NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
871
2005-12-22

FRIJOL

E:

BEANS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

frjol - definiciones; frjol - clasificacin; frjol requisitos.

I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin
Editada 2006-01-12

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 871 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-12-22.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 37 Granos cereales y legumbres secas.
ALMACENES XITO
ALMAGRARIO
ALMAVIVA
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
CAJA DE COMPENSACIN FAMILIAR
COLSUBSIDIO
CARULLA VIVERO S.A.
ENZIPAN DE COLOMBIA S.A.

FEDERACIN NACIONAL DE ARROCEROS

FEDEARROZ
FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES
DE CEREALES FENALCE
INDUARROZ
MINISTERIO
DE
AGRICULTURA
Y
DESARROLLO RURAL
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ACOSEMILLAS
ASINAL LTDA.
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES
ANDI
CAJA DE COMPENSACIN FAMILIAR
CAFAM
COMPAA AGROINDUSTRIAL DE CEREALES
COMPAA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A.
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
LEVAPAN S.A.
DISA S.A.
EDIAGRO
FEDERACIN
NACIONAL
DE
MOLINEROS DE TRIGO

FUNDACIN UNIVERSIDAD DE LA
SABANA
FUNDACIN
UNIVERSIDAD
JORGE
TADEO LOZANO
HARINERA DEL VALLE S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
ICA
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
INVIMA
MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
OLMPICA S.A.
REDEGRANOS
UNIVERSIDAD DEL VALLE

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 871 (Segunda actualizacin)

FRIJOL

1.

OBJETO

Esta norma establece las definiciones, clasificacin y requisitos que debe cumplir el frjol para
consumo.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).
NTC 271, Cereales, leguminosas secas y sus productos molidos. Muestreo de lotes estticos.
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.
NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinacin del contenido de humedad.
NTC 745, Industrias alimentarias. Granos almacenados. Clasificacin de insectos y caros.
NTC 1232, Granos y cereales. Determinacin de aflatoxinas.
3.

DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN

3.1

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:

3.1.1
frjol
conjunto de granos procedentes de cualquier variedad de los gneros Phaseolus spp. y Vigna.

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NTC 871 (Segunda actualizacin)

3.1.2
grano daado
grano o pedazo de grano de frjol que aparece evidentemente alterado en su color, olor,
apariencia o estructura como consecuencia de podredumbre, exceso de humedad, ataque de
insectos, hongos, autocalentamiento o secamiento inadecuado.
3.1.3
grano partido
grano de frjol sano al cual le falta o ms de su tamao.
3.1.4
grano abierto
grano sano de apariencia entera, con grietas que separan las dos mitades o cotiledones.
Igualmente, aquel cuyos cotiledones estn completamente separados.
3.1.5
variedades contrastantes
granos de frjol que por su aspecto, color, tamao o forma difieren de la variedad que se
considera.
3.1.6
variedades no contrastantes
granos de frjol de caractersticas iguales o muy similares a las de la variedad que se considera
como tamao, forma o color, iguales o muy semejantes.
3.1.7
materias duras
piedras de cualquier tamao y todo material mineral de dureza similar que no se desintegre
fcilmente en el agua.
3.1.8
impurezas
terrones de cualquier tamao, corteza, pedazos de tallos o vainas, insectos muertos o partes
de los mismos y en general todo material distinto del frjol.
3.1.9
frjol infestado
aqul en el que se encuentran insectos u otras plagas dainas, en cualesquiera de sus
estadios biolgicos (huevos, larvas, pupas o adultos).
3.1.10
frjol infectado
grano o pedazo de grano de frjol con presencia parcial o total de hongos (mohos o levaduras).
3.1.11
frjol seco
el que no contiene ms de 15,0 % de humedad (base hmeda).
3.1.12
frjol limpio
el que no contiene ms de 1 % de impurezas.

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NTC 871 (Segunda actualizacin)

3.1.13
olores objetables
todos aquellos olores diferentes del caracterstico del grano normal y que pueden ser causados
por plaguicidas, fermentacin u otras causas.
3.1.14
frjol grande
comprende variedades en las cuales 100 granos enteros y sanos de frjol pesan 41 g o ms.
3.1.15
frjol mediano
comprende variedades en las cuales 100 granos enteros y sanos de frjol pesan entre 26 g a 40 g.
3.1.16
frjol pequeo
comprende variedades en las cuales 100 granos enteros y sanos de frjol pesan entre 16 g y 25 g,
excepcin frjol ojinegro o cabecita negra, mnimo 21 g.
3.2

CLASIFICACIN

3.2.1 El frjol para consumo se clasifica en dos tipos de acuerdo con los gneros y
especificaciones as:
3.2.1.1 Tipo I
Comprende todas las variedades del gnero Phaseolus spp que presenten tamao, forma y
color caractersticos de la variedad que se considere.
EJEMPLOS
cargamanto, radical, sabanero, bola roja, bola blanca o variedad Colombia.

3.2.1.2 Tipo II
Comprende todas las variedades del gnero Vigna spp que presenten tamao, forma y color
caractersticos de la variedad que se considere.
EJEMPLOS
caupi (cabecita negra u ojinegro), mungo, negro o caraota

3.2.2 Para cada una de las clasificaciones anteriores se establecen cuatro grados,
determinados por los factores de calidad que aparecen en la Tabla 1.
3.2.3 Frjol mezclado
El que contiene ms de 9 % en masa de variedades de contraste o ms de 15 % de variedades
no contrastantes en el Tipo ; o ms de 9 % en masa de variedades de contraste o ms de 10 %
de variedades no contratantes en el Tipo . No se admiten mezclas entre dos tipos.
3.3

DESIGNACIN

El frjol se designa por el tipo, grado, tamao e indicacin de la variedad.

EJEMPLO

Frjol Tipo , grado 2, mediano, variedad Nima.

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4.

NTC 871 (Segunda actualizacin)

REQUISITOS

4.1
El frjol debe cumplir los requisitos indicados en la Tabla 1, con base en producto seco y
limpio.
4.2
No se aceptar, entre los grados 1, 2, 3 y 4 de la Tabla 1, frjol con olores objetables o
con residuos de materiales txicos, o que est infestado o infectado.
Tabla 1. Requisitos que deben cumplir el frjol para consumo
Porcentajes mximos en masa
Tipo

Grado

Materia
dura

Granos
daados

Granos

Granos

Variedades

Variedades

partidos

abiertos

de contraste

no contrastantes

0,0

1,0

0,5

0,5

1,0

2,0

0,2

2,0

1,0

1,0

2,0

5,0

0,4

5,0

3,0

5,0

4,0

9,0

0,6

7,0

5,0

9,0

9,0

15,0

0,0

1,0

1,0

1,0

1,0

3,0

0,2

2,0

2,0

2,0

2,0

5,0

0,4

5,0

4,0

4,0

4,0

7,0

0,6

7,0

6,0

7,0

9,0

10,0

4.3

En el frjol para consumo no debe contener infestacin alguna. (vase la NTC 745).

5.

TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO

5.1

TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 271.

5.2

GRADO MUESTRA

Ser aquel que no cumpla los porcentajes de cualquiera de los factores de calidad de los
grados 4 de la Tabla 1.
5.3

CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
considerar no clasificada. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para considerar el lote como grado muestra.

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NTC 871 (Segunda actualizacin)

6.

ENSAYOS

6.1

PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA ANLISIS

De la muestra global se separa mediante el divisor o por cuarteo manual una porcin
representativa de aproximadamente 1 000 g de frjol y en forma inmediata se procede a
efectuar los ensayos.
6.2

ENSAYO PRELIMINAR

El ensayo preliminar consiste en hacer el reconocimiento de temperatura y olor.

6.2.1 Determinacin de la temperatura
La temperatura se determina sobre el lote, inicialmente por inspeccin manual o mediante el
empleo de un termmetro sonda introduciendo la sonda en la masa de grano, su tiempo de
respuesta para alcanzar una lectura de temperatura constante no debe ser superior a 3 min,
haciendo lecturas en forma representativa del lote y registrando el promedio de las
temperaturas halladas. El promedio de las temperaturas no debe exceder de 5 C con respecto
a la temperatura ambiente.
6.2.2 Determinacin del olor
Se determina en forma organolptica, debiendo verificar que posea su olor caracterstico y no
olores objetables.
6.3

DETERMINACIN DEL NIVEL DE INFESTACIN

Se toman 1 000 g de frjol y se zarandean manualmente con criba de perforaciones triangulares

de 1,98 mm (5/64 de pulgada) y bandeja de fondo; se clasifican los insectos cribados ms los
que permanezcan encima de la criba de 1,98 mm (vase la NTC 745).
6.4

DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

Se determina de acuerdo con lo indicado en la NTC 529.

6.5

DETERMINACIN DEL GRANO INFECTADO

Se har con lmpara de luz ultra violeta o de acuerdo con lo indicado en la NTC 1232 o por
ambos mtodos.
6.6

DETERMINACIN DE IMPUREZAS Y MATERIAS DURAS

Se toma la muestra y se pesa.

6.6.1 Frjol grande
Se homogeneiza una muestra de aproximadamente 1 000 g y se somete a zarandeo con
criba de lmina metlica con huecos circulares de 5,6 mm a 68 vaivenes por minuto
durante 1 min; se limpia despus con aspirador elctrico y a mano, si se considera
necesario. Luego se pesa la muestra limpia y por diferencia se determina el porcentaje de
impurezas de materias duras.

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NTC 871 (Segunda actualizacin)

6.6.2 Frjol mediano

Se homogeneiza una muestra de aproximadamente 1 000 g y se somete a zarandeo con criba
de lmina metlica con huecos circulares de 4,76 mm (12/64 de pulgada) a 68 vaivenes por
minuto durante 1 min; se limpia despus con aspirador elctrico y a mano, si se considera
necesario. Luego se pesa la muestra limpia y por diferencia se determina el porcentaje de
impurezas de materias duras.
6.6.3

Frjol pequeo

Se homogeneiza una muestra de aproximadamente 1 000 g y se somete a zarandeo con criba

de lmina metlica con huecos circulares de 3,17 mm (8/64 de pulgada) a 68 vaivenes por
minuto durante un minuto, se limpia despus con aspirador elctrico y a mano, si se considera
necesario. Luego se pesa la muestra y por diferencia se determina el porcentaje de impurezas
y de materias duras.
6.7

DETERMINACIN DE LA VARIEDAD

De la muestra limpia se extrae por cuarteo manual o mecnico una porcin de

aproximadamente 200 g, separando manualmente de la misma todos aquellos granos enteros
y partidos correspondientes a otras variedades; luego se determina su porcentaje.
6.8

DETERMINACIN DEL TAMAO

De la muestra limpia se extrae por cuarteo manual o mecnico una porcin de

aproximadamente 150 g, tomando al azar 100 granos enteros y sanos y pesndolos. Segn el
peso de los 100 granos se clasifican el tamao.
6.9

DETERMINACIN DE GRANOS DAADOS, GRANOS PARTIDOS, GRANOS

ABIERTOS, VARIEDADES DE CONTRASTE Y VARIEDADES NO CONTRASTANTES

De la muestra limpia se extraen, por cuarteo manual o mecnico, porciones de

aproximadamente 200 g para frjol grande y de aproximadamente 100 g para frjol pequeo y
se procede a efectuar los siguientes anlisis:

a)

Separar manualmente todos aquellos granos de frjol enteros o partidos

clasificados como daados, determinando su porcentaje en masa.

b)

Separar manualmente todos aquellos granos de frjol clasificados como partidos,

determinando su porcentaje de masa.

c)

Separar manualmente todos aquellos granos de frjol clasificados como abiertos,

determinando su porcentaje en masa.

d)

Separar manualmente todos aquellos granos de frjol clasificado como de

variedades de contraste, determinando su porcentaje en masa.

e)

Separar manualmente todos aquellos granos de frjol clasificados como de

variedades no contrastantes, determinando su porcentaje en masa.

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6.10

NTC 871 (Segunda actualizacin)

DETERMINACIN DEL GRADO

Se asigna teniendo en cuenta el factor de calidad ms bajo de acuerdo con lo indicado en la

Tabla 1.

7.

EMPAQUE Y ROTULADO

7.1

EMPAQUE

El frjol para consumo podr comercializarse en sacos de material apropiado y deber permitirse
su muestreo e inspeccin con sondas, sin que la perforacin ocasione prdidas del producto.
7.2

ROTULADO

7.2.1 El rotulo debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1 o la legislacin nacional vigente.
7.2.2 Para el rotulado de producto no destinado a la venta al por menor: la informacin
exigida en el numeral 3 de la NTC 512-1 deber figurar en el recipiente o bien en los
documentos que lo acompaan, pero el nombre del producto, la identificacin del lote, el
nombre y la direccin del fabricante o envasador debern figurar siempre en el recipiente. Sin
embargo, estos tres ltimos datos podrn ser sustituidos por una seal o una marca claramente
identificable con los documentos que la acompaan.
7.3
Las inscripciones en el rtulo debern hacerse en el saco, en una tarjeta unida al mismo
o en la plantilla de remisin, en forma legible, redactadas en espaol o en otro idioma si las
necesidades de comercializacin as lo dispusieran, colocadas de tal forma que no
desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte.
8.

APNDICE

8.1

INDICACIONES COMPLEMENTARIAS

Mientras se adopte la NTC para la fijacin de los residuos de plaguicidas permitidos en

cereales, se recomienda seguir las indicaciones dadas por FAO OMS (Codex Alimentarius).