Cmo cocinar gambas, langostinos y

camarones
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Se acerca la Navidad, poca del ao en la que el consumo de algunos productos se dispara.

Es el caso, entre otros, de gambas, langostinos o camarones, llamados as segn en qu
parte del mundo residas.
Pero no todo el mundo tiene claro cul es la mejor manera de preparar estos ingredientes
para que sus cualidades se mantengan intactas tras la coccin. En este artculo, vamos a
exponer algunas recomendaciones para sacar el mximo partido a estos ingredientes.
Hoy, en Cocina Casera: cmo cocinar gambas y langostinos. Con estos productos podrs
elaborar recetas tan deliciosas como estas gambas al ajillo picantes. Adems, os invitamos a
ampliar vuestra informacin, sobre la mejor forma de preparar marisco, con nuestro
artculo; tiempo de coccin del marisco. Tablas y consejos.
Una de las claves para que estos crustceos mantengan sus cualidades es cocerlos con su

caparazn, llevando a cabo cocciones breves, para que, de este modo, se preserven los
jugos, que es donde se concentra el sabor y el aroma de estos productos. Cociendo
brevemente, mantendremos la jugosidad y el sabor marino y yodado.
Cocer langostinos y gambas (camarones)

Mtodo 1. Poner agua a hervir. Cuando empiezan a producirse los primeros

borbotones, echamos las gambas o langostinos. Cocemos durante 3-4 minutos y
retiramos de la olla, poniendo los crustceos en un cuenco con agua y hielo para
detener la coccin.
Mtodo 2. Otra forma de hacerlo es esperar a que el agua hierva. En ese momento,
se introducen los crustceos y se espera a que el agua vuelva a hervir para retirarlos
de la olla, y, como en el mtodo anterior, ponerlos a enfriar en un cuenco con agua
fra y hielo.
Hielo. El hielo cumple dos cometidos, por un lado, y como ya hemos apuntado,
sirve para detener la coccin. Por otro, el uso de agua helada dar un mayor brillo al
caparazn del crustceo, al tiempo que endurecer su carne.

Langostinos y gambas (camarones) a la plancha

Si vamos a llevar a cabo la coccin sobre una sartn o plancha, tan solo debemos poner una
capa de sal gorda en la base, y calentar bien la sartn. Cuando est caliente, repartimos un
poco de aceite de oliva por encima, y cocinamos las gambas o langostinos, por ambos
lados, durante unos pocos minutos. Al retirarlos, se puede espolvorear un picado de ajo y
perejil.
Cocinar con caparazn
Independientemente del mtodo elegido, es importante cocinar estos ingredientes con su
caparazn. Ya que ste acta como proteccin, impidiendo la prdida de los jugos, que es la
parte del animal donde se concentra todo su sabor. Ademas, el caparazn en s mismo es
una valiosa fuente de protenas, pigmentos y azcares que potencian el sabor de la capa ms
externa de la carne.

No separar la cola y la cabeza

La cola de la gamba representa dos terceras partes del peso del crustceo. En el mercado
podemos encontrarnos gambas sin la cabeza, o sin el caparazn. Nuestra recomendacin es
que evitemos la compra de esos productos, ya que al separar la cola de la cabeza se pierde
la fina membrana que une ambas partes, lo que acarrea, durante el cocinado, la prdida de
parte de las sustancias del interior de la gamba, perdiendo gran parte de su sabor.

Hilo oscuro
Una vez cocinados, es conveniente retirar el hilo oscuro que recorre el abdomen de los
crustceos. Se trata de su tubo digestivo, por lo que conviene extraerlo ya que en su interior
puede haber tierra.

Gambas al horno con mayonesa al azafrn

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Gambas al horno
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de gambas. (En este caso han sido gambones).
2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.
Zumo de limn.
Sal y pimienta.
1 huevo.
Azafrn.
Elaboracin:
Precalentamos el horno a 175. Pelamos las gambas, las lavamos y las dejamos
escurrir en papel de cocina. Mientras tanto, pelamos y picamos los ajos.
En un cuenca, mezclamos aceite de oliva, el ajo, una cucharada de zumo de
limn y sal. Agregamos las gambas y removemos para que se impregnen bien.

Colocamos las gambas en una cazuela de barro o un recipiente para horno y

les echamos un poquito del majado.

Horneamos unos 20 minutos.

Mientras se hornea, hacemos la mayonesa. En un vaso batidor ponemos el
huevo, el azafrn, sal y una cucharada de zumo de limn. Cubrimos de aceite y
batimos con la batidora hasta cuajar la mayonesa. Agregamos un poquito de
pimienta y sal si es necesario.