Diccionario Alimentacin

Abastecimiento alimentario
Para un ao determinado, el abastecimiento alimentario se define como la
suma algebraica de la produccin agrcola alimentaria, la exportacin y la
importacin de bienes agrcolas y alimentarios.
Fuente: La Agricultura. Componente Bsico del Sistema Alimentario
Venezolano.
Autonoma del abastecimiento alimentario
Es el grado relativo en que la produccin agrcola alimentaria del pas es
capaz de satisfacer, por s sola (es decir, sin comercio exterior), la
necesidad agregada de energa (y nutrientes) de su poblacin durante un
perodo considerado.
Fuente: La Agricultura. Componente Bsico del Sistema Alimentario
Venezolano.
Consumo aparente de productos alimentarios
Es la disponibilidad de los productos alimentarios menos su stock
remanente a fines del ao que se est analizando. La disponibilidad a su
vez est determinada por la produccin nacional ms las importaciones
menos las exportaciones de dichos productos.
Fuente: Cordiplan. Informe Social 3.
Consumo real
Es el promedio del consumo efectivo de alimentos en un perodo dado
Fuente: Cordiplan. Informe Social 3.
Dfi cit antropomtrico nutricional
Es un indicador de resultado de interpretar una medida fsica como el
peso y la talla cuando sta es comparada con valores considerados como
referencia, los ms utilizados: el peso para la talla, el peso para la edad,
talla para la edad, y la combinacin de los mismos.
Fuente: (SISVAN, 1998).
Dfi cit nutricional

Es el resultado de la combinacin de una alimentacin insuficiente e

inadecuada y de infecciones frecuentes.
Fuente: (DIASPER, 1986).
Desnutricin
Es el estado del individuo que presenta dificultades o deficiencias en el
desarrollo, tanto fsico como funcional, debido no a causas congnitas,
sino a la falta de adecuada alimentacin, sus sntomas y efectos, son la
deficiencia de peso y/o talla y dificultades en el aprendizaje, irritabilidad y
cambios emocionales.
Fuente: Cordiplan. Informe Social 3.
Disponibilidad alimentaria
Es el resultado de la interaccin de una serie de factores, que participan
en el proceso econmico en torno al sector agroalimentario y que de
forma colectiva o individual, logran una disponibilidad considerable de un
rubro en particular o de varios renglones de alimentos.
Fuente: (SISVAN, 1998)
Disponibilidad bruta de alimentos
Es la cantidad global de alimentos disponibles en el pas para el consumo
humano en forma directa.
Fuente: Cordiplan. Informe Social 3.
Disponibilidad neta de alimentos
Es la cantidad de alimentos disponibles en forma directa, a la cual se
aplica el factor desecho.
Fuente: Cordiplan. Informe Social 3.
Encuesta de consumo de alimentos
Es un instrumento utilizado para medir el consumo promedio de alimentos,
su frecuencia, formas de preparacin y la adecuacin de la ingesta de
caloras y nutrientes.
Fuente: Cordiplan. Informe Social 3.
Factor desecho
Es la relacin que se establece entre el peso bruto de un alimento y el
peso neto del mismo.

Fuente: Cordiplan. Informe Social 3.

Frmula Calrica
Refleja la participacin relativa de las protenas, los lpidos y los
carbohidratos, respectivamente, en la cantidad total de energa aportada
por las disponibilidades alimentarias.
Fuente: 51 aos de Trayectoria Energtica y Nutricional en Venezuela.
Hoja de balance de alimentos
Es una imagen de la estructura de la disponibilidad y utilizacin de los
recursos alimentarios de una determinada regin, pas, o conjunto de
pases, durante un perodo dado; permite estudiar sus componentes,
relaciones y flujos del Sistema Alimentario.
Fuente: SISOV
Malnutricin calrica-proteica
Se refiere a la desnutricin ocasionada por un dficit en el consumo de
caloras y protenas.
Fuente: Cordiplan. Informe Social 3.
Patrn de consumo
Es el conjunto de alimentos que conforman la alimentacin habitual de un
grupo de la poblacin.
Fuente: Cordiplan. Informe Social 3.
Rata metablica basal
Es la cantidad mnima de energa necesitada por el cuerpo en reposo, en
estado de ayuno. Indica la cantidad de energa que es necesaria para
mantener los procesos vitales: respiracin, metabolismo celular,
circulacin, actividad glandular y mantenimiento de la temperatura
corporal.
Fuente: La Agricultura. Componente Bsico del Sistema Alimentario
Venezolano.
Rosa alimentaria
Es una herramienta grfica que permite representar y visualizar la
evolucin de la estructura de la dieta, bien sea en trminos energticos o
protenicos, segn los grupos de alimentos que dan origen a la
disponibilidad per cpita de energa o de protenas, tomando como

elemento de comparacin el patrn existente en un perodo dado elegido

como referencia de base.
Fuente: 51 aos de Trayectoria Energtica y Nutricional en Venezuela.
Sistema alimentario
Abarca un conjunto variado y mltiple de actividades econmicas que la
sociedad nacional respectiva organiza para cumplir satisfactoriamente la
funcin social alimentacin-nutricin. Tales actividades se agrupan en los
llamados componentes del Sistema: Primario; Industrial; Externo;
Transporte, Almacenamiento y otras funciones de Comercializacin; y
Consumo.
Fuente: La Agricultura. Componente Bsico del Sistema Alimentario
Venezolano.
Tringulo nutricional
Permite comprender ms cabalmente la evolucin alimentaria de cualquier
pas, en trminos del aporte energtico proveniente de cada uno de los
macronutrientes en la dieta total. Permite representar el modelo
nutricional de un pas, y su evolucin en un perodo dado.
Fuente: 51 aos de Trayectoria Energtica y Nutricional en Venezuela.