Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Regional Tolima
Centro Agropecuario La Granja

Fecha:
Octubre de 2010

Programa de formacin: Cocina Internacional

Sistema de Gestin
de la Calidad

Versin 1.0
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GUIA DE APRENDIZAJE (Manejo de Equipos y Herramientas)

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Nombre de la Gua: Aplicacin de conceptos de cultura
fsica
Competencia:
Resultados de Aprendizaje
Estudiaremos el uso adecuado
de los equipos y herramientas
de la cocina , la terminologa
culinaria y su aplicacin al arte
gastronmico

Duracin en horas
10
10

2. PRESENTACION
Para el desarrollo de las evidencias de esta Unidad se requiere el compromiso de cada uno de
ustedes, participando de manera activa en las actividades propuestas.

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS
Poseer conocimientos bsicos en informtica bsica y manejo de las nuevas Tecnologas de la
Informacin y la comunicacin TIC.

4. MATERIAL DE CONSULTA

En la segunda semana, usted estudiar el mdulo 2 Manejo de Equipos y

herramientas, estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la
cocina , la terminologa culinaria y su aplicacin al arte gastronmico.
Temas a estudiar en la segunda semana:
1. Trminos y equivalencias
1.1 Trminos culinarios
2. Manejo de equipo y herramientas
2. 1 Equipos

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2.2 Herramientas utensilios

5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Actividad 2

1.

Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un

amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta.
Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los
productos, de acuerdo a su aplicacin y caractersticas, realiza una foto en la cual
se visualice la clasificacin y complemntala con un resumen de las caractersticas
de dichos elementos

2. Realiza una investigacin en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se

realicen los siguientes procedimientos:
-

Acaramelar

Empanizar

Macerar

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, complemntalo con

imgenes, los ingredientes y pasos para su preparacin.
Procedimiento

Acaramelar
Empanizar
Macerar

Nombre
Receta

Fotografa

Ingredientes

Preparacin

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3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el mdulo o

investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicacin.
Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado,
complemntelo con fotografas y una breve descripcin de la experiencia vivida.
3. Concluya su resultado de Aprendizaje
Ambiente(s) requerido:
Plataforma Virtual Blackboard
Material (es) requerido:
Estudie el material dispuesto para la semana 2 que se encuentra en Material del Programa
Instructor (es):
Myriam Lamprea Ocampo

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : FORO TEMTICO SEMANA 2

Descripcin:
Consideras que es posible reducir a cero, los accidentes causados por cuchillos en el proceso
de la preparacin de platos? Si tu respuesta es S, Cmo lo haras?. Si tu respuesta es No,
explica el Por qu no?

Para participar de ingrese al foro y de clic en responder, realice su aporte y de clic

en enviar.
Este foro tiene un valor de 10 puntos
Ambiente(s) requerido: Plataforma Virtual Blackboard
Material (es) requerido: Estudiar el material de la semana 2

6. EVIDENCIAS Y EVALUACION
Producto entregable:

ACTIVIDAD: Valor de 20 puntos

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Elaboracin de la actividad de aplicacin de

adaptacin
Foro temtico: Valor de 10 puntos
Dar su aporte en el foro de discusin.
Forma de entrega:

ACTIVIDAD
1. Ingrese al men Actividades/Guas de aprendizaje
2. Ingrese en Actividades Semana 2
3. Ingrese a Enviar Actividad semana 2
3. Ingrese a examinar mi equipo
4. Adjunte el Archivo con la solucin del taller
5. Haga clic en Enviar
FORO TEMTICO:

Hacer clic en el botn de Foro de discusin

Hacer clic en foro temtico semana 2

Ingresar a la secuencia escrita

Hacer clic en responder

Escribe el asunto y el mensaje referente al

foro.

Hace clic en Enviar para que sea calificado

.
CONTROL DEL DOCUMENTO
Autores

Nombre
Myriam Lamprea Ocampo

Cargo
Instructor
Virtual

Dependencia
Centro Agropecuario la
Granja. Regional Tolima

Fecha
07/02/2014