y N. As como estructuras lineales, ramificadas, cclicas,
heterocclicas, etc.
Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme
variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos,
aminas, etc.) con propiedades qumicas y fsicas diferentes.

Los lpidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las clulas;
por una parte, los fosfolpidos forman el esqueleto de las membranas celulares
(bicapa lipdica); por otra, los triglicridos son el principal almacn de energa de
los animales. Los lpidos insaponificables, como los isoprenoides y los esteroides,
desempean funciones reguladoras (colesterol, hormonas sexuales,
prostaglandinas). Los lpidos se encuentran en las grasas como son las carnes,
fiambres, pescados, huevos.

Los glcidos (impropiamente llamados hidratos de carbono o carbohidratos)

son la fuente de energa primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus
funciones vitales; la glucosa est al principio de una de las rutas metablicas
productoras de energa ms antigua, la gluclisis, usada en todos los niveles
evolutivos, desde las bacterias a los vertebrados. Muchos organismos,
especialmente los de estirpe vegetal (algas, plantas) almacenan sus reservas en
forma de almidn. Algunos glcidos forman importantes estructuras esquelticas,
como la celulosa, constituyente de la pared celular vegetal, o la quitina, que forma
la cutcula de los artrpodos.
Alimentos con altos contenidos en glcidos son pastas, patatas, fibra, cereales y
legumbres.

RODAS CARDONA MARCO EDUARDO 32-39

Las protenas son las biomolculas que ms diversidad de funciones realizan

en los seres vivos; prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de su
presencia y/o actividad. Son protenas casi todas las enzimas, catalizadores de
reacciones metablicas de las clulas; muchas hormonas, reguladores de
actividades celulares; la hemoglobina y otras molculas con funciones de
transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural
contra infecciones o agentes extraos; los receptores de las clulas, a los cuales
se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; la actina
y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la
contraccin; el colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de
sostn.
Los alimentos ms ricos en protenas son carnes, pescados y lcteos.

Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que

al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas
ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los
alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa
e indirectamente).
Las frutas y verduras tienen un exceso contenido de vitaminas.
Ejemplos de alimentos con biomolculas:

Carne res (protenas)

Leche (contiene protenas)
Manzana (contiene Vitamina Ay C, cido flico y tiamina)
Pastel (contiene glcidos y protenas)
Yogurth (contiene glcidos, lpidos y protenas)
Naranja (contiene vitamina C y D)
Pan integral (contiene protenas y glcidos)
Pescado (contiene protenas)
Kiwi (contiene vitaminas como C y D)
Higado de res (contiene protenas y lpidos)
Arroz (contiene protenas y glcidos)
Guayaba (contiene vitaminas como C, A y D)
Mantequilla (contiene lpidos, protenas y glcidos)
Queso (contiene protenas, lpidos y glcidos)
Huevos (contiene protenas, glcidos y lpidos)

RODAS CARDONA MARCO EDUARDO 32-39

IDENTIFICACIN DE BIOMOLECULAS
OBJETIVOS:

Comprobar la presencia de algunas molculas de importancia biolgica en

muestras frescas.
Identificar algunas biomolculas utilizando reactivos qumicos.
Comparar los principales grupos de compuestos orgnicos con relacin a
su composicin qumica y funcin.

MATERIALES

Tubo de ensayo
Reactivo de Biuret
Pera
Gradillas
Lugol
Aceite
Vasos qumicos
Butanol
Maicena
Probetas goteros
Sudan IV
Huevo
Plato caliente
Leche de Lata
Pipetas de 1ml
Policiales
Papa
Pro- pipetas

PROCEDIMIENTO
1) Prueba para determinar la presencia de almidn:
a) coloque una pequea muestra de papa rayada en un tubo de ensayo y aada
1ml de agua.
b) Agregue 2 o 3 gotas de Lugol y agite.
c) Observe el color que desarrolla la reaccin.
d) Repita el procedimiento usando una pequea cantidad de maicena.

RODAS CARDONA MARCO EDUARDO 32-39

2) Prueba para azucares (monosacridos).

a) Raye un poco de pera y coloque una porcin en un tubo de ensayo.
b) Agregue al tubo 10 gotas de agua y 1ml de reactivo de Benedict.
c) Coloque el tubo en un vaso qumico con agua hirviente por 30 segundos y
observe el color que desarrolla la reaccin.
3) Prueba para protenas.
a) Rompa suavemente un huevo de gallina y recoja la clara (albumina) en un vaso
qumico.
b) Diluya la albumina: por cada 2 partes de albumina agregue un aparte y luego
revuelva suavemente con una varilla de vidrio para agitacin, hasta que aparezca
homognea.
c) Coloque 1ml de albumina diluida en un tubo de ensayo y agregue unas 5 a 7
gotas de reactivo de Biuret suavemente.
d) Observe el color que desarrolla la reaccin.
e) Tome otro tubo de ensayo y repita usando 2ml de leche de lata: agregue 5 a 7
gotas de reactivo de Biuret y observe el color de la reaccin.
4) Prueba para lpidos.
a) Solubilidad de las grasas
b) Coloque 10ml de aceite en un tubo de ensayo.
c) Agregue 2ml de butanol, agite bien y observe que sucede.
d) En otro tubo de ensayo, coloque 10ml de aceite y trate de mezclarla con 10ml
de agua. Observe que sucede.

FUENTES:
http://farmaciaulat.blogspot.mx/p/identificacion-de-biomoleculas.html
http://algodebiomoleculas.blogspot.mx/2012/05/alimentos-que-contienenbiomoleculas.html